マンガリカ

マンガリッツァ（ハンガリー語の発音: [ ˈmɒŋɡɒlit͡sɒ ]、別名マンガリッツァまたはマンガリッツァ）は、ハンガリー原産の家畜豚の品種です。19世紀半ばに、ハンガリーのナジサロンタ（現在のルーマニアのサロンタ）とハンガリーのバコニーの品種を、ヨーロッパのイノシシとセルビアのシュマディヤ種と交配して開発されました。^{[ 3 ]}マンガリッツァ豚は、厚く縮れた毛皮を生やします。長い毛皮を持つことで知られる他の豚の品種は、絶滅したイギリスのリンカンシャー・カーリー・コート豚だけです。

マンガリカという名前はセルビア・クロアチア語に由来し、おおよそ「ロール状」を意味し、動物がよく餌を与えられていることを示唆しています。^{[ 4 ]}ブロンドのマンガリカ種は、オーストリア＝ハンガリー帝国(1833 年) で、古く丈夫なハンガリーの豚 (バコニー種とサロンタイ種)とヨーロッパのイノシシ、セルビアの品種 (後にアルフォルディ種などの他の品種も⁾を交配して開発されました。^{[ 5 ] [ 1 ]}その年、セルビアの王子ミロシュ・オブレノヴィッチは、セルビア固有のシュマディンカ種の豚 12 頭(雌 10 頭と雄 2 頭) を送りました。もともと王子のベオグラード近郊のトプチデル農場で育てられた豚は、シルミアン・ブラック・ラサ種 (ブラック・マンガリカとも呼ばれる) を作るために使用されました。王子は、ハンガリー宮中伯ヨーゼフ大公に動物を送り、その領地で新しい品種が作られることになっていました。^{[ 6 ] [ 1 ]}

新しく、成長が早く、「脂肪型」の豚は特別な世話を必要としなかったため、ハンガリーで非常に人気が高まりました。1927年に、品種改良を目的として、全国脂肪型豚育種協会（ Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ）が設立されました。 ^{[ 1 ]}マンガリッツァは、1950年までこの地域で最も目立つ豚の品種でした（1943年にはハンガリーに3万頭いました）。^{[ 1 ]}それ以降、遠くから豚肉が手に入るようになり、冷蔵技術が普及したことにより、マンガリッツァの人気と個体数は減少しています。^{[ 7 ]} 1991年には、ハンガリーには200頭未満のマンガリッツァしか残っていませんでした。スペインの企業モンテ・ネバド社はマンガリッツァ豚の繁殖と復活を開始し、同社は2016年にハンガリーの中級クロス賞を受賞しました。^{[ 8 ]}現在、マンガリッツァ豚の飼育は人気の趣味となっています。^{[ 1 ]} ハンガリーでは7,000頭強のマンガリッツァ豚が年間約60,000頭の子豚を生産しています。^{[ 9 ]}

ハンガリーの他に、マンガリッツァはオーストリア、カナダ^{[ 10 ]} 、クロアチア^{[ 11 ]}、チェコ共和国、フランス、ドイツ、オランダ、ルーマニア、セルビア、スロバキア、スロベニア、スイス、アメリカ合衆国^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}に生息している。セルビアでは、この品種（セルビア語ではマングリカと呼ばれる）は1980年代にほぼ絶滅した。1998年にマンガリッツァはザサヴィツァ湿地に導入された。保護区内で自由に放し飼いにされ、部分的に野生化し、イノシシとの交配例も知られている。2010年代初頭までに、ザサヴィツァとシルミア地方およびマチュヴァ地方の個々の農場で飼育されている個体群の数は1,000頭に増加した。セルビアの在来種の豚であるシシュカ種とマンガリッツァ種の前身であるシュマディンカ種はどちらも絶滅したため、マンガリッツァ豚はセルビアで唯一生き残っている在来種と考えられています。^{[ 15 ]} 2006年3月、17頭の豚がオーストリアから英国に輸出され、英国豚協会に登録されました。 ^{[ 16 ]}また、マンガリッツァ豚の個体群は、イングランドのドーセットで行われている環境プロジェクトの一部となっています。^{[ 17 ]} 2007年には、一部が米国に輸出されました。^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}

ルーマニア原産種またはバズナ種は、マンガリッツァ種とバークシャー種を交配して1872年に作出された。^{[ 22 ]}

マンガリッツァは赤身肉の生産量が少ないため、徐々に現代の家畜品種に取って代わられてきました。通常は野生の牧草を混ぜた飼料に、農場で生産されたジャガイモやカボチャを補給して与えられます。 ^{[ 1 ]}

この豚から作られる主な製品はソーセージで、通常は豚の十二指腸に詰められます。挽肉は塩、コショウ、パプリカ、その他のスパイスで味付けされます。その後、スライスしてピクルスと一緒に食べられます。豚肉は、ザワークラウト、ジャガイモ、詰め物をしたピーマンと一緒に煮込んで付け合わせとして提供されることもあります。農家は燻製ハムも生産しています。^{[ 23 ]}新鮮な肉は濃厚でジューシーな味がします。子豚は新鮮な肉質が良いので好まれます。^{[ 24 ]}

食肉生産のための屠殺体重は、一般的に生後12ヶ月を超えて達成される。^{[ 25 ]}

ハンガリーではマンガリッツァの肉は簡単に手に入る。ハンガリーの農家は毎年約6万頭のマンガリッツァを生産しているからである。^{[ 26 ]}

現存するマンガリッツァの3つの品種は、色のみが異なり、「ブロンド」、「ツバメ腹」、「赤」である。「ブロンド」マンガリッツァはブロンドで、「ツバメ腹」（元々はブロンドマンガリッツァと絶滅したブラックマンガリッツァを交配して作られた）^{[ 1 ]}は体の下部がブロンドで、上部が黒色、「赤」（ブロンドマンガリッツァとサロンタ種を交配して作られた）^{[ 1 ]}は赤褐色である。その他の品種（「ブラック」、「ウルフ」、「バリス」など）は純血種としては絶滅したが、ハンガリーでは、これらの品種を交配して復元することが議論されている。^{[ 1 ]}

• イノシシとブタの交雑種