アルゼンチン産牛肉

牛肉は伝統的なアルゼンチン料理の重要な要素です。2019年、アルゼンチンは300万トンの牛肉を生産し、世界第4位の牛肉生産国でした（米国、ブラジル、中国に次ぐ）。^[1]

牛は1536年にスペインの 征服者によって初めてア​​ルゼンチンに持ち込まれました。パンパの地理と小さな国内市場のおかげで牛は急速に増加し、当時の観察者の中には牛を脅威と表現する人もいました。^[4]

1785年、イギリスの捕鯨船がブエノスアイレスに牛肉の塩漬け産業を設立した。^[4]塩漬け牛肉はタサホとして国内市場で販売され、少量がヨーロッパに輸出された。^[4] 19世紀には、ブエノスアイレスは畜産場、倉庫、肉の塩漬け施設からなる牛加工複合施設へと発展した。^[5]バスク移民のアンチョレナ家は、19世紀のアルゼンチンの牛産業に影響を与えた。^[5]

19世紀後半、アルゼンチン国内の鉄道建設と冷蔵列車および冷蔵船の発明により輸出市場が生まれ、アルゼンチンの牛肉輸出産業が繁栄し始めた。^[4] 1864年から1888年にかけて、アルゼンチンの牛の頭数は1,000万頭強から2,300万頭近くに増加した。^[4]アルゼンチンは1876年から1880年に32,300トンの牛肉を輸出し、1886年から1890年には34,400トンに増加した。^[4]冷蔵肉産業の発展が遅いこと、アメリカの牛肉生産者との競争、ヨーロッパでの動物性食品の需要が低いことなど、いくつかの要因により、アルゼンチンで強力な牛肉輸出産業が発展するまでに長い時間を要した。^[4]

北半球と南半球の季節が逆転したことにより、北半球で牛肉があまり手に入らない時期にアルゼンチン産牛肉が市場に出回り、米国や欧州市場への潜在的な輸出市場がさらに拡大した。

高品質の牛肉に対する需要の高まりを受けて、新しい品種や選択的な交配が開発されました。

アルゼンチンの牛肉とその生産は、アサードからパンパのガウチョの歴史まで、アルゼンチンの文化において重要な役割を果たしてきました。地主は牛肉の生産と輸出で富を築き、農園の所有者はブエノスアイレスやその他の場所に大きな家や重要な建物を建て、政治、慈善事業、社会に貢献しました。ブエノスアイレスで毎年冬に開催される農業ショー「ラ・ルーラル」は、1886 年に始まって以来、社交シーズンの重要な一部となっています。

チリでは、1905年にアルゼンチン産牛の輸入税が引き上げられたことが、サンティアゴで最初の大規模な抗議運動の一つである肉暴動を引き起こした。政府は、国内生産者を保護するためにアルゼンチンからの牛の輸入に特別関税を課し、インフレを加速させることで、肉の価格を人為的に高く維持した。暴動は10月22日から10月27日まで続き、この期間に200人から250人が死亡、500人以上が負傷した。経済的損失は莫大なものだった。この反乱は、社会問題が当局が考えていたよりもはるかに深刻であることを浮き彫りにした。^[6]

アルゼンチンは世界で2番目に牛肉の消費量が多く、1人当たりの年間消費量は55kgである。^[7] 2006年には畜産農家が5000万頭から5500万頭の牛を飼育しており、そのほとんどはパンパの肥沃な牧草地で飼育されていた。アルゼンチンは現在、ブラジルとオーストラリアに次いで世界第3位の牛肉輸出国である。政府は牛肉の輸出に15%の税金を課しており、国内価格を低く抑えるために2006年3月からさらなる制限を設けている。

2006年3月8日、アルゼンチン政府は国内市場での牛肉価格の高騰（同年初から26%上昇）を抑えようとしたが失敗し、180日間牛肉の輸出を禁止した（事前手配された出荷とヒルトン割当量を除く）。^[8] 5月26日、この禁止措置は6月から11月まで有効となる割当量に置き換えられ、2005年の同時期に輸出された牛肉の量の40%に相当する。

これらの措置は畜産農家、食肉加工業界、輸出部門から厳しい批判を浴びた。アナリストの中には、長期的には役に立たず、アルゼンチンの国際的イメージを傷つけるだけでなく、多額の金銭的損失をもたらすと指摘する者もいる。他のアナリストは、これがインフレに対処する唯一の適切な措置であり、アルゼンチンでこのような政策を維持できるほどの利益を上げているのは食肉加工業界だけだと述べている。

2021年5月、政府はヒルトン割当量を除く牛肉の輸出を1か月間禁止することを決定した。アルゼンチンの肉の価格は近年インフレ率を上回るペースで上昇しており、政府は国内市場への供給を増やすとともにインフレを抑えたいと考えている。6月以降、チリ、コロンビア、イスラエルへの市場をわずかに再開したが、2021年の残りの期間は制限を維持した。^[9]

アルゼンチンの畜産業は経済成長の重要な原動力となっており、アルゼンチンは牛肉輸出で第4位にランクされている。そのため、 2001年に60年ぶりに口蹄疫（FMD）の新たな症例が見つかったことは衝撃的なニュースとなった。FMDは通常人には無害だが、ウイルスは動物間で容易に広がるため、病気の動物の屠殺が必要となる。アルゼンチンの牛肉は、米国やカナダを含む60か国以上で禁止された。

積極的なワクチン接種プログラムの後、国際獣疫事務局は2003年にアルゼンチンが「ワクチン接種により口蹄疫の清浄」状態に戻ったと発表した。数年後、アルゼンチン北部の州の牛の群れで口蹄疫の新たな症例が発見された。その結果、チリはアルゼンチン産の肉の輸入を禁止した。

アルゼンチンでは食品の安全性や品質ラベルはほとんど使われておらず、この問題に関して大きな取り組みが求められている。政府認定のラベルはない。アルゼンチン国立検査局が 2003 年に適正製造基準と危害分析重要管理点 (HACCP) について監査し、承認した屠畜場がわずか 35 か所だったという事実を見れば、食品の安全性に関する不十分な状況がすぐに明らかになる。

しかし、農家も輸出業界も、より安全で信頼性の高いブランドに対する需要が着実に高まっていることに気づき始めました。顧客の期待に応えるために、いくつかの取り組みが行われました。品種協会などの民間組織によって発行される証明書があります。たとえば、アルゼンチンアンガス協会は、アンガスから作られた肉だけがアンガスと表記されるように、 Carne Angus Certificada を設立しました。さらに、協会はTernero Angus Certificadoなどの他の証明書もサポートしています。

品種協会以外にも、さまざまなパイロット プロジェクトが開始されています。パンパス デル サラドプロジェクトはその一例です。このプロジェクトでは、子牛の耳にタグを付けて、その産地と品質を保証するというアプローチを採用しています。ただし、こうしたプロジェクトのほとんどは参加者がわずかです。証明書やラベルは、十分な割合の生産者が参加して初めて、消費者の間で評判と受け入れを得ることができます。

アルゼンチン産牛肉の海外での販売を増やし、その生産性と信頼性を向上させるため、2001 年 12 月に公的非政府組織であるアルゼンチン牛肉推進協会(IPCVA) が設立されました。さらに、IPCVA はアルゼンチン国内での推進活動にも取り組んでいます。

IPCVA は、経験豊富な畜産農家から管理者まで、アルゼンチンの牛肉生産と輸出に携わるさまざまなパートナーで構成されています。さまざまな分野におけるこの幅広い専門知識により、IPCVA は牛肉の生産と販売を専門的に組織化できるようになります。比較的新しい組織である IPCVA は、主力製品である牛肉を識別できるイメージを定義する必要がありました。このイメージに影響を与える 3 つの主要な要素は、歴史、伝統、名声です。これらはすべて、独自のセールス プロポジションと見なされます。

アルゼンチン産牛肉を世界に広く知ってもらうために、いくつかの活動が行われています。

• IPCVAは3月にロンドンで開催された国際食品飲料博覧会に参加しました。
• 昨年2月、フィンランドのヘルシンキでアルゼンチンビーフフェスティバルが開催されました。アルゼンチンビーフのプロモーションのため、ヘルシンキオアシスホテルでアルゼンチン大使を招いて盛大な晩餐会が開催されました。
• IPCVAの代表者は、アルゼンチン産牛肉の北米市場への輸出を容易にするための特別契約を交渉するためワシントンDCを訪問した。
• 消費者の好みをよりよく把握し、具体的なプロモーション キャンペーンを設計するために、欧州連合の主要都市で定性的な調査が進められています。

しかし、アルゼンチン政府による牛肉輸出規制により、これらの対策はほとんど役に立たない可能性があります。そのため、IPCVA はアルゼンチンでのプロモーション活動にも力を入れています。

• IPCVA はアルゼンチン初の牛肉消費マップを作成中です。国内市場の徹底的な調査により、国全体の牛肉消費の「X 線」が作成され、マーケティングとプロモーションの目的で使用されます。
• 「ラス・レオナスの秘密」—アルゼンチン女子フィールドホッケーチーム、ラス・レオナスはアルゼンチン牛肉を食べるためにIPCVAと契約を結んでいる。この名誉あるスポーツはアルゼンチン牛肉の宣伝の鍵となると考えられている。特に名声はアルゼンチン牛肉のイメージの重要な要素の1つだからだ。

こうした大規模なプロモーションには多額の費用がかかります。そのため、IPCVA は予算として以下の寄付金を集めることにしました。

• 殺された動物1頭あたり生産者からのアルゼンチンペソ1.25
• 荷造り業者から1頭あたり0.55アルゼンチンペソ

合計すると、屠殺された動物 1 頭あたり 1.80 アルゼンチン ペソになります。年間 1,300 万頭の動物が殺処分されるとすると、合計 2,340 万アルゼンチン ペソになります。これは年間約 632 万 5,000 ユーロの予算です (2006 年 3 月 28 日現在)。

IPCVA の長期目標は、ウェブサイトで次のように説明されています。

• 国内外の市場におけるアルゼンチン産牛肉製品の需要を特定し、創出します。
• アルゼンチン牛肉製品の海外競争力を高めるためのマーケティング戦略を設計・開発します。
• 国内の消費レベルの向上に貢献するためのプロモーション戦略を企画・開発します。
• アルゼンチン牛肉の品質と安全性を強化し、生産プロセスと産業プロセスの効率化に貢献します。」

IPCVAはアルゼンチン牛肉の国際競争力を向上させるための主要な手段となっている。

アルゼンチンの牛肉生産と輸出に関する統計:

アルゼンチンは、全世界で1人当たり240グラムのステーキを毎年約2枚生産しており、さらに6枚分のステーキが国内の牧草地に生えている。

一人当たりの消費量の高さ^[7]は、牛肉が伝統的なアルゼンチン料理に深く組み込まれていることを示しています。しかし、ご覧のとおり、牛肉の輸出はアルゼンチン経済の重要な部分ではありません。これは主にアルゼンチンが牛肉のほとんどを消費し、業界が輸出産業に方向転換することを妨げられているためです。二次的な理由には、輸入国の牛肉に対する制限的な規則や規制が含まれます。たとえば、アルゼンチンは米国と年間2万トンの制限に同意しました。これらの規則は過去数年/数十年間常に実施されていたわけではありませんが、アルゼンチンは依然として大規模な牛肉輸出国にはなっていませんが、それでも輸出国であることに変わりはありません。

アルゼンチン経済への貢献度がそれほど高くないにもかかわらず、アルゼンチンは長年にわたり世界の牛肉市場で大きな役割を果たしてきたが、これはアルゼンチン産牛肉の評判によるところが大きい。

2006年から2015年まで、牛肉の輸出は割当によって制限されていた。マウリシオ・マクリがアルゼンチン大統領に就任すると、この制限が撤廃された。輸出される牛肉の量は大幅に増加した。2005年、アルゼンチンは国外で70万トン以上を販売することができなかった。2015年には、わずか20万トンが輸出された。2021年5月、新政府はヒルトン割当を除いて1か月間の輸出禁止を決定した^[10]。禁止前の12か月間で、933,000トンの肉が輸出されていた。^[11]国は2021年に輸出に対してわずかに産業を開放した。政府は2022年も制限を継続することを提案した^[12]。

中国はアルゼンチンから輸出される牛肉の75％を購入しており、主な顧客となっている。

ショートホーン種はもともとイングランド北東部原産で、1826年にアルゼンチンに導入され、同国に持ち込まれた最初の外国種となった。他の多くの国と同様に、アルゼンチンの品種は肉だけでなく牛乳も生産するように指定されている。

現在、アルゼンチンのショートホーン種は、国立農業技術センターで実証されているように、交配によって肉質が大幅に向上するように品種改良されています。

特徴：かなりの大きさ、広い背中と前脚。数世紀前は、対称性と均一性が欠けていました。^[13]

ヘレフォード種は、イギリスの産業革命期にイングランドの食品市場の拡大に対応する目的で生産され、牛肉の生産量が多いことで知られています。1858 年に初めてアルゼンチンに導入され、その肉汁と風味の一貫性が特徴です。アルゼンチンのショートホーン種が進化したのと同様に、アルゼンチンのヘレフォード種も現地の品種との交配により進化しました。

特徴：牛肉の収量が多い、背が広い、成熟が早い、錆びやすい、丈夫である。^[14]

スコットランド原産のアバディーン アンガス種は、1879 年にドン カルロス ゲレロによってアルゼンチンに初めて導入されました。この種は一般的に温帯気候の地域に生息しています。アルゼンチンの農家は、品質を高めるために交配に重点を置くのではなく、天然で高品質の栄養に基づいた純血種の進化に重点を置くことにしました。

特徴：母性能力、高い繁殖力、成長能力、気候適応力、薄い皮膚、短く滑らかな毛。^[15]

ホルスタイン種から派生したこの牛は、1880年にオランダからパンパの肥沃な地域に初めて導入され、牛肉と牛乳の生産に使われました。

コブウシはもともとインド原産で、荷物を引くのに使われる動物です。暑さへの耐性と強さを継承するために交配されたため、世界中にさまざまな品種が広がっています。

特徴：明るい色、肩の間にはっきりしたこぶ、大きな角、暑い気候と昆虫に対する耐性。^[16]

シャロレー種は1910年頃にアルゼンチンに持ち込まれ、もともとフランスのブルゴーニュ地方が原産です。農家は大きさと強さを重視し、肉質や改良にはあまり注意を払っていませんでした。特徴：大きく開いた丸い角、長くて背が高く、突き出た肩と深い腰。^[17]

牛肉は伝統的に炭火で調理され（アサードとして）、チミチュリを添えて、さまざまなグリル肉料理の一部として提供されることが多い。

• アルゼンチンの農業

• パウリの現代風クラシック料理
• ウォールストリートジャーナル、ニューヨーク市、2006年2月13日
• エコノミスト、ロンドン、2006年3月18日、69ページ
• ウォール ストリート ジャーナル(東部版): アルゼンチンの牛の飼育計画が肥育場へ移行: ターナー、タオス、ニューヨーク、ニューヨーク州、2004 年 9 月 1 日、1 ページ