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デブレツェン（ハンガリー語：debreceni kolbász、ドイツ語：Debre(c)ziner、イタリア語：Salsiccia di Debrecen）は、均一できめが細かく、赤みがかったオレンジ色の豚肉のソーセージで、ハンガリーの都市デブレツェンにちなんで名付けられました。[1]ソーセージはパプリカやニンニク、コショウ、マジョラムなどの調味料でしっかりと味付けされています。[2]通常、豚の脂肪の小片も含まれています。通常は燻製されていないか軽く燻製されており、片方の端でつながれた2本で販売されています。伝統的な調理法では、デブレツェンを一定間隔で横に切り込みを入れ、焼く、炙る、または揚げます。ソーセージは切り込みから離れてカールする傾向があり、ソーセージコインが連続して形成されます。[3]
このソーセージは東ハンガリー発祥ですが、旧オーストリア＝ハンガリー帝国のほぼ全域（オーストリア、北イタリア、クロアチア、スロベニア、ポーランド、チェコ共和国、スロバキア、西ルーマニアと中央ルーマニア、西ウクライナを含む）に広まり、人気を博し、それらの料理に取り入れられています。ポーランドでは「デブレチニスカ」と呼ばれています。ブルガリアでは派生ソーセージはデバルツィニ（ブルガリア語：дебърцини ）と呼ばれ、量販店で広く販売されています。
参照
参考文献
- ^ “Debreziner”. Debreziner (ドイツ語) . 2022年6月8日閲覧。
- ^ “デブレツィナー - エヒト・シャーフ | KONSUMENT.AT”. konsument.at (ドイツ語) 。2022-06-08に取得。
- ^ ゲルゲリー、アニコ (2006).クリナリア ハンガリー。ハンガリー、ブダペスト: Tandem Verlag。 p. 42.ISBN 978-3-8331-4996-2。