チャールズ・ランホファー

チャールズ・ランホファー
チャールズ・ランホファーの肖像画。彼の著書『 The Epicurean』の表紙から取られた。
生まれる	( 1836-11-07 )1836年11月7日 サン＝ドニ、フランス
死亡	1899年10月9日(1899-10-09)（62歳） ニューヨーク
料理のキャリア
調理スタイル	クラシックフランス語

シャルル・ランホファー（1836年11月7日、フランスのサン＝ドニ生まれ、1899年10月9日、ニューヨーク生まれ）は、1862年から1876年と1879年から1896年までニューヨークのデルモニコス・レストランのシェフを務めた。ランホファーは『The Epicurean』（1894年）^[1]の著者であり、これは1,000ページを超える百科事典的な料理本で、エスコフィエの『Le Guide Culinaire』に匹敵する内容である。

ランホファーは12歳でパリに送られ、菓子作りの研修を始め、16歳でアルザス伯爵エナン公の専属シェフとなった。1856年にロシア領事のシェフになるためにニューヨークに移り、後にワシントンD.C.やニューオーリンズで働いた。1860年に短期間フランスに戻り、チュイルリー宮殿でナポレオン3世の宮廷のために舞踏会を企画したが、その後ニューヨークに戻り、当時流行の場所であったメゾン・ドレーで働いた。1862年、ロレンツォ・デルモニコがデルモニコに彼を雇い、ここでランホファーは本当の名声を得たが、レストランの名声も彼が築いたと言う人もいる。当時、デルモニコは米国で最も優れたレストランと考えられていた。彼は、1876年から1879年までアンギャン・レ・バンのホテル・アメリカンを経営していた短い期間を除き、1896年に引退するまでデルモニコのシェフを務めた。

ランホファーは、ロブスター ニューバーグなど、デルモニコの名物料理の多くを発明または有名にしたと（根拠は乏しいことが多いが）言われており、有名人や著名人、特にデルモニコで食事をした人々や友人、当時の出来事にちなんで料理に名前を付ける才能があった。例は以下のとおり。

• ロブスター デューク アレクシスは、1871 年にロシアのアレクセイ大公 (後のアレクサンドル 3 世)にちなんで名付けられました。
• サラ・ベルナールにちなんで名付けられたサラポテト
• ポール・バートにちなんで名付けられたロブスター・ポール・バート
• マリー・フランソワ・サディ・カルノーにちなんで名付けられたチキンフィレ・サディ・カルノー
• クリーブランド風ピーチプディング、グロバー・クリーブランド大統領にちなんで名づけられた
• ディケンズ風子牛のパイとディケンズ風ビーツのフリッターは、チャールズ・ディケンズの1867年のニューヨーク訪問を記念して名付けられた（どちらの言葉も、ランホファー自身のニューヨーク訪問時に提供されたメニューのコピーには載っていないが、^[2]ランホファーは両方のレシピを掲載している。）
• アレクサンドル・デュマにちなんで名付けられたサラダ・ア・ラ・デュマ、ペール
• ロブスター・ニューバーグは、船長ベン・ウェンバーグに敬意を表して名付けられましたが、ウェンバーグがレストランと口論した際に改名されました。
• ネイ元帥にちなんで名付けられたデザート「ネイ元帥」

その他の食品については、「人名にちなんで名付けられた食品の一覧」をご覧ください。

ランホファーはベイクドアラスカを発明したわけではなく、また彼が『ザ・エピキュリアン』で紹介しているメニューにも同様のことは何も書かれておらず、彼自身のアラスカ・フロリダ（彼自身が似たようなデザートに使った言葉）にも書かれていない。彼はまた、1895年に「アリゲーターペア」（アボカド）をニューヨークの人々に紹介するなど、新しい食品の実験も行っていた。

ランホファーと妻ローズには、3 人の息子 (シャルル レオン、アレクサンドル エステーン、マーシャル ラウル) と 2 人の娘 (ドレット、ブランシュ アレクサンドリーヌ オランプ、マルグリット リュシー ジュヌヴィエーヴ、ローズ ジョルジェット コンスタンス、ローズ ジャンヌ) の 5 人の子供がいました。彼は1899 年 10 月にブライト病で自宅で亡くなり、ニューヨーク市ブロンクス区の ウッドローン墓地に埋葬されました。

• 「美食家、私たちのエスコフィエ、19 世紀の最も偉大なシェフの 1 人はアメリカ人だった」ラス・パーソンズ著。 ロサンゼルス・タイムズ、1999 年 12 月 15 日、食品セクション、パート H、1 ページ。
• チャールズ・ランホファー：デルモニコの料理長、ジョー・オコネル著。
• 「死亡記事: チャールズ・ランホファー死去」ニューヨーク・タイムズ、 1899 年 10 月 11 日、7 ページ。
• ニューヨークタイムズ、1925年10月3日、15ページ。ローズ・ランホファーの死亡記事で、彼女はチャールズ・ランホファーの未亡人であると紹介されている。
• ランホファー著『The Epicurean』。アメリカを養う：歴史的アメリカ料理本プロジェクト（ミシガン州立大学図書館）。
• カンプ、デイビッド『The United States of Arugula』、ニューヨーク：ブロードウェイブックス、2006年。