キッチン用品

台所用品は、食品の準備に使用する小さな手持ち式ツールです。一般的な台所作業には、食品を適当な大きさに切る、直火またはコンロで食品を加熱する、焼く、挽く、混ぜる、ブレンドする、計量するなどがあり、作業ごとに異なる器具が作られています。シェフナイフなどの汎用器具はさまざまな食品に使用できますが、卵分離器やリンゴの芯抜き器など、特定の種類の食品の準備に関連してのみ使用される、高度に専門化された台所用品もあります。一部の特殊な器具は、操作を何度も繰り返す場合や、調理人の器用さや可動性が限られている場合などに使用されます。家庭の台所にある器具の数は、時代や調理スタイルによって異なります。

調理器具は、料理をするための道具です。道具は、「ware」という単語から派生した用語を使用して、用途によって分類できます。たとえば、kitchenware はキッチン用の道具、ovenwareとbakeware はオーブン内やベーキングに使用するキッチン用品、cookware は調理に使用する商品などです。

部分的に重複するカテゴリーの道具に、食事のために使用される道具である食器があります（より一般的なカテゴリーである食器を参照）。道具の中には、台所用品と食器の両方で あるものもあります。カトラリー（すなわち、ナイフ^[1]やその他の切断用具）は、台所での食事の準備と食事の際の食器の両方に使用できます。フォークやスプーンなどの他のカトラリーは、台所用品と食器の両方です。

キッチン用品のさまざまなタイプに使用されるその他の名前は、厳密にはキッチンに特有の器具を指すわけではありませんが、機能ではなく、素材に基づいており、やはり接尾辞「-ware」を使用します。陶器は粘土で作られた器具、銀器は銀で作られた器具（キッチンとダイニングの両方）、ガラス器はガラスで作られた器具（キッチンとダイニングの両方）、などです。これらの後者の分類には、必ずしもキッチン用品ではない、ガラス、銀、粘土などで作られた器具が含まれます。

ベンジャミン・トンプソンは19世紀初頭、台所用品は一般的に銅で作られており、調理に使用される温度で銅が食品（特にその酸性成分）と反応するのを防ぐためのさまざまな努力が払われており、錫メッキ、エナメル加工、ニス塗りなどが行われていることを指摘した。彼は、鉄が代用品として使用され、一部の器具が陶器で作られていることに気づいた。^[2] 20世紀初頭までに、マリア・パルロアは、台所用品が（錫メッキまたはエナメル加工された）鉄と鋼、銅、ニッケル、銀、錫、粘土、陶器、アルミニウムで作られていることを指摘した。^[3] アルミニウムは20世紀に台所用品の一般的な素材となった。^[4]

銅は熱伝導率が高く、銅製の調理器具は耐久性があり見た目も美しい。しかし、他の素材で作られた調理器具に比べて比較的重く、有毒な変色化合物を除去するために入念な洗浄が必要で、酸性の食品には適していない。^[5]銅鍋は変色や食品の味の変化を防ぐために錫で裏打ちされている。錫の裏打ちは定期的に修復し、過熱から保護する必要がある。

鉄は（錫メッキされた）銅よりも錆びやすい。 鋳鉄製の調理器具は、研磨剤を使った洗浄や、シーズニング層を作るために水に長時間浸すことを避けることで、錆びにくくなっている。^[6]鉄製の調理器具の中には、完全に乾かすのが非常に難しいものがあり、水が特に問題となるものがある。特に、鉄製の泡立て器やアイスクリームフリーザーは乾かすのが難しく、濡れたままにしておくと錆びてざらざらになり、完全に詰まってしまうこともある。鉄製の調理器具を長期間保管する場合、塩分を含まない（塩もイオン化合物であるため）油脂またはパラフィンでコーティングすることをファン・レンセラーは推奨している。^[7]

鉄製の調理器具は高温調理でも問題が少なく、長く使うと滑らかになるためお手入れも簡単。耐久性があり比較的強度があり（陶器ほど壊れにくく）、熱をよく保ちます。しかし、前述のように比較的錆びやすいです。^[7]

ステンレス鋼は、キッチン用品の製造に広く使用されています。ステンレス鋼は、水や食品との接触で錆びる可能性がかなり低いため、調理器具を清潔で使いやすい状態に保つのに必要な労力が軽減されます。ステンレス鋼で作られた切削工具は、鉄や他の種類の鋼に見られるような錆びるリスクがなく、使用可能な刃先を維持します。

土器は調理でよく起こる急激な温度変化を受けると脆くなり、また土器の釉薬には有毒な鉛が含まれていることが多い。トンプソンは、この結果、一部の国ではそのような釉薬をかけた土器を調理に使用することは法律で禁止されており、酸性の食品を保存することさえ禁止されていると指摘した。^[8] ヴァン・レンセラーは1919年に、土器に含まれる鉛の含有量を調べる方法の1つとして、溶いた卵を土器の中に数分間置いて、鉛が含まれている可能性がある兆候である変色するかどうかを観察することを提案した。^[9]

熱衝撃の問題に加えて、ホーロー食器は欠けやすいため、ガラス製品と同様に慎重に取り扱う必要があります。しかし、ホーロー食器は酸性の食品の影響を受けず、耐久性があり、洗浄も簡単です。ただし、強アルカリでは使用できません。^[9]

土器、磁器、陶器の調理器具は調理と盛り付けの両方に使用できるため、別々の調理器具を2セット用意する手間が省けます。これらは耐久性に優れており、（ヴァン・レンセラーは）「ゆっくり焼くなど、均一な熱でゆっくり均一に調理するのに最適です」。しかし、直火で調理するなど、直接熱を加える調理には比較的適していません。[ ^10]

ジェームズ・フランク・ブリージールは1918年に「アルミニウムは間違いなく台所用品に最適な素材である」と述べ、「エナメル加工の食器が昔ながらの鉄や錫よりはるかに優れているのと同じくらい、アルミニウムはエナメル加工の食器より優れている」と指摘した。彼は使い古した錫やエナメル加工の食器をアルミニウム製のものに交換することを推奨するにあたり、「しかしながら、内側が磨かれていたり、長年の使用で滑らかに磨かれていたりした昔ながらの黒鉄のフライパンやマフィンリングは、アルミニウム製のものより優れている」と付け加えた。^[11]

アルミニウムがキッチン用品として他の素材より優れている点は、熱伝導率が良いこと（鉄の約1桁大きい）、低温でも高温でも食品とほとんど反応しないこと、毒性が低いこと、腐食生成物が白いため（鉄などの暗い腐食生成物とは異なり）、調理中に混ぜても食品を変色させないことなどです。^[4] しかし、アルミニウムの欠点は、変色しやすいこと、酸性の食品によって溶解すること（比較的少量）、および器具の洗浄にアルカリ性の石鹸を使用すると反応することです。^[12]

欧州連合では、アルミニウム製の台所用品の構造は、EN 601（アルミニウムおよびアルミニウム合金 - 鋳造品 - 食品と接触する鋳物の化学組成）とEN 602（アルミニウムおよびアルミニウム合金 - 鍛造製品 - 食品と接触する製品の製造に使用される半製品の化学組成）という2つの欧州規格によって定められています。

プラスチックは、キッチン用品に便利なさまざまな形に成形できます。透明なプラスチック製の計量カップは、材料の量を簡単に確認でき、ガラス製の計量カップよりも軽くて壊れにくいです。調理器具にプラスチック製のハンドルを付けると、使い心地とグリップが向上します。多くのプラスチックは加熱すると変形したり分解したりしますが、一部のシリコン製品は沸騰したお湯やオーブンで調理に使用できます。フライパンにはノンスティックプラスチックコーティングを施すことができます。新しいコーティングは、強い加熱によるプラスチックの分解の問題を回避します。

耐熱ガラス製の調理器具は、ベーキングやその他の調理に使用できます。ガラスは金属ほど熱伝導性が高くなく、落とすと簡単に割れてしまうという欠点があります。透明なガラス製の計量カップを使用すると、液体や乾燥した材料を簡単に計量できます。

「古代の調理器具については、私たちの知識は非常に限られています」とビートン夫人は書いています。「しかし、文明国では生活の技術がほぼ同じであるため、調理器具は、かなりの程度、互いに驚くほど似ているに違いありません。」^[13]

考古学者や歴史家は、何世紀も前に使われていた台所用品を研究してきた。例えば、紀元1千年紀中期の中東の村や町では、歴史的・考古学的資料によると、ユダヤ人の家庭には一般的に石製の計量カップ、メイハム（水を沸かすための口の広い容器）、ケデラ（蓋のない太鼓腹の調理鍋）、イルパス（煮込みや蒸し料理に使われる蓋付きのシチュー鍋/キャセロール鍋のような容器）、ヨラとクムクム（水を沸かすための鍋）、深揚げと浅揚げ用の2種類のテガノン（フライパン）、イスクトラ（ガラス製の大皿）、タムウイ（陶器製のサービングボウル）、ケアラ（パンを入れるボウル）、キトン（ワインを薄めるための冷水筒）、ラギン（ワインのデカンタ）があったことが記録されている。^[14]

台所用品の所有と種類は、家庭によって様々だった。14世紀のロンドンの台所用品目録、特に検死官の名簿に記された所有物の記録が残っている。台所用品を所有していた人はほとんどいなかった。実際、有罪判決を受けた重罪犯のうち、台所用品を持っていたと記録されているのはわずか7人だけである。そのうちの1人、1339年の殺人犯は、台所用品を1つしか持っていなかったと記録されている。それは真鍮の鍋（記録に載っている最も一般的な台所用品の1つ）で、その価値は3シリングだった。^[15] 同様に、 19世紀後半のミネソタ州では、ジョン・ノースが妻のために「本当に素敵なめん棒とプリン用スティック」を自分で作ったと記録されている。ある兵士は南北戦争の銃剣を鍛冶屋にパン切りナイフに作り直してもらったと記録されている。一方、スウェーデン移民の家族は「純銀のナイフ、フォーク、スプーン[...] 磨かれた銅と真鍮の調理器具が大量にあり、まるで鏡のように並んでいた」と記録されている。^[16]

19世紀、特に米国では、市場に出回る台所用品の数が爆発的に増加し、その世紀を通じて多くの労力を節約する器具が発明され、特許が取得された。マリア・パーロアの『料理本とマーケティングガイド』には、現代の台所に必要なものがすべて揃っているとは言えない台所用品が少なくとも139点挙げられている。パーロアは「主婦は、常に何か新しいものを買う必要があることに気づくだろう」と書いている。^[17]

利用可能な台所用品の種類の拡大は、世紀が進むにつれて料理本で家庭を志す人に推奨される道具の種類が増えたことからわかる。1828年、フランシス・バイアリー・パークス（Parkes 1828）は、より少ない種類の道具を推奨していた。1858年までに、エリザベス・H・パトナムは『ミセス・パトナムの領収書と若き家政婦の助手』の中で、読者が「通常の量の道具」を持っていると想定して、必要なアイテムのリストを追加した。^[18]

3 種類から 6 種類の異なるサイズの、よく裏打ちされた蓋付きの銅製ソースパン。底が平らなスープ鍋。直立した焼き網。ブリキの代わりに鉄板製のパン焼き器。グリドル。ブリキのキッチン。ヘクターの二重鍋。コーヒーを沸かすためのブリキのコーヒーポット、またはフィルター — どちらも同じくらい良い。焙煎して挽いたコーヒーを入れるブリキの容器。紅茶用の容器。パンを入れる蓋付きのブリキの箱。ケーキを入れるための同様に蓋付きの箱、または亜鉛かブリキで裏打ちされた物置の引き出し。パン切りナイフ。パンを切る板。パンのかけらを入れる蓋付きの瓶と細かいパン粉を入れる蓋付きの瓶。ナイフトレイ。スプーントレイ。黄色の陶器が最も硬い。または、さまざまなサイズのブリキ鍋が経済的。パンを混ぜるための頑丈なブリキ鍋。ケーキを泡立てるための大きな土製のボウル。イースト菌を入れる石の水差し。スープストック用の石の壺、肉切りのこぎり、包丁、鉄と木のスプーン、小麦粉や粉をふるいにかける金網のふるい、小さな毛のふるい、パン焼き板、肉焼き板、リグナムバイタの乳鉢、麺棒など。

— パトナム 1858年、318ページ^[19]

ビートン夫人は『家事管理の本』の中でこう書いています。

ストランド 336 のリチャード & ジョン スラック氏から提供された次のリストは、中流階級の家庭の台所に必要な品物を示していますが、一部の家庭に必要と思われるすべての品物が含まれているわけではなく、他の家庭に必要な品物よりも多く含まれている可能性があります。ただし、スラック氏自身が、便利なイラスト入りカタログを発行しており、無料で入手でき、これから提供しようとしている人にとっても参考になるので、私たちが提供するものを拡張する必要性に勝ります。

—イザベラ・メアリー・ビートン『家計管理の書』 ^[20]

パーロアは1880年に出版した料理本の中で、設備の整ったキッチンに欠かせないすべての調理器具を2ページにわたってリストアップしており、そのリストには93種類のアイテムが含まれていた。^[19] 1882年版では、設備の整ったキッチンに必要なさまざまな調理器具を20ページにわたって図解し、説明している。 サラ・タイソン・ローラーの1886年の『フィラデルフィア料理本』（ローラー 1886年）には、設備の整ったキッチンに必要な調理器具が200種類以上リストアップされている。^[21]

しかし、これらの器具の多くは高価で、大多数の家庭の人には手が出ませんでした。^[17] 必要のないものだと考える人もいました。ジェームズ・フランク・ブリージールは、20世紀初頭に展示会で宣伝され、「家庭ガイド」で宣伝された、現代のキッチン向けの特許取得済みの「省力化」器具の爆発的な増加を非難し、「たとえば、主婦がジャガイモの皮をむく最良の方法は、特許取得済みのジャガイモ皮むき器ではなく、昔ながらのナイフを使うことです」と述べました。ブリージールは、「中規模のホテルの名誉となるような」食器洗い機よりもシンプルさを主張し、最も便利なキッチン器具は「毎日の使用に自然に馴染む、シンプルで安価な便利な器具」であると指摘し、鍋を洗うための硬いブラシ、排水口の詰まりを防ぐシンクのストレーナー、普通の木製のスプーンなど、シンプルで安価だが一度手に入れて使用すると欠かせない器具の例を挙げました。^[22]

「労力を節約する」装置も、必ずしも労力を節約するわけではありませんでした。大量生産された標準化された計量器具の出現により、料理の腕がほとんどない、あるいはまったくない家庭でもレシピに従って望みどおりの料理ができるようになり、多くの調理器具の出現により、床の高さの炉ではなくストーブやレンジで「現代的な」調理が可能になりましたが、同時に、家庭が食べるものに対する期待も高まりました。そのため、食事の準備や調理は容易になりましたが、同時に、一般家庭はより複雑で準備が難しい食事を定期的に準備し調理することが求められました。これらの器具の労力節約効果は、平均的な家庭で料理の標準として期待されるようになったものに必要な労働の増加によって打ち消されました。^[23]

引用

文献

• ブルックス、フィリップス V. (2004)。キッチン用品：時代を超えた名前、起源、定義。パルグレイブ・マクミラン。ISBN 978-1-4039-6619-3。
• マトランガ、ビクトリア K. (1996)。『アメリカの家庭：20 世紀の家庭用品の祭典』、国際家庭用品協会、ISBN 978-0-9655487-0-0 
• シューラー、スタンリー、シューラー、エリザベス・メリウェザー (1975)。「台所用品」。世帯主の百科事典。ガラハッド・ブックス。ISBN 978-0-88365-301-2。
• バーン、デイビッド、ウィーラー、マイク（1995）。キッチン用品。キッチンの科学。ロングマン。ISBN 978-0-582-12457-8。
• スタッドリー、ヴァンス（1981年）。『木工職人のための木製キッチン用品の本』。ヴァン・ノストランド・ラインホールド社、ISBN 978-0-442-24726-3。
• シュロック、ジョエル (2004)。『金ぴか時代』。グリーンウッド出版グループ。ISBN 978-0-313-32204-4。
• クリッペンスティーン、ケイト（2006年）。『クールなツール：日本の台所の調理器具』。講談社インターナショナル。ISBN 978-4-7700-3016-0。
• マギー、ハロルド (2004)。「調理法と調理器具」。『食品と調理について: キッチンの科学と伝承』。サイモン & シュスター。787 ～ 791 ページ。ISBN 978-0-684-80001-1。
• ハンコック、ラルフ (2006)。「金属製の食器」。アラン・デイビッドソン、トム・ジェイン (編)。オックスフォード食品ガイド。オックスフォード・コンパニオン・シリーズ (第 2 版)。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-280681-9。
• リフシェイ、アール（1973年）。『ハウスウェアストーリー：アメリカのハウスウェア産業の歴史』シカゴ：全米ハウスウェア製造業者協会。pp. 125–195。
• パークス、フランシス・バイアリー（1828年）。『家事、または、若い既婚女性への家庭の管理に関する指示、および結婚生活におけるさまざまな関係と義務における行動の規則』ニューヨーク：JJハーパー。
• パットナム、エリザベス H. (1858)。『パットナム夫人の領収書帳と若き家政婦の助手』ニューヨーク: シェルドン & カンパニー。
• ロラー、サラ・タイソン（1886年）。フィラデルフィア・クックブック：家庭経済マニュアル。フィラデルフィア：アーノルド・アンド・カンパニー。
• ウィルコックス、エステル・ウッズ (1877)。『Buckeye Cookery & Practical Housekeeping: Tried and Approved, Compiled from Original Recipes』 (Applewood Books により 2002 年版で再版)。ミネアポリス: Buckeye Publishing Company。pp. 364–365。ISBN 978-1-55709-515-2。
• エトリンガー、スティーブ（2001）。『The Kitchenware Book』。バーンズ＆ノーブル・ブックス。ISBN 978-0-7607-2332-6。
• キャンベル、スーザン（1980年）。『The Cook's Companion』ロンドン：マクミラン。ISBN 0-333-28790-8。

• ウィキメディア・コモンズのキッチン用品関連メディア
• キッチン用品を探すには関連ウェブサイトをご覧ください