セゲドを選ぶ

Pick Szeged は、ウィンターサラミをはじめとするさまざまな肉製品を生産するハンガリーの会社です。1869 年に設立され、現在もハンガリーのセゲドに拠点を置いています。

同社はハンガリーのハンドボールチームSCピックセゲドのスポンサーとなっている。

冬のサラミ（ピックサラミ）は、赤身の豚肉と脂身の多い豚バラ肉を混ぜて作られ、秘密のレシピに従って味付けされた伝統的な製品です。混合物をケーシングに詰め、冷燻製、乾燥、熟成の段階を経ます。最後にサラミは貴重なカビで覆われます。

セゲドはティサ川のほとりにあります。セゲドとその周辺地域の自然の恵みは、植物の栽培や畜産業に適しています。地理的条件と関連する専門知識により、高品質の豚の飼育が可能です。セゲドでサラミを作るのに使用される成豚は、これらの地域から来ています。

冬サラミの生産は、ユダヤ人出身の肉屋の名人、マーク・ピックによってハンガリーに導入されました。^[1]ピック氏は1869年にハンガリーのセゲドに定住し、サラミ工場を設立しました。彼はビジネスを段階的に発展させ、改善しました。1883年にイタリアから労働者を連れてくると、サラミの生産量が増えました。サラミの大規模生産は1885年に始まりました。1892年に創設者が亡くなった後、未亡人とその兄弟が事業を管理しました。マークの長男イェノーは1906年に事業に加わりました。彼とともに、工場の歴史に新しい時代が始まりました。彼は、以前に倒産していた近くの「ティアン」サラミ工場を購入しました。このようにして、ティサ川近くの不動産はすべてピック家の所有物になりました。イェノー・ピックは、現代のツールの助けを借りて変化をもたらすことを熱望していました。彼は広告の重要性を認識し、ビジネスの才能を持っていました。 20世紀初頭、サラミは企業の主力製品となった。二度の世界大戦の間、ピック工場はハンガリーの食品産業で最も重要な工場となり、ピックサラミは世界的なブランドとなった。イェノ・ピックは1934年から国有化されるまで、一人で工場を経営した。^{[2] [3]}

オリジナルのレシピによると、冬のサラミはロバの肉で作られていました。しかし、しばらくすると、ハンガリーでは屠殺できるロバの数が足りなくなりました。そのため、新しい解決策を見つける必要があり、ロバの肉は、味が似ている雌の雌の肉に置き換えられました。

ピックサラミの主な特徴の 1 つは、乾燥と熟成の過程でカビの層が現れることです。カビ菌が定着するには、涼しい温度と適切な湿度が必要です。そのため、ティサ川沿いのピックサラミ工場のように、工場は川沿いに設立されました。

最高級の作品は、技術の近代化なしには実現できません。1950 年代末に冷却技術が導入されたことで、長期保存が可能になりました。その後、冬のサラミは名ばかりの季節性を保つようになりました。

地元の特徴が、ピックサラミに重要な品質、調和のとれた香り、そして独特の味を与えています。今日では、セゲドの冬のサラミは世界中で知られています。それは、オリジナルの基本材料、伝統的な技術、気象条件、カビ菌の存在、そして保存された知識によるものです。

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• ピック美術館
• マーク・ピックの墓石については、www.360cities.net/image/szeged-jewish-cemetery-pick-marks-tomb#0.00,0.00,70.0 を参照してください。