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| タイプ | チーズスプレッド |
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| 主な原材料 | 羊乳、山羊乳、クワルク、カッテージチーズなどのチーズ |
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リプタウアーは、スロバキア、オーストリア、ハンガリー料理のスパイシーなチーズスプレッドです。リプタウアーは、羊乳チーズ、[1]、ヤギチーズ、クワルク、またはカッテージチーズで作られています。[2] [3]
語源
この名前は、スロバキア北部の旧 リプトフ郡のドイツ語名リプタウまたはリプトに由来しています。
概要
これは、スロバキア（ドイツのチーズスプレッド「シュミールケーゼ」の一種である「シュミルカーシュ」として）、ハンガリー（「コロゾット」）[4] 、オーストリア（リプタウアー）、スロベニア（リプタヴァー）、セルビア（ 「カオスサラダ」を意味するウルネベス・サラータ）、クロアチア、アルバニア（リプタオ）、イタリア（特にトリエステ州）、ルーマニア（特にトランシルヴァニアでは、ハンガリー名のコロゾットでよく知られている）の地方料理の一部である。[要出典]
3つの主な材料は、クワルク、チャイブ、パプリカなどの塗りやすい白チーズです。[5]「伝統的な」リプタウアーの約3分の1は、羊乳チーズであるブリンツァで構成されています。使用される他のソフトチーズには、カッテージチーズ、クワルク、ヤギがあります。 [6]これらは、サワークリーム、バターまたはマーガリン、細かく刻んだタマネギと混ぜられます。ビールが加えられることもあります。[2]一般的なスパイスには、挽いたパプリカ、新鮮なパセリ、ホール（または挽いた）キャラウェイシードがあります。バリエーションでは、調理済みマスタード、ウスターソース、ケッパー、アンチョビペーストなどが追加されます。[要出典]
セーケルランド地方やハンガリーのトランシルヴァニア地方では、タラゴンも混ぜられています。
消費
リプタウアーは伝統的にオープンサンドイッチとして食べられ、特にライ麦パンやパンプキンニッケルのトースト、ベーグルと一緒に食べられます。また、クラッカーと一緒に前菜として、ビールやワインと一緒に食べたり、トマト、ピーマン、セロリ、ゆで卵などの冷製料理の詰め物として食べたりします。 [2]既製のリプタウアーは一般に小さなアルミホイルのパッケージで販売されており、スパイシーでシャープな味がします。[7]
オーストリアでは、リプタウアーはオーストリアのワインを飲みながら食事ができる居酒屋、ホイリゲンで出される典型的な軽食です。 [8]スロバキアとハンガリーでは、多くの家庭が独自のレシピでこの料理を作っています。セルビアでは、地元料理を出すほとんどのレストランでリプタウアーが食べられます。パプリカ、ローストした赤ピーマン、卵黄でスパイシーに作られることが多いです。
ブリンザの別の代替品:
- シュリールバッハチーズ（ドイツ語）
- モンドゼーアチーズ（ドイツ語）
- パルプスタイチーズ
参照
参考文献
- ^ Bulletin. 国際酪農連盟 (IDF). 1986年. pp. 208–209 . 2022年1月20日閲覧。
- ^ abc グンデル、カーロリ(1992)。グンデルのハンガリー料理本。ブダペスト：コルヴィナ。ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400。
- ^ メンデルソン、A. (2013)。ミルク：時代を超えたミルクの驚くべき物語。Knopf Doubleday Publishing Group。pp. 303–304。ISBN 978-0-385-35121-8. 2017年6月1日閲覧。
- ^ 「Körözött、ハンガリーの前菜チーズスプレッド」。クリーブランド・ハンガリー文化遺産博物館。2012年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年1月8日閲覧。
- ^ アシュケナージ、マイケル、ジェイコブ、ジーン（2006年）。学生のための世界料理本。グリーンウッド。56ページ。
- ^ ガンデル、135ページ
- ^ Ward, Artemas (1911). 「チーズ：リプタウ」。The Grocer's Encyclopedia。ニューヨーク。p. 121。2008年7月9日閲覧。
{{cite encyclopedia}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ 「Vienna Heuriger」。2009年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年1月19日閲覧。