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ダニエル・ブールー（1955年3月25日生まれ）は、ニューヨーク、パームビーチ、マイアミ、トロント、モントリオール、シンガポール、バハマ、ドバイにレストランを持つフランス人シェフ兼レストラン経営者です。彼は、1993年にニューヨークにオープンした自身の名を冠したレストラン「ダニエル」で最もよく知られており[ 1 ]、現在ミシュラン一つ星を獲得しています[ 2 ]。
ブールーはリヨン近郊の農場で育ち、数人のフランス人シェフから訓練を受けた。[ 3 ]ブールーはニューヨークで、当初はシェフとして、そして最近ではレストラン経営者として名声を築いた。彼の経営会社であるダイネックス・グループは現在、15のレストラン、3つのグルメカフェ（エピスリー・ブールー）、そしてフィースト＆フェット・ケータリングを擁している。彼のレストランには、ダニエル、ル・パヴィヨン、ル・グラタン、カフェ・ブールー、メゾン・ブールー、ジョージ、ジョージ・ボックス、dbビストロ、バー・ブールー、ブールー・シュッドなどがある。[ 3 ]
15歳の時、ブールーはフランスの最優秀料理見習いコンテストのファイナリストとして初めてプロとしての認知を得た。[ 4 ]ブールーはフランスでロジェ・ヴェルジェ、ジョルジュ・ブラン、ミシェル・ゲラールと共に働き、その後コペンハーゲンに移り、ワシントンDCの欧州委員会の専属シェフとなった。[ 5 ]
ニューヨーク市に移住後、ブールーはウェストベリーホテルにポロラウンジをオープンし、続いてホテルプラザアテネにル・レジャンスをオープンした。[ 6 ] 1986年から1992年まで、彼はル・シルクの高く評価されたエグゼクティブシェフを務めた。[ 5 ]
ブールーは1993年にマンハッタンのアッパーイーストサイドにダニエルをオープンし、1998年にパークアベニューと65丁目のベネチア・ルネッサンス風の場所にレストランを移転した。元のダニエルはカフェ・ブールーとして再オープンした。彼は2001年にマンハッタンの劇場街に、よりカジュアルなレストラン、 dbビストロ・モデルヌをオープンした。 [ 7 ]煮込んだショートリブ、黒トリュフのコンポート、フォアグラを詰めた29ドルのdbビストロバーガーは、アメリカの過剰の典型例と見なされた。[ 8 ]ジョン・T・エッジによると、他のシェフたちは「ブールーの後を追って」高級レストランのメニューにバーガーを追加した。[ 8 ]他のシェフがさらに高価なハンバーガーを提供するようになった後、ボロードはハンバーガーに新鮮な削りたてのトリュフを加え、59ドルで販売し始め、2004年までには99ドルのバージョンを提供するようになった。[ 8 ]
2003年、彼はフロリダ州パームビーチに2号店となるカフェ・ブルードをオープンした。ニューヨーク市のリンカーンセンターの向かいにあるフレンチビストロ、バー・ブルードは2008年1月にオープンした。[ 7 ]
2009年、ブールーはニューヨーク市に汎ヨーロッパ料理のブラッスリー、DBGB Kitchen & Barをオープンした。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] 2010年5月29日、ナイツブリッジのマンダリンオリエンタルホテル内にBar Boulud Londonがオープンし、ヨーロッパ初のレストランとなった。[ 12 ]
2011年には、シンガポールのマリーナベイサンズにあるdb Bistro & Oyster Bar [ 13 ] 、リッツカールトンモントリオールにあるMaison Boulud [ 14 ]、Bar Bouludの隣にあるBoulud Sud [ 15 ] 、そしてマーケット/デリであるÉpicerie Bouludなど、多くの新しいBouludがオープンしました。翌年には、フォーシーズンズホテルトロントにd|barがオープンしました[ 16 ] 。Epicerie Bouludの3番目の店舗は、2016年11月にオキュラスワールドトレードセンターにオープンしました[ 17 ] 。
2014年4月、ブールーはザ・パラッツォにDBブラッスリーをオープンした。しかし、ブールーが思い描いたコンセプトとホテル/カジノが望むものとの違いから、2017年1月に閉店することになった。[ 18 ]
2018年頃、ブールーはMITの起業家グループと協力して、ボストンにロボットレストラン「Spyce Kitchen」を設立した。彼はメニューを担当し、創業者たちは技術を開発した。10億ドル以上の評価額の後、このレストランは2021年末にSweetgreenによる買収を発表した。[ 19 ] [ 20 ]
ブールーは2021年5月に、ミッドタウン・マンハッタンのワン・ヴァンダービルト超高層ビル内にミシュランの星を獲得したレストラン「ル・パヴィヨン」をオープンした[ 21 ]。[ 22 ]
2023年3月、彼はアメリカン・エキスプレスが創設した会員制レストラン、センチュリオン・ニューヨークのダイニングおよびメニュー戦略責任者に就任した。[ 23 ]その春後半には、ティファニー＆カンパニー内にブルーボックス・カフェというニューヨーク市内の別のレストランをオープンした。 [ 23 ]
2022年5月、ブールーはニューヨークの金融街に、自身のフランスのルーツに敬意を表した料理を提供する「ル・グラタン」をオープンした。[ 24 ]同年9月には、同じくワン・ヴァンダービルト内の「ル・パヴィヨン」の下にある「ジョージ」をオープンし、おまかせ料理を堪能できる。 [ 25 ]また、パンデミックの影響で2021年に閉店した「カフェ・ブールーNY」も、2023年に再オープンする予定である。[ 26 ]
2024年1月、シンガポールのdb Bistro & Oyster Barは閉店し、Maison Bouludレストランに置き換えられた。[ 27 ] [ 28 ]
2024年11月、ブールーはマンハッタンのフラットアイアン地区に自身初のステーキハウス「ラ・テット・ドール」をオープンした。[ 29 ]
2014年以来、ブールーは独自の包装済みスモークサーモンのシリーズを製造しており、当初はホールフーズの店舗でのみ販売されていましたが、現在はさまざまな高級食品市場で販売されています。[ 30 ] [ 31 ]
ダニエルは、インターナショナル・ヘラルド・トリビューン紙により世界トップ10のレストランの1つに選ばれ、[ 32 ]グルメ誌のトップテーブル賞、[ 32 ]ニューヨーク・タイムズ紙から4つ星の評価、[ 33 ]ワイン・スペクテーター誌のグランド賞、[ 34 ]ザガット・サーベイでニューヨーク市最高の料理、サービス、装飾の評価を獲得しました。[ 35 ] 2010年には、ダニエルはジェームズ・ビアード賞の優秀レストラン賞を受賞しました。[ 36 ] 2013年1月、ダニエルNYCは料理の殿堂入りを果たしました。[ 37 ]ダニエルは2015年版でミシュラン2つ星を獲得しました。[ 38 ]また、世界トップ1,000のレストランの1つとして、ラ・リストの2023年イノベーション賞も受賞しました。[ 39 ]
ブールー自身は1988年に初代ベスト・ニュー・シェフ賞を受賞しました。[ 32 ]それ以来、彼はボン・アペティート誌のシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれ、[ 40 ]ル・シルクのエグゼクティブ・シェフを務めていた1992年にはニューヨーク市のベスト・シェフとしてジェームズ・ビアード賞を受賞しました。[ 41 ]ジェームズ・ビアード財団は、1994年に「年間最優秀シェフ」、2006年にはレストラン「ダニエル」の「最優秀レストラン経営者」として彼を表彰しました。[ 41 ] 2007年4月には、国連のAdopt-a-Mine Field Foundationから料理人道賞を受賞しました。[ 42 ]フランス大統領は、フランス文化の発展への貢献を認め、2006年3月にブールーにレジオンドヌール勲章シュヴァリエを授与しました。[ 43 ] 2015年、ブールーは2015年ケイティ賞で国際優秀功績賞を受賞し、また「世界のベストレストラン50」で生涯功労賞を受賞しました。[ 44 ] 2021年には、旗艦レストラン「ダニエル」で「レ・グランデ・ターブル・デュ・モンド」により世界最高のレストラン経営者に選ばれました。[ 44 ]
ブールーは以前、シェフによるシェフのための深夜のディナーを舞台裏から紹介する番組「After Hours with Daniel」を主催していた。 [ 45 ]
ブールーはテレビ番組「グレート・シェフズ」にも出演し[ 46 ]、カナダのテレビ番組「アンナ＆クリスティーナの食料品バッグ」のシーズン2の最終回にも出演した。この番組では、彼の料理本「シェフ・ダニエル・ブールー：ニューヨークシティでの料理」が試された。ブールーは、バンクーバーにある彼のレストランのシェフ、DBビストロ・モデルヌのエグゼクティブシェフであるステファン・イステルと、ルミエールのエグゼクティブシェフであるデール・マッケイと共にゲスト審査員として出演した。ブールーの料理本は、エピソードの最後に「A＆Kのお墨付き」を得た[ 47 ] 。
ブールーは『トップシェフ・カナダ』のシーズン1と3にゲスト審査員として出演した。[ 48 ]
ブールーはテレビドラマシリーズ『ビリオンズ』シーズン3のエピソード「デス・スターの欠陥」[ 49 ]とシーズン6のエピソード「ナポレオンの帽子」に本人役で出演した。また、 FX on Huluのコメディドラマシリーズ『ザ・ベア』（2024）のシーズン3プレミアにも本人役で出演した。 [ 50 ]
2013年以来、ブールーはニューヨーク市の自宅療養中の高齢者に自宅まで食事を配達する非営利団体であるCitymeals -on-Wheelsの共同代表を務めており、2000年からは理事も務めている。 [ 51 ] 1998年以来、毎年春にブールーはサンデー・サパー・ガラを主催しており、これは毎年恒例のグルメイベントで、設立以来1200万ドル以上を同団体に寄付している。[ 52 ]
ダニエル・ブールー奨学基金は、シェフのビジネスパートナーであるジョエル・スミロウによって2005年に設立されました。この基金は、有望な若いアメリカ人料理人がフランスでプロの料理研究を追求できるよう教育を提供しています。[ 53 ]
2008年、ポール・ボキューズはブールーに、トーマス・ケラー、ジェローム・ボキューズと共にボキューズ・ドールUSAチーム選考のための組織を設立するよう依頼した。第1回ボキューズ・ドールUSAコンクールは2008年9月に開催された。[ 54 ] [ 55 ]
2007年のニューヨーク・タイムズのダイニングセクションの記事によると、ブールー氏はマンハッタンにある自身の名を冠したレストランでの差別的な労働慣行で、現従業員と元従業員から訴えられた。[ 56 ]連邦雇用機会均等委員会が訴訟を起こし、ニューヨーク州司法長官事務所の公民権局が調査を行った。ブールー氏は、ラテンアメリカ系とバングラデシュ系の現従業員と元従業員7人と8万ドルで和解し、EEOCと州司法長官事務所が監督する昇進の基準と手順を設定することに同意した。[ 57 ] [ 58 ]
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