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フォゼレーク（ハンガリー語: [ ˈføːzɛleːk ] ）は、ポタージュに似た、ハンガリーの濃厚な野菜シチューまたはスープの一種です。フォゼレークはハンガリー料理の特別なカテゴリーで、スープとは少し異なり、シチューよりも薄いものです。 [ 1 ]通常は煮込み、マッシュはしません。通常は肉と一緒に調理されませんが、風味付けにベーコンやスパイシーなソーセージを加えることがあります。フォゼレークは、昼食のメインコースとして、またはさまざまな肉料理の付け合わせとしてよく食べられます。フォゼレークは、通常は家庭で作られる食べ物で、一般的な食事と考えられていたため、伝統的にレストランのメニューに載ることはめったにありませんでしたが、近年、ハンガリーの料理革命の一環として、フォゼレークは復活し、メニューで見かけることがはるかに多くなりました。様々なフォゼレークをメインディッシュとして提供する専門店さえあります。 [ 2 ]
その名前は動詞főz (「料理する」)に接尾辞-(a/e)lékが付加されて動詞の結果という意味になる。したがって、 főzelékという単語は、おおよそ「料理によって作られたもの」という意味になる。そのため、ハンガリー語では、与えられた főzelék が実際に何でできているかを明確にするために常に接頭辞が使用される。例: tökfőzelék (伝統的にはズッキーニで作られるが、ズッキーニや他の種類のカボチャも人気になりつつある)、babfőzelék (豆で作られる) など。[ 3 ]
フォゼレクは、キャベツ、ジャガイモ、ザワークラウト、トマト、エンドウ豆、ニンジン、ケール、コールラビ、レンズ豆、ピント豆、カボチャ、ほうれん草、スイバ、イエローワックスビーンズ、またはミックスベジタブルなど、さまざまな材料で作ることができます。[ 4 ]
通常はルーやサワークリームでとろみをつけ、刻んだ玉ねぎ、パプリカ、ローリエ、黒胡椒、ディル、キャラウェイシード、ニンニク、レモン汁、パセリ、酢などを組み合わせて加えることがあります。[ 5 ]そのまま食べる場合は、ポルケルト、目玉焼き、燻製ソーセージ、ニンニク風味のハンガリー風ミートボール（ファシールトと呼ばれる） 、その他の揚げ物 を添えることがよくあります。