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羊乳は家畜の羊から搾乳された乳です。チーズなどの発酵乳製品の製造によく用いられます。代表的な羊乳チーズには、フェタ（ギリシャ）、ペコリーノ・ロマーノ（イタリア）、ロックフォール（フランス）、マンチェゴ（スペイン）などがあります。
乳用に特化した羊の品種は、他の品種よりも多くの乳を生産します。一般的な乳用羊の品種には以下のようなものがあります。
米国では、最も一般的な乳牛の品種はイーストフリースランド種とラコーヌ種です。[ 1 ]肉用種や羊毛用種は乳牛ほど多くの牛乳を生産しませんが、少量のチーズやその他の製品を作るのに十分な量を生産する場合があります。
雌羊（雌羊）は常に乳を生産しているわけではありません。代わりに、出産後 80 ～ 100 日間乳を生産します。[ 2 ]羊は自然に秋に繁殖するため、子羊の大部分は冬または早春に生まれます。子羊が離乳したり、日が短くなると、乳の生産量は減少し、最終的には停止します。[ 1 ]乳は一年中生産できるわけではありません。[ 3 ]制御された体内薬物放出(CIDR)を使用することで、雌羊は季節外に繁殖させることができます。CIDR 薬物にはプロゲステロンが含まれており、それが血流にゆっくりと放出され、動物を発情させます。[ 4 ]このようにして、雌羊は年間を通してさまざまな時期に繁殖させることができ、農場は年間を通して牛乳を供給できます。
肉用種と羊毛用種の羊は90～150日間授乳するのに対し、乳用種は120～240日間授乳することができます。乳用羊は、雌羊1頭あたり年間より多くの乳を生産することができます。乳用羊は年間400～1,100ポンド（180～500kg）の乳を生産できますが、他の羊は年間100～ 200ポンド（45～91kg ）の乳を生産します。交雑種の雌羊は年間300～650ポンド（140～290kg）の乳を生産します。 [ 1 ]
羊乳チーズには、トルコのカシュカヴァル、フランスのロックフォール、スペインのマンチェゴなどがあります。エストレラ山脈ポルトガル;ペコリーノ・ロマーノ（イタリア語で羊はペコラ）とイタリアのペコリーノ・サルド。クロアチアのパグチーズ。マルタのジベイナ。そしてハンガリーのゴモーリャ。ブリンザ（スロバキアのSlovenská bryndza、ルーマニアのbrânza de burduf 、ポーランドのBryndza Podhalanska）。
ブリンザの製造過程で副産物として作られるジンチツァという飲み物は、ポーランドとスロバキアで飲まれている。
ホエイチーズは羊乳からも作られます。イタリアの様々なリコッタチーズ（ただし、最も有名なものは水牛の乳から作られています）、ギリシャのアンソティロス、ミジトラ、マヌーリ、キシノミジトラ（しばしばヤギの乳が混ぜられています）、ポルトガルの様々なレケイジョンなどが挙げられます。
ギリシャでは、ヨーグルトは羊乳から作られることが多い。
羊乳は脂肪と共役リノール酸（CLA）が非常に豊富で、固形分も他の種類の牛乳に比べて高いため[ 6 ]、チーズ作りに非常に適しています。特に、羊乳は同じ量の牛乳よりもはるかに多くのチーズを作ることができます[ 7 ] 。