ハンガリー料理

ハンガリー料理またはマジャール料理（ハンガリー語：Magyar konyha）は、ハンガリー国およびその主要民族であるマジャール人の特色ある料理である。ハンガリー料理はヨーロッパで最も辛い料理と言われている。^{[1] [2]これは主に、彼らの料理の多くにピリッとした土着のスパイスであるハンガリー}パプリカを使用していることに起因している。このスパイスのマイルドなバージョンであるハンガリースイートパプリカが代替品としてよく使用されている。^[3]伝統的なハンガリー料理は、主に肉、季節の野菜、果物、パン、乳製品がベースとなっている。

ハンガリー料理は主に大陸中央ヨーロッパ料理ですが、ケシの使用や、ケフィアやクワルクの人気など、東ヨーロッパの要素もいくつか取り入れられています。パプリカはハンガリーと関連付けられ、多くの料理でよく使われています。伝統的なハンガリーのパプリカは鮮やかな色と独特の辛さが特徴で、世界の他の地域で人気のあるパプリカのよりマイルドな変種とは区別されています。^[4]ハンガリー料理でよく使われるその他のハーブやスパイスには、ニンニク、マジョラム、キャラウェイシード、セロリシード、ディルシードなどがあります。^[5]典型的なハンガリー料理は、近隣のチェコ料理やスロバキア料理と同様に、乳製品と肉類を多く使用しています。鶏肉、豚肉、牛肉が一般的ですが、七面鳥、アヒル、子羊、魚、狩猟肉は主に特別な日に食べられます。ハンガリーは、主に豚肉、鶏肉、牛肉などから作られる比較的安価なサラミやソーセージでも知られています。

パンはおそらくハンガリーの食生活で最も重要かつ基本的な部分です。パンはすべての食事で、メインディッシュと一緒に食べられます。1990 年に共産主義が崩壊するまでは、白パンが主食でした。近年では、塩味や甘味があり、独創的な具材が入ったパンやペストリーなど、他の種類の焼き菓子が数多く登場しています。

メイン料理には、サイドディッシュ（köret）が「必要」な場合とそうでない場合があります。この慣習に違反することはまれです。サイドディッシュは、さまざまなスタイルのジャガイモが最も一般的ですが、米や蒸し野菜も人気があります。一部の料理には慣習的なサイドディッシュがあり（例：csirkepaprikás「パプリカチキン」は、ほとんどの場合、ニョッキ（nokedli）に似た小さな団子と一緒に食べられます）、他の料理にはどんなサイドディッシュでもかまいません（例：rántott sajt 「フライドチーズ」）。一部の料理では、トッピングやパンがほぼ必須とみなされており、例： töltött káposzta 「詰め物キャベツ」のサワークリームとパン。

最近、ハンガリーのシェフはより創造的になっているため、観光客向けに用意されたハンガリー料理は、より伝統的な調理法に慣れているハンガリー人にとっては珍しく見えるかもしれません。

グーラッシュは有名なハンガリー料理です。他の有名なハンガリーの肉シチューには、パプリカ風味のクリーミーなグレービーソースで肉を煮込んだ濃厚なシチューのパプリカシュや、骨なし肉（通常は牛肉か豚肉）、タマネギ、甘いパプリカパウダーを使ったシチューのポルケルトがあり、どちらもノケドリやガルシュカ（小さな団子）と一緒に出されます。昔ながらの料理の中には、プラムやアプリコットなどの果物を肉と一緒に調理したり、ジビエ、ロースト、その他の切り身にピリッとしたソースや詰め物として使ったりするものもあります。さまざまな種類の麺類、団子、ジャガイモ、米が一般的に付け合わせとして出されます。ハンガリーのドライソーセージ（コルバーシュ）や冬サラミも広く食べられています。

ハンガリー料理の他の特徴としては、スープ、キャセロール、デザート、ペストリー、クレープ（パラチンタ）があり、同じ料理でも地域によってバリエーションが激しく競い合っている（ハンガリーの二大河川であるドナウ川とティサ川の両岸で異なる調理法で作られる、漁師のスープまたはハラーズレと呼ばれるハンガリーの熱い魚のスープなど）、パラチンタ（砕いたクルミを詰めたダークチョコレートソースでフランベしたパンケーキ）、ドボスケーキ（層状のスポンジケーキにチョコレートバタークリームを詰め、その上に薄い層のカリカリのキャラメルを乗せたもの）などがある。

外国人に感銘を与えるハンガリー料理の2つの要素は、főzelékと呼ばれるさまざまな野菜シチューと、冷たいサワーチェリースープ（ハンガリー語：hideg meggyleves）などの冷たいフルーツスープです。

ハンガリー料理には多種多様なチーズが使われますが、最も一般的なのはトゥーロ（砕けやすいクワルクの一種）、クリームチーズ、ピカンテ羊チーズ（ユートゥーロ）、カラヴァン、パンノニアチーズ [hu]、パルプスタイ、エメンタール、エダム、トラピスタなどの最も一般的なハンガリーチーズです。

豚の燻製製品は数多くあります。多くの料理は、これらの材料の 1 種類以上の燻製の風味から特徴を得ています。ハンガリーの燻製ソーセージ、燻製ハム、燻製ラードも、そのまま食べられます。これらはパンや新鮮な野菜と一緒に食べられ、「冷菜」と呼ばれることが多く、主に朝食や夕食に食べられますが、レストランでは前菜として提供されることもあります。

淡水魚料理は非常に一般的です。人気の漁師のスープに加えて、葦の上で魚を揚げたり、カポスタ（csíkos káposzta）^[6]やコルバーシュ^[7]を作ったりすることも人気がありました。

漬物（発酵）野菜がよく使われます。最も一般的なのは、サヴァニュ・カポスタ（直訳：酸っぱいキャベツ、ザワークラウト）と酸っぱいピーマン、キュウリですが、カリフラワー、グリーントマト、ベビースイカ、その他の野菜を混ぜたものもよく使われます。これらは伝統的に冬に食べられ、冬の寒い時期にビタミンCの主な供給源になることがよくありました。トルテット・カポスタ、フソス・カポスタ、コルヘリレヴェスなど、季節のボリュームたっぷりの料理は、サヴァニュ・カポスタがベースになっています。伝統的なハンガリー料理のレストランでは、重めの料理のサイドディッシュとして、さっぱりとした味わいのサヴァニュ・カポスタのバリエーションを提供することがよくあります。

ハンガリー料理では、風味を加えるために厳選されたスパイス、特に挽いた赤唐辛子から作られるパプリカを巧みに使用します。

パプリカは最も重要なスパイスであり、甘いものから非常に辛いものまで、伝統的なバリエーションやスタイルが数多くあります。甘くてマイルドなパプリカの方が一般的ですが、辛い種類も依然として非常に人気があります。また、伝統的なハンガリー料理では、辛い唐辛子が付け合わせとして使われることも多いですが、そうでない場合は、乾燥した辛い唐辛子や辛い唐辛子ペーストが添えられるのが一般的です。

ハンガリー人は辛い食べ物が大好きで、パプリカとピロス・アラニ（「赤い金」を意味するハンガリーの人気のパプリカクリーム）を添えた料理を何でも食べます。また、漁師のスープやパプリカシュには、ハンガリーのチリソースであるエロース・ピスタを入れます。

パプリカに次いで、ニンニクとタマネギの 球根は最も人気のある香味野菜であり、そのいずれか、または両方がほとんどすべての風味豊かな料理に使用されています。

ハーブもハンガリー料理の重要な要素であり、ディル、ベイリーフ、マジョラム、パセリが最も一般的です。タラゴン、セイボリー、ホースラディッシュ、ラベージもかなり一般的ですが、前述のものほど一般的ではありません。タイム、ペイシデントドック、ミント、チャイブなどのハーブも、前述のものよりかなり頻度は低いですが、一部の料理の材料となることがあります。

ハンガリー料理の風味豊かな料理には多くのスパイスが使われますが、最も有名なのはパプリカです。しかし、マジャル料理では他の多くのスパイスも使われており、黒コショウ、キャラウェイ、ディルシード、ケシの実などが風味豊かな料理に最もよく使われます。ジュニパーベリーやコリアンダーもよく使われますが、通常は特定の料理にのみ使われます。マスタードシードは材料としては珍しいですが、調理済みのマスタードはよく使われます。ハンガリーのマスタードはディジョン風のマスタードによく似ていますが、通常はワインで作られることはなく、通常はホワイトマスタードの種子を使用します。また、ハーブ、特にタラゴンやパセリが含まれることも珍しくありません。

甘い料理には、通常、さまざまな調味料が使われます。シナモン、ナツメグ、アニス、クローブ、レモンの皮、バニラが最も一般的です。オールスパイスは、西洋料理では伝統的に甘い料理に使われますが、ハンガリー料理では甘い料理にも塩味の料理にも使われます。

厳密には調味料ではありませんが、テジフェルと呼ばれる濃厚なサワークリームをトッピングとして使うのも、多くの料理によく見られる特徴です。

製品がハンガリー風をバリエーションとして採用する場合、風味は通常、コショウ、タマネギ、またはベーコンです。

歴史的なハンガリー料理はマジャル人の歴史に影響を与えており、逆もまた同様である。マジャル人の家畜と遊牧民としての生活の重要性、そして彼らの草原の過去への回帰は、ハンガリー料理における肉料理の多さに明らかであり、グーラッシュ（ハンガリー語で「gulyás」は「牛飼いの（食事）」を意味する）^{[8] 、} ポルケルトシチュー、ハラーズレと呼ばれるスパイシーな漁師のスープなど、火で調理される伝統的な肉料理に反映されている。これらはすべて、伝統的にボグラーチ（または大釜）で直火で調理される。 15世紀、マチャーシ・コルヴィヌス王^{[9] [10]}とナポリ人の妻ベアトリーチェは、ルネッサンス文化の影響を受けて、甘栗やニンニク、ショウガ、メース、サフラン、ナツメグなどのスパイス^[11] 、タマネギなどの新しい食材や、詰め物や肉と一緒に調理する果物の使用^[12 ]を導入した。ショウガやサフランなどのスパイスの一部は、現代のハンガリー料理では使用されなくなった。^[13]当時とその後、かなりの数のザクセン人（ドイツ系民族）、アルメニア人、イタリア人、ユダヤ人、ポーランド人、チェコ人、スロバキア人がハンガリー盆地とトランシルヴァニアに定住し、さまざまな新しい料理をもたらしました。ハンガリー料理はオーストリア・ハンガリー帝国下でオーストリア料理の影響を受けており、料理や調理法はオーストリア料理から借用されることがよくあり、その逆も同様である。ハンガリーのケーキやお菓子の中には、ドイツ・オーストリアの影響が強く見られるものもあります。総合的に見て、現代のハンガリー料理は、古代ウラル地方の要素と西スラヴ、バルカン、オーストリア、ドイツの要素が融合したものです。ハンガリーの料理は、独自のマジャル料理を基礎とした料理を基盤とする、大陸のるつぼであると言えます。

ハンガリーはパプリカの主な産地であり[ ^14]、パプリカはハンガリーと最も関連が深いスパイスであるが^[15] 、パプリカ生産の原料である唐辛子は北米原産で、コロンブス貿易の一環として16世紀に旧世界、スペインに導入された。^{[16] [17]}このスパイスがハンガリー料理に初めて使われたのは19世紀初頭である。^[15]

歴史的に、マジャル料理はカルパティア盆地の美食において決定的な役割を果たしてきました。ハプスブルク家の支配階級が王国の工業化を困難にしたため、国内の小規模生産者市場が目立つようになり、そのため君主国の食料庫とも呼ばれました。ハンガリー料理は風味豊かで有名で、近隣諸国の料理にも大きな役割を果たしてきました。

ハンガリーでは、人々は通常、ボリュームたっぷりの朝食をとります。ハンガリーの朝食は一般的に、パンまたはトースト、バター、チーズまたは様々なクリームチーズ、トゥーロチーズ、テイフォルまたはコロゾーット（リプタウアーチーズスプレッド）、ハムなどのコールドカット、レバーパテ（マーイクレムまたはケネーマヤスと呼ばれる）、ベーコン、サラミ、モルタデッラ、カバノス、ビールヴルストなどのソーセージ、または様々なハンガリーソーセージまたはコルバーズを挟んだオープンサンドイッチです。^{[8] ：34}伝統的に、旬の時期には、新鮮なトマトとピーマン（ネギ、ラディッシュ、キュウリの場合もあります）がこれらと一緒に出されます。卵（目玉焼き、スクランブルエッグ、ゆで卵）も朝食の一部となる場合があります。

過去によく食べられていた肉類（牛タン、ディスノーサイト（ヘッドチーズ）、ヴェレス・フルカ（ブラックプディングに似たもの）など）は、現在では田舎と結び付けられることが多くなっています。

食事はサバニュサグやキビと一緒に食べられることが多いです。

現代のハンガリー人は、必ずしもこの典型的な朝食を食べているわけではない。多くの人にとって、朝食は、ミルク、紅茶、またはコーヒーに、ペストリー、パン、キフリ、またはジャムや蜂蜜を添えたシュトゥルーデル^{[8] 、または}ミューズリーなどのシリアル、そして時にはフルーツである。子供たちは、ココアパウダーと砂糖、またはフルーツシロップをかけたライスプディング (テジベリツ) またはセモリナクリーム (テジベグリツ) を朝食に食べることができる。朝食には、ボザソルプまたは温かい飲み物が好まれる。昔は、朝食自体がはるかに重要で、朝食と夕食だけを食べることが多かった。当時は、キャベツスープが一般的な朝食だった。^[18]

ヴィラスレゲリまたはブランチ（文字通り「フォークで食べる朝食」）は、特別な日や休日に提供される、より豪華なボリュームのある朝食です。多くの場合、ゲストが招待されます。デビルドエッグ、冷たいステーキ、冷たいサラダ、サーモンオムレツ、パンケーキ、 körözöttと呼ばれる羊乳チーズで作られたスパイシーなチーズスプレッド、キャビア、フォアグラ、フルーツサラダ、コンポート、フルーツヨーグルト、フルーツジュース、シャンパン、ペストリー、ケーキ、クッキーなどが提供されます。

ティゾライとは、朝食と昼食の間に食べる食事を指します。

昼食は一日の主な食事で、伝統的には数品コースであるが、現代では多くの場合一品コースである。冷たい前菜または温かい前菜^[8]（例えば、魚、卵、レバー）が出されることもあり、その後にスープが出される。スープの後はメインディッシュである。メインディッシュは肉、副菜、サラダ（スメタナ、パプリカ、ヨーロッパ産キュウリで作る典型的な副菜であるウボルカサラタなど）またはサヴァニュサグ（パプリカ、キュウリ、ザワークラウトなどの野菜のピクルス）を含む料理であり、デザートの前に出される。フルーツが後に出ることもある。ハンガリーでは、パンケーキ（またはクレープ）がメインディッシュまたはデザートとして出されることがあるが、朝食には出されない。サラダは通常、レタスとトマト、キュウリ、タマネギ、またはそれらのピクルスで作られた肉料理と一緒に出される。^[8]キュウリやトマトを薄くスライスしてビネグレットソースで和えたシンプルなサラダも一般的です。サラダ・オリヴィエやポテトサラダなどのサラダは、茹でたジャガイモ、野菜、固ゆで卵、キノコ、揚げた肉や魚、茹でた肉や魚をビネグレットソース、アスピック、マヨネーズで和えて作られます。これらのサラダは前菜として、またはメインコースとしても食べられます。

午後に、ウズソンナと呼ばれる軽食を食べる人もいれば、オープンサンドイッチ、ペストリー、ケーキのスライス、フルーツを食べる人もいます。

夕食は一般的に昼食ほど重要ではなく、ハンガリーの典型的な夕食というものはありません。夕食は、昼食に出されるのと同じ料理と複数のコースからなる昼食のような食事である場合もあれば、パン、ハム、チーズ、トマト、ピーマンなど、上記で説明した伝統的なハンガリーの朝食と同じものである場合もあります。夕食が重要な機会である場合は、昼食と同じ方法で準備され、同じコースが提供されます。重要な機会でない場合は、残り物を食べるのに良い時間です。

ハンガリーの食事時間は多少柔軟です。典型的な時間は次のとおりです: 朝食 6 時から 9 時、昼食 12 時から 14 時、夕食 6 時から 9 時。

クリスマスには、ハンガリー人はhalászléと呼ばれる魚のスープを食べる。他にも、ローストガチョウ、ローストターキー、ローストダック、^[19] キャベツロール （töltött káposzta）などの料理が出されることもある。クルミやケシの実を詰めた（bejgli）と呼ばれるペストリーロールは、クリスマスの定番の食べ物である。また、クリスマスツリーを飾るために使用されるszaloncukorなどのキャンディーやお菓子は、クリスマスの間中食べられ、皆がツリーから直接取って食べる。一部の家庭では、レンズ豆のシチュー（別名「Lencse Fozelek」）を、これからの数年間の幸運と健康をもたらすために食べる。

クリスマスディナーでは、通常のベジグリーやシュトゥルーデル（レーテス）の他に、ベジグリーの一種であるポジョニ・キフリなどの他の伝統料理もよく食べられます（ポジョニはブラティスラヴァの元の名前です）。

ハンガリー人は大晦日（シルヴェスター）に伝統的にヴィルスリ（ウィンナーソーセージ）とレンズ豆のスープで祝います。元旦にはレンズ豆のスープか、二日酔いに効くと言われる肉入りザワークラウトのスープ、コルヘリレヴェスを食べるのが一般的です。^[20]

新年の食べ物には多くの迷信が結びついています。大晦日には、ポガーチャにコインを焼き込みます。幸運のコインを見つけた人は、幸運で豊かな新年を迎えます。ただし、スコーンは真夜中までにすべて食べきらなければなりません。さもないと、すべてが逆になります。

できるだけ長くレテ（シュトゥルーデル）を焼くのが伝統でした。そうすれば、翌年はもっと裕福になれるからです。

また、女の子が団子やその他の生地の真ん中に男性の名前を書いた小さな紙を入れるのも伝統です。真夜中ちょうどに、沸騰したお湯の中に紙を投げ入れると、最初に出てきた男性の名前が将来の夫の名前になります。

イースターは大きなイベント ( Húsvét ) とみなされ、ハンガリー全土で祝われます。家族や友人は、母と娘にスモークハムとゆで卵、小さなサンドイッチ、飲み物などの食事を用意させ、テーブルにパリンカを並べ、それから父と息子が到着するのを待ちます。父と息子は詩 (Husvéti Vers) を唱え、髪に香水を吹きかけます。父と息子は母と娘に水を与えます。これはLocsolkodásとして知られています。彼らは食事と飲み物をとった後、家族全員のところに行くまで次の家族のもとへ行きます。サボルチ県では、クワルク(túró) と卵で作る特別な甘い黄色いチーズ、Sárgatúró を作ります。^{[21] [22]その時に食べられるカラーチは、しばしば}pászkakalácsと呼ばれます。

Szárnyas Brassói : ペクセーニエの変種。

カカシェーレ・ペルケルト: 雄鶏の睾丸ペルケルト

Cibere: 小麦またはライ麦のふすまから作られた発酵飲料。四旬節に人気。ルーマニア語ではBorș と呼ばれます。

スルトヴェール：揚げた血液。唐辛子やノケドリと一緒に食べることが多い。

クコリカーサ：パプリカとクミンを添えたコーンミールのお粥

プリシュカ：ハンガリーのホミニー。チャングー族はアリヴァンカというスポンジケーキを作り、そこからボックというカッテージチーズのプリシュカ団子を作り、しばしば特別な青いカビの生えたカッテージチーズを添える。^[24]

ニャルリンチ トゥタホス (ニャルリンチのいかだ):タルホンヤ、ベーコン、砕いたジャガイモで作った団子。 ^[25]

胃袋（パカル）は国内で非常に一般的な料理で、シチューやスープにしたり、揚げたりして食べられます。

チルケ パプリカシュ テイフォルーゼン: サワークリームとグレービーソースをかけたチキン パプリカシュ。通常はフジッリやノケドリと一緒に食べます。豚肉やキノコを使ったパプリカシュなど、さまざまなパプリカシュがあります。鳩のパプリカシュも食べられることがあります。

Paradicsomos káposzta: ファシルトまたはポークリブと一緒に食べるトマトとキャベツの料理

テイレヴェス: ミルクベースの甘い「スープ」、さまざまな味があります。

Bugaci Vegyes Pörkölt:豚肉、牛すね肉、サロを含む Bugacのポルケルトの変種。

セーケリー・レペニー: ベーコン、玉ねぎ、サワークリーム、パプリカを使ったフラットブレッド「セーケリー・パイ」。ランゴスにやや似ていますが、異なる生地 (通常はレペニケニエールで作られます) を使用します。

ファタニェロス：ハンガリーのトランシルヴァニア地方の伝統料理。

ワインスープ: 伝統的なバニラ、シナモン、白ワイン風味のスープ。

トクスニ：ハンガリーのジャガイモのパンケーキ。

ラブロフス：ローストチキンと野菜のハンガリー串焼き

グレナディールマルス：ピーマンとサワークリームを添えたポテトパスタ

Betyárkrumpli: 卵、サロ、シャロナを添えたジャガイモ料理。

Betyárpörkölt Bagolyfül nokedlivel: "フクロウの耳の形をしたノケドリを備えたbetyárのpörkölt " ^[26]

レベンクス レーヴ: ジャガイモとスモークベーコンのスープ、レベンクス テスタ添え。

Körömpörkölt: 伝統的な豚の爪のポルケルト。

魚のパプリカシュ：パプリカシュと材料が似ています。

ムンデロス・ハル：串焼きの魚

豚ストローと豚のペルケルト: 豚肉はシチュー (ラグー) とペルケルトの両方の形式 で作られます。

トルダイ ポガーチャ: トルダイ ポガーチャは、トルダ(現在のトゥルダ)のペチネと同様の美食です。このペストリーは、一般的なポガーチャよりもはるかに大きく、小さめのベーキングトレイほどの大きさです。そこに住むハンガリーの農民は、レシピは様々ですが、何百年もの間このペストリーを作り続けています。^[27]

Káposztás tészta:キャベツのパスタ料理

ドドゥレ: サワークリームとサローナを添えたトーストした平たいジャガイモ団子。

コルヘリレヴェス：テイフェル入りコルバーシュ・ザワークラウトのスープ

アグレゲニタール: 揚げたジャガイモ、コルバーズ、ローストトマト、ピーマンの上に卵をかけた料理。

クコリカサ：玉ねぎと赤玉ねぎのコーンミールとベーコン、パプリカとラードをトッピング

パセリ・ラプツァンカ：パセリを添えた揚げたジャガイモの平らなパンで、テジフォルと玉ねぎと一緒に食べる^[28]

ラコーツィ・ロステリョス：洋ナシ型のパイ生地で飾られたマッシュルームのシチュー^[29]

ホルトバージ・フソス・パラチンタ

スラムバック

パプリカ クルンプリ

アルフォルディ・ラコット・タルホニャ

バブグリャス：小豆のグーラッシュスープ

パシュトルタルホーニャ: ローストしたタルホーニャとシャロナにコルバーシュ、ジャガイモ、コショウ、トマト、パプリカをトッピング。

ベティアークルンプリ:星形のシャロンナが付いたラコット クランプリの一種

Tokány:マラマロス(現在: マラムレシュ)の伝統的なハンガリーのポルケルト タイプで、20 以上のバリエーションがあります (英語: transylvanian pörkölt 、ルーマニア人はtocanăとして使用します)

ヴェトリーチェ:トカーニに似たトランシルヴァニア料理。ジャガイモとシュプフヌデル (ブルゴニャヌドゥリ)、サワー クリーム、シャロナと一緒に食べます。

ベチャロス: カッテージチーズとシャロナのレベンクスパスタ^[30]

ベティャールツェレット：この名前は肉料理や甘いものにも使われます

ビルカポルケルト:マトンの ポルケルト

シュルケマーハ・グリャシュ:ハンガリアン・グレー・グーラッシュ

牛とマンガリッツァの串焼き

ハルクサパパリカス: ナマズのパプリカッシュ

ヴァダス マルハ: ニンジンベースの黄色いソースと餃子を添えた牛肉料理

Bivalypörkölt: ハンガリー国内の水牛のペルコルト^[31]

甘いパスタ：クルミ、ケシの実、セモリナ粉とジャムのトッピング

チガパスタ：スープに入れるために作られた小さなねじれたパスタ

チペトケまたはチポトケ：小さな小石の形をしたパスタ。セゲドではスープに入れるのが一般的でした。^[32]

ガルシュカ:パプリカシュ、トーヴィセス・ガルシュカ、またはサワークリーム、チーズ、卵と一緒に食べます。

ギュファパスタ:マッチ棒状のパスタ。バハの漁師の魚のスープに最もよく使われます。

Lebbencs tészta: 平らな長方形のパスタ、料理 lebbencs leves と öreglebbencs に使用されます。

ノケドリ: ガルシュカに似ています。さまざまな種類のポルケルトやパプリカシュ、エンドウ豆のスープに使用されます。

オルソスパスタ：フジッリに似ています

サボガレ：三角形のレースの縁のパスタ

タルホニャ: キャビアほどの大きさのとても小さなパスタ。

Tördelt tészta: マックシク (ケシの実のパスタ品種) で使用されるパスタ ストラップ

フォーゼレックは健康に非常に重要だと考えられています。スープでもメインディッシュでもありません。スープでありながらメインディッシュの代わりとなるグーラッシュに似ています。一般的な味付けは、黄エンドウ豆、豆、グリーンピース、赤レンズ豆、ブロッコリー、ほうれん草、玉ねぎ、ジャガイモ、カボチャ、ニンジン、リンゴ、時にはチェリーです。

• フルカ（茹でたソーセージ、主な種類は3つ：豚のレバー、肉、米で作られたレバーソーセージ「マーヤス フルカ」、レバーを使わない「フソスフルカ」、そしてブラックプディングに相当する黒ソーセージ「ヴェレス フルカ」）
• テリサラミ（またはウィンターサラミ、スパイスの効いた肉を冷燻製し、乾燥熟成させたサラミ、ピックセゲド製の最も有名なブランド）
• ヘルツ・サラミ
• チャバイ・サラミとコルバス（ベケシュサバの町で作られるスパイシーなサラミとスモークソーセージ）
• ギュライ・コルバス（ジュラの町で作られるスパイシーなソーセージ）
• デブレチェニ・コルバーシュ(デブレチェニ・ソーセージ)
• ディスノサイト（豚の胃袋に詰めた、肉のスライス、スパイス、パプリカ、ベーコンを混ぜて作った特別なヘッドチーズ。ディスノフェイサイトも人気がある）
• サロンナ（ハンガリーのベーコン、背脂、背脂ベーコンの皮、通常の朝食用ベーコンよりも脂肪分が多い）
• ヴィルスリ（フランクフルトソーセージのような細長いソーセージで、パンとマスタードと一緒に茹でて食べる）
• ロコルバーシュ（馬肉ソーセージ）

ハンガリーには多種多様なペストリーや焼き菓子があり、言語によって分類さえされています。たとえば、一般的にバチュは正方形または五角形のペストリー（チェリーまたはカッテージチーズのバチュなど）で、「フォノトカ」は毛糸玉の形をしています。「パーナ」は名前が示すように、通常は膨らんだ枕形のペストリーですが、「タースカ」（ヴィルスリス タースカ、チェリー タースカなど）は通常、三角形、ロール状、または編み込み状の詰め物入りペストリーに使用されます。

モルナールカ: キフリやチポと並んで、これも象徴的なパンの種類です。ハンバーガーのバンズのように光沢のある食感ですが、形は楕円形です。サンドイッチを作るのによく使われます。

チポ: 通常のパンよりも小さい円形のパン (ハンガリーのパンの平均重量は 3 kg)。政府の公式定義 (MÉ による) によれば、500 g 未満のパンはチポに分類されます。

Pityókás kenyér: トランシルヴァニアで一般的なジャガイモのパン。

Kakaós csiga: (「チョコレート カタツムリ」) チョコレートを詰めたハンガリーの伝統的なペストリー。元々はcsokoládés tekergeと呼ばれていました。粉砂糖をまぶしたり、ホワイト チョコレートで覆ったりすることが多いです。

モルナールポガーチャ：大きく平らなポガーチャ型のペストリー。製粉業者の徒弟に報酬として与えられたという伝説がある。^[33]

スタングリ: まっすぐな（ねじれたものも滑らかなものも）キフリを表すときによく使われます。スタングリは長方形の棒状のパンで、通常は長さ 30 cm で、チーズや種がまぶされています。ほとんどの場合、集まりのスナックとして箱入りの 8 ～ 10 cm の棒状で販売されています。

デュベンクス：ディル風味の滑らかな表面のロールパン^[34]

ベレス：ベレスはレーズンとカードまたはフルーツジャムを詰めたペストリーです。トランシルヴァニアでは、お粥を詰めたベレスは大晦日によく食べられました。^[35]

ダラズフェシェク: ハンガリー北部とパロツ地方発祥の伝統的なハンガリーのバニラ ロール。

• ドボスケーキ（チョコレートペーストを重ね、キャラメルとナッツでコーティングしたスポンジケーキ）
• Rákóczi Túrós (ヤーノシュ・ラーコーツィにちなんだ象徴的なトゥローケーキの名前)
• デレリェ（プラム、カッテージチーズ、サワーチェリー、または時にはジャガイモを詰めたピエロギの一種。17世紀にはひき肉を詰めたものも一般的でした）
• Rigó Jancsi (ダークチョコレートグレーズがかかったキューブ型のスポンジケーキ)
• ゲシュテニエピュレ（甘栗を砂糖とラム酒で煮てつぶし、ホイップクリームをトッピングしたもの）
• Barátfüle (ケシの実、カッテージ チーズ、またはプラム ジャムを詰めたピエロギ。Barátfüle はデレリエに似ていますが、 Szentesi barátfüle はハマンタッシュのような硬い皮を持っています。
• ベジグリ（クリスマスやイースターに食べられるロールケーキ）
• ボルサス カタまたはボルサス ゴンボックは、バニラ クリームの真ん中にラスカドーの小さな塊を入れて、全体をラードで揚げて作る、スパイク付きの団子を指します。しかし、ボルサス カタは、類似性から、クルミと桃のジャムやチョコレート ケーキのスライスに似た「スパイク」トップが使われることが一般的です。

  

• 直火で焼いたストーブケーキ、またはチムニーケーキ、 Kürtőskalács 。ハンガリー最古のペストリーとして有名なトランシルヴァニアの名物です。
• フォノット・カラーチ（「編み込みカラーチ」）は円形または棒状で編み込まれており、イースターのパーシュカカラーチは円筒形で編み込み装飾が施されている。ロージャカラーチはバラの花束のような形をしている。他にも、ヤーシュ・オストロス、クルチョスなど多くのバリエーションがあり、パプリカ風味のバリエーションもある。^[36]
• バブカ（クリーム状の詰め物が入ったカラチ、この詰め物は溝の中に入っています）
• フム（特別なくるみで包まれた乳児の形をしたカラチ）^[37]
• 他にもファトルスキフリ（朝食用のキフリ型のカラチ）やグドゥクカラチ（トルダの大きな円形のペストリー）など多くの種類のカラチがあります^[38]
• 天使の羽（Csörögefánk または Forgácsfánk は、サクサクとした軽いハンガリーの天使の羽揚げクッキーで、イースト生地で作ったねじれた薄い揚げクッキーで、粉砂糖がまぶされています）
• Vaníliás kifli (バニラクロワッサン、小さな三日月形のビスケット)
• ピスコタ（薄くて軽くて甘くて繊細でサクサクしたクッキー）
• クレーム（バニラスライスまたはカスタードスライスとも呼ばれ、旧オーストリア＝ハンガリー帝国とよく関連付けられるカスタードとシャンティクリームのクリームケーキデザート）
• レテ（通常は甘いフィリングが入った層状のペストリー）
• Csiga（文字通りカタツムリ- クルミ、ケシの実、チョコレート、バニラプリンなど、さまざまなコーティングとフレーバーのロールペストリー）
• フロドニ（ケシの実、クルミ、リンゴ、プラムジャムの4種類のフィリングが入ったケーキ）
• Képviselő Fánk (シュー ペーストで作られ、バニラ クリームが詰められたハンガリーのシュークリーム。直訳すると「大使ドーナツ」)
• クグロフ（クグロフケーキ、伝統的なオーストリア・ハンガリーのコーヒーパーティーケーキ）
• Lekváros Bukta (ジャム、トゥーロ、またはすりつぶしたクルミを詰めたレンガの形をした焼き菓子)
• Lekváros tekercs（ジャムを詰めた柔らかいスポンジケーキを丸めたもの）
• レクヴァール（ハンガリーの濃厚ジャム）
• ビルサルマ・サイト^[39]（マルメロチーズ、またはマルメロの果実から作られたマルメロゼリー。プラムバージョンはシルヴェーズと呼ばれます）
• トレクメーズ^[40]（砂糖、卵白、蜂蜜、クルミのかけらを加えて煮込んだ、甘くてねっとりとした白いヌガーペーストを2枚のウエハースの間に挟んだもの）
• ハルヴァ（トルコ起源の、ひまわりの種で作られたトランシルヴァニアの甘い菓子）
• マダールテイ（浮島、ミルクカスタードの上に卵白団子を浮かべたデザート

• Őrség ​​Zöld Aranya (ズルセグ地方の特別なカボチャ種子油を使用した、ホワイトチョコレートのパンプキンシードクリームケーキ)
• トゥロ・ルディ（甘いクワルクチーズ -トゥロと呼ばれる- 詰められたチョコレートバー）
• サロンチュコル（クリスマスツリーに飾る、クリスマスに食べる風味のついたキャンディー）
• アラニ ガルシュカ（団子、またはバター、砂糖、ナッツで丸めた生地のボールを一緒に詰めて、バニラカスタードを添えた引き裂きケーキ）
• ヴァルガベレス（ハンガリーのシュトゥルーデルまたはヌードルパイ）
• エステルハージ トルタ（コニャックまたはバニラとクルミで味付けしたバタークリーム）
• ソムロイ ガルスカ [フ] (ソムロ風スポンジケーキ)
• モルナール・カラーチ（民族のシンボルや絵が凝った丸いウエハース。甘いトッピングを添えて食べたり、サロナを焼き込んで食べたりします。ルカ族の伝統的な昼寝用の食べ物です^[41]）
• リンツァートルタ（上にパイ生地の細片を十字に重ねたタルト）とイスラークッキーはどちらもオーストリア・ハンガリー帝国のお菓子
• ミニョン / クグラー（オーストリア・ハンガリーのスポンジケーキのキューブで、通常はラム酒、チョコレート、レモン、バニラ、パンチで味付けされています）
• パラシンタ（クレープのようなパンケーキ）
• ラコット パラチンタ(伝統的なパンケーキ、さまざまな具材が詰められ、30 層になる)
• ジリ・エデスとピロータ（どちらも人気のクッキー） ヴァルガベレス（レーテス生地にバニラ・カッテージ・チーズ・クリームを入れ、春雨でまとめています。コロズヴァール（現在のクルージ・ナポカ）出身の有名なハンガリー料理人、マリカ・ダルヴァスが発明したものです。）
• メーゼス プスゼドリ（ハンガリーのクッキー。ブッセルから派生したが、レシピは異なる）
• マコス グバ（中央ヨーロッパ全域で見られるケシの実をベースにしたデザート。甘いキフリとケシの実をバター入りミルクで煮たもので、トッピングとしてさまざまなナッツやドライフルーツが添えられていることが多い）
• Túrós lepényまたはtúrós pite (甘くしたtúróから作られたデザートバー。ディルを加えたkapros-túrós lepényと呼ばれるバリエーションも存在します)
• バラトン、ザラ、ネージェ、ラースロー、コクシュ、ヘゲス、ソモジ コッカ、ボシ シェレットはすべて異なる種類の小さな立方体のケーキです。
• Ökörszem (トゥローを詰めたケーキカップ)
• ゼルボ（チョコレート、桃ジャム、クルミクリームケーキ）
• ハヤス スーティ（通常はジャムが詰められた溝型のビスケット）
• マグリャラカス（上に厚い卵白の泡が乗ったフルーツケーキキューブ）

  

• Levendula fagyralt（ラベンダーアイスクリーム）
• Ibolya fagyralt (ビオラ (植物)アイスクリーム)
• アルマス・カラチ（ハンガリーのアップルパイ）
• Puncs szelet (またはpuncsos kalács 、プンシュクラプフェンのハンガリー語版です)
• ザッハトルタ（ザッハトルテとも呼ばれるオーストリア発祥のチョコレートケーキ）
• フェケテ・エルドー・トルタ（黒い森のガトーとも呼ばれ、チョコレート、クリーム、チェリーのフィリングが入ったドイツ発祥のケーキ）
• チョコラデサラミ（ハンガリー版チョコレートサラミ。ダークチョコレートまたはホワイトチョコレートで作ることができます。チョコレートには砕いたビスケット、アーモンド、ピーナッツ、イチジク、ドライフルーツ、グミキャンディーが加えられています）
• メゼスカラーチ（冬に作られるハンガリーのジンジャーブレッド）
• ハボス トゥロス（泡立ったカードという意味で、パイ生地、バニラカードチーズクリーム、上部の卵白の泡の 3 層になっています。お祝いやお祭りに作られる典型的なデザートです。）

• ランゴス（揚げパン生地）
• ポガチャ（伝統的に火で焼かれる、丸いパイ生地にベーコンを詰めたパンの一種
• ゼムレ（丸くて小さなパン。半分に切ってバターやハム、ジャムをつけて食べます。朝食によく食べられます）

  

• ファンクまたはビスマルクドーナツ、通常はファルサンのために作られる
• キフリ（三日月形のパン。プレーン、塩味、種入り、甘いものなどがある。写真参照）
• ラスカ（ジャガイモの生地、厚いパラシンタ）
• ホキフリ（ハンガリーの伝統的なヴァニラキプフェル）
• サジトスキフリはチェダーチーズ入りのキフリで、通常は三日月形ではありません。
• Dunakavics (「ドナウの小石」、ハンガリーの人気の糖衣錠品種)
• ペレツ（ハンガリーのプレッツェル。通常は塩味、ナッツ味、チーズ味があり、ドイツのプレッツェルよりずっと柔らかい。）
• Sajtos tallér（ハンガリーで人気のチーズ風味のスナック。形はルッケンクッキーに似ています。ほとんどの人は自宅で作らず、お店で購入します）
• ディアクチェメゲ（生徒のおやつ）は伝統的なナッツミックスで、伝統的にはレーズン、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、ヒマワリの種（ソチョラ）で構成されています。
• ケゾーチェ（グーズベリー、野生のチェリー、その他の果物から作られた薄いソース）
• マジガルスカ（レバーボールスープなど、さまざまなスープに使われる小さなレバー団子）
• グリズガルスカ（スープに入れるハンガリーのゆでたセモリナ粉団子）
• タルホニャ（ハンガリーの大きな「クスクス」の一種で、大きなパスタの粒で、付け合わせとして出されます。卵と大麦の肉料理、タルホニャス・フースの材料でもあります）
• リジビジ（グリーンピースと一緒に炊いた白米、副菜として出される）
• ヴィネッタまたはパドリザン クレム（グリルして皮をむき、細かく刻んだナスで作るトランシルヴァニア風マッシュナスサラダ）
• KörözöttまたはLiptai túró (粉砕した甘いパプリカと玉ねぎを添えたチーズスプレッド)
• Libamájpástétom (ハンガリーの珍味: フォアグラ - ガチョウのレバーのパテ)
• マレ（スイートコーンのフラットブレッド。甘味料は使用していません。トウモロコシの化学的性質を利用して作られ、小麦粉と熱湯のパスタミックスで数時間温めて焼くと甘い味がします。田舎では「マレ、マレ、ただ甘くして…」とよく歌われていました。そのバリエーションの 1 つに、牛乳または酸っぱい牛乳で作られる Tejes Málé（ルーマニアではmălai cu lapteとして知られています）があります。）
• ケーテス・パラチンタ（このパラチンタもクレープと同じ大きさですが、アメリカのパンケーキと同じくらいの厚さがあります）、パンコー（セクレル・ドーナツ）はブコヴィナのセクレル人の伝統的な食べ物です。
• ポロヤ（ハンガリーのバナト族の平らで脂っこいスポンジケーキ）^[42]

  

• フレンチトースト（文字通り「毛皮のついたパン」、風味豊かなフレンチトースト、ジプシートースト、またはパンのフリッター、朝食の食べ物、または時にはサイドディッシュとして）
• パン- (パン屋で毎朝焼きたてのハンガリーの大きなパン。伝統的な形はチポと呼ばれ、小さくて丸く、硬い厚い皮を持っています。もう 1 つのパンの種類は、バゲットのように、より厚くまたはより薄い、カリカリの皮を持つ長いパン、ヴェクニです。)
• ケニェルランゴス（平らに焼いた小さめのパン生地で、サワークリーム、ベーコン、玉ねぎがトッピングされていることが多い。伝統的には家でパンを焼いた日に子供たちが食べるおやつで、現在は主に祭りや市場で売られている。レペニーよりも厚く、似たようなトッピング（チーズ、サラミ、ハム、玉ねぎ、テジフォル、トマト、細切り肉）がされている）

ハンガリーのワインの歴史は少なくともローマ時代にまで遡り、その歴史はハンガリーが西スラヴ人とゲルマン民族の間にあった立場を反映しています。

最も有名なワインは、トカイ・アスー （ハンガリー北東部のトカイにちなんで名づけられた）と呼ばれる白のデザートワインと、ヴィッラーニ（ハンガリー南部）の赤ワインです。また、濃厚でコクのある赤ワインである「雄牛の血」 （エグリ・ビカヴェール）も有名です。赤スグリのワインなどのハンガリーのフルーツワインは、味も舌触りもマイルドで柔らかいです。特別な種類のワインはウルメスで、ブドウの他にニガヨモギも樽に入れられます。

ハンガリーの最も有名な酒は、ハーブビターズのウニクムと、フルーツブランデー（プラム、アプリコット、洋ナシが人気）のパリンカである。また、21のブランドのハンガリーのミネラルウォーター（例えば、アペンタやケックティ）も有名である。^[43]これらの中には、ミラのように治療効果があるものもある。^[要出典]

エルダーベリー（bodza）、カラント、野生のイチゴ（szamóca）、スミレ（植物）（ibolya）、ラベンダー、ラズベリー（málna）のソルプ（砂糖と果物または花から作られた濃縮物）も一般的です。ヤッファ風味のSzobi szörpは、政権交代前の象徴的なソフトドリンクでした。TraubiまたはTraubisodaは、 1971年以来バラトンヴィラゴスで製造されているオーストリアのライセンスに基づく別のソフトドリンクです。

• ハンガリーフェスティバル
• ハンガリー食品安全局
• ハンガリー料理一覧
• ハンガリーのレストラン一覧
• ハンガリーの国章
• ロマ料理

ウィキメディア・コモンズには、ハンガリーの料理に関連するメディアがあります。

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• ハンガリー料理