チャバタ

チャバタ

タイプ	パン
原産地	イタリア
地域または州	ヴェネト
主な原材料	小麦粉または全粒粉、水、イースト、塩
料理本: チャバタ  メディア: チャバタ

チャバッタ（/ tʃ ə ˈ b ɑː t ə , - ˈ b æ t -/、イタリア語: [tʃaˈbatta] ;直訳すると「スリッパ」）^[1]は、1982年^{[2] [3]にヴェネト州}ロヴィーゴ県アドリアのパン屋がフランスのバゲットの人気に応えて作ったイタリアの白パンである。^{[2] [3]}チャバッタはやや細長く、幅広で平らで、その肺胞の穴が特徴的であるものの、多くのバリエーションで焼かれている。チャバッタは強力粉で作られ、非常に水分の多い生地を使用する。^{[4] [3] [2]} 

このパンの名前は、その平らで楕円形の形状から付けられました。イタリア語で「チャバッタ」は「カーペット用スリッパ」を意味します。^[5]

チャバタパンは1982年にアルナルド・カヴァラーリによって初めて作られました^{[2] [3]。}彼は自分が住んでいた地域であるポレージネにちなんで、このパンをチャバタ・ポレサーナと名付けました。その後、このレシピはカヴァラーリの会社であるモリーニ・アドリエシによって1999年までに11か国のパン屋にライセンス供与されました。カヴァラーリとイタリアの他のパン屋は、フランスから輸入したバゲットで作るサンドイッチの人気が高まっていることを懸念し^{[2] [3]}、自分たちのビジネスを危険にさらしていたため、サンドイッチを作るためのイタリアの代替品を作ろうと試みました^{[2] [3] 。チャバタのレシピは、数週間にわたって伝統的なパンのレシピのバリエーションを試した後に生まれたもので、高}グルテン小麦粉で作った柔らかく湿った生地で構成されています。^[4]

多くの地域では、オリジナルのレシピの独自のバリエーションや、チャバタによく似たパンがあり、チャバタの変種として受け入れられています。コモ湖周辺のチャバタは、クラストがパリッとしていて、やや柔らかく多孔質の食感で、軽い触感です。トスカーナ、ウンブリア、マルケの各地域で見られるチャバタは、クラストが固く、パンの中身が詰まったパンから、クラストがパリッとしていて、食感が開いたパンまで様々です。ローマでは、マジョラムで味付けされることが多いです。^[6]

このレシピの新しいバリエーションが開発され続けています。全粒粉のチャバタはチャバタ・インテグラーレとして知られ、生地に牛乳を加えるとチャバタ・アル・ラッテになります。^[6]

チャバタパンは1985年にマークス＆スペンサーによってイギリスに導入され、その後1987年にクリーブランドの会社オーランドベーカリーによって米国に導入されました。^{[4] [7]イタリアから3人のパン職人がオーランドベーカリーに行き、}大量生産 できる製品を開発しました。彼らは焼きたてのパンを成功裏に導入し、後に冷凍バージョンも導入しました。それはすぐに米国中で模倣されました。米国で一般的な、より開いたパン粉の形は、非常に湿った生地から作られ、多くの場合機械でこねる必要があり、ビガまたはサワードウ スターターが必要です。

無料辞書『ウィクショナリー』で「ciabatta」を調べてください。

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• チャバタ

• BBC Food チャバタのレシピ
• ウィキメディア・コモンズのチャバタ関連メディア