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ジェームズ・H・ソールズベリー | |
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| 生まれる | 1823年10月13日 スコット、ニューヨーク、米国 |
| 死亡 | 1905年8月23日（享年81歳） |
| 国籍 | アメリカ人 |
| 教育 | レンセラー工科大学 |
| 職業 | 医師 |
| 知られている | ソールズベリーステーキの発明者 |
| 医療キャリア | |
| 機関 | ニューヨーク地質調査所 |
| 専門分野 | 化学 |
ジェームズ・ヘンリー・ソールズベリー（1823年10月13日 - 1905年8月23日）は、アメリカの 医師であり、ソールズベリーステーキの発明者でもある。彼は細菌説の初期の提唱者でもあった。[1]
若いころ
ソールズベリーは1823年にニューヨーク州スコットで生まれた。 1844年にレンセラー工科大学で自然科学の学士号を取得した。ニューヨーク地質調査所に化学助手として入社し、1849年に主任化学者に昇進し、1852年までその職に留まった。 1850年にアルバニー医科大学で医学の学位を取得し、1852年にユニオン大学で修士号を取得した。 1862年にアメリカ古物協会の会員に選出された。[2]
キャリア
1849年から1865年にかけて、彼はさまざまな伝染病や感染症が細菌によって引き起こされることを証明しようと試みた多くの論文を執筆した。[1]
ソールズベリーはアメリカ南北戦争中に医師として勤務し、兵士たちの下痢はコーヒーと赤身の細切りビーフステーキの食事で抑えられると確信した。
ソールズベリーは、食事と健康の関係について初期の調査を行った。彼は、特定の食事の選択が健康に影響を与える可能性があると仮定した。[3]彼は、野菜やでんぷん質の食品は、心臓病、腫瘍、精神疾患、結核の原因となる消化器系で有毒物質を生成すると信じていた。彼は、人間の歯列は、人間が肉を食べるようにできていることを示していると信じ、野菜、果物、でんぷん質、脂肪を食事の3分の1に制限しようとした。[4]
ソールズベリーステーキは、彼がこの目標を達成するために考案したもので、牛ひき肉に玉ねぎと調味料で味付けし、炙って[5]、グレービーソースまたはブラウンソースをかける料理である。1888年に発表された。ソールズベリーは、牛肉がさまざまな身体的問題に対する優れた防御力になると考えた。彼は、ソールズベリーステーキを1日3回、消化器系を浄化するために大量のお湯で食べることを提案した。彼は、減量のための低炭水化物ダイエットの初期のアメリカ人提唱者であり、減量のために自分のダイエットを宣伝した。彼のダイエットは「ソールズベリーダイエット」として知られるようになった。これは、流行ダイエットの初期の例として説明されている。[6] [7]ソールズベリーダイエットは、エルマ・スチュアートが著書「健康になるには何をしなければならないか?」で宣伝したもので、少なくとも32版が出版された。[8]
ソールズベリーステーキは、牛ひき肉で作られる他の料理とよく似ている。ソールズベリーステーキという名前が定着した理由の1つは、第1次世界大戦をきっかけに英語圏の国々で「ハンバーガー」などドイツ語っぽい言葉を避ける動きが起こったためである。
死
ソールズベリーはニューヨーク州ドブスフェリーの田舎の家で81歳で亡くなり[9] 、オハイオ州クリーブランドのレイクビュー墓地に埋葬された[10]。
出版物
- 栄養と病気の関係（1888年）
参考文献
- ^ abクラマー、クライド、L. (1950)。「ジェームズ・H・ ソールズベリー博士とソールズベリー国会」オハイオ州立考古学歴史季刊誌。59 (4): 352–370。
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ アメリカ古物協会会員名簿
- ^ Bramen, Lisa. (2011). 「ソールズベリーステーキ：南北戦争時代の健康食品」スミソニアン. 2018年12月2日閲覧。
- ^ アキス、エリック。(2017)「オリジナルの低炭水化物ダイエット」。タイムズコロニスト。2018年12月2日閲覧。
- ^ ソールズベリー、ジェームズ（1888）
- ^ グライムズ、ウィリアム。(2004)。「言葉を食べる：味覚を刺激する2000の言葉」オックスフォード大学出版局。p. 249。ISBN 0-19-517406-2
- ^ ヴェイト、ヘレン・ゾーイ。(2015) 『現代の食べ物、道徳的な食べ物：自制心、科学、そして20世紀初頭の現代アメリカ人の食生活の台頭』 ノースカロライナ大学出版局。p. 51。ISBN 978-1-4696-0770-2
- ^ 「エルマ・スチュアート」。ナショナル・ポートレート・ギャラリー。2018年12月2日閲覧。
- ^ 「その日の死亡者リスト: ジェームズ・H・ソールズベリー博士」(PDF)、ニューヨーク・タイムズ、ニューヨーク、ニューヨーク、1905年8月24日
- ^ ヴィジル、ヴィッキー・ブラム（2007年）。『北東オハイオ州の墓地：石、シンボル、物語』。クリーブランド、オハイオ州：グレイ・アンド・カンパニー、出版社。ISBN 978-1-59851-025-6
さらに読む
- モリス・フィッシュバイン（1951年）。ジェームズ・H・ソールズベリー博士、「ソールズベリーステーキまたはハンバーガーとソールズベリーダイエット」。大学院医学ジャーナル10（3）：256-257。
- テレンス・マクラフリン (1978)。『トライプの食事：食品改革の波瀾万丈の歴史』デイビッド＆チャールズ。
- エルマ・スチュアート (1889)。健康になるには何をしなければならないか?: そして、健康を維持するにはどうすればよいか?: ソールズベリー療法の解説。WA ケロッグ。
- ソールズベリーステーキと中央ニューヨークの歴史。（2019年）。アップステートの探索
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのジェームズ・H・ソールズベリーに関連するメディア- インターネット アーカイブにある James H. Salisbury の著作または James H. Salisbury に関する著作