天使の羽

天使の羽

主な原材料	生地と粉砂糖
メディア: 天使の羽

天使の羽は、生地を細いリボン状にねじって揚げ、粉砂糖をまぶした伝統的な甘くてパリパリしたペストリーです。多くのヨーロッパ料理に共通する天使の羽は、移民によって他の地域の料理（アメリカ料理など）にも取り入れられています。最も一般的に食べられるのは四旬節直前の期間で、カーニバルや四旬節前の最後の木曜日である「ファットサーズデー」によく食べられます。四旬節（灰の水曜日）開始前日の「ファットチューズデー」（マルディグラ）と混同しないように注意してください。一部の国では、不運を避けるために 13日の金曜日に夫が妻に天使の羽を贈るという伝統があります。

天使の羽を作るのに使用される材料には、通常、小麦粉、水、卵黄、粉砂糖、精製酒またはラム酒、バニラ、塩などが含まれます。

各国の料理では、天使の羽は次のように呼ばれています。

ブルガリアでは天使の羽はククリニと呼ばれ、ブルガリア南東部の バンスコでのみ見られます。通常は粉砂糖がまぶされています。

クロシュトゥレは、クロアチアのダルマチア地方とイストリア地方の伝統的なペストリーで、^[2]スロベニア沿岸部ではフロシュトゥレとして人気があります。揚げた生地で作られています。

フランスでは、揚げ菓子はリヨンやサンテティエンヌを含むフランス中東部で作られており、ベニエと密接な関係がある。伝統的に、リヨンのハム屋は脂肪分が多いため、四旬節の直前にブニュを販売していた。 ^[要出典]また、四旬節中に無駄になる余分な調理油を利用する方法として、家庭でもブニュが作られる。最近では、パン屋が多かれ少なかれ四旬節の伝統を尊重してブニュを作っている。

フランスのブニュには、カリカリのブニュとソフトなブニュがあります。ブニュ・リヨネーズ（「リヨンのブニュ」）として知られるカリカリのものは、生地を薄く広げて1～2回結び、非常に熱い油で揚げられます。「ピロー」と呼ばれることもあるソフトなものは、より厚い生地で作られ、めったに結びません。

ハンガリーのチョーレゲは、卵黄、小麦粉、膨張剤、砂糖、塩、コニャックまたはブランデーから作られます。揚げて粉砂糖をまぶします。結婚式で伝統的に食べられています。

イタリアのキアッキエレ^[3]はカーニバルの時期に食べられる。地方によって様々な名前があり、ローマとラツィオではフラッペ（似たお菓子と同じ名前）、エミリア＝ロマーニャではスフラッポレ、ジェノバとピエモンテではブギエ、トスカーナではチェンチ、ヴェネトとフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリアではガラニまたはクロストリなど。フリッテなど、他にも多くの地方名がある。レシピの地域的なバリエーションには、オレンジやレモンなどの柑橘類の皮を散らしたり、アルコールベースにアニゼットワインを使ったりするものがある。イタリアの家庭では、自宅で作るのが一般的である。同様に有名なカスタニョーレと一緒に食べられることが多い。

ジャガレリアイはリトアニアでは天使の羽に相当します。

Žagarėliai (英語では「小さな棒」) は、油で揚げた繊細なペストリー生地のクッキーです。このクッキーを揚げるには、ラードか油を使うのが最適です。

Skruzdėlynas は英語で「蟻塚」と訳され、揚げた生地を重ね、蜂蜜を塗り、ケシの実をトッピングしたものです。リトアニアの家族のお祝いのときに出される典型的なデザートです。

Faworkiとchrusty は、それぞれfaworekとchrust という単語の複数形です。

ポーランド語の「faworki」は、女性または男性の衣服に付けられる色鮮やかなリボン、特に中世の騎士に女性から贈られたリボンを指す名前でした。語源的には、「faworki」という単語は、フランス語の「faveur」からポーランドに伝わり、「恩恵」または「好意」を意味します。

ポーランド語のchrustは「木から折れた枯れ枝」または「柴」を意味します。^[4] Chruścikはchrustの縮小形です。

ヴェルフヌイはラードで揚げた甘いクッキーで、細長い形をしています。ヴェルフヌイはウクライナの菓子で、イーストを使わない生地で作られ、小麦粉、バター、卵、砂糖、アルコール（ラム酒、ブランデー、ホリルカ）などの添加物、または極端な場合には酢（酢とアルコールを混ぜることもあります）が含まれます。バターの代用として、また多くの場合はヴェルフヌイの追加成分として、乳製品（牛乳、スメタナ、つまりサワークリーム、またはクリーム）が加えられます。伝統的に、ウクライナのヴェルフヌイはラードで揚げる必要があります。

米国では、クリーブランド、シカゴ、バッファロー、デトロイトの各都市の多くの民族系ベーカリーが天使の羽を作っており、イースターやクリスマスの休暇期間中は特に人気があります。これらの休暇期間中、一部のベーカリーでは天使の羽の事前注文を義務付けています。

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