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| 会社種別 | プライベート |
|---|---|
| 業界 | 肉加工 |
| 設立 | 1981年、テキサス州アマリロ、米国 |
| 創設者 | エルドン・ロス レジーナ・ロス |
| 本部 | |
| Webサイト | エンピリカルフード |
エンピリカルフーズは、以前はビーフプロダクツ社（BPI）と呼ばれていました[1] 。サウスダコタ州ダコタデューンズに本拠を置くアメリカの食肉加工会社です。同社の製品がメディアで大きく取り上げられる以前は、ファーストフードチェーン、食料品店、学校給食プログラムへの主要サプライヤーでした。同社は他に3つの工場を持っていましたが、2012年に閉鎖されました。
歴史
ビーフプロダクツ社は1981年にエルドン・ロスによって設立されました。[2] [3]
2007年にUSDAがBPIの加工技術を審査した後、同社はハンバーガー肉の定期検査から免除された。[4]
2009年12月、ニューヨークタイムズ紙は、2003年初頭に学校給食担当者や他の顧客から、この製品がアンモニアのような味と匂いがすると苦情が寄せられ、その後同社はアルカリ度を下げたバージョンを作る計画を考案したと報じた。USDAは、BPIの製品の少なくとも一部はもはや「完全な致死処理」を受けていないと判断した。ニューヨークタイムズ紙は、 BPIの製品が2005年以来、大腸菌の検査で3回、サルモネラ菌の検査で48回陽性反応を示したと報じた。これによりUSDAは免除を取り消し、同社の慣行の見直しを行った。[4]
2011年7月、ドイツでスプラウトに関連した無関係な大腸菌感染症の発生が広く報道された後、ビーフ・プロダクツ社は、FDAが安全対策を強化するための正式な措置を講じていなかったため、牛肉製品の大腸菌汚染の6つの追加菌株について自主的に検査を開始しました。 [5]検査は同社の工場の1つで開始され、検査キット製造業者が需要に応じて生産を増やせるようになったら、米国の他の工場にも拡大する予定でした。[5]
2012年、ABCニュースによる一連の報道の後、国民の懸念からマクドナルド、バーガーキング、タコベル、ウォルマート、セーフウェイ、その他多くの食料品店がこの製品の生産を中止した。[6] [7] [8]同社幹部は4つの工場のうち3つで生産を中止した。[9]米国農務省はこの製品の安全性を支持する声明を発表し、[10]同社はリック・ペリー、テリー・ブランスタッド、サム・ブラウンバック各知事の協力を得て広報攻勢を開始し、3人はABCニュースとともに残りの工場を視察した。[11]
ビーフプロダクツ社は2012年5月25日にテキサス州アマリロ、カンザス州ガーデンシティ、アイオワ州ウォータールーの施設を閉鎖した。[6]
2012年9月13日、同社は名誉毀損訴訟でABCニュースを12億ドルで訴えると発表した。[12]
BPIはマクドナルドやバーガーキング[4]、レストランや食料品店への主要サプライヤーであり、2008年には米国のハンバーガーパテの75％に同社の製品が使用されたと報告されている[2]。ビーフプロダクト社の製品のもう一つの大口購入者であるスクールランチプログラムは、2009年に約550万ポンドを使用した[4]。[13]
製品
ビーフ・プロダクツ社は、「赤身のきめの細かい牛肉」と呼ばれる製品の開発会社で、「ピンクスライム」とも呼ばれている。後者の用語は、2002年に食品安全検査局の職員によって初めて使用された。[14]
同社は2002年に、ペットフードや油として使われていた原料を人間の食用製品に変えるプロセスの特許を取得しました。[15]このプロセスでは、牛肉の切り落としを温め、遠心分離機にかけて脂肪を取り除き、アンモニアで処理してpHを上げて細菌を殺します。[16] [17]
この製品は、牛ひき肉に添加された赤身の肉源として発見され、最終製品の最大25％を占めています。[2] [18]このプロセスは、米国農務省と食品医薬品局によって承認されています。[19]
アメリカ消費者連盟食品安全研究所所長のキャロル・タッカー・フォアマン氏と、業界が出資する団体「Safe Tables Our Priority」の会長ナンシー・ドンリー氏は、食品安全に対するこの技術ベースのアプローチを強く支持している。[2] [11]しかし、ジャーナリストはこの方法で処理された肉の安全性に疑問を呈している。[4] [20]
参考文献
- ^ 「BPIが社名変更と経営陣の交代を発表」2019年4月3日。 2024年4月14日閲覧。
- ^ abcd Shin, Annys (2008年6月12日). 「安全なハンバーガーのエンジニアリング」.ワシントンポスト.
- ^ 「Beef Products Inc. - History」。2012年3月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月8日閲覧。
- ^ abcde Moss, Michael (2009年12月30日). 「牛肉加工方法の安全性に疑問」.ニューヨークタイムズ. 2010年1月2日閲覧。
- ^ ab ニューマン、ウィリアム（2011年7月15日）。「食品会社、大腸菌感染症から消費者を守る法律を制定」ニューヨークタイムズ。 2012年7月6日閲覧。
- ^ ab ケスモデル、デビッド（2012年5月8日）。「『ピンクスライム』の影響で牛肉製品工場閉鎖へ」ウォール・ストリート・ジャーナル。 2012年7月6日閲覧。
- ^ Feran, Tim (2012年3月23日). 「Kroger、Giant Eagleは『ピンクスライム』肉を販売しない」Columbus Dispatch . 2012年7月6日閲覧。
- ^ Gruley, Brian and Elizabeth Campbell (2012年4月12日). 「The Sliming of Pink Slime's Creator」. Businessweek. 2012年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月6日閲覧。
- ^ Blaney, Betsy (2012年3月26日). 「『ピンクスライム』メーカー、一部工場で生産停止」. Associated Press . 2012年7月6日閲覧。
- ^ 「USDA、消費者向け赤身きめ細やかな牛肉製品の安全性を確認」(xml) (プレスリリース)。米国農務省。2012年3月15日。 2012年8月1日閲覧。
- ^ ab アビラ、ジム (2012 年 3 月 29 日)。「『おい、それはビーフだ!』: 知事が工場を視察、『ピンクスライム』ラベルを拒否」ABC ニュース。2012年4 月 1 日閲覧。
- ^ 「肉加工業者が『ピンクスライム』報道でABCニュースを訴える」USAトゥデイ、2012年9月13日。 2012年9月13日閲覧。
- ^ Leonard, Christopher; Anderson, Mae (2010年1月1日). 「消費者、報告書を受けてアンモニア処理牛肉を支持」. Associated Press . 2013年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月6日閲覧。
- ^ 「『ピンクスライム』：お子様のお弁当に隠された結合組織とスクラップの組み合わせ」Fox News Channel 2012年3月8日。 2013年1月2日閲覧。
- ^ レベンスタイン、ハーヴェイ（2012年）。『食べ物への恐怖：私たちが食べるものを心配する理由の歴史』シカゴ：シカゴ大学出版局。pp. 59。ISBN 978-0226473741。
- ^ 「ハンバーガーの解剖学」ニューヨークタイムズ。2009年10月4日。 2012年7月5日閲覧。
- ^ モス、マイケル（2009年10月3日）。「彼女の人生を打ち砕いたバーガー」ニューヨークタイムズ。 2012年7月5日閲覧。
- ^ アビラ、ジム (2012 年 3 月 8 日)。「食料品店で売られている牛肉にピンク色のスライムは入っていますか?」ABC ニュース。2012年7 月 6 日閲覧。
- ^ ウィリアムズ、キャロル（2011年7月28日）。「ハンバーガーの『ピンクスライム』が議論を呼ぶ」ABCニュース。 2012年7月6日閲覧。[リンク切れ ]
- ^ Bob Cesca (2010年1月4日). 「ハンバーガーとフライドポテトを全部食べます。アンモニアは控えてください」。デイリーファイナンス。 2012年1月22日閲覧。
外部リンク
- 公式サイト