ラブスカウス

Labskaus（ドイツ語： [ˈlapskaʊ̯s]） ^ⓘ ）は、北ドイツ、特にブレーメン、ハンブルク、リューベック料理です。主な材料は塩漬けの肉またはコンビーフ、ジャガイモ、タマネギ。レシピによっては、ビーツのキュウリ、ニシンが、これらの材料を副菜として使うレシピもあります。^[1]^[2]

語源

この料理には数え切れないほどのバリエーションがある。例えば、ハンブルクから95キロ離れたブレーメンでは、ラブスカウスは通常、揚げたコンビーフ、玉ねぎ、マッシュポテトで作られ、ビーツとロールモップが付け合わせとして出される。^[5]

この料理のバリエーションはスカンジナビアにも見られ、一般的にはニシンは使われません。デンマークでは、この料理はブレーメンのバージョンに似ていますが、ニシンは使われず、グレービーソースが加えられることもあります。スウェーデンでは、ラプスコイは牛肉とマッシュポテトで作るシチューです。ノルウェーでは、ラプスカウスという言葉は、グレービーソースや他の種類のシチューで作られることが多いビーフシチューのバリエーションを指すことが多く、^{[6]リバプールの}スカウスとほぼ同じです。

^ ab "ハンブルクのラブスカウス (ドイツ語)".シュピーゲルオンライン。デアシュピーゲル。 2010 年 8 月 27 日。
^ トム・ディーク (2013).ポットキーカー。 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte [ポットウォッチャー: 歴史のある北ドイツの古典的な料理 50 選] (ドイツ語)。ハンブルク：ケーラー。 12～13ページ。ISBN 978-3-7822-1079-9。
^ “Labskaus mit Rote-Bete-Salat、レシピ”. NDR。
^ サプリ、エックハルト(2011)。デューデン: ヴォルターブッフ・コッホクンスト。 Von Amuse-Bouche bis Zierschnee [ Duden|料理の辞典|アミューズブッシュから装飾的な雪まで]。デューデンフェルラーク・マンハイム。ISBN 978-3-411-70392-0。
^ "labskaus".ドイツ文化. 2017年1月31日. 2022年9月11日閲覧。
^ “ラプスカウス：ボリュームたっぷりのノルウェー風シチュー”.ノルディックニブラー。 2010 年 11 月 8 日。2022 年9 月 23 日に取得。