食品科学

食品化学は、食品のすべての生物学的および非生物学的成分の化学プロセスと相互作用を研究する学問です。 ^{[ 8 ] [ 9 ]}生物学的物質には、肉、鶏肉、レタス、ビール、牛乳などが含まれます。炭水化物、脂質、タンパク質などの主要成分に関しては生化学と似ていますが、水、ビタミン、ミネラル、酵素、食品添加物、香料、着色料などの分野も含まれます。この学問分野には、特定の食品加工技術の下で製品がどのように変化するか、また、その変化を促進または防止する方法も含まれます。

食品工学とは、食品を製造する ために用いられる工業プロセスである。製造、包装、配送、品質保証、安全性保証のための斬新なアプローチを考案し、原材料を健康的な食品に変えるための技術を開発することを含む。^{[ 11 ]}

食品微生物学は、食品に生息、生成、または汚染する微生物の研究であり、食品の腐敗を引き起こす微生物の研究も含まれます。^{[ 12 ]}しかし、プロバイオティクス などの「善玉菌」は、食品科学においてますます重要になっています。^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}さらに、微生物は、チーズ、ヨーグルト、パン、ビール、ワイン、その他の発酵食品などの食品の製造に不可欠です。

食品技術とは、技術的な側面を指します。食品技術に関する初期の科学的研究は、食品の保存に重点を置いていました。1810年にニコラ・アペールが缶詰製造法を開発したことは、決定的な出来事でした。当時、この製法は缶詰とは呼ばれておらず、アペール自身もその原理を完全に理解していたわけではありませんでしたが、缶詰は食品保存技術に大きな影響を与えました。

2009年、フードオミクスは「消費者の幸福、健康、知識を向上させるために、高度なオミクス技術の応用と統合を通じて食品と栄養の領域を研究する学問分野」と定義されました。 ^{[ 16 ]}フードオミクスには、食品化学、生物科学、データ分析の組み合わせが必要です。

フードオミクスは、食品科学や栄養学分野の科学者が、食品が人間の健康に及ぼす影響などを分析するために使用されるデータへのアクセスを向上させる上で大いに役立ちます。これは、食品と技術の開発および応用に関する理解を深めるための新たな一歩であると考えられています。さらに、フードオミクスの研究は、栄養、遺伝子、オミクスの研究を統合したニュートリゲノミクスなど、他のオミクス分野のサブ分野へと発展していきます。

分子ガストロノミーは、調理中に起こる食材の物理的および化学的変化を研究する食品科学のサブ分野です。この分野では、化学、物理学、神経科学を統合して、食材の組成などの要因が味覚にどのように影響するかを理解しようとします。^{[ 17 ]}

品質管理とは、製品やサービスが定められた基準や顧客の期待を満たしていることを保証するために用いられるプロセスです。品質を定義するための基準を確立し、一貫性に影響を与える問題を特定することが含まれます。^{[ 18 ]}

感覚分析とは、消費者の感覚が食品をどのように知覚するかを研究することである。^{[ 19 ]}

食品科学のキャリアにつながる最も一般的な大学の学位は、食品科学/技術（66%）、生物科学（12%）、ビジネス/マーケティング（10%）、栄養学（9%）、化学（8%）です。^{[ 20 ]}

食品科学者が就けるキャリアには、食品技術者、研究開発（R&D）、品質管理、フレーバー化学、研究所長、食品分析化学者、技術営業な​​どがあります。^{[ 21 ]}

食品科学者の最も一般的な職種は、食品科学者/技術者（19％）、製品開発者（12％）、品質保証/管理責任者（8％）、その他の研究開発/科学/技術（7％）、研究責任者（5％）である。^{[ 20 ]}

欧州食品科学技術連盟（EFFoST）は、食品科学、食品工学、および関連分野で働く専門家を結集する欧州のネットワークです。EFFoSTは、変化する世界的な需要に対応して、安全で栄養価が高く持続可能な食品システムの開発に貢献することを目指しています。国際食品科学技術連合（IUFoST）の地域支部として、EFFoSTはヨーロッパ全土の130以上の機関と提携しています。^{[ 22 ]}

オーストラリア連邦科学産業研究機構（CSIRO）は、オーストラリアの科学研究を担当する連邦政府機関です。CSIROはオーストラリア全土に50以上の拠点を持ち、フランスとメキシコに生物的防除研究ステーションを所有しています。従業員数は約6,500人です。^{[ 23 ]}

韓国食品科学技術学会（KoSFoST）は、食品科学における学術的および専門的な協力関係を支援する韓国の非営利団体です。1968年に設立され、食品生産、バイオテクノロジー、製品開発に関連する分野で活動する科学者や技術者のためのフォーラムとして機能しています。^{[ 24 ]} KoSFoSTは、国際科学技術連合の韓国地域支部としての役割も担っています。^{[ 25 ]}

イリノイ州シカゴに本部を置く食品技術者協会（IFT）は、食品科学と食品技術に関する米国の主要な専門家団体である。^{[ 26 ]}

• ポッター、ノーマン N.、ジョセフ H. ホッチキス。『食品科学』第 5 版、チャップマン & ホール、1995 年。
• ムダンビ、スマティ・ラジャゴパル、他食品科学。改訂第 2 版、New Age International P Ltd.、出版社、2006 年。
• Owusu-Apenten, R. K、および Ernest R Vieira。『初等食品科学』第 5 版、Springer、2023 年。
• ホーガン、クリスタ。『食品科学』第1版、ABDO出版、2024年。