ブラウンシュバイガー（ソーセージ）

ブラウンシュヴァイガー

ブランズウィックの精肉店のブラウンシュヴァイガー メットヴルスト
タイプ	新鮮なソーセージ
原産地	ドイツ
地域または州	ブラウンシュヴァイク
主な原材料	豚肉
バリエーション	ブラウンシュヴァイガー
メディア: ブラウンシュヴァイガー

ブラウンシュバイガー（/ˈbɹɑʊ̯nˌʃwɑɪgɚ/、ドイツのブラウンシュヴァイクにちなんで名付けられた）は、ソーセージの一種である。この用語が指すソーセージの種類は地域によって異なる。ドイツ語では、ブラウンシュバイガーはブラウンシュヴァイク（ドイツ語名ブラウンシュヴァイク）出身者の愛称であるが、ドイツの食品法ではメットヴルストの一種を指す。^[1]オーストリアでは、ブラウンシュバイガーはパーボイルドソーセージ（ブリューヴルスト）の一種として知られており、アメリカのブラウンシュバイガーはレバーヴルストと混同されることが多い。^[2]

ブラウンシュヴァイクのメットヴルストは、燻製にした柔らかく塗りやすいソーセージで、通常は生の豚ミンチ^[2]から作られ、ニンニク、塩、コショウで味付けされています。19世紀初頭からブランズウィックの肉屋によって地域の特産品として生産され、缶詰による食品保存の出現とともに普及しました。いくつかの異なるレシピがあり、牛肉や脂肪を含むものもあります。

オーストリアでは、ブラウンシュヴァイガーはブリューヴルストの一種で、ヤークトヴルスト（狩猟用ソーセージ）に似ており、豚肉、牛肉、ベーコン、亜硝酸塩塩を混ぜて作られています。このタイプのソーセージは、通常、食事の間に食べられます。

米国とカナダでは、ブラウンシュヴァイガーは豚レバーソーセージの一種を指し、天然のケーシングに詰められている場合は、ほとんどの場合燻製されています。市販の製品には燻製ベーコンが含まれていることが多く、繊維質のケーシングに詰められています。ただし、レバーヴルスト（別の種類の豚レバーソーセージ）は燻製されておらず、ベーコンも含まれていません。

USDAは製品に最低30%のレバーが含まれていることを義務付けています。^[3]典型的な市販の配合は、豚レバーまたは湯通しした牛レバー約40%、湯通しした豚あご肉30%、豚の赤身の切り落とし20%、ベーコンの端切れと細切れ10%です。追加される調味料には塩があり、白コショウ、オニオンパウダーまたは刻んだタマネギ、メースが含まれることがよくあります。塩漬け成分（エリソルビン酸ナトリウムと亜硝酸ナトリウム）はオプションです。

ブラウンシュバイガーは、ビタミン A 、鉄分、タンパク質、脂肪を非常に多く含んでいます。肉は非常に柔らかく、スプレッドのような食感で、北欧のレバーポストエに非常によく似た、独特のスパイシーなレバーベースの風味があります。通常はトーストに塗るスプレッドとして使用されますが、石挽きマスタード、スライスしたトマト、玉ねぎ、チーズと一緒にサンドイッチの具材としても使用されます。米国中西部では、ブラウンシュバイガーは、ケチャップ、マスタード、ディルピクルスなどのさまざまな調味料と一緒にサンドイッチにして食べたり、単にクラッカーに塗って食べたりするのが一般的です。ブラウンシュバイガーを主な材料として使うパテやチーズボールのレシピもいくつかあります。ただし、パテはブラウンシュバイガーよりもクリーミーです。

• レバーペースト
• 燻製食品一覧

ウィキメディア・コモンズには、ブラウンシュヴァイクのソーセージに関連するメディアがあります。

• ピッツバーグでのブラウンシュヴィーガーの制作（トラベルチャンネル）