血を食物として

ブラジルでは、カビデラ（上記参照）として知られる伝統的なポルトガル料理のほか、豚の血と内臓を使ったサラパテルと呼ばれるシチューも食べられています。

コロンビアのサンタンデール県西部では、ヤギの血で炊いた米を使ったペピトリアという料理が作られる。

メキシコの一部の地域では、ヤギの胃袋に豚の血と野菜を詰めたものを珍味として食べる。

ペルーでは、鶏の血を凝固させて唐辛子とネギと一緒に炒める料理がある。この料理はサングレシータと呼ばれている。

ヤグアルロクロは、ヤギの血を振りかけたジャガイモのスープである。

中国や東南アジアの一部の地域では、鶏肉、鴨肉、ガチョウ肉、豚肉を凝固させたものがスープに使われます。これは中国語で「血豆腐」（中国語：血豆腐、ピンイン：xiě/xuè dòu fǔ ）と呼ばれています。台湾では、豚の血ともち米で豚の血餅（簡体字：猪血糕、繁体字：豬血糕、ピンイン：zhū xiě/xuè gāo）が作られます。これはスナックとして揚げたり蒸したり、鍋で調理したりします。

南インドのタミル・ナードゥ州では、羊の血の炒め物 は朝食や昼食によく食べられる料理です。羊の血だけを炒めたものは、இரத்த பொரியல் ( irattha poriyal ) と呼ばれます。より一般的には、羊の胃や腸と一緒に、ショウガ、ニンニク、クローブ、シナモン、赤唐辛子粉、青唐辛子、コリアンダー粉、クミン、エシャロット、すりおろしたココナッツなどのスパイスで炒めます。この料理は、コング・ナードゥ地方の朝食の珍味として、またタミル・ナードゥ州のマドゥライ地方で非常に一般的です。

インドの沿岸部コンカン地方では、ポルトガル起源の料理であるソルポテルがよく作られます。これは、下茹でした肉と内臓をスパイシーで酢の効いたソースで煮込んだものです。カレーを煮る際に動物の血を使う人もいます。ソルポテルは主にゴア、マンガロールのカトリック教徒とムンバイのボンベイ東インド人によって作られています。クマオン地方では、羊の血をパハリギーで炒めたルヴァシュというスパイシーな料理が作られています。

インドネシア、特に北スマトラのバタク族では、豚の血を材料やソースとして使い、アンダリマン（Zanthoxylum acantophodium）と混ぜてサンサン（ Sangsang 、サクサンと読む）という料理を作る。バリ料理では、豚の血をラワール料理に加えることがある。ラワール料理は、野菜、ココナッツ、ひき肉をハーブやスパイスをたっぷり混ぜ合わせたもので、赤いラワール（lawar merah）を作る。

ジョシュア・オッペンハイマー監督の映画『ルック・オブ・サイレンス』では、 1965年から66年にかけてインドネシアで大量虐殺を行った反共民兵組織のいくつかが、犠牲者の血を飲むことで気が狂わずに済んだと主張している。^{[ 20 ]}

韓国では、食品としての血液はソンジ（선지 [ sʌn.dʑi ]、満州語のセンギ（ᠰᡝᠩᡤᡳ）「血」に由来）として知られています。^{[ 21 ] [ 22 ]}凝固した牛のソンジと乾燥大根の葉を牛の脚の骨のスープに加え、ソンジグク（血凝血スープ）を作ります。^{[ 23 ]}スンデは、豚の血、春雨、キムチ、ネギなどのさまざまな材料を詰めた牛または豚の腸を煮たり蒸したりして作られる血のソーセージです。

ネパール北部では、ヤクの血と肉を原料とした血のソーセージ「ギュマ」が地元の人々に広く親しまれている料理です。具材にはそば粉やその他のスパイスも使われます。このソーセージはレンズ豆の煮込み料理や炒め物にも使われます。

ネワール族の人々は、「チョーヒー」と呼ばれる人気の料理も食べます。これは「血」という意味で、地元のスパイスと一緒に血を蒸して作られます。ネパールのパタン、カトマンズ、バクタプル地域では、多くの地元住民がこの料理を好んで食べています。

フィリピンでは、豚の血と内臓を唐辛子で味付けしたディヌグアンという人気料理があり、伝統的に白米や蒸した米粉のケーキ（プート）と一緒に食べられています。島々には数多くのバリエーションが存在します。ディヌグアンは内臓を使わず、豚肉の厳選された部位だけを使って提供することもできます。バタンガスでは、このバージョンはシヌンガオクとして知られています。牛肉や鶏肉で作ることもでき、後者はディヌグアン・マノック（「チキン・ディヌグアン」）として知られています。^{[ 24 ] [ 25 ]}ルソン島北部のこの料理、すなわちイロカノのディナルダラアンとイバナグのジナガンは、揚げた豚の腸のカリカリをトッピングして、よりドライなことが多いです。これらのバージョンは、他の地域では「クリスピー・ディヌグアン」として知られていることもあります。カガヤンのイタウィ族も、肉の塊が大きく脂肪分が多い豚肉ベースのバージョンを持っており、それをトゥイクと呼んでいます。

ディヌグアンの他に、ルソン島の高地に住むカンカナエイ族の間では、ピヌネグと呼ばれる地元の血のソーセージも存在する。^{[ 26 ] [ 27 ]}串に刺して焼いた豚の血のキューブも、フィリピン全土で一般的な屋台料理である。これらは、ベータマックスのテープに似ていることから、俗に「ベータマックス」と呼ばれている。^{[ 28 ]}

イロカノ地方のカリカリ豚肉料理バグネットは、生の豚の血に浸されることもある。ただし、これは稀である。^{[ 29 ]}西ビサヤ地方では、肉とレバーのシチューであるバスイも血で風味付けされることがある。^{[ 30 ]}

鶏、鴨、ガチョウ、または豚の凝固した血は、タイの定番料理であるトムルードムー（豚の血のスープ）などのスープに使用されます。タイにはナムトックと呼ばれる料理もあり、これは生の牛または豚の血でコクを出したスパイシーなスープストックです。これは、通常の麺料理やカオソーイによく使用されます。^{[ 31 ]}

ラオスとタイ東北部では、肉サラダであるラープの生バージョンが、スパイスで味付けした生のひき肉を血で覆って作られます。シャン州とタイ北部の料理であるスパイシーな麺スープのナム・ニャオとカオソーイのいくつかのバリエーションには、細かく刻んだ凝固した血が入っています。^{[ 31 ] [ 32 ]}

ベトナムでは、豚の血を固めてブンボーフエ（辛い麺料理）やお粥（米粥の一種）に使います。豚の血を固めてスープに入れ、風味を染み込ませます。また、ベトナムでは生の血も食べられていますが、健康上の懸念や、生の血には寄生虫や人体に有害な微生物が含まれている可能性があるという認識が広まったため、近年ではあまり一般的ではありません。

この種の生血料理は「tiết canh」と呼ばれ、文字通り「血のスープ」と訳されます。名前が示すように、このスープは生の動物の血で作られます。まず、動物が屠殺されたときに血を集め、次に、凝固を防ぐために少量の魚醤または塩水と混ぜます（この手順は人や地域によって大きく異なります）。これは、料理の他の部分、通常は屠殺された動物の心臓、肝臓、胃、場合によっては腎臓を細かく刻んで調理したものを準備する時間を確保するためです。

次に、調理済みの混合物を一人分ずつに分けます。血液を通常の飲料水と混ぜ合わせ（血液と水には特定の比率があります）、調理済みの混合物に注ぎます。10～15分後、血液が凝固し始め、最終的にはゼリーのような食感になります。凝固した血液の上に、風味を高めるために、様々なハーブやローストして砕いたピーナッツをトッピングします。

この料理は通常、豚の血と鴨の血を使って作られますが、どんな種類の動物の血でも作ることができます。

中国やベトナムでは、特定の種類の蛇の血は媚薬と考えられており、米酒と一緒に飲まれている。

チェコ共和国では、伝統的な豚の屠殺で得られた豚の血を使って、血のスープ「プルデラチュカ」や血のソーセージ「ジェリト」が作られます。

フィンランドでは、豚の血を牛乳、小麦粉、糖蜜と混ぜて、血のパンケーキ（veriohukainen）を作り、通常はリンゴンベリージャムを添えて食べる。^{[ 33 ]}また、ムスタマッカラやリュイニマッカラなど、さまざまな種類のソーセージも一般的である。ヴェリレイパは血で作られたパンの一種である。ヴェリパルトゥは、国内の一部地域で食べられる別の料理である。

フランスには、鍋で固めた血液である「サンケット」と、一種のソーセージである「ブーダン・ノワール」がある。

北ドイツでは、豚の血を酢、肉くず、香辛料、砂糖と混ぜてシュヴァルツザウアーを作るのが伝統的でした。温めて食べたり、瓶に保存したりします。味覚や生活様式の変化により、これは珍しい料理になりました。^{[ 34 ]}

古代ギリシャの都市国家スパルタ（ラケダイモン）では、豚肉と血が入った黒いスープが一般的だった。

ハンガリーでは、ハギマーシュ・ヴェール（豚/マンガリッツァの血を玉ねぎと一緒に炒めたもの）は唐辛子と一緒によく食べられ、ヴェーレス・フルカ（豚の血、ベーコン、豚肉、米、玉ねぎ、塩、さまざまなハーブやスパイスで作った一種のブラッドソーセージ）は冬の定番料理です。濃いマホガニー色のヴェーレス・ピテ（血のパイ）も作られます。^{[ 35 ]}豚の屠殺は文化的な行事と考えられており、村人たちは一緒に宴会を開きます。ここでは、豚の血や蹄（これでケーロンペルケルトを作る）から頭まで、豚のすべての部位が使われます。実際、豚の心臓や肺もよく食べられます。

昔は、スヴァルトソッパに似た、黒スープ（フェケテ・レヴェシュ）と呼ばれるスープ/ソースも作っていました。現在、ハンガリーでは黒スープという言葉は、不快な義務、差し迫った突然の悪い出来事を表すのに使われています。伝説によると、トルコ人がハンガリーの貴族を夕食に招待しました。「黒スープがまだ残っている」と言われた時に兵士たちは彼を攻撃するように命じられ、それがこのフレーズの由来になったと言われています。^{[ 36 ]}

イタリアでは、サンギナッチョ・ドルチェは豚の血、チョコレート、砂糖、松の実、レーズン、牛乳で作られたプディングです。^{[ 37 ]}

ビロルドは、伝統的に豚の心臓、肺、舌などの内臓を使って作られる血のソーセージです。^{[ 38 ]}

バルケンブリイは、豚の血と、主に小麦粉やオートミール、そして豚の内臓などの様々な材料を混ぜ合わせて作られるオランダの食品です。オランダ語で「bloedworst」と呼ばれるブラックプディングも食されています。リンブルフ州では、リンブルフ語で「pootes」または「trip」と呼ばれるbloedworstを、ストループと呼ばれる濃厚なシロップで焼いたリンゴと一緒に食べます。

チェルニナ（黒いスープ）は、アヒルの血と澄んだ鶏肉のスープで作るポーランドのスープで、「アヒルのスープ」とも呼ばれます。鶏、ウサギ、豚の血を使うこともあります。

カシャンカはポーランド版のブラッドソーセージです。豚の血とそば粉または大麦のカスザで作られています。

ポルトガル北部のミーニョ地方には、パパス・デ・サラブリョという伝統的な血のスープがあります。「パパス」は「マッシュ」、「サラブリョ」は凝固した血を表す一般的な表現なので、直訳すると「マッシュした血」となります。このスープは豚の血、鶏肉、豚肉、ハム、サラミ、レモン、パンで作られ、通常はクミンが振りかけられ、独特の香りがします。かなり重い料理なので、通常は冬に食べられます。この料理はポルトガル南部ではあまり食べられません。また、モルセラソーセージ（一種のブラックプディング）も非常に人気があります。カビデラと呼ばれる別のポルトガルの伝統料理も、鶏肉またはウサギ肉をその血で煮込み、酢で薄めることがあります。同じカビデラ料理は、ヤツメウナギの血と肉を米と一緒に、ヤツメウナギがポルトガルの川を回遊する3月と4月に作られます。^{[ 39 ]}

また、モンデゴ川流域を中心に、豚の血、小麦粉、砂糖、ナッツ、スパイスを原料とした「パパス・デ・モアド」と呼ばれる菓子もある。

ルーマニアには、サンゲレテと呼ばれる血を使った伝統的なソーセージがあり、^{[ 40 ]}文字通り「血から作られたもの」（サンゲラ「血」から派生した）という意味で、特にイグナト（豚肉を切るお祭り）の期間中に作られます。

スペインでは、モルシージャソーセージは豚の血を主原料とし、香辛料、脂肪、時には野菜を加えた一種のブラックプディングです。アンダルシア地方では、サングレ・エンセボジャダやバレンシア地方ではサン・アム・セバが人気で、鶏肉や豚肉の固めた血と玉ねぎで作られています。^{[ 41 ]}ガリシア料理では、フィジョアス（クレープに似た料理）が豚の血で作られることがあります。

スウェーデンでは、ガチョウの血で作る血のスープ「スヴァルトソッパ」が、特に南部のスコーネ地方で、聖マルティンの祝日の前夜に伝統的に食べられています。^{[ 42 ]}血を材料の一つとするその他の人気料理には、ブラッドプディング（ブラッドプディング）、ブラッドプラッター（ブラッドパンケーキ）、ブラッドパルト（トナカイや豚の血で味付けしたジャガイモ団子）、パルトブレッド（血を混ぜたパンを乾燥させて茹で、揚げ豚肉とベシャメルソースまたはオニオンソースと一緒に食べる）などがあります。

イギリス、アイルランド、および一部の英連邦諸国では、「ブラックプディング」または「ブラッドプディング」は、血液と、オートミールなどの穀物やスパイスを混ぜて作られます。

ウェールズのモンゴメリーシャーでは、クリスマスの時期にガチョウの血を使ってタルトを作っていた。^{[ 43 ]}

アイルランドでは、19世紀に入ってからも生きた牛から血を抜く習慣が続いていたことを示す十分な証拠がある。これは牛の病気に対する予防策と考えられており、採取した血液をバター、ハーブ、オート麦、または穀物粉と混ぜると、栄養価の高い非常食となった。^{[ 44 ]}