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 ソレンティーノとトゥコ | |
| タイプ | パスタ、餃子 |
|---|---|
| 原産地 | アルゼンチン |
| 地域または州 | マルデルプラタ、ブエノスアイレス |
| 主な原材料 | 小麦粉、水、卵、フィリング |
ソレンティーノはアルゼンチンの ラビオリの一種ですが、より大きく、より円形で、もともとは縁に溝がなく包まれていました。[1]生地は小麦粉と卵で作られ、元のレシピでは詰め物はヨークハムとモッツァレラチーズです。
歴史
イタリア系アルゼンチン人シェフのドナート・ディ・サンティスは、ソレンティーノはイタリアのパスタではなく、リオ・デ・ラ・プラタ地方に起源を持つことはほぼ間違いないと述べています。[2]ソレンティーノはイタリアのラビオリ・ カプレージの地方版であると考えられており、[3]生地は小麦粉、水、オリーブオイルで作られ、中身はオレガノで味付けしたカチョッタチーズで作られています。[4]
ほとんどの資料は、ソレント出身のイタリア人移民、ロザリア・ペルシコまたはその息子カジェターノ・ペルシコが、マルデルプラタの有名なトラットリアで働いていたときにこのパスタを考案したことを指しています。[2] [5] [6] 一方、他の資料では、このパスタはマルデルプラタにあるソレントという別のレストランで生まれたと述べています。[5] [7] [8]後の話には少し異なるバージョンがあり、マルデルプラタ出身のシェフが、同じくソレントという名前のブエノスアイレスのレストランで最初のソレンティーノを作ったと言われています。[9]ソレントからの別の移民であるアルヘンティーノ「チチェ」ヴェスポリは、この料理を最初に提供したレストランのオーナーであり、ソレント当局とソレントのライオンズクラブ支部によってそのように認められました。[10]
材料
生地は小麦粉と卵で作られ、モッツァレラ、リコッタ、ヨークハム、ほうれん草、カボチャ、フダンソウ、キャラメルオニオン、ナッツを組み合わせたさまざまなフィリングがあります。[5] [7] [11]サーモンとローズマリーを混ぜたもの[12]やマグロとパセリとオリーブを混ぜたものなど、フィリングに魚、ハーブ、オリーブを加えるバリエーションもあります。[ 13 ] 鶏肉の使用は珍しくありません。[14]元のレシピでは、パスタはカップの縁で形作られていました。[6]グルテンフリーとビーガンのレシピもあり、生地は米粉、水、油で作られています。[14] [15]元のレシピのソレンティーノのソースは「ヴェスポリのソース」で、溶けたチーズ、ほうれん草、バジルを混ぜたものです。[16]
参照
参考文献
- ^ “ロス・ソレンティーノス”. Revista Otra Parte (スペイン語)。 2018-09-06 。2023-01-22に取得。
- ^ ab ブエノ、レナータ (2021-09-30). 「ロス・ソレンティーノスと可能性のある起源」。レナータ・ブエノ。2023-01-22に取得。
- ^ “サルサ・ポモドーロ・レセタ・デ・ホセビラルタのラビオリ・カプリーシ・クルジエンテス”.クックパッド（スペイン語）。2023-01-22に取得。
- ^ 雑誌、リストラツィオーネ・イタリアーナ;レダツィオーネ (2018-05-29)。 「ラ・リチェッタ・デイ・ラビオーリ・カプリージ：アサッジャーレ・ラ・ベレッツァ・デッリゾラ・コン・イル・パラトに来てください」。Ristorazione Italiana Magazine (イタリア語) 。2023-01-23に取得。
- ^ abc 「Sorrentinos de Jamón y Queso (ハムとチーズを詰めた丸いラビオリ)」（スペイン語）2012年2月23日。 2018年3月31日閲覧。
- ^ ab モナッキ、ジュリアナ (2019-06-11). 「ソレンティノス: マルプラテンセの起源の歴史」。itMarDelPlata (スペイン語) 。2023-01-22に取得。
- ^ ab 「アルゼンチンのパスタ：レシピ、レストラン、ワインの組み合わせ」。2011年10月14日。 2011年10月14日閲覧。
- ^ ダン・パールマン (2013). Don't Fry for Me Argentina. Lulu.com. p. 75. ISBN 9781300733096。
- ^ デイク、エミリオ。 「ソレンティノス・デ・セモリナ・レジェノス・デ・リコッタ・イ・プロシュート」。エミリオ・デイク（スペイン語）。2023-01-22に取得。
- ^ デル・モラル、ミルトン (2019 年 4 月 30 日)。 「ロス・ソレンティノスの起源: レシピの発明、レストランの入門、家族の関係性の研究」。infobae (ヨーロッパのスペイン語) 。2023-01-23に取得。
- ^ “SORRENTINOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO FETA、EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA » El Arte de Amasar”.エル・アルテ・デ・アマサール（スペイン語）。 2011-03-11 。2023-01-22に取得。
- ^ “ソレンティノス・デ・サルモン・ア・ラ・クレマ・デ・リモン・イ・ロメロ”.エル・グルメ（スペイン語）。 2023-01-22 のオリジナルからアーカイブされました。2023-01-22に取得。
- ^ “ソレンティーノス・ア・ラ・シチリアーナ”. www.elfondodelacazuela.com.ar (スペイン語) 。2023-01-22に取得。
- ^ ab "マサ パラ ソレンティノス シン TACC - レセタ シン グルテン". recetasgratis.net (スペイン語) 。2023-01-23に取得。
- ^ ゴフリーズ。 「ソレンティノス ベガノス シン タック デ カラバザ レオファンティ x 360gr」。gofriz.com.ar (スペイン語) 。2023-01-23に取得。
- ^ デル・モラル、ミルトン。 「マル・デル・プラタのロス・イコノス・ガストロノミコス：ラ・フェリスのプリンシパル・レストランを訪れることができる」。infobae (ヨーロッパのスペイン語) 。2023-01-24に取得。