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| 別名 | カチャトーラ |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | イタリア |
| 提供温度 | 熱いかぬるいか |
| 主な原材料 | 鶏もも肉、小麦粉、オリーブオイル、玉ねぎ、みじん切りにした赤ピーマン、プラムトマト、グリーンオリーブ、ケッパー、みじん切りにした新鮮なニンニク、唐辛子、赤/白ワイン、チキンストック、タイム、新鮮なバジル、オレガノ |
| バリエーション | 様々な |
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カチャトーレ（/ ˌ k ɑː tʃ ə ˈ t ɔːr i /、/ ˌ k æ tʃ -/、[1] イタリア語: [kattʃaˈtoːre] ;直訳すると「狩人」）またはカチャトーラは、玉ねぎ、ハーブ、通常はトマト、多くの場合はピーマン、時にはワインを使って調理される イタリア料理を指します。
カチャトーレは一般的に、鶏肉の煮込み[2] ( pollo alla cacciatora ) またはウサギ[3] ( coniglio alla cacciatora ) 、イタリアの子羊肉の調理法であるアバッキオ( abbacchio alla cacciatora ) 、[4] [5] capon [6] (カッポーネ・アッラ・カッチャトーラ) またはジャガイモ[7] (パターテ・アッラ・カッチャトーラ）。
サラミニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラはニンニクとコショウだけで味付けされた小さなサラミです。 [8]
レシピ
チキンカッチャトーレ
チキンカッチャトーレには、通常、玉ねぎ、ニンニク、トマトが基本的な材料として含まれていますが、必ずというわけではありません。[9]
ウサギのカチャトーレ
ウサギのカチャトーレのレシピには、オリーブ、玉ねぎ、ニンニク、セージ、ローズマリー、野菜スープ、白ワイン、オリーブオイル、黒コショウが使われます。[10]
サラミカッチャトーレ
サラミ・カッチャトーレはイタリア全土で一般的に食べられている小型のサラミです。原材料は地域によって異なります。
アバッキオカチャトーレ
アバッキオの切り身をラードでこんがり焼き、ニンニク、セージ、ローズマリーと一緒に45分ほど煮込み、塩味のアンチョビペーストを砕いてミートソースで煮込んだものをかけていただきます。[11]このレシピはローマ料理の典型で、イタリア全土で作られています。[12]イタリア中部ではイースターやクリスマスの料理として食べられています。[4] [5] [13]このレシピはイースター以外にも一年中作られており、特に日曜日のランチによく使われます。[12]
カポン・カチャトーレ
カポン・カッチャトーレのレシピでは、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローズマリー、パセリ、赤ワイン、潰した皮をむいたトマトが材料として使われます。[6]
ポテトカッチャトーレ
ポテトカッチャトーレは、グリルした玉ねぎ、ミニトマト、トマトパルプ、オリーブオイル、ひまわり油、バジル、塩、ニンニク、ローズマリー、セージ、黒コショウ、唐辛子、月桂樹の葉、白コショウを使って作られます。[7]
バリエーション
この料理のさまざまなバリエーションは、特定の地域で入手可能な材料に基づいています。たとえば、南イタリアではカチャトーレに赤ワインが含まれることが多いのに対し、北イタリアのシェフは白ワインを使用する場合があります。料理のバージョンによってはキノコを使用することもあります。[9]
参照
ウィキメディア・コモンズのカチャトーレに関連するメディア
参考文献
- ^ コリンズ英語辞典 – 完全版および完全版、第12版、2014年。Sv「Cacciatore」。2018年11月13日取得、https://www.thefreedictionary.com/cacciatoreから
- ^ ハルヴォルセン、フランシーヌ（2007）。群衆を喜ばせるポットラック。ロデール。p.90。ISBN 978-1594864742。
- ^ ブオノパネ、マルグリット・ディミノ (2012).ノースエンド・イタリアン・クックブック、6冊目。グローブ・ピクォート。 p. 367.ISBN 978-0762781904。[永久リンク切れ ]
- ^ ab "Abbacchio Romano IGP". abbacchioromanoigp.it. 2014年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年6月10日閲覧。
- ^ ab "アバッキオ".ボカボラリオ -トレッカーニ。2016 年1 月 15 日に取得。
- ^ ab "Cappone alla Cacciatora" (イタリア語)。 2020 年 9 月 23 日。2024 年1 月 9 日に取得。
- ^ ab "Patate alla Cacciatora" (イタリア語) 。2024 年1 月 9 日に取得。
- ^ ソーセージ。ペンギン。2012年、p.60。ISBN 978-1465400925。
- ^ ab シュローダー、リサ（2009年）。『マザーズベスト：あなたを再び家に連れ戻すコンフォートフード』トーントン・プレス。pp. 119–121。ISBN 978-1600850172。
- ^ 「Coniglio alla cacciatora」 (イタリア語) 。2024 年1 月 9 日に取得。
- ^ Vv.Aa. (2010 年 12 月 10 日)。 1000 枚のイタリア料理: Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese。リゾーリ。ISBN 978-8858609668。
- ^ ab "Agnello alla cacciatora" (イタリア語) 。2024 年1 月 9 日に取得。
- ^ 「アバッキオ」.ラ クチーナ イタリアーナ。 2019 年 7 月 19 日。2022 年11 月 1 日に取得。