チキンパプリカシュ

チキンパプリカシュ（ハンガリー語：paprikás csirkeまたはcsirkepaprikás）またはパプリカチキンは、ハンガリー発祥の人気料理であり、ハンガリーの食卓でよく食べられるパプリカ料理の最も有名なバリエーションの1つです。名前は、ハンガリー料理でよく使われるスパイスであるパプリカに由来しています。^[1]^[2]肉は通常、パプリカを注入したルーから始まるソースで長時間煮込まれます。 ^[3]

準備

この料理は、 édes nemes（甘い）またはcsípős nemes （辛い）パプリカを使用して調理できます。パプリカはバラ色と風味を加えます。^[1]^[4]オリーブオイル、甘い赤または黄色のピーマン、^[5]および少量のトマトペーストが使用されることもあります。^{[6]この料理は、別のパプリカ料理である}グーラッシュと「類似点」があります。^[7]

この料理は伝統的に「団子のようなゆで卵麺」（ノケドリ）と一緒に出されます。これはドイツのシュペッツレに似た幅広の麺です。 ^[2]^[5]他に添えられるおかずには、タリアテッレ（ゆでたリボン麺）、^[7]米、キビなどがあります。^[8]

バリエーション

料理コラムニストのアイルズ・ブロディのレシピでは、鶏肉、玉ねぎ、バターまたはラード、パプリカ、ピーマン、トマト、ニンニク、小麦粉、サワークリームが必要とされていた。^[9]^[10]他のレシピも同様である。^[7]鶏肉を四つ切りにするのがより伝統的であるが、このレシピの現代的な解釈では、骨なし皮なし鶏もも肉が使われることがある。^[5]^[9]

ブルガリア料理にもパプリカシュ（паприкаш）の一種があるが、これは調理の初めにソテーしたタマネギに少量のパプリカを加え、その後に角切りにした（通常は緑の）ピーマンを加えるというものである。この料理は後者が中心となる。

チキンパプリカシュはハンガリーとチェコスロバキアのユダヤ人によって安息日の料理として取り入れられ、今日でもアシュケナージ人の間で人気がある。トマトが添えられることが多く、ルーマニアでは伝統的にママリガが添えられていた。^[11]^[12]ユダヤ人が調理するチキンパプリカシュには通常、乳製品は含まれない。^{[13] これは、}肉と乳製品を混ぜることをユダヤ教が禁じているためである。

チキンパプリカッシュもドナウ・シュヴァーベン地方でよく食べられている料理です。^[14]

参照

鶏肉料理一覧

参考文献

^ ab ルーキンス、シーラ (1994)。『All Around the World Cookbook』。ワークマン出版。378 ページ。
^ ab スティーブス、リック; ヒューイット、キャメロン (2011)。リック・スティーブスのブダペスト。アバロン・トラベル。p. 243。
^ O'Halloran, Jacinta (2007). Fodor's Budapest . Random House Digital. p. 81.
^ 「チキンパプリカシュのレシピ」。NYT Cooking 。 2023年7月7日閲覧。
^ abc How to Cook、DK Publishing (Penguin)、2011年、52ページ
^ アムスター、リンダ、シェラトン、ミミ（2003）、ニューヨークタイムズユダヤ料理本：世界中の825以上の伝統的および現代的なレシピ、マクミラン、p。156
^ abc グリグソン、ジェーン; スカルゴン、イボンヌ (2006)、ジェーン・グリグソンの野菜本、ネブラスカ大学出版局、pp. 390–91
^ キンダーラー、ジェーン（2002）、スマートチキン＆フィッシュクックブック：メインコース、スープ、サラダのための200以上の美味しくて栄養価の高いレシピ、ニューマーケットプレス、p. 89
^ ab ジョーンズ、エヴァン。『エピキュリアン・ディライト：ジェームズ・ビアードの生涯と時代』（1992年）。サイモン＆シュスター：111ページ。
^ コーエン、ジェイン。ユダヤの祝日の料理：食通のための古典と即興の宝庫（2008年）。ワイリー・アンド・サンズ：pp.80-81。
^ マークス、ギル (2010)。ユダヤ料理百科事典。ホートン・ミフレン・ハーコート。pp. 439–440。ISBN 978-0470391303。
^ ローデン、クラウディア（1996年）。ユダヤ料理の本。ニューヨーク：アルフレッドA.ノップフ。p.123。ISBN 9780394532585。
^ バウアー、ジョー。「祖母のチキンパプリカシュのレシピ」。My Jewish Learning 。 2022年11月3日閲覧。
^ “ドナウシュヴァーベンコッホブッフ – Donauschwaben Kochbuch” (ドイツ語) 。2023-09-15に取得。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのチキンパプリカシュに関連するメディア

[Lukins-1] ルーキンス、シーラ (1994)。『All Around the World Cookbook』。ワークマン出版。378 ページ。

[Steves-2] スティーブス、リック; ヒューイット、キャメロン (2011)。リック・スティーブスのブダペスト。アバロン・トラベル。p. 243。

[3] O'Halloran, Jacinta (2007). Fodor's Budapest . Random House Digital. p. 81.

[4] 「チキンパプリカシュのレシピ」。NYT Cooking 。 2023年7月7日閲覧。

[Cohen-5] How to Cook、DK Publishing (Penguin)、2011年、52ページ

[NYT-6] アムスター、リンダ、シェラトン、ミミ（2003）、ニューヨークタイムズユダヤ料理本：世界中の825以上の伝統的および現代的なレシピ、マクミラン、p。156

[Grigson-7] グリグソン、ジェーン; スカルゴン、イボンヌ (2006)、ジェーン・グリグソンの野菜本、ネブラスカ大学出版局、pp. 390–91

[8] キンダーラー、ジェーン（2002）、スマートチキン＆フィッシュクックブック：メインコース、スープ、サラダのための200以上の美味しくて栄養価の高いレシピ、ニューマーケットプレス、p. 89

[Jones-9] ジョーンズ、エヴァン。『エピキュリアン・ディライト：ジェームズ・ビアードの生涯と時代』（1992年）。サイモン＆シュスター：111ページ。

[JCohen-10] コーエン、ジェイン。ユダヤの祝日の料理：食通のための古典と即興の宝庫（2008年）。ワイリー・アンド・サンズ：pp.80-81。

[11] マークス、ギル (2010)。ユダヤ料理百科事典。ホートン・ミフレン・ハーコート。pp. 439–440。ISBN 978-0470391303。

[12] ローデン、クラウディア（1996年）。ユダヤ料理の本。ニューヨーク：アルフレッドA.ノップフ。p.123。ISBN 9780394532585。

[13] バウアー、ジョー。「祖母のチキンパプリカシュのレシピ」。My Jewish Learning 。 2022年11月3日閲覧。

[14] “ドナウシュヴァーベンコッホブッフ – Donauschwaben Kochbuch” (ドイツ語) 。2023-09-15に取得。