シャロナ（ベーコン）

サロンナ（ハンガリー語の発音： [ˈsɒlonːɒ]）は、ハンガリー語で皮付きの豚の脂肪を燻製にした背脂を意味し、ハンガリー料理の伝統料理です。

サロンナはピットで調理されることもあります。これは、サロンナを長いチャンクまたはキューブに切り、串に刺し、直火で焼くことを伴います。サロンナはややカリカリに調理され、他の料理と一緒に、または単独で食べられます。^[1] ジュージューという音がして脂が滴り始めたら、サロンナを火から下ろし、脂を焼きたてのパンのスライスに垂らします。サロンナを火に戻し、パンがサロンナの脂でほぼ飽和するまでこのプロセスを繰り返す。スライスしたキュウリ、赤玉ねぎ、ピーマン、スライスしたラディッシュ、パプリカ、その他の野菜、挽いたコショウ、塩を使ってパンのスライスに風味を加え、さらに脂をかけて仕上げます。定期的に、焦げた残り物をサロンナから削り取り、追加のトッピングとして使用します。この料理は、裕福なハンガリー人が捨てる脂肪分が最も重要であったため、農民の食べ物と考えられていました。

準備、調理、提供は、2 代目、3 代目のアメリカ系ハンガリー人の間でも、長年の夏の伝統として残っています。シャロナ (または「脂っこい」または「汚い」) パンは、ブランデーやビールと一緒に提供されることが多く、多くの家庭では、「開幕日」はアメリカ系ハンガリー人の家族にとって通過儀礼となっており、食事の一部として伝統的な家族の物語や習慣が共有されます。その時に、幼い子供たちが初めてパンを味わいます。

第二次世界大戦中および戦後、スライスできる硬い果物の板はヒトラーサロンナと呼ばれ、兵士や民間人の食料として食べられました。

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