カンガルー肉

カンガルー肉はオーストラリアで野生のカンガルーから生産され、61か国以上の海外市場に輸出されています。^[1]

^{カンガルー肉は、野生で捕獲}される4種類の主なカンガルーから採取されます。カンガルー肉は現在、^地球上で最大の商業用陸上野生生物取引です。カンガルーの捕獲は承認された捕獲地域でのみ行われ、カンガルーの個体群の持続可能性を確保するために割り当て（通常約15％～20％）が設定されています。場所によっては（ビクトリア州など^）、捕獲割り当てが3倍になっています。数が最低閾値に近づくと、個体数が回復するまで捕獲地域は閉鎖されます。カンガルーは、人道性と食品衛生の両方の高水準を確保するための厳格な行動規範に従って、認可を受けた狩猟者によって捕獲されています。^{[2]輸出される肉は}、オーストラリア検疫検査局（AQIS） によって検査されます。

カンガルーは歴史的に、オーストラリア先住民の一部にとって主要なタンパク源でした。カンガルー肉はタンパク質が非常に多く（23.2%）、脂肪が非常に少ない（2.6%）。^{[3]カンガルー肉には、他の食品と比較して}共役リノール酸（CLA）の濃度が非常に高くなっています。CLAには幅広い健康効果があると言われています。カンガルー肉はペットフードにも加工されています。脂肪分が少ないため、カンガルー肉は他の赤身の肉と同じように調理することはできず、通常はゆっくりと調理するか、さっと炒めるかのどちらかになります。

カンガルー肉は、野生で捕獲された4種類の主なカンガルーから採取される。オーストラリアでは、ほとんどのカンガルー類は法律により非アボリジニの狩猟から保護されているが、生息数が多い大型種の多くは商業狩猟者によって狩猟が認められている。^[4]この政策は、一部の動物愛護活動家から批判されている。^[5]一方、オーストラリアでは、カンガルーの捕獲は一部のプロの生態学者によって支持されている。オーストラリア生態学会、オーストラレーシア野生生物管理学会、オーストラリア哺乳類学会などの団体が、カンガルーの捕獲を支持すると表明している。これらの団体は、羊などの外来家畜ではなく在来動物をベースにした農業生産システムは、脆弱なオーストラリアの放牧地にかなりの生態学的利点をもたらし、温室効果ガスの排出を抑えることができると主張している。^{[6] [7]}

正確な数を特定することは不可能ですが、各州の政府保護機関は毎年、個体数の推定値を算出しています。40年近くにわたる改良により、航空調査技術が開発され、個体数全体の推定値を作成できるようになりました。^[8]オーストラリア全土の商業捕獲地域における大型カンガルー種の個体数は、いつでも約2,500万から5,000万頭の範囲で変動します。^[9]

オーストラリアでは、カンガルーは州法と連邦法の両方で保護されている。カンガルーの捕獲は認可された捕獲地域でのみ行われ、カンガルーの個体群の持続可能性を確保するために割り当てが設定されている。数が最低閾値に近づくと、個体数が回復するまで捕獲地域は閉鎖される。カンガルーは、人道性と食品衛生の両方の高水準を確保するための厳格な行動規範に従って、認可を受けた狩猟者によって捕獲される。輸出される肉は、オーストラリア検疫検査局（AQIS）によって検査される。^{[10] [11]} 1981年、オーストラリアの肉代替スキャンダルにより、カンガルー肉が意図的に牛肉と偽って米国およびその他の国に輸出されていたことが明らかになった。

捕獲割当量は州政府または準州政府によって設定されますが、商業捕獲計画はすべてオーストラリア政府の承認が必要です。捕獲できるのは承認された種のみで、これにはアカカンガルー ( Macropus rufus )、オオカンガルー ( Macropus fuliginosus )、オオカンガルー ( Macropus giganteus )、ワラルー ( Macropus robustus ) が含まれます。持続可能な利用割当量は通常、推定カンガルー個体数の 10 ～ 20% です。個体数は航空調査と過去 10 年間のデータによって推定され、割当量は持続可能性を確保するために政府および科学機関によって計算されます。割当量は各州によって設定されていますが、実際の駆除が総割当量の 35% に達することはめったにありません。たとえば、「2015 年の捕獲期間には、(クイーンズランド州の) 商業捕獲割当量の 25.9% が利用されました」。^[12]割り当てが活用されない場合、ほとんどの州と準州の土地所有者は、増えすぎたカンガルーの個体群を駆除する手段に頼ります。カンガルーは保護されているため、許可証は必要ですが、駆除された死骸は通常、大きな地下墓地に大量に埋葬されるか、パドックに放置されて分解され、利用されません。

カンガルー肉は、何万年もの間、オーストラリア先住民にとって主要なタンパク源でした。今日では、牛肉、羊肉、鹿肉など、より一般的に消費されている肉とは一線を画し、その優れた栄養成分と健康効果で知られています。カンガルー肉は信じられないほど赤身で、タンパク質が約23.2%、脂肪はわずか2.6%で、タンパク質19.0%、脂肪15.8%の牛肉よりも大幅に低くなっています。 ^[3]エネルギー含有量もはるかに低く、100gあたりわずか116.2kcalで、牛肉の218.2kcalと比較して低いため、高タンパク、低脂肪の食事を求める人にとって理想的な選択肢となっています。

カンガルー肉には、他の食品と比較して共役リノール酸（CLA）の濃度が非常に高い。 ^[13] CLAには、肥満や動脈硬化を軽減するほか、抗発がん作用や抗糖尿病作用など、幅広い健康効果があるとされている。^{[10] [11] [14]}

カンガルー肉はタンパク質とCLAの豊富な供給源であるだけでなく、FAO/WHOの完全タンパク質基準を上回る量の9つの必須アミノ酸をすべて含んでいます。従来の肉と比較すると、カンガルー肉は筋肉の修復、代謝の健康、全体的な健康に不可欠なロイシン、リジン、硫黄を含むメチオニンやシステインなどの主要アミノ酸の含有量が高いです。その優れたアミノ酸プロファイルは、牛肉、子牛肉、鹿肉よりも高い99％の生物学的価値に貢献しています。^[3]

カンガルー肉は栄養価の高い食品でもあり、必須ビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。100g のサービングで、1 日のリボフラビン必要量の 40%、鉄分必要量の 35% を摂取でき、さらにチアミン、カリウム、リン、亜鉛の優れた供給源でもあります。カンガルー肉の脂質組成も同様に注目に値し、最大 60% の不飽和脂肪酸と 12.8% のリン脂質が心臓血管の健康とコレステロール値の低下に貢献します。これらの特徴は、牛肉や羊肉などの脂肪分の多い赤身肉とは一線を画しています。^[3]

カンガルー肉は、その優れた栄養プロファイルにより、従来の肉に代わる持続可能で低脂肪、高タンパク質の代替品として、現代の食生活に付加価値をもたらすものとしてますます認識されつつあります。

カンガルー肉は1980年に南オーストラリア州で食用として合法化された。^[15]ニューサウスウェールズ州、クイーンズランド州、ビクトリア州では1993年までペットフードとしてのみ販売できた。^[16]カンガルーはかつては入手が限られていたが、オーストラリアでの消費は広まりつつある。しかし、2008年にはオーストラリア人のわずか14.5%が年に4回以上カンガルー肉を食べていると報告された。^[17]現在、多くのオーストラリアのスーパーマーケットでは、フィレ肉、ステーキ、ミンチ肉、「カンガバンガス」（カンガルーソーセージ）など、さまざまな部位のカンガルーを取り扱っている。 [ ^{10] [18]オーストラリアのレストランではカンガルー肉を提供している。 [19]}

カンガルー肉は1959年から輸出されている。^[17]カンガルー肉の70%が輸出されており、特にドイツとフランスなどのヨーロッパ市場に輸出されている。^[15]イギリスでは2つのスーパーマーケットで販売されており^[18]、2009年にロシアへのカンガルー肉の輸入が停止される前は、ロシアの雑貨品に広く使用されていた。^{[20] 2008年には、この産業は年間約}2億5000万～2億7000万豪ドルの価値があり、オーストラリアで約4000人の雇用を生み出している。^{[15] [17]}

カンガルー肉はペットフードにも加工される。^[15]

オーストラリアの食用野生ジビエ肉の衛生的生産基準（AS 4464:2007）は、食用カンガルー肉の衛生的な取り扱い、輸送、加工に関する厳しい要件を定めています。カンガルー肉の採取と加工を行う認可事業者は、州および準州の認可要件、ならびに輸出規制を満たすために、この基準を遵守することが義務付けられています。^{[2] [21]}

これらの基準を満たすために、現場での収穫者は厳格な衛生管理に従わなければなりません。収穫に使用する車両には、手洗い、消毒設備、飲料水の提供のための設備が必要です。死骸は衛生的に処理し、清潔で耐腐食性のあるフレームに吊るし、汚染を最小限に抑え、効果的に冷却できる方法で輸送する必要があります。 ^[22]常に消毒された道具を使用し、汚染された死骸はすぐに取り除かなければなりません。^[21]

2015年ニューサウスウェールズ州食品規制などの州規制では、これらの基準がライセンス要件に組み込まれています。輸出に関しては、輸出管理（野生動物の肉および野生動物の肉製品）規則2021でAS 4464:2007への準拠が義務付けられており、野生動物の肉が国際的な食品安全基準を満たしていることが保証されています。^{[2] [21]}

これらの対策により、カンガルー肉やその他の野生動物の肉製品が高度な安全性と衛生基準を満たすことが保証されます。危害分析重要管理点（HACCP）の原則を取り入れることで、肉が安全に食べられ、国内および国際規制に準拠していることがさらに保証されます。^[2]

カンガルー肉産業は、オーストラリア、イギリス、アメリカの動物愛護団体から批判的な注目を集めている。彼らの懸念は狩猟プロセスに集中しており、世界市場に出回るカンガルー肉はすべて野生のカンガルーから採取されている。2009年、シドニー工科大学のシンクタンクの野生生態学者ドロール・ベン・アミ博士は、母親が撃たれた後、毎年44万頭の「頼りになる若いカンガルー」が撲殺されるか餓死していると推定した。

英国では、カンガルー肉の販売は動物愛護活動家からの抗議を引き起こした。ドイツの小売業者リドルは2018年に「顧客のフィードバック」を受けてカンガルーステーキの販売を中止すると発表した。^[23] アイスランド、テスコ、モリソンズは以前にもカンガルー肉の販売を中止している。^[24]

このようなキャンペーンが商業目的の捕獲率の減少に成功すると、非商業目的のカンガルー駆除の増加につながるという意見もある。オーストラリアの各州および準州では、過剰なカンガルー個体数に関連する問題に対処するために、非商業目的のカンガルー駆除の許可証が発行されている。 ^[要出典]非商業目的の駆除は、人道的基準を満たしていることを確認するために定期的に精度テストを行う必要があるプロの捕獲者とは異なり、専門ではない射手によって行うことができる。非商業目的の駆除方法を監視することはより困難であり、これらの許可証に基づいて殺されたカンガルーは商業的に販売できないため、利用されるのではなく、放牧地で腐らせるために放置される。^[要出典]

RSPCA の調査によると、カンガルーの約 40% が誤って撃たれている (体を撃たれているが、実践規範ではカンガルーは頭部を撃たれるべきであるとされている) ことが示唆されています。

RSPCA (2002) は、「加工場でのサンプリングでは、現場で撃たれて冷却機や加工機に運ばれなかったカンガルーの数は考慮されない」と述べ、「観察者の影響が結果に影響を及ぼすため、射手の正確な調査は極めて困難」としている。カンガルーの射殺は「カンガルーが撃たれるほとんどの状況では、これは実現不可能」であるため、ほとんど観察できないことが認識されている。それ以来、大規模な独立した調査は行われていない。^[25]

住民は顎を吹き飛ばされたように見える負傷したカンガルーを目撃しているが、これらが商業目的で撃たれたものなのか、非商業目的で撃たれたものなのかは不明である。

カンガタリアニズムは、環境的および倫理的見地からカンガルー以外の肉を控える食生活の最近の慣習である。 2010年2月、オーストラリアの複数の新聞が新語「カンガタリアニズム」について記事を書き、在来種の野生カンガルーは農業に余分な土地や水を必要とせず、牛や他の家畜とは異なりメタン（温室効果ガス）をほとんど排出しないため、カンガルー肉を加えた菜食は環境に良い選択肢であると説明した。[ ^{26] [27]}カンガタリアニズムの支持者は、オーストラリアのカンガルーが自然な生活を送り、有機食品を食べ、人道的に殺されるという理由も、カンガタリアニズムを選ぶ理由である。^{[28] [29]同様の理由から、オーストラリア人は}オーストラリアの野生ラクダの肉だけを食べる（「キャメルタリアニズム」）ことを議論してきた。 ^[30]

カンガルー肉業界では、豚肉をハムやポークと呼び、鹿肉をベニソンと呼ぶのと同じように、カンガルー肉に特定の料理名を導入する試みについて議論されてきた。その動機は、食事をする人に動物ではなく肉を思い浮かべてもらい、かわいいとされる動物を食べることへの嫌悪感を避けることである。2005年にFood Companion International誌は、オーストラリアカンガルー産業協会の支援を受けて、食事をする人がメニューでその名前を見て嫌悪感を抱かないような名前を見つけることを期待してコンテストを実施した。^[要出典] 3か月にわたるコンテストには41か国から2700件を超える応募があり、 2005年12月にaustralusという名前が決定した。この名前は、オーストラリア市民権を取得する予定のアメリカ人大学教授スティーブン・ウェストによって書かれた。この名前の他の最終候補には、カンガリー、マルー、クルー、マレン、クジャ、ルージョー、ルービアンデ、ジュル、オズル、マルス、ケップ、カンガサウルス、マルパン、ジャンプミート、MOM (有袋類の肉) が含まれていました。^[31]

このコンテストはカンガルー産業協会に拘束力はなく、同協会は公式に新しい名称を採用する動きを見せていない。

カンガルーは多くの伝統的なアボリジニの食生活において重要な役割を果たしてきました。

中央オーストラリアのアレンテ族ではカンガルーのことをケレ・アヘレと呼んでいます。

カンガルーは平地やムルガの土地で見つかります。昔は、犬をカンガルーにけしかけて槍で突き刺していました。ミルクの内臓を取り出し、木の串で死体をくくります。それから、火の上に投げて毛を焦がし、そぎ落とします。それから穴に入れて、熱い土と炭で覆います。尾と両足は調理前に切り落とします。これらも死体の残りの部分と一緒に入れます。

カンガルーは、大勢の人が食べられるように切り刻まれます。温かい血液と中殿筋と胸腔から体液が排出されます。人々はこれらの体液を飲みますが、研究により全く無害であることがわかっています。カンガルーは特別な方法で切り刻まれます。両腿、両腰、両肋骨の両側、胃、頭、尾、両足、背中、腰です。これは、アレンテ族がどこでもカンガルーを切る方法です。^[32]

オーストラリア中部のアナング族、ピチャンチャチャラ族、ヤンクニチャチャラ族はカンガルーを「マル」と呼んでいます。彼らはマルを主に肉 (クカ) として利用しますが、槍を作る材料としても利用します。カンガルーは重要なトーテム種です。アンガス ダウンズ先住民保護区のレンジャーは現在、この重要な種を景観の中に増やすために土地管理活動を行っています。このプロセスは「クカ カニニ」 (狩猟動物の世話) と呼ばれています。

• カンガルー産業
• 持続可能な野生生物保護事業

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• スキッピー サイズ ミー 2004カンガルー産業に関するABCレポート
• オーストラリアカンガルー産業協会
• グリーンピース、地球温暖化対策としてカンガルーの消費を呼びかけ、ヘラルド・サン
• カンガルー肉