Loading article…
 | |
| 別名 | サーフ＆ターフ リーフ＆ビーフ |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な原材料 | 魚介類と赤身肉 |
| |
サーフ・アンド・ターフはリーフ・アンド・ビーフとも呼ばれ、魚介類と赤身の肉を組み合わせたメインコースで、[1] [2]典型的にはビーフステーキです。ロブスターとフィレミニヨンが標準的な組み合わせですが、[3] [4] [5]ステーキハウスのメニューによくあるバリエーションには、蒸したり、グリルしたり、パン粉をつけて揚げたりするエビ、[6] 、イカ、ホタテなどがあります。
語源
この用語の起源は不明ですが、最も古い文献は1961年のロサンゼルスタイムズに掲載されたものです。[1]
歴史
19世紀後半のアメリカでは、ロブスターとステーキをたっぷり組み合わせた料理が、成金の「成り上がり者」が好む「ロブスター・パレス」と呼ばれるショーレストランで人気があった。これは1920年代には流行らなくなり、1960年代初頭になってようやく人気が回復した。[7]
サーフ・アンド・ターフは1962年にワシントン州シアトルのスペースニードルの頂上にある回転レストラン、アイ・オブ・ザ・ニードルで提供されました。[7]
サーフ・アンド・ターフは、 1960年代から1970年代の中流階級の「コンチネンタル料理」を象徴するものとよく考えられており、 [8]（冷凍）ロブスターやステーキが中流階級の代わりとなった。[9]
オーストラリアでは、この料理は1965年にニューサウスウェールズ州リスゴーのリスゴーホテル（現在は7 Valleys）[10]で初めて提供されました。現在ではオーストラリア全土で一般的です。[要出典]
サンドイッチ
サーフアンドターフバーガーとして知られるサンドイッチのバリエーションは、牛ひき肉とロブスター、エビ、カニなどの様々な種類の魚介類で作られています。[11] [12] [13] [6]
評判
サーフ・アンド・ターフは、通常は相補的ではないと考えられる2つの高価な食品を組み合わせたものであるため、しばしば顕示的消費とキッチュの例として考えられています。[14] [7]
サーフ アンド ターフは、多くの古典的なキッチュを特徴付ける貪欲な歓喜の例です。つまり、2 つの派手なものを一緒にして、その価値を 2 倍にしようとして、結局は放屁の失態に終わるというものです。
…サーフ アンド ターフの目的は、快楽主義的な贅沢さを最大限にすることにあります…— ジェーン＆マイケル・スターン、1990年[7]
この料理はスタントフードです。レストランがメニューの中で最も高価な2品目、テンダーロインとロブスターを派手な値段でパッケージ化するために存在します。そうでなければ、この2品目は一緒には売れません。これは最も目立つ消費であり、少し決まり文句かもしれません。
— ジャレッド・ストーン、2015年[14]
参照
参考文献
- ^ ab "surf and turf" . Oxford English Dictionary (オンライン版). Oxford University Press . doi :10.1093/OED/6547615708. （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ マグロウヒルアメリカイディオム・句動詞辞典、2003年、sv
- ^ ルールマン、マイケル (2001)。シェフの魂。ペンギン。pp. 184。ISBN 1101525312。
- ^ スターン、J.; スターン、M. (2003)。ハリー・キャレイのレストランクックブック：シカゴ・カブスの公式ホームプレート。トーマス・ネルソン。p. PT 192。ISBN 978-1-4185-6826-9。
- ^ ビリングス、C.; バイエル、B. (2014)。メイン州のロブスター産業：文化、保護、商業の歴史。ヒストリー・プレス。p. 65。ISBN 978-1-62619-410-6。
- ^ ab Jackson, Kate Morgan (2015年5月20日). 「A burger surf and turf」. NorthJersey.com . 2015年7月26日閲覧。
- ^ abcd 「サーフ・アンド・ターフ」ジェーン・スターン、マイケル・スターン共著『悪趣味百科事典』1990年、ISBN 0060164700、p. 279-280
- ^ 「オバマ大統領の見逃せない晩餐会メニュー」www.restaurant-hospitality.com。2011年1月24日。2024年8月14日閲覧。
サーフ＆ターフ、グラズドキャロット、ダブルスタッフドポテト、アップルパイなど、この食事は過去30年間のあらゆる食事や料理のトレンドを無視しているようだ。
- ^ Lewis, George H. (1989 年 12 月)。「地域の象徴としてのメイン州のロブスター: 時代と社会階級を超えたイメージの競合」。Food and Foodways。3 ( 4): 303–316。doi :10.1080/07409710.1989.9961958。ISSN 0740-9710 。 アメリカ
の社会経済階級構造で下層に行くほど、ロブスターはステータス食品としてのイメージを維持していることがわかります。中流階級が購入しやすいように、実際に食べられるロブスターは通常、冷凍オーストラリア産ロブスターの尾の形をとり、ステーキと一緒に「サーフ アンド ターフ」として知られる標準的な中流階級のステータス ミールの一部として提供されることがよくあります。したがって、希少性とステータスのイメージは保持されますが、メイン州とは何の関係もない安価な製品が本物の食品の代わりに使用されます。
- ^ Bastow, Ciara (2022-02-24). 「『セブン・ヴァレーズ』は人気オープニングで期待を上回る」Lithgow Mercury . 2024年8月4日閲覧。
- ^ケラー、H.; ウィスナー、P. (2015)。 『バーガーバー：究極のハンバーガーを自分で作ろう』ホートン・ミフリン・ハーコート、p. 25。ISBN 978-0-544-79168-8. 2017年7月23日閲覧。
- ^ Pilz, D. (2013). Grilling, Grilling & More Grilling. Charlesbridge Publishing. p. 79. ISBN 978-1-60734-661-6. 2017年7月23日閲覧。
- ^ 「ハッケンサックのモートンズでサーフ＆ターフバーガー」ノースジャージー。2017年5月11日。 2017年7月23日閲覧。
- ^ ab ジャレッド・ストーン『Year of the Cow 420 ポンドの牛肉がいかにしてアメリカの一家に豊かな暮らしをもたらしたか』2015 年、ISBN 125005379X、p. 153
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの「サーフ・アンド・ターフ（料理）」に関連するメディア