オレンジフラワーウォーター

オレンジフラワーウォーター、またはオレンジブロッサムウォーターは、新鮮なビターオレンジの花からエッセンシャルオイルを蒸留した際に生じる透明で芳香のある副産物です。

このエッセンシャルウォーターは 、フランスのジバシエやポンペ・ア・ルイユ、スペインのロスコン・デ・レイエス（王様のケーキ）^[1]、イタリアのパスティエラ^[2]、チュニジアのサムサ^[3]、モロッコのコーヒー[ 4 ^]など、地中海の伝統的なデザート料理の多くで香り付けとして伝統的に使用されてきましたが、最近では他の料理にも使われるようになりました。たとえば、オレンジフラワーウォーターは、ヨーロッパではマドレーヌの風味付けに、メキシコでは小さなウェディングケーキやパン・デ・ムエルトの風味付けに、米国ではオレンジブロッサムスコーンやマシュマロを作るのに使用されています。オレンジフラワーウォーターは、ラモスジンフィズなどのカクテルの材料としても使用されています。マルタや多くの北アフリカおよび中東の国では、オレンジブロッサムウォーターは胃痛の薬として広く使用されており、大人だけでなく小さな子供にも与えられています。^[5]

オレンジの花水は、北アフリカだけでなく中東料理でもよく使われる伝統的な材料です。アラブのバクラヴァでは、風味付けのためにオレンジの花水を甘いシロップと混ぜることがよくあります。オレンジの花がこのように使われるのは、伝統的な花嫁の花とみなされており、純潔（白く、小さく、繊細）を象徴しているためだと考えられています。中東では、ミネラル分が多いことやその他の不快な風味（例えば、ゼールに似た方法で水を冷たく保つ粘土製の水差しの一種であるクルラ（قلة ）に保存することで生じる風味）を隠すために、普通の水にオレンジの花水を加えることもあります。普通の水の味に関係なく、香りを加える人もいます。

オレンジの花の水は、マグリブでは2つの目的で使われています。1つは香水や芳香剤としての用途で、通常はゲストがホストの家に入るときやお茶を飲む前に手を洗うために渡されます。オレンジの花の水は、典型的なマグリブのティーセットで認識できる特別な銀または金属の容器に入れられます。この古い習慣は消えつつあります。アルジェリア料理、チュニジア料理、モロッコ料理では、特に伝統的なお菓子の材料として、また時にはコーヒーなどの飲み物に香りをつけるために、今でも一般的です。^[6]イタリアから多くの料理の伝統を借りているアルゼンチン では、アグア・デ・アザハルは、年末のお祝いの間に作られる 伝統的なパネットーネであるパン・ドゥルセに特別な香りと風味を加えるために使用されます。

ギリシャとキプロスではオレンジブロッサムウォーターはアントネロ( ανθόνερο ) と呼ばれ、マルタではイルマ・ザハルとして知られています。

レバントでは、オレンジの花の水はマイ ザール( مي زهر )として知られ、モロッコでは イルマ ザール( الما زهر )、アルジェリアとチュニジアではマ ザール( ما زهر ) として知られ、北アフリカの方言で「オレンジの花の水」を意味します^{。 7]}メイ ワード( مي ورد ) やilmaとは対照的に区( الما ورد )、バラの花の水です。

• ネロリ
• オレンジ（果物）

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