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 赤唐辛子パウダーと青唐辛子で味付けしたワダパブのプレート。 | |
| 別名 | ヴァダ パオ、ワダ パブ、ワダ パオ、パオ ヴァダ、パブ ヴァダ、パオ ワダ、パブ ワダ、バタタ ワダ パブ |
|---|---|
| タイプ | スナック |
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | ムンバイ、マハラシュトラ州 |
| 関連料理 | インド人 |
| 作成者 | Ashok Vaidya と Sudhakar Mhatre |
| 発明された | 1966 |
| 主な原材料 | マッシュポテトとスパイスで作った揚げ物、パン |
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ワダパブ（ワダパオとも綴る）は、インド州発祥のベジタリアン向けファストフードです 。 [ 1 ]この料理は、真ん中をほぼ半分に切ったパン（パブ）に、揚げたジャガイモ団子を挟んだものです。通常、1種類以上のチャツネと青唐辛子が添えられます。[2]もともとはムンバイの手頃な屋台料理として始まりましたが、現在ではインド全土の屋台やレストランで提供されています。その起源とハンバーガーに形が似ていることから、ボンベイバーガー[3]とも呼ばれています。[4]
ムンバイで最も有名なスナックであるワダパブは、ムンバイ人の文化の一部であると言われています。[5] [6]
語源
マラーティー語で「バタタ ヴァダ」は文字通り「ポテト フリッター」を意味します。これは「ジャガイモ」を意味する「バタタ」と揚げ物のスナックの一種である「ヴァダ」を組み合わせたものです。 「パヴ」はポルトガル語でパンを意味する「パオ」から派生したものです。
歴史
ワダパブの起源に関する最も一般的な説は、かつて工場が集中していたムンバイ中心部で発明されたというものである。1966年にダダル駅の外に最初のワダパブの屋台を開いたのは、ダダルのアショク・ヴァイディアであるとよく言われている。 [7] [8] [9] : 34 一部の情報源では、同時期に事業を始めたスダカール・マハトレであるとしている。[10]ワダパブを販売する最も古いキオスクの一つは、カリヤンにあるキドキ・ワダパブだと言われている。これは1960年代後半にヴァゼ一家によって始められ、彼らは道路に面した家の窓（キドキ）からワダパブを配っていた。[10]
この炭水化物が豊富な軽食は、当時ギランガオンと呼ばれていた地域の綿糸工場の労働者向けに作られました。パブの中に入ったこのジャガイモ団子（バタタ・ヴァダ）は、すぐに作れて安価（1971年当時で約10～15パイサ[10] [11]）で、混雑したローカル列車では食べられないバタタ・バジとチャパティの組み合わせよりもはるかに便利でした。 [8] [10]
文化的重要性
1970年代、ムンバイ中心部の繊維工場の閉鎖が混乱を招いた。この変革期に結成された地元政党シブ・セナは、工場労働者の利益を掲げる政党として基盤を築いた。 [12] 党首バラサヘブ・タッカレーは1960年代、マラーティー人に起業家になること、つまり南インド人がウドゥピのレストランを開業するのと同じようなやり方で屋台を始めることを奨励した。[7] [8] [13]シブ・セナは、アジテーションやヴァダ・パヴ・サメラン（ヴァダ・パヴ・ジャンボリー）などの地域レベルのイベントを通じて、物理的にもイデオロギー的にも路上を占拠しようとした。[9] : 28 [12]このテーマは近年も続いており、例えば2009年に導入されたシブ・ヴァダ・パヴ。[14]
バリエーションと商品化
ムンバイには2万以上のワダパブを販売する屋台がある。[15]ムンバイだけでも、地域によってさまざまなバリエーションの料理がある。[11]ムルンドのクンジヴィハール・ジャンボ・キングやゴリ・ワダパブなどの大手ファーストフード店チェーンも、主にワダパブを提供している。[11] [16]ムンバイ以外では、ワダパブのバリエーションとしてナシックで有名なパブ・ワダがある。
毎年8月23日は世界ヴァダ・パーヴの日として祝われます。[17]
準備
茹でたジャガイモをつぶし、みじん切りにした青唐辛子とニンニク、マスタードシード、スパイス（通常はアサフェティダとターメリック）と混ぜる。塊をボール状に丸め、グラム粉の衣につけて揚げる。出来上がったフリッターはパンに挟み、1種類以上のチャツネと揚げた青唐辛子を添えて提供される。 [6]
ギャラリー
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ワダパブの材料とレシピの図解説明。 -
バタタ（ジャガイモ）ワダ 1 個、ワダパブ 2 個、生の青唐辛子、赤ニンニクのチャツネの調味料。 -
ワダパブには、グリーンチリペッパー、赤ピーナッツとガーリックのチャツネ、グリーンチャツネが添えられています。 -
マイソールでのヴァダ・パヴ（現地語での綴り）とお茶。
ウィキメディア・コモンズには、 Vada Pavに関連するメディアがあります。
参照
無料辞書『ウィクショナリー』で「vada pav」を調べてください。
参考文献
- ^ Caless、キット (2017 年 2 月 19 日)。 『クリケットの街から眺めるインドサッカー界の未来』Vice.com（日本語）。バイスジャパン。 2022年1月28日のオリジナルからアーカイブ。2023 年2 月 28 日に取得。
- ^ 「ムンバイの有名なワダパブ店」。フリープレスジャーナル。2015年7月30日。2015年8月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年8月10日閲覧。
- ^ Bhattacharya, Suryatapa (2010年1月12日). 「世界最高のファーストフード」. The National . 2017年9月27日閲覧。
- ^ サンカリ、ラティナ (2016 年 11 月 4 日)。 「ムンバイの象徴的なベジバーガーをご紹介します」。NPR。2020 年11 月 5 日に取得。
- ^ Sarma, Ramya. 「ムンバイ・ヴァダ・パヴを探して」The Hindu 。 2015年1月27日閲覧。
- ^ ab Graves, Helen (2013年10月3日). 「Vada pav サンドイッチのレシピ」. The Guardian . Guardian News and Media Limited . 2015年1月27日閲覧。
- ^ ab Mahadevan, Asha (2015年10月30日). 「発明からほぼ50年、ヴァダパブの物語がJio MAMIで大画面に登場」. Firstpost . 2020年11月5日閲覧。
- ^ abc Shankar, Kartikeya (2020年7月15日). 「Vada Pav: ムンバイで人気のスナックの歴史」. The Times of India . 2020年11月5日閲覧。
- ^ ab ソロモン、ハリス・スコット（2011年5月）。「第1章 ファストフード・ナショナリズム：ワダパブでムンバイの街路を掃除する」。ライフサイズ：ムンバイの食と豊かさの病理（博士号）。プロビデンス、ロードアイランド：ブラウン大学。doi ：10.7301/Z0Q23XH9。OCLC 934517131。 2020年11月5日閲覧。
- ^ abcd ガンガレ、スワプニル (2020 年 8 月 23 日)。 「世界ヴァダパフデー: जन्मापासून लंडनपर्यंत मजल 「」。ロクサッタ(マラーティー語) 。2020 年11 月 5 日に取得。
- ^ abc Thirani, Neha (2011年10月5日). 「世界最高のワダパブを探して」. India Ink . The New York Times . 2020年11月5日閲覧。
- ^ ab Solomon, Harris Scott (2015年5月4日). 「シェフが提供できない味」：ムンバイのストリートフードの加工.文化人類学. 30 (1): 65–90. doi : 10.14506/ca30.1.05 . hdl : 10161/10126 . ISSN 1548-1360 . 2020年11月5日閲覧。
- ^ ドクター・ヴィクラム（2008年5月17日）。「奉仕する姿勢：なぜマラーティー料理は負けたのか」。エコノミック・タイムズ。 2020年11月5日閲覧。
- ^ パワール、ヨゲシュ（2009年6月19日）。「シブ・セナのヴァダパヴ戦略」NDTV.com 。 2020年11月5日閲覧。
- ^ “वडापाव... बस्स..!".ロクマット（マラーティー語）。 2022 年 2 月 6 日。2022 年2 月 9 日に取得。
- ^ Narasimhan, Anand; Dogra, Aparna Mohan (2012年9月4日). 「Goli Vada Pav story」.フィナンシャル・タイムズ. IMDビジネススクール. 2020年11月5日閲覧。
- ^ 「2020年世界ワダパブデー：ムンバイの『最速のファーストフード』は多くの人に食べられ、少数の人に記憶される」フリープレスジャーナル。2020年8月23日。 2020年11月5日閲覧。