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| 別名 | ピア・ダンジェロート、アニェロッティ、アニョロット、ランガローリ、ランゲローリ |
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| タイプ | パスタ |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ピエモンテ |
| 主な原材料 | パスタ生地、牛肉、野菜 |
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アグノロッティ（イタリア語: [aɲɲoˈlɔtti] ;ピエモンテ語: agnolòt、ピエモンテ語: [aɲʊˈlɔt] ;単数形: agnolotto）は、イタリアのピエモンテ州に典型的な詰め物パスタの一種で、平らにした生地の小片をローストした肉[1]または野菜の詰め物の上に折りたたんで作られます。アグノロッティは、野菜や肉の詰め物によって、ディ・マーグロまたはディ・グラッソと呼ばれることがあります。 [2]
元々の形は半円形でしたが、伝統的にはアニョロッティは1～2インチの正方形です。しかし、より小さな長方形の形で、「アニョロッティ・アル・プリン」と呼ばれることもあります。プリンとは「つまむ」という意味で、小さなパスタの袋を閉じるために、親指と人差し指で詰め物の山の間をつまむことからきています。アニョロッティ ・アル・プリンにはほとんどの場合、肉が詰められています。[3]
この料理は、ピアチェンツァのアノリーニと呼ばれる詰め物入りパスタポケットと混同しないでください。
歴史
伝説によると、この名前の由来は、このレシピを発明したと言われているモンフェッラート出身のアンジョリーノ（または「アンジェロ」）という料理人に由来している可能性がある。 [2]
準備
アグノロッティは沸騰したお湯に浸して調理されます。複雑なソースはアグノロッティのポケットの風味を損なうため、通常はビーフブロスと少量の溶かしバター、または新鮮なセージと溶かしバターのソースで味付けされます。どちらの場合もパルメザンチーズをトッピングすることもあります。ただし、アグノロッティにはチーズは入っていません。
アニョロッティ デル プリンを提供する伝統的な方法の 1 つは、パスタの水を切った後、ナプキンの上に乗せて、調味料を何も付けずに乾いた状態で提供することです。これは、農民が仕事中に食べるためにナプキンに包んだ食べ物を持っていく習慣を彷彿とさせます。
バリエーション
イタリアのピエモンテ州モンフェッラート地方では、ロバの肉を詰めた特別なアニョロッティが作られます。[1]ロビオラチーズもピエモンテで人気の食材です。
その他のバリエーション:
- ブラザート・アグノロッティ
- アグノロッティ・デル・プリン[4]
- アグノロッティ・ディ・マグロ
- アニョロッティ デル プリン アル スゴ ディ アロスト[5]
- スペアリブ
- アニョロッティ・コン・リピエノ・ディ・コニーリオ・アッラ・クレマ・ディ・ポルチーニ[6]
- アニョロッティ リピエニ ディ サルシッチャ エ ラディッキオ
参照
参考文献
- ^ ab De Vita, OZ (2009).パスタ百科事典. カリフォルニア食文化研究. カリフォルニア大学出版局. p. 31. ISBN 978-0-520-94471-8. 2016年11月5日閲覧。
- ^ ab ヒルデブランド、カズ (2011)。ジェオメトリー・デ・ラ・パスタ。ケネディ、ジェイコブ、サルサ、パトリス。パリ：マラブー。 p. 16.ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ ヒルデブランド、カズ;ケネディ、ジェイコブ (2011)。ジェオメトリー・デ・ラ・パスタ。パトリス・サルサ（翻訳）。パリ：マラブー。 p. 20.ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ^ 「ジャッロ・ザッフェラーノ」。
- ^ 「Cook Around」.
- ^ 「Cook Around」.
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、アニョロッティに関連するメディアがあります。
- ラング、ジェニファー・ハーヴェイ編 (1988)。「アニョロッティ」。ラルース・ガストロノミーク: 世界最大の料理百科事典の新アメリカ版。ニューヨーク: クラウン・パブリッシャー。ISBN 0517570327. OCLC 777810992.