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| タイプ | デザート |
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| 地域または州 | エジプト |
| 主な原材料 | セモリナ粉、デーツ、ピスタチオまたはクルミ |
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マアムール（アラビア語：معمول maʿmūl [mæʕˈmuːl]）は、セモリナ粉で作られたフィリング入りのバタークッキーです。アラブ世界で人気があります。フィリングには、イチジク、ナツメヤシなどのドライフルーツ、ピスタチオやクルミなどのナッツ、時にはアーモンドが使われます。[1]
マアムールは、通常、イースターの休暇中やイードの数日前に作られます（その後、休暇中に訪れるゲストにアラビアコーヒーとチョコレートと一緒に提供するために保存されます）。 [1] [2]アラブ世界全体で人気がありますが、[3]特にアラビア半島で人気があります。[4]
クッキーはボール型、ドーム型、平らな形をしており、手で装飾したり、タベと呼ばれる特別な木製の型で作ったりします。[5]
バリエーション
クッキーにはナッツ（一般的にはピスタチオ、アーモンド、クルミ）やドライフルーツ（最も一般的なのはオレンジの香りのデーツペースト）が詰められる。[6]
トルコでは、マアムールはコンベと呼ばれ、中身は通常砕いたクルミ、生姜、シナモンでできています。[7]
語源
アラビア語( معمول マームル [mæʕˈmuːl] ) は、アラビア語の動詞ʿamala ( عمل、「する」を意味する) に由来します。[8]
税関
マアムールは一年を通して食べられていますが、ラマダンの断食の終了を祝う食事として、イード・アル＝フィトルやイフタールと最も関連付けられてきました。 [9]キリスト教徒のアラブ人にとっても、マアムールはイースターのお祝いの一部です。[5]
マアムールは伝統的にエルサレムのセファルディム系ユダヤ人コミュニティによってプリム祭の期間中に提供されてきた。これは「セファルディム・ハマンタシュ」と呼ばれていた。[10]
参照
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- マアムール
参考文献
- ^ ab Robertson, Amy E. (2017年4月11日). 「Ma'amoul: 中東でイースターとイードを迎える古代のクッキー」. The Salt. NPR . 2017年11月10日閲覧。
- ^ 「Ma'amoul: The Sweet Tradition of Eid」。The Irresistible Magazine。Al Rifai。2016年9月7日。2019年4月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年11月11日閲覧。
- ^ オバイダ、グロリア（2010）。中東のお菓子とデザート。アリバスティール。ISBN 9780955268144。
- ^ “Ma'amoul pie, or how to leave well enough alone”. At the Immigrant's Table . 2014年2月3日. 2019年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月11日閲覧。
- ^ ab Helou, Anissa (2015). Sweet Middle East: Classic Recipes, from Baklava to Fig Ice Cream . 写真撮影: Linda Pugliese. Chronicle Books. ISBN 9780594094197。
- ^ ゴールドスタイン、ジョイス（2002年）。サフランショアーズ：南地中海のユダヤ料理。クロニクルブックス。169ページ。ISBN 9780811830522。
- ^ ウォーレン、オズレム。「タグ：マアムールのバリエーション」。オズレムのトルコ料理表。 2021年12月20日閲覧。
- ^ "معمول". Almaany .
- ^ Webb, Lois Sinaiko; Cardella, Lindsay Grace (2011). 学生のための世界の休日料理本 (第 2 版). ABC-CLIO. p. 383. ISBN 9780313383946。
- ^ Ṭalbi-Ḳadmi、Raḥel (1996)。Rasheliḳah = Rashelika : niḥoaḥ ha-miṭbaḥ ha-Yerusalmi Sefaradi ha-mesorati : ḥamishah dorot shel matkonim misspaḥtiyim mesoratiyim רשליקה = ラシェリカ : ניחוח המטבח הירושלמי ספרדי המסורתי : חמישה דורות של מתכונים משפחתיים מסורתיים[ラシェリカ：伝統的なスペインのエルサレムのキッチンの香り：5世代にわたる伝統的な家族のレシピ] エルサレム：O .ライク、Y. アドミ。pp. 82–87。LCCN 98825100。
さらに読む
- ファラー、マデラン、レバノン料理：200以上のシンプルでおいしい本格的なレシピ：ロンドン：2001年ISBN 978-1-56858-179-8
- スムーハ、パトリシア、中東料理、ロンドン 1955 ASIN: B0000CJAHX
- ロデン、クラウディア、中東料理の新書：ロンドン 1986 ISBN 0-14-046588-X
- ローデン、クラウディア、ユダヤ料理の本：ニューヨーク 1997、ロンドン 1999 ISBN 0-14-046609-6
- ウベジアン、ソニア、『東地中海のキッチンからのレシピと思い出：シリア、レバノン、ヨルダンの料理の旅』：2004 ISBN 0-9709716-8-0、ISBN 978-0-9709716-8-5
- ジョアン・ネイサン『ユダヤの休日のキッチン』ニューヨーク 1988 ISBN 0-8052-0900-X
- ジョアン・ネイサンのユダヤの祝日料理本：2004年ISBN 0-8052-4217-1、ISBN 978-0-8052-4217-1
外部リンク
- 「マアムール – 伝統的な中東のクッキー」 www.libanaissweets.com 。 2015年11月10日閲覧。
ウィキメディア・コモンズには、 Ma'amoulに関連するメディアがあります。