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ソールズベリーステーキは、アメリカ発祥の肉料理で、牛ひき肉に鶏肉や豚肉などの他の材料を混ぜ合わせて作られ、ハンバーグステーキの一種とされています。現在では、ブラウンソースに似たグレービーソースを添え、マッシュポテトや温野菜（一般的にはインゲン豆、場合によってはエンドウ豆やトウモロコシ）などの付け合わせと一緒に提供されるのが一般的です。レストランの定番メニューであり、スーパーマーケットの冷凍食品コーナーではテレビディナーとしてもよく見かけられます。
19世紀前半、ハンブルクは大西洋横断航海の一般的な出発地であり、ニューヨーク市は最も一般的な目的地でした。ニューヨークのさまざまなレストランでは、ハンブルク風のアメリカンフィレステーキ[ 1 ] [ 2 ]、あるいはビーフステーキ・ア・ラ・ハンブルジョワーズが提供されていました。そのため、初期のアメリカにおける挽肉料理は、ヨーロッパからの移民の好みに合わせて作られていました。[ 3 ]
ジェームズ・H・ソールズベリー（1823年～1905年）は、健康増進のために肉中心で野菜の少ない食事を提唱したことで知られるアメリカの医師兼化学者で、おそらく最も初期の流行の食事法である。[ 4 ] 彼はそれを牛肉の筋肉の塊と呼んだ。[ 4 ]メインコースとして提供される挽肉パティのソールズベリーステーキという名前は、1897年からアメリカで使用されている。[ 5 ]
ソールズベリーはこのレシピ（現代のソールズベリーステーキのレシピとは多少異なる）を、消化器系の不調の治療に推奨した。
赤身牛肉の肉をケーキ状に成形し、加熱して焼きます。この肉は、結合組織、脂肪、軟骨が可能な限り除去されている必要があります。[...]
切り分ける前に、脂肪、骨、腱、筋膜をすべて取り除き、赤身の筋肉を1～2インチ四方に切り分けます。この用途には、もも肉の中心部を切り出したステーキが最も濃厚で最適です。牛肉は、4歳から6歳までの十分に肥育された牛から調達してください。
焼く前にパルプを強く押し固めすぎると、レバーのような味がするので、軽く押し固めて形を保つようにしてください。ケーキの厚さは 1/2 インチから 1 インチにします。炎や煙のない火で、弱火で中火でじっくり焼きます。焼き上がったら、ホットプレートにのせ、バター、コショウ、塩で味を調えます。お好みで、ウスターソースまたはハルフォードソース、マスタード、ホースラディッシュ、レモン汁を肉にかけます。セロリは付け合わせとして適量使用できます。[ 6 ]
米国農務省の加工済み包装済み「ソールズベリーステーキ」の基準では、肉の含有量が最低65%で、そのうち最大25%が豚肉でよいと規定されています。ただし、脱脂牛肉または豚肉を使用する場合は例外で、合計で12%までとします。脂肪は30%以下でなければなりません。肉副産物は許可されていませんが、牛の心臓肉は許可されています。増量剤（パン粉、小麦粉、オートフレークなど）の含有量は12%までと規定されていますが、分離大豆タンパク質6.8%は他の12%と同等とみなされます。残りは、調味料、キノコ類または野菜（タマネギ、ピーマン、マッシュルームなど）、結合剤（卵を含む）、液体（水、牛乳、クリーム、脱脂乳、バターミルク、塩水、酢など）で構成されます。製品は完全に調理されているか、「ソールズベリーステーキ用パティ」と表示する必要があります。[ 7 ]
ウィキメディア・コモンズにあるソールズベリーステーキ関連のメディア