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ランゴス(ハンガリー語の発音: [ ˈlaːŋɡoʃ ])ⓘ [ 1 ] ) は典型的なハンガリー料理。今日では揚げた平たいパンが、昔はパン生地の最後の切れ端で作られ、レンガや粘土のオーブンの手前で焼かれ、パンを焼いた日の朝食として熱々で提供されていました。 [ 2 ] [ 3 ]
その名前はハンガリー語で炎を意味するlángに由来する。[ 4 ]
20世紀半ばまでは、大きなオーブンを温めるコストと、最大35キログラム（80ポンド）の生地をこねる長い工程のため、パンは週に一度焼かれていました。ハンガリーの典型的なパンは1斤2.5～4.5キログラム（6～10ポンド）だったので、伝統的に夕方と翌日用に小さめの（ 0.5～1キログラムまたは1～2ポンド）「チポ」ロールを焼いていました。「ランゴシュ」（「炎で焼いた」という意味）という名前は、オーブンがまだ温まっている朝にこれらの平たいパンを焼くことから来ています。[ 5 ]「ランゴシュ」は昼食の付け合わせとしても使われていました。
ランゴシュの生地は、水または牛乳、小麦粉、イースト、塩で作られます。[ 2 ] [ 3 ]材料は、手またはニーディングマシンで混ぜ合わせます。イーストが小麦粉の炭水化物を代謝し始めると、二酸化炭素が放出され、生地が膨らんでランゴシュの中に気泡ができます。[ 6 ]サワークリーム、ヨーグルト、またはマッシュポテトが生地に加えられることもあります。ジャガイモを加えると、ジャガイモランゴシュ（ハンガリー語ではkrumplis lángos）と呼ばれます。[ 3 ] パンは、トッピング（通常はチーズ、スメタナ、チーズとスメタナ、ソーセージ、ベーケシュチャバ近郊のブリンザ）を添えて、またはトッピングなしで温かいまま食べられ、ニンニクやニンニクバターを塗ったり、ニンニク水をかけたりすることもあります。
2000年代初頭、小型の持ち運び可能な粘土製のオーブンを作り、祭りや見本市で「ケニェルランゴス」（パンランゴス）と呼ばれるオーブン焼きランゴスを売り始めた人々がいた。伝統的なランゴスを彷彿とさせるものの、サワークリーム、玉ねぎ、ベーコンをトッピングしたピザに近い。
ランゴシュは一年中人気があります。比較的安価でシンプルな食べ物なので、バスターミナル、見本市、地元の市場、東ヨーロッパ諸国の各地で、地域のお祭りやスポーツイベントの際によく売られています。ハンガリーだけでなくオーストリアでも、多くのファストフード店で販売されています。オーストリア、特にウィーンでは、ランゴシュはプラーター公園のような見本市や遊園地でファストフードとして非常に人気があります。チェコ共和国、スロバキア、セルビア、クロアチアでは、ランゴシュはlangoš（一般的には「メキケ」と呼ばれています）として知られています。スロベニアではLangaš、マケドニアとブルガリアではMekitsaとして知られています。ルーマニア（特にトランシルヴァニア）でもlangoșとして人気があります。ポーランドでは「langosz」として、イギリスでは「langos」または「ハンガリー風揚げパン」として広く知られています。
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