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 ケチャップとチャツネを添えた典型的なバンカバブ | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | カラチ、パキスタン |
| 地域または州 | インド亜大陸 |
| 関連料理 | パキスタン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | パン、シャミケバブ、卵、野菜 |
| |
ブン・ケバブ（ウルドゥー語：بَن کباب）またはアンダ・シャミ（ウルドゥー語：انڈا شامی ）は、パキスタン発祥のサンドイッチであるが、[1] [2]今ではインド亜大陸全土で人気がある。ブン・ケバブはカラチやラホールのようなパキスタンの大都市の名物料理であるが、パキスタン全土で見つけることができる。[3]ブン・ケバブの屋台はカラチ中に点在し、バーンズロードの屋台が特に有名である。[4]世界中の南アジアのスーパーマーケットで販売されている冷凍ブン・ケバブがそれを模倣している。[5]インドでは、具体的にはボパール、ラクナウ、ハイデラバードなどのインドの都市で、通常の屋台料理として食べられており、特にインドのイスラム教徒に人気があり、ラマダンの期間中は深夜に食べられる。ブン・ケバブは、通常、道端の屋台、路上の商人、ファーストフード店で売られています。[6]また、一般的にはアンダイ・ワラ・バーガーとしても知られています。[7]ブン・ケバブの「揚げ物」バージョンはラホールで人気があり、大量のバターと非常に柔らかいまたはペースト状のケバブミックスが使用されているため、「ブン・プラスター」と呼ばれています。ブン・ケバブは通常、メインコースまたはスナックとして食べられます。[3]
歴史
ブン・カバブの起源は1950年代のカラチに遡りますが、正確な起源については議論があります。1953年にハジ・アブドゥル・ラザックが労働者向けの手軽な食事としてこのサンドイッチを導入したという説もあります。また、ブン・カバブはインドの都市ムンバイ発祥のファストフードスタイルのサンドイッチであるワダパブから進化したという説もあります。[1] 3番目の説は、主に映画ファン向けの食べ物としてカヤム・シネマの外で最初に発見されたというものです。[2]
ブン・カバブが最初に登場した後、ダル・パティやシャミ・ケバブなど、新しい種類のパティが人気を博しました。[2]
材料
バンカバブは、シャミケバブと呼ばれる浅く揚げたスパイシーなパテ、玉ねぎ、チャツネで構成されています。チャツネは、タマリンド（イムリ）、塩、クミンパウダー、赤唐辛子の丸ごと1本、ライタから作られ、焼いたバンズに挟まれています。
バンカバブのパテは、通常、牛ひき肉または羊肉、ひきレンズ豆、クミンシードの粉末、卵の衣で作られます。ベジタリアン向けのものもあります。パテはギーまたは油で揚げられます。バンカバブには目玉焼きやオムレツ[6]を添えて、トマト、キュウリ、または玉ねぎをトッピングすることもできます。[3]
バリエーション
パテであるシャミカバブは、鶏肉、牛肉、羊肉、ジャガイモ（アルーワラ）、卵（アンダイワラ）、レンズ豆（ダール）から作ることができます。 [3]牛肉と卵のレシピは、特に屋台の間で最も人気があります。
参照
参考文献
- ^ ab Imtiaz, Aysha (2021年3月10日). 「パキスタンで愛される『貧乏人のバーガー』」BBC . 2024年8月2日閲覧。
- ^ abc Latif, Nazia; Khan, Samir. 「Bun Kabab: The King of Street Food」. Google Arts & Culture . 2024年8月2日閲覧。
- ^ abcd Narwani, Deepa. 「魂のためのストリートフード」Khaleej Times . 2019年1月12日閲覧。
- ^ Aftab, Tehniat (2010-06-08). 「ストリートの人気メニュー：バンケバブ」。エクスプレス・トリビューン。 2023年5月28日閲覧。
- ^ 「Karachi Delight Bun Kabab」HalalWorldDepot . 2023年5月28日閲覧。
- ^ ab OA (2015-04-05). 「料理の戦い：バンケバブ対バーガー」DAWN.COM . 2019年1月12日閲覧。
- ^ ズバイル、サード (2017-12-03). 「カラチで究極のストリートフード体験を楽しめる最高のバンズカバブ 11 選」。マンゴーバズ。2019年1月12日に取得。