イースターの食べ物

イースターの祝日は、さまざまなイースターの習慣や食習慣（地域によって異なる食の伝統）と結びついています。イースターエッグを準備し、着色し、飾り付けることは、そのような人気のある伝統の1つです。多くの国では、ユダヤ教の過越祭の食事を反映して、ラム肉が食べられています。^[1]

イースターに子羊を食べることには宗教的な意味がある。^[2]新約聖書の過越しの子羊は、実際、キリスト教では神の子イエス・キリストである。^[3]特に過越しの子羊は、人類の罪に対するイエス・キリストの犠牲を表している。^{[2]したがって、イースターに子羊を食べることは}、イエスの死と復活を記念するものである。^[2]

イースターエッグはパスカルエッグとも呼ばれ、^[4]キリストの復活を祝うキリスト教のイースターの祭りのために飾られる卵です。そのため、イースターエッグは復活祭の時期によく見られます。中央ヨーロッパと東ヨーロッパで今も使われている最も古い伝統は、鶏の卵に染料とペイントを使うことです。

卵は一般的に豊穣と再生の伝統的なシンボルであるが^[5]、キリスト教では復活祭のお祝いにおいて、イースターエッグはイエスが復活した空の墓を象徴する。 [ 6 ] [ 7 ^{] [ 8]}さらに、古代の伝統の一つに、十字架刑の時に流されたキリストの血を記念してイースターエッグを赤色に染めるというものがあった^{[6] [9] 。}

多くの文献によると、イースターエッグの習慣はメソポタミアの初期のキリスト教徒にまで遡ることができ、そこから東ヨーロッパとシベリアに正教会を通じて広まり、後にカトリック教会とプロテスタント教会を通じてヨーロッパに広まった。^{[9] [10] [11] [12]}さらに、中世学者によると、イースターエッグが広く使用されるようになったのは、四旬節の間に卵が禁止され、その後イースターに卵が祝福されたためである。^{[13] [14]}

現代では、一部の地域では、色付きのホイルで包んだチョコレートエッグ、手彫りの木製の卵、チョコレートなどの菓子を詰めたプラスチック製の卵を代用する習慣があります。

ホットクロスバンはスパイスの利いたパンで、通常はフルーツが添えられ、上に十字架が描かれている。イギリス、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、カナダ、インド、パキスタン、マルタ、アメリカ、および連邦カリブ海諸国では伝統的に聖金曜日に食べられてきた。^{[15] [16] [17]}イギリスを含む一部の地域では一年中食べられる。^{[18] [19]このパンはキリスト教の}四旬節の終わりを告げるものであり、ホットクロスバンの様々な部分には意味があり、十字架はイエスの磔刑、中のスパイスはイエスの埋葬の際に防腐処理に使われたスパイスを意味し、時にはオレンジの皮が十字架上の苦しみを反映している。^{[20] [21]}紀元6世紀のギリシャ人はケーキに十字架のマークを付けていた可能性がある。^{[22] [23]}キリスト教の伝統では、十字架を描いたパンを作り、聖金曜日の断食明けにそれを食べ、「ホットクロスバンズに涙」を流すことは、イエスの磔刑を記念するためである。^[24]現代のキリスト教のホットクロスバンは、イングランドのセントオールバンズに由来するとの仮説がある。1361年、セントオールバンズ修道院の14世紀のキリスト教修道士、トーマス・ロッドクリフが「アルバンバン」と呼ばれる同様のレシピを開発し、聖金曜日に貧しい人々にパンを配った。^[25]

グラスホッパーパイは、焼かずに作るミント風味のムースパイで、生地はチョコレートのクランブル。一般的には薄緑色で、春、特に米国ではイースターのお祝いと結び付けられる。^[26]このパイの名前はグラスホッパーカクテルに由来する。^{[27]グラスホッパーパイのフィリングは、}マシュマロまたはクリームチーズにホイップクリームを混ぜて作る。クリームチーズバージョンは、練乳とクリームチーズを混ぜたものに緑色の食品着色料を加え、チョコレートでコーティングしたミントクッキーのクランブルとホイップクリームをそっと混ぜて作る。^[28]あるいは、溶かしたマシュマロを新鮮なホイップクリームにそっと混ぜることもできる。^{[29]フィリングには}クレーム・ド・マントとクレーム・ド・カカオが染み込んでおり、ムースに特徴的な緑色を与えている。^[30]クラストはチョコレートクッキークラムクラストで、砕いたサンドイッチクッキーでバリエーションを作ることもできますし、チョコレートをダブルボイラーで溶かしてクリスプライスシリアルを混ぜ、その混合物をパイ皿に押し込んで冷蔵庫で固めてもよいでしょう。^[31]

イースターは伝統的にアイルランドのキリスト教暦で最も重要な日であり、イースターの日曜日には四旬節の終わりを祝って盛大な宴が催された。一般的に食べられていた食べ物には子羊、子牛肉、鶏肉があり、コンビーフ、キャベツ、粉をまぶしたジャガイモの食事も人気のあった。農民が屠殺した雄牛や子羊の肉を近所の人や恵まれない人たちと分け合うのが伝統だった。また、物乞いが家に訪ねると、ローストポテトが与えられるという伝統もあった。この時期には卵が豊富にあり、毎食食べられた。^[32]

スウェーデンとデンマークの家庭では、聖土曜日の昼食または夕食に、ニシン、サーモン、ジャガイモ、卵などのスモーガスボードを家庭で食べるのが伝統です。フィンランドでは、ローストしたラム肉をジャガイモや他の野菜と一緒に食べるのが一般的です。フィンランドでは、ルーテル派の多数派は、もう一つの伝統的なイースターのごちそうとしてマンミを楽しみますが、正教会の少数派は、代わりにパシャ（パスカとも綴る）を食べるのが伝統です。

ドイツでは、イースターの数週間前に特別なイースターパン（ドイツ語：Osterbrot）が販売されます。これはイースト生地、レーズン、アーモンドのかけらで作られています。通常、スライスしてバターを塗ります。人々はこれを朝食またはティータイム（ドイツ語： Kaffee und Kuchen、文字通り「コーヒーとケーキ」） に楽しみます。

ギリシャでは、伝統的なイースターの食事はマギリッツァで、細かく刻んだ子羊のレバーと野草を卵とレモンのソースで味付けしたボリュームたっぷりのシチューです。伝統的に、イースターエッグは、キリストの流された血と永遠の命の約束を象徴するために真っ赤に染めた固ゆで卵で、キリストの墓の開放を祝うために一緒に割られます。イースターの伝統的なギリシャ料理には、フラウナ、ラザラキア、クルラキア、マギリッツァ、ツォレキがあります。

フラウナはキプロスとギリシャのチーズ入りペイストリーで、レーズンが入っていたり、ゴマが添えられていたりする。フラウナは伝統的にイースターに作られる。^[33]フラウナの地方名には、カラバスではヴラウナ、フェソウドキ（ギリシャ語：φεσούδκι）、カルパシアではアフラウナなどがある。^[33]フラウナは伝統的にキプロス、ギリシャの一部（特にアルカディア）、そしてより広くはギリシャ人ディアスポラで、四旬節の断食明けの祝いの食べ物として出され、イースターの日曜日に食べるために聖金曜日に作られる。^{[34] [35]}イースターの日曜日にはパンの代わりに食べられ、その後も数週間作られ食べられ続ける。^[34]フラウナを作ることは、多くの場合、複数世代にわたって共有される家族の伝統である。^[36]

クルラキアまたはクルリアは、ギリシャの伝統的なデザートで、通常はイースターの頃に作られ^{[37] 、}聖土曜日の後に食べられます。クルラキアはバターベースのペストリーで、伝統的に手で形作られ、上に卵のグレーズがかけられています。バニラの香りがする甘く繊細な味です。クルラキアは、ゴマが散らされ、独特のリング型になっていることでよく知られています。 ^{[37]ペストリーは、編み込みの円、 [38] 、}ヘアピンツイスト、8の字、ねじれた花輪、馬蹄、ギリシャ文字の形にすることができますが、蛇の形に形作られることもよくあります。風味を増すために、ペストリーの中央にクローブが添えられることがよくあります。クルラキアは、一般的に朝のコーヒーや午後の紅茶と一緒に食べられます。他のペストリーと同様に、通常はロック可能な蓋付きの瓶に入れて乾燥した状態で保管されます。クルラキアは、少なくともミノア文明の時代から作られてきました。^[39]

ハンガリーの東部では、サルガトゥーロ（直訳すると「黄色いカードチーズ」）と呼ばれるイースターの名物が作られる。^{[40]サルガトゥーロは、主に}東方カトリック地域で作られる珍味で、特にサボルチ＝サトマール＝ベレグ県とハイドゥーサグで作られる。^{[41] [42] [43]}牛乳、卵、砂糖を混ぜ、よくかき混ぜながら沸騰させ、カードチーズやクワルクのように固まり始める。次にバニラ風味を加える。固まりができたら、混合物を丈夫な布に入れ、余分な水分を取り除くために絞る。次に布の上部をリボンで結び、サルガトゥーロを外に吊るして滴らせ、くっつける。ハム、カラーチ、ゆで卵などの他のイースターの食べ物と一緒に冷やして出される。基本レシピの他に、家庭のレシピは様々で、レーズンやシナモン、ナツメグなどのスパイスを加えることもある。^{[44] [41] [42] [43]}ポガチャは暖炉の灰で焼いたパンの一種で、後に現代のオーブンで焼くようになった。バルカン半島やハンガリーの料理に見られ、発酵させたり発酵させなかったりすることができるが、後者は作るのがより難しいと考えられている。  

イタリアのイースター（イタリア語：パスクア）は、この国の主要な祝日の一つです。^[45]イースター期間の伝統的なイタリア料理は、アバッキオ、カペッロ・デル・プレテ、カサティエッロ、コロンバ・ディ・パスクア、パスティエラ、ペニア、ピッツァ・ディ・パスクア、ピッツェッレです。アバッキオは、ローマ料理に典型的なイタリアの子羊料理です。^{[46] [47]これは、} PGIマークにより欧州連合によって保護されている製品です。^[48]イタリアでは、イースターにアバッキオはさまざまな方法で調理され、レシピは地域によって異なります。^[49]ローマではローストされ、プーリアではオーブンで、ナポリではエンドウ豆と卵と一緒に調理され、サルデーニャではジャガイモ、アーティチョーク、ミルラと一緒にオーブンで調理され、トスカーナではカッチャトーレスタイルで調理されます。^[49]その他の地元の調理法としては、揚げ物や煮込み料理などがあります。^[49]

コロンバ・ディ・パスクア（英語：イースターの鳩）は、イタリアの伝統的なイースターパンで、イタリアの クリスマスデザートとしてよく知られている2つの菓子、パネットーネとパンドーロのイースター版です。コロンバの生地は、パネットーネと同様に、小麦粉、卵、砂糖、天然酵母、バターで作られます。パネットーネとは異なり、通常は砂糖漬けの皮が使われ、レーズンは使われません。生地は鳩の形（イタリア語でコロンバ）に成形され、最後にパールシュガーとアーモンドをトッピングしてから焼き上げます。製造業者によっては、チョコレートをトッピングした人気のパンなど、他のバージョンも製造しています。^[50] コロンバは、ミラノのパン職人で実業家のアンジェロ・モッタが、モッタ食品が製造していたクリスマス特産品パネットーネのイースターバージョンとして商品化しました。^[51]

パスティエラはナポリの タルトの一種で、調理した小麦、卵、リコッタチーズで作られ、オレンジフラワーウォーターで味付けされています。通常はイースターに食べられます。^[52]パスティエラの起源については、さまざまな作家が伝説を語ります。ある物語では、セイレーンのパルテノペーと関連づけられています。ナポリの人々は、彼女の甘い歌声に感謝して、リコッタ、小麦粉、卵、牛乳、スパイス、砂糖を彼女に贈りました。パルテノペーはこれらの材料を神々に渡し、神々はそれを使ってパスティエラを作りました。^{[53] [54] [55]}別の物語では、パスティエラは女神ケレスの春のお祝いと関連づけられています。^[54]

ジャマイカでは、パンとチーズを食べることは、世界中のジャマイカ国民にとって待ち望まれている習慣である。ジャマイカのイースターパンはスパイスが効いていてレーズンが入っており、パン型で焼かれている。パンはスライスしてチーズと一緒に食べる。雇用主がスタッフにパンとチーズ、またはパン1斤を贈るのはよくあることだ。ジャマイカ・グリーナー紙によると、「基本的なイースターパンのレシピには、小麦粉、ブラウンシュガー、糖蜜、ベーキングパウダーまたはイースト、ドライフルーツが必要です。」^[56]

カピロターダまたはカピロターダは、カピロターダ・デ・ヴィヒリアとしても知られ、通常は四旬節の期間に食べられる、パンプディングに似た伝統的な メキシコ料理です。聖金曜日に供される料理の1つです。もともと四旬節の前に食べられていましたが、カピロターダは現在では四旬節、特に聖週間と聖金曜日に食べられています。^[57]最近では、キリストの受難と四旬節に関連して精神的な意味が与えられており、多くの人々にとって、パンはキリストの体、シロップはキリストの血、クローブは十字架の釘、シナモンスティック全体は十字架の木を表しています。^[58] 溶けたチーズは聖骸布を表しています。^[59]

カスカロンは、鶏の卵をくり抜いて、紙吹雪や小さなおもちゃを詰めたものです。カスカロンはメキシコ全土で一般的で、他の多くの国で人気のあるイースターエッグに似ています。メキシコでは主にカーニバルの期間に使用されますが、アメリカとメキシコの国境の町では、文化が融合して人気のイースターの伝統となっています。装飾された紙吹雪が詰まったカスカロンは、受け取る人の頭に投げたり、押しつぶしたりして、紙吹雪を浴びせます。これはスペイン発祥のものです。子供が行儀が悪くなると、父親は結果として子供の頭に卵を割り、子供に対する失望を示しました。イースターに加えて、カスカロンは、誕生日、新年、ハロウィン、シンコ・デ・マヨ、ディエシセイス、死者の日、結婚式などの行事でも人気があります。結婚式のカスカロンには、米を詰めることもあります。メキシコの多くの一般的な伝統と同様に、カスカロンは米国南西部でますます人気が高まっています。^{[60]例えば、}テキサス州サンアントニオでは 、2週間にわたって市全体で行われるフィエスタというお祭りで特に目立ちます。カスカローネはイースターの時期に作られることが多いです。

ポーランドのイースターは国民の祝日で、[ ^{61]その国の主要な}祝日の一つであり、その重要性においてしばしばクリスマスと比較される。^{[62] [63] [64] [65] [66]}イースターには多くの特定の習慣や伝統が関連している。^{[61] [67]}ポーランドでは、白ソーセージとマズレクが典型的なイースターの朝食料理である。 バターラム（ Baranek wielkanocny）は、多くのポーランドのカトリック教徒にとってイースターの食事の伝統的な追加料理である。 バターは、手または子羊の形の型で子羊の形に成形される。 マズレクは平らな形をしたケーキの一種である。^[68]それは非常に甘い。^{[68]ポーランドの美食の}教科書によると、典型的なマズレクは、1枚または2枚のショート（またはハーフショート）ペストリー、または1枚のショート（またはハーフショート）ペストリーにバタースポンジケーキのシートを覆ったケーキである^[69]。 2枚のシートは、マーマレードの層で固定されています。^[69] 1枚バージョンの場合、マーマレードは省略されるか、アイシングの層の下に上部に配置されます。マズレクの上部は、アイシング（砂糖アイシングまたはカイマク）またはゼリーの層で覆われています。^[69]ナッツベースのアイシングやアーモンドベースのアイシング、砂糖漬けのフルーツで飾られることもあります^[69]。伝統的に、家庭で焼いたマズレクケーキは、ドライフルーツやナッツ で飾られることがよくあります。

フォラールまたはフォラール・デ・パスコアは、イースターに供される伝統的なポルトガルの パンである。レシピは地域によって異なり、甘いものや塩味のものがある。^[70]イースターのお祝いの間、代父母は通常、枝の主日にスミレの花束を代父母に持参し、イースターの日曜日に代父母にフォラールを捧げる。フォラールは、再生と復活を象徴するゆで卵と一緒に供されることもある。ポルトガル北東部のシャベスとバルパソス地方で人気のシャベスのフォラールは、豚肉、ハム、サルピカオン、​​リンギサを詰めている。^{[71]溶かした砂糖とシナモンで7層になった}オリャオンのフォラールや、アニスとシナモンでできたより一般的なフォラールのような甘いフォラールもある。

ポン・デ・ローは卵、砂糖、小麦粉で作られたポルトガルの スポンジケーキです。他のケーキやパンとは異なり、イーストやベーキングパウダーは通常使用されません。代わりに、ボリュームを出すために、混ぜるときにケーキ生地に空気を浮かせます。ポン・デ・ローの最初の記録は、「pãoo de llo」と書かれ、1500年代半ばのポルトガルのマリア王女の原稿に記載されています。今日見られるポン・デ・ローとは異なり、小麦粉の代わりに挽いたアーモンドだけで作られた濃厚なプリンでした。^[72]

ポルトガルの甘いパンは、ポルトガル発祥の栄養豊富な甘いパンまたはイースト入りのケーキを指します。^{[73] [74]}歴史的に、これらの甘いパンは一般的にイースターやペンテコステなどのお祝い事のために取っておかれ、典型的には贈り物として贈られました。^[75]しかし、現代では、多くの種類が一年中作られ、消費されています。^[76]ポルトガル国外では、「pão doce 」と音訳されるポルトガルの「甘いパン」は、よくアゾレス諸島の「massa sovada 」に関連付けられており、これらは似ていますが、伝統的に異なる方法で準備されています。^{[77] [78]多くの伝統的なポルトガルの甘いパンは、関連する地域、または歴史的にそれらを作っていた}修道院、職人のパン屋、または宗教団体（ギルドに似たもの）によって定義されています。多くのパンは、その原産地にとって深い歴史的、文化的意義を持つため、他の食品や材料と同様に、これらのパンはポルトガル政府機関である農業農村開発総局（DGARD）によって目録化されており、ポルトガル全土のポルトガル美食協会連盟（FPCG）として知られる独立した協会の集団と協力している。^{[79] [80]}

イースターモナはスペインのケーキの一種で、特にスペインのカタルーニャ、バレンシア、ムルシア地方でイースターの日曜日または月曜日に食べられる。^{[81]スペインの他の地域では、これらのイースター ケーキはレシピや名前にバリエーションはあるものの一般的である。}ジョアン アマデスの著作によると、モナに関する言及は15 世紀にまで遡るが、^[82]ジョアン ラカバレリアの 1696 年の辞書Gazophylacium Catalano-Latinumでは、モナは純粋に動物学的な定義 (メスの猿の意味) を持っている。王立スペイン アカデミーの辞書の 1783 年版には、次の定義がある。「カタルーニャ、バレンシア、ムルシア。イースターに殻付きの卵を焼いたケーキ。イベリア半島の他の地域では Hornazo として知られている」。^[83]

マラニュエラはスペインのアストゥリアス地方の代表的なお菓子で、主に小麦粉、砂糖、卵、澄ましバター​​、レモンの皮で作られています。^[84]その起源はやや定かではありませんが、最も近い歴史はそれを船乗りの世界と結び付けています。聖週間の間、船は港に戻り、再び出発する前にマラニュエラを積み込んでいました。そのため、伝統的にこの時期に作られ続けています。^[85]マラニュエラは海岸沿いの村、カンダス・イ・ルアンコの典型的なお菓子ですが、^[86]この2つの場所での作り方は少し異なります。^[87]一年中作ることができますが、通常は復活祭の日曜日に作られ、家族、主に代父母と代父母の間で提供されます。^[88]

ウクライナでは、復活祭の準備は祝祭日の数週間前から始まり、大斎もその一部となる。ウクライナの復活祭の卵には、ピサンキ^[89]、クラシャンキ（食用、単色に染めた卵）、ドリアパンキ（卵の殻に模様を刻んだもの）などがある。復活祭の徹夜祭では、司祭が教区民のイースターバスケットを祝福する。バスケットにはイースターエッグ、パスカ^[90]、バター、チーズ、コフバサ、塩、その他の製品が詰められている。人々は帰宅後、この食べ物で断食を解く。

パスハ（pascha、またはpashaとも綴られる）は、東方正教会の国々で作られるスラヴの祝祭料理で、大斎の断食中に禁じられている食物で構成されている。聖週間中に作られ、復活徹夜祭の後の聖土曜日に教会に持ち込まれ、祝福される。料理の名前は、東方正教会の復活祭であるパスハに由来している。ロシア、ウクライナなどのほか、フィンランドでもパシャはよく出される。チーズパスハは、トヴォログ（カッテージチーズに似たロシア語：творог、ローマ字：tvorog）^[91]から作られる伝統的な復活祭料理で、白色で、キリスト、過越しの子羊、復活の喜びを象徴している。パスカは伝統的にピラミッド型の型で作られ、エジプトで最初の過越祭を象徴し、キリスト教の初期のユダヤ教の始まりを暗示し、イエスの最後の晩餐が過越祭のセデルであったことを思い出させる。ピラミッドは三位一体、教会、キリストの墓の象徴であると信じる人もいる。パスカは通常、ウクライナではパスカ、ロシアではクリーチ（ロシア南部でも「パスカ」という名前が使われている）、ポーランドでは「パスハ」と呼ばれる濃厚なイースターのパンに添えて出される。[ 92 ^{]イースターの食べ物であるパンとチーズのパスカは非常に濃厚で、}大斎で断たれる多くの乳製品で作られている。これらはイースターに教会に持ち込まれ、司祭に祝福される。

クリーチはイースターのパンのロシア語名です。東スラヴ人にとって、お祝いのパンは丸くて背が高く、その上に生地で飾り付けがされていました。ケーキの円筒形は、教会でアルトスを焼く習慣に関連しています。パスカパンの伝統はビザンチン帝国と関係のある文化に広まり、正教徒の人口が多い国の伝統的な文化的部分となっています。ロシア、ベラルーシ、ウクライナ、ルーマニア、アルメニア、ジョージア、モルドバ、北マケドニア、セルビアなどの国で食べられています。^{[93] [94] [95]クリーチは}パスカイースターパンの変種であり、イースターだけでなく春も表しています。^{[96]イースターは東ヨーロッパ諸国で非常に重要なお祝いで、}クリスマスよりも重要です。^[97]

パスカは、ロシア、スロバキア、ウクライナ原産の甘い装飾用パンである。^{[98] [99]}パスカは、キリスト教の伝統であるイースターブレッドの一種で、特に中央ヨーロッパと東ヨーロッパ、および古代ビザンチン帝国、東方正教会、東方カトリックと文化的つながりのある国々に広まっている。イースターブレッドは、アルメニア、オーストリア、ベラルーシ、ボスニア・ヘルツェゴビナ、ブルガリア、クロアチア、チェコ共和国、ジョージア、ドイツ、ギリシャ、ハンガリー、イタリア、リトアニア、モルドバ、モンテネグロ、北マケドニア、ポーランド、ルーマニア、ロシア、セルビア、スロバキア、スロベニア、スイス、ウクライナのイースター休暇の伝統的な要素である。また、アッシリア・カルデア・シリア系移民の間では一般的な伝統でもある。アメリカ、カナダ、イギリスなど、中央ヨーロッパや東ヨーロッパからの移民人口が多い国でも食べられています。

イースターの食べ物には以下のものがあります。

• チビリ
• ファットチューズデー
• 過越祭
• ピサニツァ（クロアチア語）
• シミグス・ディンガス