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ドックプディングは、ウェストヨークシャー地方の料理で、主にカルダーバレー地域で作られています。[ 1 ]主な材料は、ビストート（「ジェントルドック」または「パッションドック」と呼ばれることもありますが、ギシギシ属ではありません）の葉、オートミール、イラクサ、タマネギ、そして好みの調味料です。[ 2 ]他の材料も加えられますが、各家庭のレシピは異なります。伝統的に、「プディング」はベーコンと一緒にフライパンで焼かれます。1971年から、毎年、ミソルムロイド村の地域コミュニティセンターで世界ドックプディング選手権が開催されています。[ 3 ]
この料理は現代ではカルダーデールと最も強く結びついていますが、歴史的にはその地域特有のものではありません。タンジーケーキと同様に、ドックプディングは長い間イースターと関連付けられており、現在でもイングランド北部では四旬節の料理として作られています。 [ 4 ] [ 5 ]