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 カッツデリカテッセンのルーベン | |
| タイプ | サンドイッチ |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 作成者 | さまざまな主張 |
| 提供温度 | 暖かいか暑いか |
| 主な原材料 | コンビーフ、ザワークラウト、スイスチーズ、ライ麦パン、サウザンアイランドドレッシングまたはロシアンドレッシング |
| |
ルーベンサンドイッチは、コンビーフ、スイスチーズ、ザワークラウト、ロシアンドレッシングまたはサウザンアイランドドレッシングをライ麦パンに挟んで焼いた北米のグリルサンドイッチです。コーシャスタイルのデリカテッセンと関連していますが、肉とチーズを組み合わせているためコーシャではありません。[1]
考えられる起源
ルーベン・クラコフスキー（ファーストネームはReubinと綴られることがあり、ラストネームはKayと短縮されることもある）は、ネブラスカ州オマハに住むリトアニア生まれのユダヤ人食料品店主で、 1920年から1935年頃にブラックストーン・ホテルで毎週開催していたポーカーゲームで、コンビーフとザワークラウトのサンドイッチを注文したのが起源とされている。自分たちを「委員会」と呼んでいた参加者には、ホテルのオーナー、チャールズ・シメルも含まれていた。厨房で働いていたシメルの息子が彼のために最初のルーベンを作り、彼の注文にスイスチーズとサウザンアイランドドレッシングを加え、ライ麦パンに挟んだ。[2]このサンドイッチが地元で有名になったのは、シメルがブラックストーンのランチメニューに載せたときで、ホテルの元従業員がそのレシピで全国サンドイッチアイデアコンテストに優勝したことでさらに有名になった。[3]オマハでは、3月14日がルーベンサンドイッチの日と宣言された。[4]
別の説では、ルーベンの考案者はニューヨーク市でルーベンズ・デリカテッセン（1908年 - 2001年）を経営していたドイツ系ユダヤ人のアーノルド・ルーベンだという。クレイグ・クレイボーンのインタビューによると、アーノルド・ルーベンが「ルーベン・スペシャル」を考案したのは1914年頃だという。 [5] [6]バーナード・ソベルは1953年の著書「ブロードウェイ・ハートビート：あるプレスエージェントの回想録」の中で、このサンドイッチはマージョリー・ランボーのために即興で考案されたもので、ある晩ブロードウェイ女優がルーベンズ・デリカテッセンを訪れたとき、特に食器棚が空っぽだったことから始まったと述べている。[7]
さらに他の説では、ルーベンズ・デリカテッセンのシェフ、アルフレッド・シューイングが1930年代にルーベンの息子、アーノルド・ジュニアのためにこのサンドイッチを考案したとされている。[3]
バリエーション
モントリオール ルーベン
モントリオール・ルーベンはコンビーフの代わりにモントリオール風スモークミートを使用しています。 [8]
サウザンアイランドドレッシング
サウザンアイランドドレッシングは、ロシアンドレッシングの代用品としてよく使われます。[9]
ウォールアイルーベン
ウォールアイ・ルーベンはコンビーフの代わりに淡水魚（サンダー・ビトレウス）を使います。 [10] [11] [12]
ハタのルーベン
ハタルーベンは標準的なルーベンサンドイッチのバリエーションで、コンビーフの代わりにハタが使われ、ザワークラウトの代わりにコールスローが使われることもある。このバリエーションはフロリダのレストランのメニューによく登場する。[13]
ルーベンエッグロール
ルーベンエッグロールは「アイリッシュエッグロール」や「ルーベンボール」とも呼ばれ、揚げたエッグロールの皮の中に、ルーベンサンドイッチの定番の具材であるコンビーフ、ザワークラウト、チーズを詰める。通常、ロシアンドレッシングではなくサウザンアイランドドレッシングをかけて前菜や軽食として提供される。この料理は、ウィスコンシン州ミルウォーキーのドイツ料理レストラン「マダーズ」で、シェフのデニス・ウェグナーが1990年頃の夏祭りのために考案したのが発祥である。 [14]
レイチェルサンドイッチ
レイチェルサンドイッチは、コンビーフの代わりにパストラミまたは七面鳥、ザワークラウトの代わりに コールスローを使ったバリエーションである。 [15] [16] [17]米国の一部の地域、特にミシガン州では、この七面鳥のバリエーションは「ジョージア・ルーベン」または「カリフォルニア・ルーベン」として知られており、ロシアンドレッシングの代わりにバーベキューソースまたはフレンチドレッシングが使われることもある。この名前は、1871年の歌「ルーベンとレイチェル」に由来している可能性がある。[16]
ディンティ・ムーアのサンドイッチ
ディンティ・ムーア・サンドイッチはデトロイトのバリエーションで、ザワークラウトの代わりにコールスロー[18]または千切りレタスとトマト[19]が使われています。ライ麦パンの代わりにトーストした白パン（小麦パン）が使われることもあり[要出典]、スイスチーズが省かれることもあります。[19] 多くの場合、3段重ねのサンドイッチです。[19]
ベジタリアンとビーガンバージョン
ベジタリアンバージョンは「ベジ・ルーベン」と呼ばれ、コンビーフを省くか、代わりにズッキーニ、キュウリ、[20] 小麦肉、[21]キノコなどのベジタリアン食材を使用します。[ 22]ビーガンバージョンでは、前述のセイタンとしても知られる小麦肉、テンペ[23]またはキノコを、乳製品以外のチーズ、ドレッシング、バターと一緒に使用できます。[24]
コーシャ認定
ルーベンは肉と乳製品を同じ食事に組み合わせているため、コーシャではありません。[25]しかし、コーシャスタイルのレストランでは頻繁に提供されています。[26] [27]コーシャバージョンは、乳製品以外のイミテーションチーズを使用したり、ベジタリアンコンビーフを代用したり、肉やチーズを省いたりして作られることがあります。[28] [1]
参照
参考文献
- ^ ab Genger, Tamar (2014年10月30日). 「コーシャールーベンサンドイッチの作り方」Joy of Kosher . 2019年7月16日閲覧。
- ^ ウェイル、エリザベス（2013年6月7日）。「私の祖父がルーベンサンドイッチを発明しました。そうですよね？」ニューヨークタイムズ。 2020年11月17日閲覧。
- ^ ab レーダー、ジム。「ルーベンサンドイッチ」。ルーベンレルム。
- ^ グリスウォルド、ジェニファー。「今日はルーベンサンドイッチの日」KMTV。2015年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Jared Ingersoll (2006)。「トーストルーベンサンドイッチ」。ダンクスストリートデポ。マードックブックス。115ページ。ISBN 9781740455985。
- ^ クレイグ・クレイボーン。ニューヨーク・タイムズの食品百科事典。また、What's cooking America サイトで引用されている、アーノルド・ルーベンのインタビュー「American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers' Project, 1936–1940」も参照。
- ^ ソベル、バーナード(1953) 。『ブロードウェイ・ハートビート：ある報道エージェントの回想録』ニューヨーク市：ハーミテージ・ハウス：233。OCLC 1514676。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=(ヘルプ)が必要です - ^ 「モントリオールのコンビーフ・ルーベンサンドイッチ」、ザ・ガゼット
- ^ ホール、ジョン（2014年12月22日）。「アメリカはスパイシーなロシア風ドレッシングが美味しかったが、サウザンドアイランド事件まではそうだった」ワシントンポスト。 2018年10月19日閲覧。
- ^ ミネアポリス、タウンボールタバーン 1 Twins Way; MN. 「Walleye Reuben @ Town Ball Tavern」。2017年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年3月10日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^ Otis, Ginger Adams (2015年9月6日). 「オハイオ州は歴史と遊びを愛する家族にとって素晴らしい旅行先であることが証明されました」ニューヨーク・デイリー・ニュース。
- ^ Deptolla, Carol (2012 年 5 月 17 日)。「Chez Ballpark: ミラー パークで食べるとおいしいもの」。ミルウォーキー ジャーナル センチネル。
今週末のミネソタ ツインズとのホームゲームでは、ウォールアイ ルーベン サンドイッチを 9.25 ドルでお楽しみください。
- ^ Calloway, Karin (2010 年 9 月 21 日)。「ルーベン サンドイッチのテイクオフでおいしい食事が作れる」オーガスタ クロニクル。2011 年 7 月 7 日時点のオリジナルからアーカイブ。2011年2 月 2 日閲覧。
フロリダでは、多くのレストランでハタのルーベンが提供されています。
- ^ Zeldes, Leah A. (2010 年 3 月 10 日)。「シカゴのアイリッシュ料理はアイルランドのそれとは少し違う: ルーベンエッグロールに役割を果たしたのは誰か?」シカゴ・サンタイムズ。2010 年 4 月 13 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年3 月 15 日閲覧。
- ^ メアリー・レーン・カンバーグ (2004)。「グリルド・ルーベン・サンドイッチのバリエーション: グリルド・レイチェル・サンドイッチ」。『料理の仕方がわからない本: 失敗しない 300 の素晴らしいレシピ』 。アダムズ・メディア。p. 42。ISBN 9781593370091。
- ^ ab Popik, Barry (2004年11月13日). 「ルーベンサンドイッチ（およびレイチェルサンドイッチ、セレブリティサンドイッチ）」. ビッグアップル. 2013年11月2日閲覧。
- ^ ロンバウアー、イルマ・S.、ベッカー、マリオン・ロンバウアー、ベッカー、イーサン (2006)。「ルーベンサンドイッチ」。Joy of Cooking (75周年記念版)。スクリブナー。p. 181。ISBN 978-0-7432-4626-2レイチェルの場合は
、コンビーフの代わりに七面鳥を使います。
- ^ 「Dinty Moore Sandwich」レシピ、Grobbel's Gourmetウェブサイト。2022年5月1日閲覧。「ライ麦パン2枚...コンビーフ...コールスロー...スイスチーズ...ロシアンドレッシング。」
- ^ abc 「The Bread Basket」Food Networkウェブサイト。2022年5月1日閲覧。「コンビーフをたっぷり乗せた3段重ねのサンドイッチに、クリーミーなロシアンドレッシングをたっぷりかけ、シャキシャキの千切りレタスと完熟トマトをトッピング。」
- ^ ベターホームズアンドガーデンズ『二人のための料理』 82ページ
- ^ ジョイ・ニコルソン、「ルーベネスク」、ロサンゼルス・マガジン、2001年9月、52ページ
- ^ キャメロン・ウッドワース『グリーン・キュイジーヌ』 25ページ
- ^ 編集者、ベジタリアンタイムズ（2017年5月10日）。「ビーガンテンペルーベン」ベジタリアンタイムズ。2018年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年11月7日閲覧。
{{cite web}}:|last1=一般的な名前があります (ヘルプ) - ^ 「ビーガンルーベンサンドイッチ」。2019年6月10日。
- ^ ジェイコブ・レーダー・マーカス『アメリカ合衆国のユダヤ人、1776-1985』1989年、334ページ
- ^ スー・フィッシュコフ、コーシャ・ネーション、2010年、ISBN 0805242651、p. 103
- ^ モリーン、ジャック（1987年）。ユダヤ人として育つこと、あるいは、なぜこの本は他の本と違うのか？ペンギンブックス。44ページ。
- ^ 「コーシャー・ルーベン・サンドイッチ」フェイ・レヴィ著『1,000 Jewish Recipes』2011年、ISBN 0544189124、347ページ
さらに読む
- クレイボーン、クレイグ (1976 年 5 月 17 日)。「DE GUSTIBUS; ルーベンはどこから来たのか? オマハ、どうやら」。ニューヨーク タイムズ、p. 24 (ファミリー/スタイル セクション)。
- マクモリス、ロバート (1965 年 9 月 11 日)。「オマハでルーベン サンドイッチが発明される」。オマハ イブニング ワールド ヘラルド。
- マクモリス、ロバート (1986 年 1 月 31 日)。「ルーベンのルーツは安全だと思っていたのに」オマハ ワールド ヘラルド、p. 2。
- マクモリス、ロバート (1989 年 7 月 24 日)。「このルーベンの説明は受け入れがたいようだ」。オマハ ワールド ヘラルド、p. 2。
- ウェイル、エリザベス (2013 年 6 月 7 日)。「私の祖父がルーベン サンドイッチを発明しました。そうでしょう? 深夜のランチ スペシャル」。ニューヨーク タイムズ。