黒い森のケーキ

黒い森のケーキ

別名	ブラックフォレストケーキ（アメリカ）
原産地	ドイツ
作成者	ヨーゼフ・ケラー（争点）[1]
主な原材料	チョコレートケーキ、チェリー、ホイップクリーム、キルシュヴァッサー
料理本: ブラックフォレストガトー  メディア: 黒い森のケーキ

黒い森のガトー、gâteauと綴られることもあります(ドイツ語: Schwarzwälder Kirschtorte (発音 [ˈʃvaʁt͡svɛldɐ ˈkɪʁʃˌtɔʁtə]) ^{ブラックフォレストケーキ（ ⓘ}）、文字通り「ブラックフォレストチェリートルテ」）、米国ではブラックフォレストケーキチェリーのフィリングとトッピングで構成されたレイヤーケーキです。おそらくブラックフォレストデザートの伝統に基づいていますが、ケーキのドイツ起源については議論があります。

典型的なシュヴァルツヴァルト・ガトーは、ホイップクリームとチェリーを挟んだ数層のチョコレートスポンジケーキでできています。さらにホイップクリーム、マラスキーノチェリー、チョコレートの削りかすで飾られています。伝統的に、サワーチェリーから作られた透明なアルコール飲料であるキルシュヴァッサーがケーキに加えられます。^{[2]オーストリアのレシピでは一般的な}ラム酒など、他のアルコール飲料が使用されることもあります。ドイツの法律では、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテと表示されたデザートにはすべてキルシュヴァッサーを入れることが義務付けられています。^[3]

このケーキの名前の由来ははっきりしない。菓子職人のヨーゼフ・ケラー （ 1887年 - 1981年）は、 1915年にバート・ゴーデスベルクの有名なカフェ・アグナーで現在の形のシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテを発明したと主張した。バート・ゴーデスベルクは現在はボンの郊外で、実際には黒い森の北約300km（190マイル）にある。しかし、この主張は実証されていない。^[4]何世紀も前、チェリー、クリーム、キルシュヴァッサーを組み合わせたデザートがあり、調理したチェリーにクリームとキルシュヴァッサーを添えて提供された。この伝統は、チェリー畑が多いことで知られるドイツ南西部の黒い森地方で始まった。^[5]

テュービンゲン市の公文書保管担当者ウド・ラウフは、このデザートの「発明者」として、テュービンゲンのカフェ・ヴァルツの菓子職人エルヴィン・ヒルデンブランドの名前を挙げ、1930年春にこのデザートが作られたとしている。 ^[6]この市は、通常は黒い森と関連付けられていないが、1818年から1924年までは黒い森地区に属していた。ケラーの最初のレシピは、ケーキの最も人気のある解釈と同一ではなく、より単純なバージョンであったことを考えると、両方の菓子職人がこのケーキの創作に影響を与えたと推測できる。

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテが初めて文献に登場したのは1934年のことで^{ある。 [7] [2]}当時は特にベルリンと関連付けられていたが、ドイツ、オーストリア、スイスの他の都市の高級菓子店でも販売されていた。1949年、シュヴァルツヴァルド・ガトーはドイツの有名なケーキの包括的なリストで13位になった。 ^[2] 2007年のビデオゲーム「ポータル」ではシュヴァルツヴァルド・ケーキが言及され、インターネットミームのきっかけとなった。^{[8] [9]}

世界最大の本物のシュヴァルツヴァルト・ガトーの記録は、2006年7月16日にドイツのヨーロッパパークでK&Uベーカリーによって樹立されました。 ^{[10] [11]面積}が約80m2 （860平方フィート）、重さが3,000kg（6,600ポンド）のこのケーキは、直径10m（33フィート）で、700リットル（180米ガロン、150英ガロン）のクリーム、5,600個の卵、800kg（1,800ポンド）のチェリー、40kg（88ポンド）のチョコレートの削りかす、そして120リットル（32米ガロン、26英ガロン）のキルシュが使用されました。^[12] 2012年12月9日、シェフのイェルク・ミンクとジュリアン・ボンパールが率いるチームが、シンガポールのS-One Expo ^[13]でアジア最大のブラックフォレストケーキを作りました。500kg（1,100ポンド）のケーキは、165リットル（44米ガロン、36英ガロン）のクリーム、1,500個の卵、68kg（150ポンド）、60kg（130ポンド）のチョコレート削りかす、10リットル（21米ポルト、18英ポルト）のキルシュから作られました。^[14]

このケーキはドイツ国内よりも世界中で人気があるが、ドイツでは面白くない、あるいは時代遅れとみなされることが多い。このレシピは、第二次世界大戦前後の文化交流と移民を通じてドイツから輸出された。キルシュに含まれるアルコールのおかげで、温暖な気候でもケーキは長持ちし、材料はさまざまな文化に簡単に適応できる。例えば、サクランボを地元の果物に替えたり、イスラム教の国ではアルコールを省いたりする。このケーキは世界の一部で人気があるため、シェフやパン職人は、このデザートは地元発祥だと信じてしまうことがある。^[15]スウェーデンのケーキ「シュヴァルツヴァルトタルタ」は、名前だけが伝統的な黒い森のケーキと関連している。このケーキにはサクランボは入っておらず、メレンゲの層とヘーゼルナッツがホイップクリームで覆われ、薄いダークチョコレートとココアパウダーで飾られている。^[16]

• ケーキ一覧
• 桜料理一覧
• ドイツのデザート一覧
• ツーガー キルシュトルテ

• ウィキメディア・コモンズのブラックフォレストケーキに関連するメディア
• Wikibooks クックブック サブプロジェクトのブラックフォレストトルテ