冬のサラミ

冬サラミ（ハンガリー語：téliszalámi ）は、何世紀にもわたる伝統に従って生産されているハンガリーのサラミの一種です^{[1] 。}マンガリッツァ豚肉とスパイス（白コショウ、オールスパイスなど）から作られた冬サラミは、冷気で熟成され、ゆっくりと燻製されます。乾燥熟成の過程で、ケースの表面に特別な貴カビが形成されます。

冬のサラミは、19世紀後半にハンガリーで最初に開拓され、普及した。そのきっかけとなったのは、ヨージェフ・メドゥーナ・ディ・モンテクッコの「ハンガリー初の蒸しサラミと脂肪製品」工場を含む、フリウリ地方の季節労働者や肉屋の波だった。^[2]^[3]

セゲディ・テリザラミ[1]（セゲドの冬サラミ）は2007年に欧州連合の PDOステータスを獲得し、 ^[4]続いてブダペスティ・テリザラミが2009年にPGIステータスを獲得しました。ハンガリー農業農村開発省は、セゲドの冬サラミと呼ばれるものに多くの具体的な規制を設けています。^[5]

参照

^ “Herz salami 1888”. 2016年3月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ バルバラ、ブラスコ (2016).モルナール、アンナマリア。オトット、ノエミ。パル、ヨージェフ（編）。「「…塩、最高、ラヴォラドール！」フリウリャク・マジャロルスザーゴン、19-20。サザド・フォルドゥロジャン」(PDF)。Lát(Szó)Tér.フィアタルクタトクイタリアニスティカイタヌルマンヤイ。セゲド: Szegedi Tudományegyetem Bölcsészettudományi Kar Olasz Nyelvi és Irodalmi Tanszék: 284–285。2023 年 12 月 6 日にオリジナルからアーカイブ(PDF)されました。
^ 欧州委員会 (2008)。「農産物および食品の地理的表示および原産地呼称の保護に関する理事会規則 (EC) No 510/2006 の第 6 条 (2) に基づく申請の公表」。欧州連合官報。2008/C (206/10): 17。2023 年 12 月 6 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ 「Protected Designation of Origin」。2008年8月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ 「ハンガリー農業省」。2012年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。