ハンバーガーの歴史

もともとは牛ひき肉の パテだけだったが、現在でも複数の言語で解釈されているように、^[a]最初のハンバーガーはおそらくドイツのハンブルクで生まれたため、その名前が付けられた。^{[1] [2]}しかし、証拠によると、米国は後に2枚のパンと牛ひき肉のパテを組み合わせて「ハンバーガーサンドイッチ」を作り、そのように販売した最初の国であった可能性もある。この組み合わせの直後、ハンバーガーにはすぐに、現在では典型的な特徴である玉ねぎ、レタス、スライスしたピクルスなどのすべての付け合わせが含まれるようになった。

ハンバーガーの起源については、いまだに議論がある。主な理由は、パンと牛肉という2つの基本材料が、多くの国で長年別々に調理され、食べられていたためである。しかし、1990年代後半の栄養論争を含む20世紀のさまざまな論争を経て、ハンバーガーは現在ではアメリカ、そしてファストフードという特定の料理スタイルと結び付けられるようになった。^[3]フライドチキンやアップルパイとともに、ハンバーガーはアメリカで料理の象徴となっている。^{[4] [5]}

ハンバーガーが世界的に人気なのは、食のグローバル化の結果である^[6] 。これには、イタリアのピザ、中国のチャーハン、日本の寿司など、他の国民食の世界的人気の高まりも含まれる。ハンバーガーが大陸から大陸へと広まったのは、おそらく、さまざまな料理文化に馴染みのある要素が合致するためだろう。^[7]この世界的な料理文化は、加工食品を販売するというコンセプトによって部分的に生み出された。これは、1920年代にホワイトキャッスル・レストラン・チェーンとその創設者であるエドガー・ワルド・「ビリー」・イングラムによって最初に開始され、1940年代にマクドナルドによって改良された^{[8] [9]この世界的拡大は、}ビッグマック指数^[10]のような経済的な比較ポイントをもたらし、これによってビッグマック・ハンバーガーが販売されているさまざまな国の購買力を比較することができる。

アピシウスは、ひき肉料理「イシシア・オメンタタ」について記述している。これは、細切れの肉を大葉脂で包み、ブドウジュースで煮詰めてソテーしたものである。^[11]

ハンバーガーの前身は、味付けした牛ひき肉を生で提供するステーキ タルタルです。 ^[11]ステーキ タルタルの最初のレストランのレシピがいつ登場したかはわかっていません。^[12]明確な名前は示されていませんが、ステーキ タルタル の最初の説明は、 1875 年にジュール ヴェルヌの小説ミヒャエル ストロゴフにあります。ステーキ タルタル とドイツ料理のラブスカウスやメットには、いくつかの類似点があります。

20世紀には、他にも似たような生の切り身の肉が登場した。ハンバーグソーセージに関する最も古い言及の一つは、1763年に ハンナ・グラスの『Art of Cookery, Made Plain and Easy』に登場する。ハンバーグソーセージはひき肉と、ナツメグ、クローブ、黒コショウ、ニンニク、塩などの様々なスパイスで作られ、通常はトーストと一緒に出される。ひき肉を使った料理としては、ミートローフ^[13]、セルビアの プリェスカヴィツァ、アラブのコフタ、ミートボールなどがある。

サンドイッチという言葉は18世紀まで記録されていませんでした。多くの文化がサンドイッチの発明を主張していますが、1765年頃にイギリスの貴族である第4代サンドイッチ伯爵ジョン・モンタギューに敬意を表してその名前が付けられました。モンタギューは指を汚さずにカードゲームができるためサンドイッチを食べることを好みました。^{[14] 1840年にエリザベス・レスリー・クックは彼女の料理本にサンドイッチのレシピを掲載し、それが}米国の郷土料理に登場しました。^[15]

ひき肉は中世の料理では珍味であり、赤身の肉は通常上流階級に限られていました。^{[16]中世の肉屋は}ひき肉をほとんど作らず、当時の料理本にも記録されていません。おそらく、ひき肉は肉を保存するソーセージ作りの工程の一部ではなかったためでしょう。

19世紀前半、新世界へ向かうヨーロッパ移民のほとんどはハンブルクから出航し、ニューヨークが最も一般的な目的地であった。ニューヨークのレストランでは、ハンブルク風アメリカンフィレ^{[17] [18]や}ハンブルグ風ビーフステーキさえ提供されていた。したがって、初期のアメリカのミンチ肉の調理法は、ヨーロッパ移民の好みに合うように作られ、ハンブルクの港と彼らが残してきた世界の記憶を呼び起こした。^[19]

19世紀後半、ハンバーグステーキはニューヨーク港の多くのレストランのメニューで人気を博した。これは細かく刻んだ牛肉、卵、玉ねぎ、調味料を混ぜた揚げたパテで構成されている場合もあれば^{[20] 、軽く塩を振って燻製にしたものもあり、玉ねぎと}パン粉と一緒に生で皿に盛って出された。^{[21] [要ページ]}ハンバーグステーキについて言及している最古の文書は、 1873年のデルモニコス・レストランのメニューで、アメリカ人シェフのチャールズ・ランホファー（1836-1899）が考案したハンバーグステーキを1皿11セントで提供していた。この価格は当時としては高額で、シンプルな牛フィレステーキの2倍の値段だった。^{[18] [22] [要ページ]}しかし、世紀の終わりまでにハンバーグステーキは調理が簡単でコストが下がることから人気が高まった。これは、当時最も人気のある料理本のいくつかにハンバーグステーキについて詳細に説明されていることからも明らかである。^{[13] [要ページ]}文書によれば、この調理法は1887年までに米国のいくつかのレストランで採用され、病院の患者への食事にも使用されていた。ハンバーグステーキは生のまま、または軽く調理された状態で提供され、生卵が添えられていた。^[23]

19世紀のアメリカの多くのレストランのメニューには、朝食としてよく提供されていたハンバーグステーキが含まれていました。^[24]ハンバーグステーキのバリエーションにソールズベリーステーキがあり、通常はブラウンソースに似た食感のグレービーソースをかけて提供されます。ジェームズ・ソールズベリー博士（1823–1905）によって発明されたソールズベリーステーキという用語は、 1897年以来米国で使用されています。 ^[25]今日、ハンブルク市や北ドイツの一部では、このタイプの料理はフリカデッレ、フリカンデッレ、またはビュレットと呼ばれており、ミートボールに似ています。 1930年までに、ハンバーガーステーキという用語はハンバーガーに置き換えられ、さらにハンバーガーはより簡単なバーガーにいくらか取って代わられました。^[26]後者の用語は現在、チーズバーガー、ポークバーガー、ベーコンバーガー、ムースバーガーなど、ハンバーガーのさまざまなバリエーションを表す新しい単語を作成するための接尾辞として一般的に使用されています。ドイツの都市に由来する名前を持つ他の食べ物は、アメリカ英語でさまざまな方法で短縮されています。一例として、フランクフルターはフランクと略されることがよくあります。^[26]

多くのレシピや料理が大西洋を渡った移民とともに新世界の目的地まで運ばれた。著者の中には、ハンバーグ・アメリカラインがこれに含まれていたかどうかを疑問視し、ハンバーガーは新世界にすでにいた移民の間で生じたニーズを満たすために作られたと主張する者もいる。^{[18] [27]}しかし、ハンバーグ・アメリカラインがヨーロッパからアメリカ大陸に最初のハンバーガーステーキを持ち込んだという説を支持する者もいる。^{[21] [28]}今日知られているハンバーガーは、1885年から1904年にかけて複数の発明が主張されているが、20世紀初頭までに定着している。^{[8]その後の100年間で、ハンバーガーは、ファストフードの概念の台頭と}フランチャイズという新しいビジネスモデルの結果として世界中に広まった。

機械による肉の細断の産業利用は、ハンバーグステーキの普及を助けた技術的進歩であった。最初の肉挽き機は、19世紀初頭にドイツの技術者カール・ドライスによって発明された。この機械により、ひき肉を大量に、手頃な価格で市場で販売することが可能になった。1845年までに、米国では改良された肉挽き機の特許が多数存在していた。^{[29] [30]}これらの機械はすべて、想像を絶する大きさに肉を細断することができた。それ以前は、ひき肉は専用のノミを使用して家庭で手作りされており、手作業が集中していたため、生産できる量が大幅に制限されていた。^[31]肉挽き機の発明がハンバーグステーキの普及に直接貢献した可能性は非常に高いが、多くのアメリカ人の心の中でステーキは徐々にドイツのルーツから遠ざかっていった。^{[18]ひき肉は、}ホットドッグやミートローフなど、他の人気のアメリカ料理にも使われるようになった。^[31]

ハンバーガーの原型の発明と普及を促したもう一つの要因は、畜産の強化による牛肉の生産量の増加だった。19世紀後半までに、牛の飼育に充てられる土地が増加し、カウボーイとして雇われる人の数も増え、米国は世界有数の牛肉生産国および消費国となった。^[32] 1880年代は「牛肉の黄金時代」と呼ばれ、農村部での牛肉の生産が盛んだったため、農村部から都市部への鉄道輸送が不可欠となった。これにより、都市部や工業地帯で新鮮な肉を消費できるようにするための様々な肉の保存方法が生まれ、冷蔵車や、コンビーフなどの肉の包装方法がグスタフス・スウィフト（1839年 - 1903年）などの実業家によって推進された。この頃、シカゴ市は東海岸の他の都市とともに、大規模な牛肉加工の中心地となった。当時、牛肉はすでに安価で、労働者階級でも入手可能だった。これにより、ハンバーグステーキは大多数の人々の手の届くものとなり、一部の著者が冗談めかして「アメリカンビーフドリーム」と呼ぶものが生まれた。^{[18]この時代には、ステーキを専門に提供する}ステーキハウスの数が著しく増加し、サーフアンドターフと呼ばれる料理でシーフードと一緒にステーキを提供するレストランもあった。

米国では肉用牛の大量生産と消費により、19世紀末までに食肉産業がますます強力になっていった。 ^[31] 食肉産業ではすぐに汚職問題が浮上し、品質と衛生の両方が危険にさらされた。20世紀初頭、アプトン・シンクレアは、アメリカの食肉産業における陰謀と汚職を描いた小説『ジャングル』を出版した。これは業界自体への婉曲的な批判を意図したものだった。この本は、食肉加工の安全性に関する一般の認識を高め、食品医薬品局が後援する純正食品医薬品法の制定に貢献した。『ジャングル』は、その後のハンバーガーの歴史において画期的な出来事となり、アメリカ国民はレストランチェーンに対し、調理済みの肉の安全性を証明するよう強制するようになった。^{[18] 1933年、アーサー・カレットは}『1億匹のモルモット』と題した同様の本を出版した。毎日の食品、医薬品、化粧品の危険性 では、ハンバーガーに含まれる防腐剤の含有量について特に消費者に警告しています。

ハンバーガーは、牛ひき肉のパテを2枚のパンにはさんだサンドイッチとして発明されたと主張する人は多い。発明の主張はすべて1885年から1904年の間になされており、ハンバーガーはこの20年間のどこかで作られた可能性が高い。さまざまな説があるが、ハンバーガーは遊園地、フェア、会議、祭りなどの主要なイベントに関連した食べ物として生まれたという主張が共通している。これらの仮説では、屋台の存在も共通していることが多い。^[要出典]

セントルイス・グローブ・デモクラット の編集者、ジェームズ・A・コックレル氏は次のように述べています。

「セントルイスで、両親や祖父母が南ドイツ出身の人から、ハンブルク市の北ドイツ人は遠い昔からひき肉をよく食べていたと聞いた。他のドイツ人はハンブルクのひき肉マニア、特に生のひき肉を好むハンブルク人を嫌っていた。だからセントルイスのドイツ人は、ハンブルク市の野蛮なひき肉好きを嘲笑して、サンドイッチをハンバーガーと名付けたのかもしれない。ハンブルクの人々がひき肉サンドイッチを作ることはなかったことは確かだ。もし作ったとしても、あそこでは流行らなかっただろう。」^[33]

最初の「ハンバーガー誕生」物語の 1 つは、オハイオ州カントン出身のフランクとチャールズ メンチス兄弟の逸話です。彼らは 1885 年にニューヨーク州バッファロー郊外で開かれたエリー郡フェア (ハンバーグ フェアとも呼ばれる) で食べ物を売っていました。この物語によると、フェアの期間中、メンチス兄弟は看板メニューのポーク ソーセージ サンドイッチを切らしました。地元の仕入先である肉屋のアンドリュー クラインは、季節外れの晩夏の暑さの時期に豚をこれ以上屠殺することに消極的で、代わりに牛ひき肉を使うことを提案しました。兄弟はそれを焼いてみましたが、2 人ともパサパサして味気ないと感じました。そこで、コーヒー、ブラウン シュガー、その他の材料を加えて、独特の味を作りました。最初のサンドイッチは、ケチャップとスライスした玉ねぎだけで販売されました。ビーフ サンドイッチが新たに成功を収めたため、彼らはエリー郡フェアの開催地であるニューヨーク州ハンバーグにちなんで、それを「ハンバーガー」と名付けました。 「ハンバーガー誕生の日」は、1885 年にハンブルク フェアでハンバーガーが発明されたことを記念して、9 月 18 日に祝われます。1920 年代、カーニバルの歴史家であるジョン C. クンゾグがフランク メンチェスにエリー郡フェアでの体験についてインタビューしました。彼のハンバーガーに関する詳細な話は、1970 年に出版されたこの本「タンバーク & ティンセル」に掲載されています。

ハンバーガーの発明者として考えられるもうひとりは、ウィスコンシン州シーモアのチャーリー・ナグリーン（1871年 - 1951年）である。彼は15歳の時に、毎年開催されるアウタガミー郡フェアの屋台でハンバーグステーキを売っていた。ナグリーンによると、最初はハンバーグステーキを売っていたが、人々は彼の屋台で食べるのではなく、祭りの会場内を自由に動き回りたいと考えたため、あまり成功しなかったという。これを受けて、1885年にナグリーンはハンバーグステーキを平らにして2枚のパンの間に挟むことを決意した。こうすることで、人々は彼のサンドイッチを食べながらブースからブースへと自由に移動できるようになり、この革新は顧客に好評だった。^[34]これは「ハンバーガー・チャーリー」として知られるようになり、ナグリーンの発明品は1951年に彼が亡くなるまで祭りで売られていた。今日まで、故郷のシーモアでは毎年「バーガー・フェスト」で彼の功績をたたえている。

ハンバーガーの発明者とされるもう一人の人物は、コックのフレッチャー・デイビス（通称「オールド・デイブ」）で、客の一人が席に着くのがあまりにも急いでいたため、テキサス・トーストの間に牛ひき肉を挟むというアイデアを思いついたと主張している。客はハンバーグステーキを持って帰り、とても満足したようだったので、オールド・デイブは1880年末、テキサス州アセンズでこの新しい持ち帰りメニューを定番メニューとして提供した。フレッチャーは1904年のセントルイス万国博覧会で妻と一緒に屋台を出していた。テキサスのジャーナリスト、フランク・X・トルバートは、 1880年代後半にアセンズのタイラー・ストリート115番地のカフェでハンバーガーを提供していたフレッチャー・デイビスというセールスマンについて言及している。^{[35] [36]}地元の人たちは、デイビスはその当時、発明に明確な名前をつけずにビーフサンドイッチを販売していたと主張している。 1980年代、アイスクリームチェーンのデイリークイーンは、ハンバーガー発祥の地に関するドキュメンタリーを撮影し、デイビスの物語を取り上げました。「オールド・デイブのハンバーガー・サンドイッチ」の物語は、ロナルド・L・マクドナルドの著書『 The Complete Hamburger』にも記載されています。^[37]

ハンバーガーの起源については、他にも多くの説がある。ハンバーガー愛好家の中には、18世紀にブラジルのリオデジャネイロ州サンゴンサロ市で、ザウアーブラウン「リトル」ビクターというシェフが作ったのではないかと主張する人もいるが、この説を裏付ける証拠はない。地元紙は、1880年にアメリカに渡ったデンマーク移民のルイス・ラッセンが、バターと卵を露天商として売っていたと報じている。1974年、ニューヨークタイムズ紙のインタビューで、ラッセン氏はコネチカット州ニューヘイブンのルイス・ランチというレストランで、牛肉の細切れを使ったハンバーグステーキサンドイッチを考案した経緯を語った。ラッセン氏の家族は、発明の年は1900年だと主張している。ルイスの孫であるケネス・デイビス・ラッセン・フレッチと叔父との公開対決で明らかになった、1900年に公証人によって署名された文書は、ハンバーガーの発展を示しており、「ハンバーガーステーキ」と「ハンバーガーサンドイッチ」の違いを強調している。^{[38]ルイス・ランチの炎は}、ミズーリ州セントルイスのブリッジ・アンド・ビーチ社が1898年に製造したオリジナルの垂直鋳鉄製ガスコンロでハンバーガーを焼く。コンロは、両面を同時に調理している間、ハンバーガーを所定の位置に保持するために、ヒンジ付きの鋼線の焼き網を使用している。焼き網はルイジ・ピエラゴスティーニによって作られ、1938年に特許を取得している。^[39]

かつては2枚のパンの間に挟まれていたハンバーグステーキは、サンドイッチ自体に、またはお皿の上の付け合わせとして、さまざまな材料を使って調理されるようになった。今日のハンバーガーでも一般的に使われているこれらの付け合わせの1つがケチャップである。これは甘味と酸味が混ざったトマトソースの一種で、1869年にペンシルベニア州シャープスバーグで起業家でシェフのヘンリー・ジョン・ハインツによって初めて商業的に生産された。彼の会社はもともとアンカー・ピクルス・アンド・ビネガー・ワークスと呼ばれていたが、1888年にF. & J. ハインツに改名された。^[40]アメリカの消費者によるケチャップの使用はこの日以降急速に増加し、19世紀末から20世紀初頭にかけて、ハンバーガーにはほぼ例外なくケチャップが添えられるようになった。^{[41] [42]}マスタードはかなり古い調味料で、古代ローマ人は「ムスタム・アルデンス」と呼ばれる非発酵ブドウとブドウの種で作ったドレッシングを使用していたと考えられています。 ^[43]ハンバーガーに組み込まれているもう1つの材料であるマヨネーズは、1756年頃にメノルカ島のマオン港でルイ・フランソワ・アルマン・デュ・プレシ・ド・リシュリューの海軍の勝利の後、18世紀のフランスで存在していたようです。^[44]

ハンバーガーに添えられる野菜の中で、歴史に関する文献で最初に言及されているのは、通常輪切りにされたタマネギである。^{[3] [45]こうしてハンバーガーは、レタス（} BLTサンドイッチの場合）、ザワークラウト（ルーベンの場合）、コールスロー、ピクルスなど、何らかの植物性食品を特徴とするサンドイッチのアメリカの長い伝統を引き継ぐことになった。ステーキとパンを一体化させることでハンバーガーが発明された後、完成品にもっと「自然な」外観と味を与えるために野菜が加えられた可能性がある。^[42]これらの調味料はすべて、ハンバーガーの黄金期である1940年代に、ハンバーガーの古典的なイメージに組み込まれた。^[42]場合によっては、ハンバーガーは地域特有の風味を加えるために、異なる独特の方法で調理され、例えばチリコンカンが添えられるテックスメックススタイルのハンバーガーなどがある。

フライドポテトはフランスかベルギーで発明されました。^[46]フライドポテトは20世紀初頭までにアメリカのカフェでスナックとして紹介されましたが、 ^{[47] : 109–112}、第二次世界大戦時代の配給制により安価で簡単に入手できるメニューアイテムになるまで人気はありませんでした。^{[47] : 109–112}しかし、当初はフライドポテトとそれを調理する厨房の安全性に関する懸念が提起され、ホワイトキャッスルなどの一部の企業は1950年代までメニューからフライドポテトを削除しました。^{[47] : 285} 1960年代にアイダホシティのJRシンプロットとマクドナルドによって行われたジャガイモの冷凍技術の改善は、フライドポテトの大量生産に役立ちました。以前は、冷凍ジャガイモは揚げている間に風味がいくらか失われていましたが、新しいプロセスでは、牛脂と大豆油の混合物の使用のおかげもあって、この不都合を回避しました。^{[47] : 109–112}

19世紀末には、新世代のコーラが登場し、すぐにビールとともにハンバーガーと一緒に出される最も伝統的な飲み物となった。コカ・コーラの最初のレシピは、1885年にジョージア州コロンバスで食料雑貨店主のジョン・ペンバートンによって発明された。^[48]もともとコカワインと呼ばれていた（商標は「ペンバートンのフレンチワインコカ」）この名前は、ヨーロッパのコカワインであるヴィン・マリアーニの驚異的な成功に触発されたものかもしれない。19世紀後半には、米国のほとんどの地域で瓶詰めの ソフトドリンクとして販売された。20世紀初頭には、薬剤師のケイレブ・ブラッドハムによってペプシという別の飲料が作られ、すぐにコカ・コーラの売り上げに匹敵するようになった。大手ハンバーガーレストランチェーンとこれら2つのソフトドリンク会社の戦略的提携により、一般大衆が飲料を入手できる機会が大幅に増えた。

20 世紀初頭、人口密度が高く生産性の高い都市部に住む人々に食料を供給する必要が生じた。また、労働者階級が労働と工業生産を維持するために、食料は経済的に手頃でなければならなかった。ハンバーガーは、人々が「早く」そして「安く」食べる必要があった時代に生まれた。^[49]食品保存の分野における技術的進歩、ならびに農業生産と輸送の改善により、ハンバーガーは誕生以来、都市住民にとって実用的な選択肢となった。ハンバーガーが人気を博した当時の米国の社会経済的環境は、第一次世界大戦の終結と 1929 年の大恐慌の始まりと一致していた。この環境は安価な食料を育むのに特に有利であり、これが 5 セントのハンバーガーが人気を博した理由の 1 つであった。ハンバーガーは20世紀の最初の10年間に発明され、大量生産プロセスによって大きな利益が得られることを「先見の明のある人々」が認識したことで、大規模に販売されるようになった。^[50]

最初の自動車生産ラインは、1888年にドイツでカール・ベンツによって作られた。電話が広く普及したのは、ラジオを含む他の近代的な通信手段とともに、20世紀初頭だった。生涯レストランで食事をしたことのない平均的なアメリカ人にとって、^[51]都市に現れたファーストフードチェーンは、食事が非常に公共の活動であるレストランの代替形態を提供した。「グリーススプーン」の概念は、これらのレストランで生まれた^[要出典]。そこでは、衛生状態は劣悪だが、より安価な食事が提供された。一方、相互接続された世界が拡大し、車、バス、鉄道による旅行がますます可能になった。当時、これらすべての輸送手段は改善されつつあり、すぐに、ビジネスでさまざまな都市を頻繁に移動する「恒久的な移動」人口の増加に食事を提供する必要が生じた。^{[52] [53]} ジョージ・プルマンは、 1870年代にこれらの人々のニーズに応えて、寝台車と食堂車を発明した。同様に、イギリス移民のフレデリック・ヘンリー・ハーヴェイは、フレッド・ハーヴェイ・カンパニーを復活させる際に「ダイナミックな大衆運動」を利用した最初の人物であり、同社は鉄道駅の近くにあるホテルチェーンの常連客にサービスを提供したほか、列車内でもケータリング、サービス、高品質の製品を提供していた。^[50]

現代のアメリカ社会では、世界中のさまざまな民族の伝統的な料理に由来する新しいファストフードの誕生も目撃されました。たとえば、ドイツからの移民チャールズ・フェルトマンは1867年にニューヨークのコニーアイランドの屋台でフランクフルトとパンを組み合わせてホットドッグを発明しました。 ^[54]ハリー・マグレーやチャールズ・スティーブンスなどの模倣者はすぐにニューヨーク・ポロ・グラウンドの野球の試合でホットドッグを売り始めました。同様に、イタリアからの移民は路上の販売カートでアイスクリームを、レストランでパスタを販売しました。中国人移民は当初、同じ中国人アメリカ人のためにレストランをオープンしましたが、徐々にアメリカの顧客に受け入れられ、チャプスイなどの真の中国系アメリカ料理が生まれることもありました。この多様なエスニック料理の世界で、ハンバーガーは主流の人気を獲得し、アメリカの国民食になりました。

1916年11月16日、シェフで起業家のウォルター・「ウォルト」・アンダーソンは、カンザス州ウィチタにハンバーガースタンドをオープンした。グリルやヘラなど衛生的な調理法を採用し、ウィチタの客に非常に感銘を与え、その多くが常連客となった。当時、ハンバーガーはまだアメリカ国民に広く知られていなかった。アンダーソンは、ハンバーガーを焼いている間にオニオンリングを加え、独特の風味を与えた。 ^[45]需要が増えるにつれて、客は彼のハンバーガーを1ダース単位で買うことが多くなり、これが後に会社の人気のスローガン「袋単位で買ってください」を生み出した。ある程度の成長があったにもかかわらず、アンダーソンは市内で最も混雑したエリアに4つのスタンドしかオープンしていなかった。1926年、エドガー・ウォルド・「ビリー」・イングラムがアンダーソンと協力し、ウィチタに最初のホワイトキャッスルレストランをオープンした。このレストランはハンバーガーを素早く調理するというアイデアに基づいて設立され、世界初のファーストフードレストランという栄誉を得ました。

イングラムはすぐに、バーガーという言葉が、アメリカ国民の共通認識の中で、家畜市場でのサーカスのショーや、都市の最も貧しい地区で食べられる脂っこい肉片を連想させるものであることに気づいた。彼は、ホワイトキャッスルの初期の頃からのそれらの連想を変えようとした。同時に、彼はハンバーガーのヘンリー・フォードとして知られるようになり、 ^[18]「ホワイトキャッスルシステム」と名付けたレストランのコンセプトを考案し、ハンバーガーを有名にした。^{[50] 1923年から1931年の間に、「ホワイトキャッスルシステム」は、}アメリカ中西部の都市にほぼ100軒のレストランを設立した。ホワイトキャッスルの従業員の意識を高めるために、 「ホットハンバーガー」と題されたニュースレターが会社全体に配布され、従業員に、いつでもどこでも誰でも購入して食べられるように、ハンバーガーを素早く調理できるようにするというシンプルなアイデアで、ハンバーガーの売上を向上させるよう呼びかけた。伝統的なレストランで料理が提供されるまでに30分も待つ代わりに、ホワイトキャッスルシステムは迅速なサービスとハンバーガーを中心としたメニューを提供した。当時、ハンバーガーは通常コーヒーと一緒に提供されていた。^[50] アプトン・シンクレアの『ジャングル』が加工肉の安全性について世間の怒りを呼んでいたため、1920年代までには一般大衆は清潔で衛生的なハンバーガーを期待するようになった。ホワイトキャッスルは清潔で安全な食品を提供することに加えて、規則性と標準化を提供し、各パティが各レストランで同じように提供されるようにした。当時、これは完全に新しいアイデアであり、ファーストフードとして知られるようになるスタイルで食品の販売自体に革命をもたらした。^[50]初期の頃、ホワイトキャッスルは高品質のコーヒーを提供することを重視し、大学と協力してハンバーガーの栄養価に関する研究を発表した。

ホワイトキャッスル チェーンの成功は、主に宣伝の力に根ざしていた。宣伝は独創的な革新であり、ハンバーガーに対する世間の否定的な認識を変えるために必要だった。^[50] 1931 年、ホワイトキャッスルは「袋単位で買え」という古いスローガンを使って新聞に広告を出した最初のレストランとなった。また、ホワイトキャッスルはテイクアウトサービスのコンセプトを開拓し、さらに1940 年代まで 5 セントで販売されていた「スライダー」と呼ばれる四角いハンバーガーを初めて市場に出したことでも知られている。 ^[50]ホワイトキャッスルは、1921 年 3 月にビリー イングラムと彼のビジネス パートナーで料理人のウォルター アンダーソンによってカンザス州ウィチタで設立され、 1924 年にカンザス シティに 2 軒目のレストランをオープンした。1932 年、ホワイトキャッスルは最初の子会社であるペーパーリネン カンパニーを設立し、料理を提供するための段ボール箱や包装紙、キッチン スタッフが着用する帽子を供給した。同社は同様の方法で磁器会社を買収し、白い磁器のファサードを使用したホワイトキャッスルの小さなレストランの建設を任せた。

ウォルター・アンダーソンは、ホワイトキャッスルの創業当初に、ハンバーガー用の特別なヘラや特別なパンの開発など、数々の斬新なアイデアを同社に提供した。1947年、アール・ハウエルという従業員がハンバーガーをきれいに切り分けるのにかかる時間を計算し、最終的に穴あきハンバーガーを考案した。^[55] 1951年までに、ホワイトキャッスルはハンバーガーに5つの穴をあけた。^[45]アンダーソンが登場する前は、ハンバーガーはグリルで無期限に調理され、ミンチ肉のボールがサンドイッチのように従来のパンのスライスに「押しつぶされて」いた。肉は冷凍されており、ハンバーガーは新鮮な肉を使用する代わりに、冷凍のまま調理されるようになった。ホワイトキャッスルは、完成品を標準化し、顧客がはっきりと見える衛生的な調理技術を使用することで、ハンバーガー製造プロセスに革命を起こした。^[45]

ホワイトキャッスルの売上は大きく伸び、その成功は大きかったため、1926年までに、新興のハンバーガー業界に競合店や模倣店が生まれていた。これらの模倣店の一店も非常によく似た名前を持っていた。ウィスコンシン州ミルウォーキーのホワイトタワーハンバーガーで、ジョン・E・サックスとトーマス・E・サックス父子が創業した。ホワイトタワーの創設は、1930年代にホワイトキャッスルとの間で数々の法廷闘争を巻き起こした。1930年までに、ホワイトキャッスルは既に116軒のレストランを2,300キロメートル(1,400マイル)にわたって展開しており、その全てが米国内に位置していた。[1] 同社は最終的に大規模なレストランチェーンとなったが、米国外にレストランを構えたことはなかった。^[52]第二次世界大戦中のアメリカの牛肉不足は、垂直統合の影響と、水平統合を重視したフランチャイズモデルで運営されるファストフードチェーンの出現により、ホワイトキャッスル全体の売上にほとんど影響を与えなかった。^[50]

1937年、パトリック・マクドナルドと彼の2人の息子リチャードとモーリスは、カリフォルニア州モンロビアの空港近くのハンティントン・ドライブ（ルート66）にシンプルなレストラン「エアドローム」を開店した。この店の売り上げが好調だったため、1940年5月15日、カリフォルニア州サンバーナーディーノのルート66沿いにマクドナルドというレストランが開店した。売り上げを分析した結果、驚いたことに、兄弟は収入の80%がハンバーガーの販売によるものであることを発見した。^[56]当初のメニューには25種類の料理があり、その大部分はバーベキューだった。この新しいレストランを通じて、マクドナルド兄弟は1948年までに米国西部の一部にファーストフードの概念を導入した。当初からマクドナルドはホットドッグとハンバーガーをできるだけ効率的かつ迅速に作ることに注力していた。^{[9] [56]} 1940年代には、ハンバーガーをたった1分で準備して提供する、ドライブイン形式で客が自分の車の中で食事ができるなど、シンプルで形成的なコンセプトがマクドナルドに根付いた。その間ずっと、レストランはほとんどのアメリカ人が経済的に手の届くほど安価なハンバーガーの開発をさらに進めようとしていた。1950年代までには、ドライブイン形式のサービスのコンセプトがしっかりと確立され、ハンバーガーと車は多くのアメリカ人の心の中で密接に結びついていた。今や、客は車から降りずにハンバーガーを購入できるだけでなく、サービスを受けるのを待つ必要もなくなった。^[9]マクドナルド兄弟は、サンバーナーディーノの最初のレストランの成果を基に、1953年に今では有名なチェーンレストランのフランチャイズを開始し、アリゾナ州フェニックスとカリフォルニア州ダウニー（後者は現在も営業している）を皮切りにしました。その後、レイ・クロックは1955年4月15日にシカゴ北西部の郊外、イリノイ州デスプレーンズにマクドナルドの店舗をオープンしました。この店舗は現在、マクドナルド博物館になっています。^[9]注目すべきは、マクドナルドの元々のマスコットが「スピーディー」と呼ばれるハンバーガーの顔をしたコックであり、 1963年にピエロのロナルド・マクドナルドに置き換えられるまで、会社の象徴的なアイデンティティとして機能していたことです。

マクドナルド兄弟は、レストランの既存の厨房の手順を徹底的に研究し、改善に努めた。ハンバーガーの調理速度を上げるためのさまざまな選択肢を検討し、より高出力の特別なグリルを設計して特許を取得し、カトラリーやその他の厨房用品を 使い捨てにし、水、石鹸、人件費を削減する食器洗い機を導入した。兄弟はまた、フランチャイズ全体の各厨房を同様にほぼ標準化された方法で運営するための詳細なシステムを作成し、厨房の従業員として若者を採用した。^[9]

52歳のアイスクリーム機械販売員レイ・クロックが最高経営責任者に就任すると、同社ははるかに速いペースで拡大し始めた。^[56]クロックは、マクドナルドの全米展開とハンバーガーの決定的な標準化の両方の創始者だった。しかし、クロックは一人ではなく、彼の同僚の中にも非常に生産的で革新的な人がいた。マクドナルドの幹部で食品科学者の ハーブ・ピーターソンは、 1972年にマックマフィンを発明し、今では有名な挨拶「ご注文をいただけますか?」も考案した。もう1つの重要な開発として、ピッツバーグのフランチャイズのジム・デリガッティは、1967年にビッグマックを考案した。マクドナルドの成功した拡大は、主にフランチャイズシステムの使用によるもので、これはミシンメーカーのシンガー社から借りた革新であった。シンガーは19世紀後半にそれを開発し、非常に成功したため、すぐに競合他社に採用された。^[57]現在、マクドナルドは従業員を訓練するための独自の大学、イリノイ州オークブルックにあるハンバーガー大学さえ持っています。卒業生は「ハンバーガー学の学士号とフライドポテトの副専攻」という学位を取得します。^[58]マクドナルドが他の国に拡大するにつれて、より多くの反対と一般的な困難に遭遇しました。1996年にインドの指導者からの抗議の中でニューデリーにレストランをオープンしたときがそうでした。^[59] 1995年、マクドナルドのレストランが最も多かった国（米国を除く）は日本で、カナダとドイツがそれに続き、会社自体は100か国以上にレストランを持っていました。^{[59]同社はその歴史を通じて、}グローバリゼーションと西洋文化の象徴となり、時には世界各地で怒りと抗議の対象となりました。 ^[7]

ハンバーガーには長年にわたり様々なバリエーションが生み出され、そのうちのいくつかは非常に人気を博している。この多様性の多くは、マクドナルドやホワイトキャッスルの成功を再現しようとした他のレストランチェーンによって生み出されたが、一方でマクドナルドに影響を与えたチェーンも存在する。マクドナルドとその模倣店に影響を与えたレストランの一例として、ビッグボーイが挙げられる。ビッグボーイは1936年にボブ・ウィアンによってカリフォルニア州グレンデールに最初に開店し、その地域ではボブズ・ビッグボーイとして知られるようになった。^[60]このレストランで、ハンバーガーの主要なバリエーションである、2枚のビーフパティを載せたダブルデッキチーズバーガーが初めて作られた。ウィアンの考案したこのバーガーは、バンズが2枚にスライスされ、中央のスライス（クラブセクションと呼ばれる）で2枚のパティを分けるという特徴的な方法でビッグボーイレストランによって提供された。このチェーンはまた、マクドナルドのようなファストフード店に取り入れられ簡素化されたドライブインレストランの形式を普及させた。 1960年代までに、ビッグボーイはアメリカ全土とカナダに拡大した。ウィアンに利益をもたらしたにもかかわらず、このチェーンは、名物ハンバーガーであるビッグボーイの権利とともに、 1967年にマリオット・コーポレーションに売却された。この同じ年、マクドナルドのフランチャイズ店主ジム・デリガッティは、ビッグボーイの模倣品であるビッグマックを作った。^[61]マクドナルドやホワイトキャッスルの模倣者の一例として、1923年にミシガン州フリントでサミュエル・V・ブレアが「キューピー・ホテル・ハンバーグ」として設立したファーストフードチェーン、キューピー・ハンバーガーが挙げられる。^[50]

ハンバーガーの発明と同様、チーズバーガーの正確な起源は不明である。ハンバーガーにチーズのスライスを加えたのは自分だと主張しているのは数人のシェフである。カリフォルニア州パサデナのライトスポットのライオネル・スターンバーガーはチーズバーガーの発明者であり、1924年から1926年の間に発明したと主張している。 ^[42]ロサンゼルスのオデルレストランの1928年のメニューの説明によると、当時はチーズのスライスを添えたハンバーガーを提供していたことが明らかになっている。^{[4]コロラド州}デンバーのハンプティダンプティドライブインレストランのオーナー、ルイス・バラストは1935年に「イエローバーガー」という登録商標でチーズバーガーを作ろうとした。 1932年から1984年まで南カリフォルニアでバーを経営していたJCレイノルズはピメントバーガーを普及させた。^[4]チーズバーガーに最もよく使われるタイプのプロセスチーズは、1911年にスイスのトゥーンのウォルター・ガーバーによって発明されましたが、米国で最初に特許を取得したのは1916年のジェームズ・L・クラフトでした。 ^{[62] [63]}クラフトフーズはスライスプロセスチーズの最初の商業バージョンを作成し、1950年に初めて市場に投入しました。

第二次世界大戦後、インスタバーガーキング（後のバーガーキング）として知られるハンバーガーレストランが数多く出現し始め、その最初の店は1954年12月4日にフロリダ州マイアミ郊外にオープンした。これは、コーネル大学ホテル経営学部の学生であったジェームズ・マクラモアとデビッド・エドガートンによって設立された。^{[64]マクラモアは、まだマクドナルド兄弟が所有していたカリフォルニア州サンバーナーディーノのマクドナルド1号店を訪れ、ハンバーガーの}大量生産の可能性を見出していた。彼はこの訪問に非常に感銘を受け、同様のハンバーガーチェーンを自分で作ろうと決めた。1959年までに、バーガーキングはマイアミ都市圏に既に5つのレストランを構えており、その初期の成功により、マクラモアとエドガートンは比較的低コストで事業を拡大できるフランチャイズシステムを利用して米国全土に拡大した。彼らは、全米で販売していたフランチャイズの親会社としてバーガーキングコーポレーションを設立しました。^{[65]バーガーキングコーポレーションは1967年に}ピルズベリーカンパニーに買収され、1970年代には米国外、主に南米とヨーロッパへの拡大を開始しました。バーガーキングの主力商品は長年ワッパーであり、1957年に創業者のジェームズ・マクラーモアによって開発され、当初は37セントで販売されていました。^[66]

ウェンディーズはデイブ・トーマスとジョン・T・シュースラーによって1969年11月15日にオハイオ州コロンバスで設立された。1970年代後半までには、米国で3番目に大きなハンバーガー会社になっていた。^{[67] [68]}ウェンディーズは、ハンバーガーに冷凍牛肉ではなく新鮮な牛肉を使用しているという主張によって、一貫して他のハンバーガーレストランとの差別化を図ってきた。ウェンディーズは、「ビーフはどこ?」という広告スローガンと、ハンバーガーの他の材料よりもビーフパティが優先することを強調する付随キャンペーンで、 1980年代に論争を巻き起こし、アメリカのポップカルチャーに参入した。

ハンバーガーは第一次世界大戦後の戦後、アメリカ人の間で非常に人気があり、^[53]大衆文化においても人気があった。その一例は、EC シーガーの漫画『シンブル シアター』にハンバーガーが大きく登場したことである。この漫画には、超人的な力を維持するためにほうれん草を食べるポパイという漫画のキャラクターが主役として登場した。ポパイは、1929 年 1 月 17 日に、他の多くのキャラクターと一緒に脇役として初めて登場した。これらのキャラクターの 1 人は、礼儀正しく大食いのハンバーガー愛好家であるJ. ウェリントン ウィンピー(しばしば単に「ウィンピー」と短縮される) だった。彼の決めゼリフ「今日のハンバーガーのために、明日喜んでお金を払う」は人気を博し、広く知られるようになった。^{[47] : 287}ウィンピーは、1930 年代の人気絶頂期に、当時の若者にハンバーガーを健康食品として紹介した。また、彼に敬意を表して「ウィンピーズ」という名のファーストフード店のチェーンが設立され、ハンバーガーを10セントで販売した。 ^{[47] : 287}同様に、 1941年にアーチー・コミックスに初めて登場した架空の人物ジャグヘッド・ジョーンズも、食べ物全般、特にハンバーガーに情熱を注いでいた。

ウィラード・スコットがデザインし1963年に初めてテレビに登場したロナルド・マクドナルドの ピエロのキャラクターなど、ハンバーガーに関連する架空のキャラクターは、 ^{[69]すぐに}アメリカ文化の認識される一部となった。ハンバーガーは1960年代後半のZap Comix#2などのアンダーグラウンド・コミックスにも登場し、漫画家ロバート・クラムは「ハンバーガー・ハイジンクス」というキャラクターをデザインした。60年代の終わりまでには、ポップアートはハンバーガーを芸術的要素として取り入れ、アンディ・ウォーホル（デュアル・ハンバーガー）、クレス・オルデンバーグ（フロア・バーガー） 、メル・ラモス（ヴィナバーガー、1965年）、そしてより最近ではデビッド・ラシャペル（ハンバーガーによる死、2002年）の作品に登場している。

アメリカ国民の間でハンバーガーが人気を博し、認知されていた例として、ベトナム戦争中の1969年5月に起きたハンバーガーヒルの戦いの名称が挙げられます。この戦いの名称は、アメリカ人とベトナム人の犠牲者の数が多く、その光景が「肉屋」に似ていることに由来しています。^{[70]また、ハンバーガーは}スターウォーズの製作者ジョージ・ルーカスのミレニアム・ファルコン号のデザインにもインスピレーションを与えました。^[71]ハンバーガーは、1982年にデータイースト社が作成したアーケードスタイルのゲーム、バーガータイムのように、コンピュータゲームにも登場します。また、アメリカン・イーツやマン・vs.フードなど、アメリカのテレビ番組にも頻繁に登場します。

1960年代までに、アメリカ社会は高度に自動車化していた。これは主に、ドワイト・アイゼンハワー大統領がドイツのアウトバーンに触発されて可決した1956年の連邦道路法と、当時のアメリカの自動車メーカーの目覚ましい成長率によるものである。 ^[37]当時は車が広く使用されていたため、ハンバーガーはドライブインでよく提供され、カーホップと呼ばれるウェイターがよく利用していた。ドライブイン・レストランは1930年代初頭にアメリカで初めて登場し、徐々に全国でよく見られるようになった。車内でハンバーガーを提供できることは、マクドナルドをはじめとする無数のファストフード・チェーンにとってビジネスチャンスとみなされた。^[9]この時期、アメリカ人の間でハンバーガーの人気が急速に高まり、統計によると平均的なアメリカ人は週に3個のハンバーガーを食べていた。^[5]

冷戦の間、ハンバーガーはアメリカ合衆国の国民的シンボルとなった。 1950年代半ばには、裏庭でバーベキューをしながら行われることが多い私的な野外社交イベントが普及し、ハンバーガーは国内で新たな料理的、社会的意義を獲得した。 ^{[72] [28]} 1960年代後半には、様々なハンバーガーチェーンが互いに競争する中でハンバーガーのサイズが大きくなり始め、バーガーキングはワッパーを、マクドナルドはクォーターパウンダーを発売した。大手チェーン間の競争が激しくなるにつれ、ハンバーガーの価格は上昇し、ハンバーガーが数セントで買える時代は終わりに近づいた。

1970年代、大手ハンバーガーチェーンは自社製品のマーケティングにかなりのリソースを投入し始めた。彼らは広告を通じて互いに直接競争し始めたが、その多くは比較であり、直接的な言及や比較を特徴としていた。^{[58]この出来事は多くのアメリカ人によって冗談めかして「}バーガー戦争」と呼ばれるようになった。1980年代の終わりまでに、大手チェーンレストランのスローガンの時代が始まった。

現代のハンバーガーはアメリカで開発されたが、第二次世界大戦の終わり、20世紀半ば頃、ファストフードがグローバル化するにつれて、他の国々にも広がり始めた。^{[6]この緩やかなグローバル化の主な原因は、大手}レストランチェーンの成功であった。事業を拡大し、利益を増やしたいという彼らの願望は、世界中にフランチャイズを生み出すこととなった。 ^[6] マクドナルドは、ブランドの世界的な確立を真剣に考えた最初のハンバーガーチェーンの一つであったが、^[7]唯一の企業ではなかった。ウィンピーは、マクドナルドが英国で事業を開始する20年前の1954年に英国で事業を開始し、1970年までに23か国で1000を超えるレストランに拡大した。^[73] 1971年8月21日、オランダのアムステルダム近郊のザーンダムに、アホールドがヨーロッパ初のフランチャイズをオープンした。 1970年代、マクドナルドはヨーロッパとオーストラリアに進出し始めた。アジアでは、日本が1972年に独自のファストフードチェーン「モスバーガー」（Mountain、Ocean、Sun）を設立し、最終的にマクドナルドの直接の競合となった。しかし、そのすべての製品は、照り焼きバーガー、匠バーガー、ライスバーガーなど、アジア諸国に適応したバーガーのバリエーションであった。^[10]香港では、味一番が大手チェーンと競合し、その後アジア全土に急速に広まった。^{[59]最初のハンバーガー}自動販売機の1つは、1941年にアムステルダムでFEBOというブランドでデビューしました。その名前は、最初に作られた場所であるフェルディナンド・ボル通りから由来しています。

ハンバーガーが世界中で人気を博すと同時に、ハンバーガーはさまざまな地域でさまざまな地域の特徴を帯びるようになりました。その例としては、オーストラリアのカンガルーなどの地元の動物のひき肉や、 ^[74]チリコンカンなどのテックスメックス風の料理が挙げられます。

ハンバーガーの普及と標準化は、ビッグマック指数として知られる、異なる国々の間の経済的参照として使用できる価格指数の創出につながった。これは、世界のさまざまな地域でのハンバーガーの価値（米ドル建て）を測定し、マクドナルドが事業を展開している120か国の購買力平価の比較を可能にしている。 ^[75]アメリカの社会学者ジョージ・リッツァーは、1995年の著書『マクドナルド化の社会』で、 「マクドナルド化」という関連する概念を生み出した。^[7]ファストフードのグローバル化によるもう1つの副産物は、多くの異なる国の参加者が参加する国際的な早食い競争コンテストの創出である。最もよく知られているコンテストの1つは、ファーストフードチェーンのクリスタルが運営し、国際早食い連盟（IFOC）がスポンサーとなっているクリスタル・スクエア・オフで、2004年以来毎年開催されている。

21世紀には、料理に関する文献の中でハンバーガーが中心的なテーマとして取り上げられるようになった。その一例が、 2001年に調査ジャーナリストのエリック・シュローサーによって出版された「ファストフード・ネーション：アメリカン・ミールの暗黒面」で、アメリカのファストフード産業の地域的および世界的な影響について考察している。^[53]ハンバーガーの現代的なバリエーションの一例は、いわゆるグルメバーガーで、高級食材を使ったパテを使って高級料理のシェフが作る。そのようなバーガーの最初のものの一つは、2001年6月にニューヨーク市でシェフのダニエル・ブールーによって調理され、その後、ロース、リブブレス、缶詰の黒トリュフ、野菜のミルポワを添えて29ドルで販売された。アメリカで最も古いステーキハウスの一つであるマンハッタンのレストラン「オールドホームステッド」では、日本の和牛を使ったハンバーガーを44ドルで提供している。^[4]フェラン・アドリアの弟子であるリチャード・ブレイスが考案した高級料理のハンバーガーは、2004年にアトランタのレストランで紹介され、クリスタルのチェーンとシルクのリボンで提供されました。ハンバーガーの高級料理への取り組みに応えて、他の人たちはより質素なバージョンを考案しました。マドリードのアルベルト・チコテは、イベリア豚と自家製ケチャップとマスタードを使用して、自宅のキッチンで自家製ハンバーガーを作っています。^{[76] 1993年、マックス・ショーンダーは大豆でできたハンバーガーを考案しました。2005年の}スポンジ・ボブのエピソードでは、冒険好きな主人公がミスター・カーニの人気バーガー、カニバーガーを訪れ、ハンバーガーが物語の中で重要な役割を果たします。

20世紀のアメリカでは、ハンバーガーの100周年を祝うイベントが数多く開催されてきた。特に2つの場所では、ハンバーガー100周年を祝うために注目を集めるイベントが開催された。1つは、2006年11月にテキサス州アセンズで、フレッチャー・デイビスに敬意を表して開催された。テキサス州の決議により、アセンズが「ハンバーガー発祥の地」であることが定められた。しかし、2007年8月、ウィスコンシン州が、同じくハンバーガーの生みの親であると主張するチャーリー・ナグリーンの出身地であるシーモア市に代わって、同じ主張を行った。 ^[8]この2つの決定により、ハンバーガー発祥の栄誉は、この2つのアメリカの都市に二分されることとなった。シーモア市では、毎年8月の第1土曜日に「バーガーフェスティバル」を毎年開催し続けている。

20世紀後半以来、ハンバーガーは栄養価に関していくつかの論争を巻き起こしてきた。世界中で肥満人口が増加し、あるいは体重や健康的な食生活の必要性を意識するようになった時代に、非常に大きなハンバーガー（通称「XXLハンバーガー」）の登場は大きな論争を巻き起こした。^[77]その一例がトリプルワッパーで、スペイン食品栄養安全協会（AESAN）の保健機関が推進する肥満対策健康戦略で定められた1,000カロリーの基準を超えている。AESANは、すべての人、特に子供の肥満の発生率の増加を防ぐことに取り組んでいる。より一般的には、栄養士は、高カロリーの食品の摂取が過剰な食欲を引き起こす可能性があることに気づき始めている。^[78]このメッセージに応えて、多くのレストランチェーンは21世紀初頭からハンバーガーのカロリーを減らしてきました。20世紀後半には、マクドナルドが2人の環境活動家、ヘレン・スティールとデビッド・モリスを相手取って起こした訴訟があり、俗にマック名誉毀損事件と呼ばれています。マクドナルドは、スティールとモリスによる「マクドナルドの何が問題なのか：彼らがあなたに知られたくないことすべて」と題されたパンフレットの出版を受けて行動を起こし、その後「マック名誉毀損」というドキュメンタリーが制作されました。

2004年、モーガン・スパーロックはドキュメンタリー映画『スーパーサイズ・ミー』の監督・主演を務め、一部のアメリカ人のハンバーガーの異常な消費に取り組んだ。映画では、スパーロック自身が1か月間マクドナルドの食べ物だけを食べ、健康状態がどう変化していくかを記録している。同年には『ハロルド＆クマー　ホワイトキャッスルへ行く』がプレミア公開され、この映画ではホワイトキャッスルのレストランが重要な役割を果たした。2年後の2006年には、映画『ファストフード・ネイション』で、メキシコとアメリカの国境における食肉産業の陰謀と策略をフィクションで表現した。これは主に、2001年の書籍『ファストフード・ネイション　アメリカンミールの闇』に基づいている。

• 食の歴史
• ハンバーガー
• アメリカにおけるハンバーガーの歴史

• Kominicki, JL (1990 年 4 月 29 日)「栄光への道」(2 ページ目)ヨーロッパ スターズ アンド ストライプス。ドイツ、ダルムシュタット。サンデー マガジン、6 ～ 7 ページ。newspaperarchive.com経由