クォーン

クォーン

クォーンコルドンブルー製品
会社種別	プライベート
業界	食べ物
設立	1985年; 39年前 （1985年）
創設者	マーロウフーズ株式会社（RHMとICIの合弁会社）
本部	ストークスリー、ノースヨークシャー、 イングランド、イギリス
サービスエリア	グローバル
製品	肉の代替品
所有者	モンド日進株式会社（2015年～現在）
Webサイト	ホームページ

クォーンは肉代替品のブランドです。クォーンはイギリス発祥で、主にヨーロッパで販売されていますが、11か国で販売されています。このブランドは親会社であるモンド日清が所有しています。^[1]

クォーンは調理材料として、またさまざまな包装済み食品に使用される肉代替品として販売されています。

Quornの全製品にはベジタリアン向けのオプションがありますが、ビーガン向けのオプションが全てあるわけではありません。Quornの食品にはすべて、 Fusarium v​​enenatum菌に由来するマイコプロテインが成分として含まれています。^[2]ほとんどのQuorn製品では、菌培養物を乾燥させ、結合剤として機能する卵白と混ぜ、その後、質感を調整してさまざまな形に圧縮します。ビーガン配合では、卵白の代わりにジャガイモタンパク質を結合剤として使用します。 ^[3]

クォーンは1985年にランク・ホヴィス・マクドゥーガル（RHM）とインペリアル・ケミカル・インダストリーズ（ICI）の合弁会社であるマーロウフーズによって設立されました。 ^[4]

微生物バイオマスは、人間の食品や動物飼料用の単細胞タンパク質(SCP) として、またパン製造業界用の生酵母細胞として商業的に生産されています。パン酵母の工業生産は 1900 年代初頭に始まり、第一次世界大戦中のドイツでは酵母バイオマスが人間の食品として使用されました。商業用タンパク質の供給源としての微生物バイオマスの大規模生産プロセスの開発は、1960 年代後半に本格的に始まりました。

調査されたプロセスのいくつかは政治的および経済的問題のために実現しませんでしたが、動物飼料用の細菌性SCPを生産するICI Pruteenプロセスの確立は、発酵産業の発展における画期的な出来事でした。^{[5]このプロセスでは、1,500 m 3} (53,000 cu ft)の大規模な連続培養を使用しました。動物飼料としてのSCPの生産の経済性は限界であり、最終的にPruteenプロセスは中止されました。

プルティーンプロセスから得られた技術的専門知識は、ICIがランク・ホヴィス・マクドゥーガル社と協力し、人間の食料用の真菌バイオマスを生産するプロセスを開発する上で役立ちました。40 m ^{3 (1,400 cu ft) のエアリフト発酵槽を使用して、}フザリウム・ベネナタムバイオマス (Quorn として販売) を生産するための連続発酵プロセスが開発されました。^{[6] [7]}

1960年代には、1980年代までにタンパク質を豊富に含む食品が不足すると予測されていました。^{[8] [9]}

糸状菌であるフザリウム・ベネナタムは1967年に土壌サンプルから発見されました。^[10] 1985年、RHMは10年間の評価プログラムを経て、マイコプロテインを人間の食用に販売する許可を得ました。^{[11] [12]}

クォーンというブランドは、 RHMとインペリアル・ケミカル・インダストリーズ（ICI）の合弁会社であるマーロウ・フーズ（バッキンガムシャー州マーロウにあるランク・ホヴィス・マクドゥーガルの本社にちなんで名付けられた）によって1985年に初めて販売された。同社は、中止された単細胞飼料プログラムで空いた発酵槽を提供した。^[13]両社は、このブランドの菌類の栽培と加工に関する特許や、その他の知的財産に投資した。^{[要出典]製品名はRHMが所有する商標から取られた。この商標は以前、レスターシャー州の村}クォーンに由来するクォーン・ハントにちなんで名付けられたインスタント食品の袋詰め製品に使用されていた。^{[14] [15]}

クォーンは1993年に英国で販売を開始し、1990年代にはヨーロッパの他の地域に、2002年には北米に導入されました。^[16]

クォーンの最初の広告キャンペーンには、サッカー選手の ライアン・ギグス、ラグビー選手のウィル・カーリング、オリンピックランナーのサリー・ガンネルなどのスポーツ選手が起用された。2013年、同社はフィットネスのマーケティング活動の一環として、モー・ファラーをアンバサダーに任命した。^{[17] [18] [19]}

クォーンは、キューブ状やひき肉に似た形状など、調理済みの形で販売されています。同社は後に、ピザ、ラザニア、コテージパイ、スライスした肉、ホットドッグ、ハンバーガーに似た製品など、冷蔵のベジタリアン料理のシリーズを導入しました。^[20] 2005年までに、クォーンは英国の肉代替食品市場の約60％を占め、年間売上高は約9,500万ポンドでした。^{[9] [21]} 2006年までに、英国、ヨーロッパ（ベルギー、デンマーク、アイルランド、オランダ、スウェーデン、スイス）、北米（カナダ、米国）の店舗で販売されました。2010年6月からはオーストラリアでも販売されています。^{[22] [23]} 2012年5月、クォーンフーズはドイツのウェブサイトquorn.deをオープンし、ドイツでクォーンを再発売しました。

生産者が原料として放し飼いの卵を使用するように切り替えた後、ベジタリアン協会は製品に承認を与えました。^[24]

2004年、マクドナルドはベジタリアン協会の承認マークが付いたクォーンブランドのハンバーガーを導入した。^{[25] [26]} しかし、2009年の時点で、クォーンバーガーは英国のマクドナルドのどの店舗でも販売されなくなり、マックプラントはビヨンドミートを使用して作られた。2011年、クォーンフーズは卵白の代わりにジャガイモのタンパク質を結合剤として使用し、ビーガンステータスを付与したビーガンバーガーを米国市場に投入した。^[27] クォーンのウェブサイトによると、2020年までに米国の市場では多くのクォーン商品が販売されており、その多くはビーガンである。グルテンフリーのオプションもある。

2014年時点では、クォーンの消費者のほとんどはベジタリアンではなく肉食者であると報告されている。^[28]クォーン製品の市場は世界中で拡大しており、同社はさらなる成長を期待している。^{[29] [30]}

もともとは1985年に構想され、ランク・ホヴィス・マクドゥーガル（RHM）とインペリアル・ケミカル・インダストリーズ（ICI）の合弁会社であるマーロウ・フーズが所有していたが、RHMは1990年に株式をICIに売却して事業から撤退した。1993年にICIが中核の化学事業から生物製品部門を分離したとき、マーロウ・フーズは新しく設立されたゼネカ・グループ（後のアストラゼネカ）の一部となった。

2003年、アストラゼネカは、クォーン事業と関連する商標および特許を含むマーロウフーズをモンタギュー・プライベート・エクイティに7200万ポンドで売却した。モンタギューは2005年にこの事業をプレミア・フーズに1億7200万ポンドで売却した。 ^[21]

2011年、プレミアフーズは、エクスポネント・プライベート・エクイティとインターミディエイト・キャピタル・グループに、 2億500万ポンドでクォーンを売却した。^{[31] [32]} 2015年、オーナーは事業オークションを通じて同社を売りに出した。ダノン、ケリー・グループ、マッケイン・フーズ、ノマド・フーズなどの入札者を集め、フィリピンに本社を置くモンド・ニッシン・コーポレーションに5億5000万ポンド（8億3100万ドル）で売却された。^{[33] [34]}

クォーンは土壌カビのフザリウム・ベネナタム株PTA-2684（以前は寄生カビのフザリウム・グラミネアラム^{と誤認されていた[39]}）から作られる。菌類は、大きな無菌発酵タンクで継続的に酸素を供給する水で培養される。菌類の餌としてグルコースと固定窒素が加えられ、製品の栄養価を高めるためにビタミンとミネラルも加えられる。得られたマイコプロテインは次に抽出され、過剰なRNAを除去するために熱処理される。これまでこのような発酵タンパク質食品を生産する試みは、過剰なDNAまたはRNAによって阻まれてきた。熱処理をしないと、核酸に含まれるプリンが人体によって代謝されて尿酸が生成され、痛風を引き起こす可能性がある。^[40]

この製品は乾燥され、結合剤の役割を果たす卵白と混合される。その後、肉の粒状感を少し与えてテクスチャー加工され、牛ひき肉に似たミンチ、鶏胸肉、ミートボール、七面鳥のローストに似た形状、または鶏胸肉の角切りに似たチャンクに圧縮される。これらの形状では、クォーンはさまざまな色と、模造肉製品に似たマイルドな風味を持ち、シチューやキャセロールなど、多くの料理で肉の代替品として使用できる。

最終的なクォーン製品は、タンパク質と食物繊維が豊富で、飽和脂肪は少ない。ほとんどの肉よりも食物鉄分が少なく、製造業者はクォーンを肉に似せるために使用する添加物についてあまり情報を公開していない。クォーンは、9か月以上の乳児に少量であれば許容されると考えられているが、徐々に与え始めるべきである。食物繊維が多く、食物エネルギー含有量が低いため、乳児よりも成人に適しており、食物繊維が多すぎると鼓腸を引き起こす可能性がある。塩分含有量は製品によって異なるため、乳児にクォーンを与える前に塩分含有量を確認する必要がある。^{[41] [42]}

英国におけるクォーン冷凍ミンチの炭素排出量は牛肉に比べて少なくとも80％少ないとされている。^[43]

英国および欧州市場向けのクォーンは、ノース・ヨークシャー州ストークスリーにあるマーロウの本社と、ストックトン・オン・ティーズ近郊のビリンガムで生産されている。^[44]

2002年にクォーンが米国で発売された後、公益科学センター（CSPI）は、フザリウム・ベネナタムはキノコではなく（むしろ微小菌類である）、クォーンが当初「キノコベース」の製品と表示されていたことに異議を唱えた。 ^[45]クォーンの販売は、アメリカキノコ協会とライバルのガーデンバーガーによって反対され、ヨーロッパと米国の広告および取引基準監視機関に苦情を申し立て、クォーンの「キノコベース」という主張は欺瞞的であると述べた。^{[45] [46]}

CSPIは、クォーンはアレルギー反応を引き起こす可能性があり、店頭から撤去すべきだと主張した。CSPIは2003年に「食べる人の4.5%が病気になる」と主張した。^[47] 製造元（マーロウフーズ）は、この数字に異議を唱え、0.0007%（146,000人に1人）だけが副作用を起こし、使用されている菌株は毒素を生成しないと主張した。^[47]ピッツバーグ大学の栄養学教授レスリー・ボンチは、CSPIの主張を「誇張」と評した。^[48] ガーデンバーガーのマーケティング担当副社長ウェンディ・プライザーは、同社はクォーンのラベルが肉不使用の製品すべてに疑念を抱かせることを恐れていると述べた。^{[49] [48]}

英国の広告基準局は、マーロウがクォーンを「キノコ由来」と宣伝していることが「消費者を誤解させる」と懸念した。マーロウ・フーズは、その主張を削除するか、菌類由来であることを示すように修正するよう求められた。^[50]

クォーンは以前、生産工程の一部でバッテリー卵を使用していたが、多くのベジタリアンが倫理的観点からこれに反対していた。当初はクォーンの製品を承認していなかったベジタリアン協会と協力し、マーロウは2000年にバッテリー卵の段階的な廃止を開始し、 ^[51] 2004年までに英国で販売されるすべての製品にバッテリー卵が使用されなくなり、ベジタリアン協会の承認を得た。^[24]

2003年の喘息発作はクォーンに関連していた。検査の結果、患者がアレルギー反応を起こした唯一の食品はクォーンであることが判明した。食品基準庁の広報担当者は、高タンパク質であるため、アレルギーが起きても不思議ではないと述べた。^{[52]元食品基準庁長官ジョン・ベルは、}大豆 など、一般的に消費される食品や食品成分の中には、クォーンよりもはるかに高い不耐性レベルを持つものがあると述べ、クォーンを擁護した。有害反応は、クォーンを食べた146,000人に1人の割合で報告されたが、貝類を食べた人では35人に1人、大豆を食べた人では350人に1人の割合であった。^{[52] [53]}

欧州連合では、特許は出願日から 20 年で失効する。最初の特許出願は 1985 年に提出されたため、^[54] マイコプロテインの特許は 2010 年にすべての欧州連合諸国ですでに失効している。現在、誰もが以前に特許を取得したプロセスを使用してマイコプロテイン製品を合法的に製造できる。ただし、Marlow Foods は Quorn ブランド名の所有権を保持しているため、他のブランド名を使用する必要がある。2011 年 3 月 14 日、CEO の Kevin Brennan はインタビューで次のように述べている。「コア技術に関する一部の特許は失効していますが、この製品は特殊な発酵方法を使用しており、当社は 30 年以上にわたって現場でこれを改良し、製品をより良く低コストで製造してきました。膨大な関連コストには、発酵塔と関連機器の 3,000 万ポンドのコストが含まれるため、特許を見て「これで完成」とは言えません。」^[55]

2011年後半、クォーン初のビーガン製品「クォーン ビーガンバーガー」が発売されました。 ^[56] 当初は米国のみで販売されていました。製品の好調な売上と英国市場からの需要増加を受けて、クォーンは英国市場向けにビーガン製品の開発を開始し、卵の使用量も全体的に削減し、2010年以降350万個少ない卵を使用しました。^[57]英国で最初のビーガンクォーン製品シリーズには8つの製品が含まれ、2015年10月に発売されました。^[58]

2019年1月、クォーンは英国のベーカリーチェーン、グレッグスが販売するビーガンソーセージロールのフィリングを製造した。^{[59]この製品は一貫して売り切れており、同チェーンは利益の増加と}株価の記録的な上昇に大きく貢献したと認識している。^{[60] [61]} 2020年1月、グレッグスはクォーンをベースにしたビーガン「ステーキベイク」を発売した。^[62]

• 培養肉
• 肉代替品のリスト
• テクスチャード植物性タンパク質

ウィキメディア・コモンズには、 Quorn (食品ブランド)に関連するメディアがあります。

• 公式サイト
• 公益科学センター。「Quorn の苦情」 。2006年5 月 20 日閲覧。– CSPIのQuornに関する懸念に関するページ
• Manjoo, Farhad (2002 年 4 月 16 日)。「急増するクォーン論争」。Wired。2006年5 月 20 日閲覧。–クオーンの米国デビューに関するWired誌のレポート