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| コース | デザート |
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| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | メレンゲ（卵白、砂糖、バニラエッセンス）、クレームアングレーズ（卵黄、バニラ、牛乳、砂糖） |
| 95kcal （398kJ） | |
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浮島（フランス語: [il flɔtɑ̃t]）は、クレームアングレーズ（バニラカスタード）の上にメレンゲを浮かべたデザートである。メレンゲは湯煎で焼いて作られる。 [ 1] [2]常温または 冷やして提供される。
用語
Œufs à la neige（雪の中の卵、 [øz‿a la nɛʒ]）は、メレンゲを大きな一枚の焼き物ではなく、卵大のピースにしてポーチドエッグにした、同様のデザートです。 [3] [4]
歴史
このデザートに関する英語での最古の言及は、ハンナ・グラスの『The Art of Cookery Made Plain and Easy 』（ 1747年）である。彼女のレシピ「The Flooting Island」は、甘い濃厚なクリーム、袋、レモンの皮を泡立て、薄く切ったパンとゼリーを交互に重ね、固まった泡を高く盛り付ける。果物と菓子類は皿の縁にリング状に並べられ、その皿はテーブルの中央に置かれ、周囲にろうそくが立てられる。[5]
1771年のベンジャミン・フランクリンの手紙には「夕食に浮島を食べた」と記されている。[3] 1847年のアメリカの料理本には、浮島が独立記念日のお祝いのデザートとして挙げられている。[6]
このデザートの歴史的な形態は、フランスではイル・フロッタントとして知られていたが、イギリスとはかなり異なっていた。一部の学者は、今日の「フローティング・アイランド」は、イギリス料理の手の込んだケーキやゼリーよりも、18世紀フランスのイル・フロッタントに似ていると言う。[4]一方、初期のフランス版はメレンゲを全く使わず、リキュールに浸したスポンジケーキやブリオッシュを重ね、カスタードソース（またはベリーピューレ）をかけて提供していたと言う学者もいる。[7]
エリザベス・ラファルドの18世紀のレシピは『The Experienced English Housekeeper』に掲載されており、牧歌的な冬の風景を再現しようとしている。[7]
「卵の白身を泡立ててしっかり泡立て、その中にミルラの小枝を転がして雪のように見えます。冷たくなって固まるまで置いてから、ゼリーの上に岩砂糖漬けの菓子を置き、羊と白鳥にミルラを食べさせます。ゼリーの上の2、3か所に緑の小枝を刺します。
ラルース・ガストロノミークによると、1938年に百科事典が出版された頃には、このデザートの提供はやや減っており、その筆者は、この料理が「素晴らしい」ので残念に思っていると述べている。[8]ラルース・ガストロノミークに記録されているバージョンは、薄くスライスしてキルシュとマラスキーノに浸した古くなったサヴォワビスケットにアプリコットマーマレードを重ね、刻んだアーモンドとカラントを添えて作られている。層を組み立てて、シャンティクリームでコーティングしたケーキのような形にし、全体にカスタードまたはベリーピューレをかけた。[9]
準備
フローティングアイランドは、通常、軽いカスタードソースの上に浮かべたメレンゲで構成されています。いくつかのバリエーションでは、代わりにメレンゲの上に濃いソースを乗せて提供します。
メレンゲを作るには、卵白を砂糖と一緒に泡立て、カラメル化した砂糖を敷いた型に流し込む。[10]次に、湯煎器でオーブンで蒸す。メレンゲが焼けて冷めたら、ソースを皿に注ぎ、型に入れていないメレンゲをソースの上に乗せて「浮かべる」。
参照
参考文献
- ^ ペパン、ジャック (2012)。ジャック・ペパンの新しい完全なテクニック。
- ^ イルマ・S・ロンバウアー、マリオン・ロンバウアー・ベッカー、イーサン・ベッカー、マリア・グアルナシェッリ、『The Joy of Cooking』、1997年、ISBN 0684818701、p. 1035
- ^ ab Ayto, John (2010). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press.
- ^ ab グロスマン、アン・チョツィノフ (2000)。『ロブスカウスとスポッテッド・ドッグ：オーブリー/マチュリン小説の美食ガイド』p. 78。
- ^ グラス、ハンナ（1747年）。『料理の芸術』p.147。
- ^ 「アメリカ人は7月4日に何を食べるのか？」
- ^ ab Sax, Richard (2010). Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes. 2010. p. 152.
- ^ モンターニュ、繁栄 (1938)。ラルースのグルメ。
Cet entremets était jadis très en favuer。 le fait in peu moins aujourd'hui では、非常に残念な車 ii は素晴らしいです。
- ^ タージョン、シャーロット。新しいラルース・ガストロノミック。 p. 379.
- ^ ペラン＝シャタール、ブリギット;ジャン・ピエール・ペラン・シャタール (2000)。トゥートラ料理。ジャン＝ポール・ジゼロ。 p. 544.ISBN 978-2-87747-443-6。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、浮島 (デザート)に関連するメディアがあります。