エメンタールチーズ

エメンタール
その他の名前	エメンタール、エメンタール人、エメンタール人[1]
原産国	スイス
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	伝統的ではない
テクスチャ	中硬め
熟成期間	品種によって2～18か月
認証	いくつかの品種
名前の由来	エメンタール
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• エメンタールチーズ

エメンタール、エメンタールラー、またはエメンタールは、スイスのエメ渓谷を起源とする黄色で中硬質のチーズです。スイスタイプのチーズに分類されます。

エメンタールチーズは「真の」スイスチーズであり、スイスのエメ渓谷が原産地である。^[2]

風味豊かでマイルドな味です。「エメンタール」はスイスで地理的表示として登録されていますが、この用語を地理的表示として認めている国は限られています。特にフランス（エメンタール）、^[3]オランダ、^[4] バイエルン、フィンランドなどの他の起源の同様のチーズは、その名前で広く入手可能で販売されています。世界の一部の地域では、「エメンタール」と「スイスチーズ」という名前は、エメンタール風チーズに対して互換的に使用されています。

エメンタールの製造には、サーモフィラス菌、ヘルベティカス菌、プロピオニバクテリウム・フロイデンライヒ菌の3種類の細菌が必要です。歴史的に、穴は欠陥の兆候であり、近代までチーズ製造者は穴を避けようとしていました。^[5]しかし今日では、穴の形成は成熟と品質の兆候として評価されており、この目的のために音響分析が開発されました。^[6]エメンタールチーズは通常、チャンクまたはスライスして冷やして食べられ、^[7]また、グラタンやフォンデュなど、さまざまな料理に使用され、もう1つの非常に人気のあるスイスチーズであるグリュイエールと混ぜられます。

ツィガーはホエーチーズであり、エメンタールチーズの製造過程で副産物として生産される。^[8]

エメンタールには、次のようないくつかの品種が地理的表示として登録されています。

エメンタールは2000年にスイスで原産地統制呼称^{（AOC）として登録されました。 [9] [10] [11] 2013年に、}原産地保護呼称（AOP）認証に置き換えられました。AOC登録に従って生産されるエメンタールは、生乳を使用し、天然原料（水、塩、天然スターターカルチャー、レンネット）のみを加えて、小さな田舎の酪農場で生産される必要があり、保存料や遺伝子組み換え生物由来の原料は許可されていません。このチーズは天然の皮を持つ丸い形で生産され、伝統的なセラーで最低4か月間熟成されます。エメンタールは、カントン・アールガウ、ベルン（アムツベツィルク・ムーティエを除く）、グラールス、ルツェルン、シュヴィーツ、ゾロトゥルン、ザンクト・ガレン、トゥールガウ、ツークまたはチューリッヒ、またはカントン・フライブルクのゼーおよびセンセベツィルクで生産されなければなりません。^[12]

エメンタールは、チェコ共和国、フランス、ジョージア、ドイツ、ハンガリー、ジャマイカ、ポルトガル、ロシア、スロバキア、スペインでも地理的表示として認められています。^[13]

「エメンタール」という文字を含む 3 種類のチーズは、EU 法によって保護されています。

• アルゴイアー・エメンタール(ドイツ、バイエルン州出身)はPDO 資格を持っている^[14]
• エメンタール・ド・サヴォワ (Emmental de Savoie) はフランスのサヴォワ出身で、PGI ステータスを持っている^[15]
• フランス、フランシュ＝コンテのエメンタール・フランセ・エスト・セントラルもPGIの資格を持っている^[16]

英語圏の多くの地域では、「エメンタール」と「スイスチーズ」という用語は、スイスで生産されたものであろうと他の場所で生産されたものであろうと、エメンタールタイプのチーズを指すために使用されています。たとえば、米国農務省は、「スイスチーズ」と「エメンタールチーズ」という用語を同じ意味で使用しています。^{[17] [18]}

エメンタール チーズは世界中で広く模倣されており、単に「スイス チーズ」と呼ばれることもあります。ヨーロッパの具体的な種類には次のものがあります。

• スウェーデンのグレヴェ
• ノルウェー産ヤールスベルグチーズ
• オランダのマースダムチーズ。レアダマーもその一種です

• スイスのチーズ一覧
• スイスのチーズと乳製品
• スイスの食の伝統

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