Loading article…
.jpg/500px-Chocolate_(blue_background).jpg) 最も一般的なダーク、ミルク、ホワイトのチョコレートバー。 | |
| 地域または州 | メソアメリカ |
|---|---|
| 主な原材料 | チョコレートリキュール、ホワイトチョコレート用のココアバター、多くの場合砂糖が加えられる |
| |
チョコレートは、焙煎して挽いたカカオ豆から作られる食品で、液体、固体、ペースト状で、そのままでも、他の食品の風味付けとしても使用できます。カカオの木は、現在のエクアドルのマヨ・チンチペ文化に始まり、少なくとも 5,300 年前から食料源として使用されてきました。その後、メソアメリカ文明ではカカオ飲料が消費され、そのうちの 1 つであるチョコレートは 16 世紀にヨーロッパに導入されました。
カカオの木 ( Theobroma cacao ) の種子は、強い苦味があり、風味を出すためには発酵させる必要があります。発酵後、種子は乾燥、洗浄、焙煎されます。殻を取り除いてニブを作り、それを粉砕してカカオマス、つまり粗い形の純粋なチョコレートにします。カカオマスを加熱して液化すると、チョコレートリカーと呼ばれます。リカーを冷却して、カカオ固形分とカカオバターの 2 つの成分に加工することもできます。ベーキングチョコレートはビターチョコレートとも呼ばれ、砂糖を加えずに、カカオ固形分とカカオバターをさまざまな割合で含んでいます。粉末状のベーキングココアは、カカオバターよりも繊維質が多く、アルカリ処理してダッチココアを作ることができます。今日消費されているチョコレートの多くは、カカオ固形分、カカオバター、植物油、砂糖を加えたスイートチョコレートの形をしています。ミルクチョコレートは、ミルクパウダーをさらに含むスイートチョコレートです。ホワイトチョコレートにはココアバター、砂糖、ミルクが含まれていますが、ココア固形物は含まれていません。
チョコレートは、世界で最も人気の高い食品の種類およびフレーバーの 1 つであり、チョコレートを使った食品、特にケーキ、プリン、ムース、ブラウニー、チョコレート チップ クッキーなどのデザートが数多く存在します。多くのキャンディーには、甘いチョコレートが詰められていたり、コーティングされていました。固形のチョコレートまたはチョコレートでコーティングされた他の材料で作られたチョコレート バーは、スナックとして食べられます。クリスマス、イースター、バレンタイン デー、ハヌカなどの特定の西洋の祝日には、卵、ハート、コインなどのさまざまな形に成型されたチョコレートを贈るのが伝統となっています。チョコレートは、チョコレート ミルクやホット チョコレートなどの冷たい飲み物や温かい飲み物、クレーム ド カカオなどの一部のアルコール飲料にも使用されます。
カカオはアメリカ大陸が原産だが、21世紀では西アフリカ諸国、特にコートジボワールとガーナが世界のカカオ供給量の約60％を占める主要な生産国となっている。2020年の報告書では、コートジボワールとガーナでは150万人以上の子どもがカカオ栽培に携わっていると推定されている。 [1]カカオ取引に関連する児童奴隷と人身売買は依然として大きな懸念事項である。2018年の報告書では、根強い貧困、学校の不足、世界のカカオ需要の増加、カカオ栽培のより集約的な増加、児童労働の継続的な搾取により、子どもたちの状況を改善するための国際的な試みは失敗する運命にあると主張した。
語源
.png/500px-Kakaw_(Mayan_word).png)
ココアはカカオの変種で、おそらくココという言葉との混同から生じたものと思われる。[2]カカオを通して、最終的にはカカウ(ア)に由来するが、その言葉がナワトル語に由来するのか、ミシェ・ソケアン語に由来するのかについては、かなりの言語的議論がある。[2] [3]チョコレートはスペイン語からの借用語で、英語では1604年に初めて記録され、[4]スペイン語では1579年に初めて記録された。 [5]初期のナワトル語のテキストでチョコレートドリンクを意味する単語は「カカオ水」を意味するカカワトルであるが、チョコレートはそこから直接派生したものではない。[6]
チョコレートは「苦い飲み物」を意味するxocoatlや「お湯」を意味するchocolatlに由来するという説[7] [8]やナワトル語の起源に関する不確実性にもかかわらず、チョコレートはおそらくchicolatlに由来するという点で一致した見解がある。[9]しかし、 chicolatlが「カカオビーター」を意味するかどうかは、chicoの意味を知るのが難しいため、議論の余地がある。[10]
チョコレート菓子製造者を指す「ショコラティエ」という用語は1859年から記録されている。 [11]
歴史
カカオの木が栽培されていた証拠は、メソアメリカに導入される前の5300年前の南米にまで遡ります。[12]他のカカオベースの飲み物とは異なり、チョコレートが最初に消費されたのはいつかは不明ですが、最古の主要メソアメリカ文明であるオルメカ人がカカオ豆の周りの甘い果肉を発酵させてアルコール飲料を作ったという証拠があります。[13] [14]チョコレートはいくつかのメソアメリカ社会にとって非常に重要であり、[15]マヤ人とアステカ人はカカオを神からの贈り物と考えていました。[16] [17]カカオ豆は文明を超えて通貨として使用され、儀式、指導者や神への貢物、薬としても使用されました。[18] [19] [20] [21] [22] [23]メソアメリカのチョコレートはバニラ、ヒマワリ、唐辛子などの添加物で味付けされた苦い飲み物で、容器の間の高いところから液体を注ぐことで作られた濃い茶色の泡で覆われていました。[24] [25] [26]
1520年にモクテスマ2世の宮廷でチョコレートを目にしたスペイン の征服者 エルナン・コルテスは、おそらくチョコレートに出会った最初のヨーロッパ人だったが[27] [28]、チョコレートは慣れが必要で[29] [30]、ヨーロッパへのカカオ豆の出荷が初めて公式に記録されたのは1585年になってからだった。[31]チョコレートは媚薬や薬であると信じられ、17世紀には甘くされ、温められ、馴染みのあるスパイスで味付けされてヨーロッパ中に広まった。[32] [33] [34]当初は主にエリート層が消費し、高価なカカオはアメリカ大陸の植民地プランテーションから供給されていた。[32] 18世紀には、チョコレートは南ヨーロッパの貴族やカトリック教徒の食べ物とみなされ、アステカ人が生産していた方法と似た方法で生産されていた。[35]
18世紀から、チョコレートの生産は改善されました。19世紀には、エンジン駆動の製粉機が開発され、[38] [39]、1828年に、コエンラート・ヨハネス・ファン・ハウテンがオランダ産ココアの製造法の特許を取得しました。これにより、チョコレートリキュール（製粉の産物）からココアバターが除去され、チョコレートの大規模生産が可能になりました。[40] 19世紀のその他の開発、例えばメランジェ（混合機）、現代のミルクチョコレート、チョコレートをより滑らかにして風味を変えるコンチングプロセスなどにより、1890年の労働者は、産業革命以前と比較して同じ労働力で50倍のチョコレートを生産できるようになり、チョコレートは飲むものではなく食べるものになりました。[41]生産がアメリカ大陸からアジアやアフリカに移ると、西洋諸国でチョコレートの大量市場が開拓されました。[42]
20世紀初頭、キャドバリーやフライズなどのイギリスのチョコレート製造業者は、アフリカのポルトガルのカカオ産業の労働条件をめぐって論争に直面した。キャドバリーの代理人による1908年の報告書では、労働条件は「事実上の奴隷制」と表現されていた。[43]チョコレート製造業者によるボイコットで状況はいくらか改善されたが、[39] [44]アフリカのカカオ生産者による奴隷労働は、21世紀初頭に再び世間の注目を集めた。[45] 20世紀には、チョコレートの生産がさらに発展し、チョコレートのパリッとした食感と光沢を高めるテンパリング技術が開発され、レシチンを加えることで食感と粘稠度が向上した。[46] [47] 20世紀にはホワイトチョコレートとクーベルチュールチョコレートが開発され、ビーン・トゥ・バーの取引モデルが始まった。[48] [49] [50]
種類
チョコレートにはいくつかの種類があります。純粋で甘味料の入っていないチョコレートは「ベーキングチョコレート」とも呼ばれ、主にカカオ固形物とカカオバターがさまざまな割合で含まれています。今日消費されているチョコレートの多くは、チョコレートと砂糖を組み合わせたスイートチョコレートです。
チョコレートを食べる
伝統的なチョコレートの種類は、ダーク、ミルク、ホワイトです。これらすべてにココアバターが含まれており、これがチョコレートの物理的特性（粘稠度と融点）を決定する成分です。プレーン（またはダーク）チョコレートは、その名前が示すように、純粋なココアリカーに似たチョコレートの一種ですが、通常はココアバターの割合がわずかに高くなっています。[51]これは、カカオの割合で簡単に定義されます。ミルクチョコレートでは、無脂肪ココア固形分の一部または大部分が乳固形分に置き換えられています。[52]ホワイトチョコレートでは、それらすべてが乳固形分に置き換えられているため、アイボリー色になっています。[53]
チョコレートを食べる他の方法としては、ローチョコレート（焙煎していない豆で作られたもの）やルビーチョコレートなどがあります。チョコレートを食べるもう一つの人気のある方法であるジャンドゥーヤは、チョコレートペーストにナッツペースト（通常はヘーゼルナッツ）を加えて作られます。 [54]
その他のタイプ
他の種類のチョコレートは、ベーキングや菓子作りに使用されます。これらには、ベーキングチョコレート（多くの場合無糖）、クーベルチュールチョコレート（コーティングに使用）、コンパウンドチョコレート（低コストの代替品）、モデリングチョコレートが含まれます。モデリングチョコレートは、チョコレートを溶かしてコーンシロップ、グルコースシロップ、またはゴールデンシロップを混ぜて作るチョコレートペーストです。[55]
カカオ
チョコレートは、カカオ豆、つまり、アメリカ大陸の熱帯地方原産の、 高さ 4～8 メートル (15～26 フィート) の小さな常緑樹であるカカオの木 ( Theobroma cacao ) の種子を乾燥させて発酵させたものから作られています。
最近の遺伝子研究では、この植物の最も一般的な遺伝子型はアマゾン川流域に起源を持ち、人間によって徐々に南米と中央アメリカに運ばれたと示唆されている。別の遺伝子型の初期形態も、現在のベネズエラで発見されている。学名のテオブロマは「神の食べ物」を意味する。[56]カカオポッドと呼ばれる果実は卵形で、長さ15〜30cm（6〜12インチ）、幅8〜10cm（3〜4インチ）で、熟すと黄色からオレンジ色になり、熟すと約500g（1.1ポンド）の重さになる。
カカオの木は、肥沃で水はけのよい土壌を必要とする、低木です。カカオの木は、年間約2000mmの降雨量と21～32℃（70～90℉）の気温を必要とするため、赤道の両側20度以内で自然に生育します。カカオの木は15℃（59℉）以下の気温には耐えられません。[57]
ゲノム
2010年にカカオの木のゲノムが解読されたことで、収穫量の向上が可能になるかもしれない。[58]カカオが栽培されている狭い緯度帯（赤道の北緯20度と南緯20度）の低地気候に対する地球温暖化の影響が懸念されていることから、商業会社のマース社とカリフォルニア大学バークレー校は、暑い気候でのカカオの木の生存率を向上させるために、2017年から2018年にかけてゲノム研究を行っている。[59]
品種
チョコレートに使用されるカカオ豆の主な3つの品種は、クリオロ種、フォラステロ種、トリニタリオ種です。
処理
カカオの実の収穫は、マチェーテを使って木から切り取るか、棒を使って木から叩き落とすことによって行われます。実が完全に熟したときに収穫することが重要です。実が熟していないと、豆のカカオバター含有量や糖分が少なくなり、最終的な風味が損なわれます。
発酵
豆（さやの中では無菌）とその周りの果肉はさやから取り出され、山積みにしたり容器に入れたりして発酵させる。自然環境中に存在する微生物がペクチンを含む物質を発酵させる。酵母はエタノールを、乳酸菌は乳酸を、酢酸菌は酢酸を生成する。カカオ生産地域によっては、糸状菌と細菌（「ココビオタ」と呼ばれる）の共生関係が、摂取すると人間の健康に有益な代謝産物を生成する働きをする。[60]最大7日間かかる発酵プロセスでは、最終的にチョコレートの味をもたらすいくつかの風味前駆物質も生成される。[61]
発酵後、豆はカビの繁殖を防ぐために乾燥させる必要があります。気候と天候が許せば、豆を5日から7日間太陽の下に広げて乾燥させます。[62]一部の栽培地域（たとえばトバゴ）では、乾燥した豆を「ダンシング・ココア」で磨いて販売します。つまり、豆を床に広げ、油や水を加え、素足で豆を互いに擦り合わせます。[63]
湿潤培養法と呼ばれる別の方法では、豆は発酵させずに乾燥される。その後、豆の穂先が取り除かれ、酸性溶液で水和される。72時間加熱され、再び乾燥される。ガスクロマトグラフィー/質量分析法では、培養されたチョコレートにはストレッカーアルデヒドが多く含まれ、ピラジンが少ないことが示された。[64] [65]
粉砕とブレンド
乾燥した豆はチョコレート製造工場に運ばれます。豆は洗浄され（小枝、石、その他の破片を取り除いて）、焙煎され、等級分けされます。次に、豆の殻を取り除いてニブを抽出します。ニブは粉砕され、液化されて純粋なチョコレートリキュールになります。[66]リキュールはさらに加工されてカカオ固形物とカカオバターになります。[67]
高品質で少量生産のチョコレートの生産者は、大量生産は質の悪いチョコレートを生産すると主張している。[68]大量生産されたチョコレートの中には、はるかに少ないカカオ（多くの場合7%程度）とカカオバター以外の脂肪分が含まれているものもある。安価なチョコレートには、発酵や焙煎が不十分な豆を隠すために、植物油や人工バニラ香料がよく使われている。[68]
コンチングと精製
最後から2番目の工程はコンチングと呼ばれる。コンチングとは、粉砕機の役割を果たす金属ビーズが詰まった容器である。精製されブレンドされたチョコレートの塊は、摩擦熱によって液体状態に保たれる。コンチング前のチョコレートは、不均一でざらざらした質感である。コンチング工程では、舌で感知できるよりも小さい（通常約20μm）カカオと砂糖の粒子が生成され、ざらつきが軽減されるため、口の中で滑らかな感触が得られる。コンチング工程の長さによって、チョコレートの最終的な滑らかさと品質が決まる。高品質のチョコレートは約72時間、低品質のチョコレートは約4～6時間コンチングされる。工程が完了した後、チョコレートの塊は最終加工まで約45～50°C（113～122°F）に加熱されたタンクに保管される。[69]
焼き入れ
コンチング後、チョコレートはテンパリングされます。この工程は、少量の脂肪を特に安定した形で結晶化させることを目的とします。この少量の結晶の周囲に残りの脂肪が結晶化し、光沢のある、パリッとした食感のチョコレートが出来上がります。[70] [71]
シェーピング
チョコレートは用途に応じて様々な形に成形されます。[72]
- チョコレートバー（タブレット）は、キューブ（またはその他の所定の形状）に砕いて食べる、調理、ベーキングに使用できる長方形のチョコレートブロックです。この用語は、キャンディーバーの一種であるコンビネーションバーにも使用されます。
- チョコレートチップは、装飾や焼き菓子に使われる、通常はドロップ状の小さなチョコレート片です。
- ピストル、カレット、フェーヴは、パンや菓子作りに使われる、コイン状または豆状の小さなチョコレート片です（ピストル（コイン）とフェーヴ（小物）も参照）。
- チョコレートブロックは、プロの使用やさらなる加工を目的とした、大きな直方体のチョコレートの塊です。
- チョコレートのその他の特殊な形状には、棒状、カール状、中空の半球状などがあります。
ストレージ
チョコレートは温度と湿度に非常に敏感です。理想的な保存温度は15〜17℃（59〜63℉）、相対湿度は50%未満です。密閉せずに冷蔵または冷凍すると、チョコレートは水分を吸収し、脂肪や砂糖の結晶が表面に浮き上がって白っぽく変色することがあります。チョコレートの保存や提供が不適切だと、さまざまな種類の「ブルーミング」現象が発生する可能性があります。[73]
チョコレートのブルームは、保管温度が変動したり、24 °C (75 °F) を超えたりすることで発生しますが、シュガーブルームは、15 °C (59 °F) 未満の温度または過度の湿度で発生します。ブルームの種類を区別するには、チョコレートの表面を軽くこすります。ブルームが消えていれば、それはファットブルームです。チョコレートを極端な温度間で動かすと、油っぽい質感になることがあります。見た目は良くありませんが、ブルームが発生したチョコレートは安全に食べられ、味にも影響はありません。[74] [75] [76]ブルームは、チョコレートを再テンパリングするか、チョコレートを溶かす必要がある用途に使用することで元に戻すことができます。[77]
チョコレートは、さまざまな香りを吸収するため、一般的に他の食品から離して保管されます。理想的には、チョコレートは包装またはラップされ、適切な湿度と温度で適切に保管されます。さらに、チョコレートは暗い場所に保管されるか、包装紙で光から保護されることがよくあります。チョコレートの光沢のある輝き、パリッとした食感、香り、食感、味は、品質と保管状態の良さを示します。[78]
健康への影響
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 2,240kJ（540kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
59.4 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 51.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3.4グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
29.7 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.6グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 1.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| カフェイン | 20mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| コレステロール | 23mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| テオブロミン | 205mg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[79]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[80] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
栄養
ミルクチョコレート100グラムには540カロリーが含まれています。炭水化物59%（糖分52% 、食物繊維3%）、脂肪30%、タンパク質8%です（表）。ミルクチョコレートに含まれる脂肪の約65%は飽和脂肪で、主にパルミチン酸とステアリン酸ですが、不飽和脂肪の大部分はオレイン酸です（表）。
ミルクチョコレート100グラムには、リボフラビン、ビタミンB12、食物ミネラル、マンガン、リン、亜鉛が豊富に含まれています（ 1日の推奨摂取量（DV）の19%以上）。チョコレートは、カルシウム、マグネシウム、鉄分も豊富に含んでいます（1日の推奨摂取量（DV）の10～19%）。
植物化学物質
チョコレートにはポリフェノール、特にフラバン-3-オール（カテキン）と少量の他のフラボノイドが含まれています。[81] [82]また、テオブロミン、フェネチルアミン、カフェインなどのアルカロイドも含まれており、[83]これらの体内での潜在的な影響が研究されています。[84]
重金属
少量のチョコレートの摂取で鉛中毒が起こる可能性は低い。いくつかの研究では、鉛がカカオの殻に結合し、製造工程で汚染が起こる可能性があることが示されている。[85]ある研究では、ミルクチョコレートキャンディーバーの平均鉛レベルは、キャンディー1グラムあたり0.027μgの鉛であった。[85]別の研究では、米国のスーパーマーケットで購入したチョコレートには、1グラムあたり最大0.965μgの鉛が含まれていたことが判明した。これは、ココアパウダーまたは豆に含まれる鉛の国際（自主）基準値である1グラムあたり1μgの鉛に近い。[86] 2006年、米国FDAはキャンディーに許容される鉛の量を5分の1に引き下げたが、遵守はあくまで自主的なものである。[87]研究では、「チョコレートを大量に摂取する子供は、1日の鉛摂取制限を超えるリスクがあるかもしれない。一方、10グラムのダークチョコレート1個には、1日の鉛経口摂取制限の20％も含まれている可能性がある。さらに、チョコレートは子供たちの栄養における唯一の鉛源ではないかもしれない」[88] 、「特に子供にとって、チョコレートはカドミウムと鉛の摂取の重要な源かもしれない」 [89]と結論づけられている。 2005年の研究によると、カカオ豆の平均鉛濃度は≤0.5 ng/gで、これは天然食品として報告されている値の中で最も低い部類に入る。[85]しかし、栽培と製造の過程で、チョコレートは環境から鉛を吸収する可能性がある（現在は使用されていない有鉛ガソリンの大気放出など）。[85] [90]
欧州食品安全機関は、ヨーロッパ人に対して体重1kgあたり2.5マイクログラムのカドミウムの許容週間摂取量を推奨しており、これはチョコレート製品の摂取が摂取する全食品の約4%の曝露を引き起こすことを示している。 [91] [92]ベビーフードおよびチョコレート/ココア製品の最大基準は、委員会規則（EU）第488/2014号に基づいて設定された。[93] 1986年カリフォルニア州提案65号では、1日1食分あたり4.1mgを超えるカドミウムを含むチョコレート製品には警告ラベルを貼ることが義務付けられている。[94] [95] [96]
カフェイン
大さじ1杯（5グラム）の無糖乾燥ココアパウダーには12.1mgのカフェインが含まれており[97]、25グラムのダークチョコレート1食分には22.4mgのカフェインが含まれています。[98] 7オンス（200ml）のコーヒー1杯には80～175mgのカフェインが含まれている可能性がありますが[99] 、研究では9mgという低用量のカフェインでも精神活性作用が見られ、12.5mgという低用量でも認知能力に効果があることが示されています。[100]
テオブロミンとシュウ酸
チョコレートは、その成分の1つであるテオブロミンが食道括約筋に作用して胃酸が食道に入るのを許す可能性があるため、一部の人にとっては胸焼けの原因となる可能性がある。[101]テオブロミン中毒は、苦味のあるアルカロイドの過剰摂取反応であり、人間よりも家畜に多く見られる。しかし、人間が1日に50～100 gのココア（0.8～1.5 gのテオブロミン）を摂取すると、発汗、震え、重度の頭痛が起こると報告されている。[102]
チョコレートとココアには中程度から多量のシュウ酸が含まれており[103] [104]、腎臓結石のリスクを高める可能性があります。[105]
人間以外の動物
チョコレートに含まれるテオブロミンは、多量に摂取すると、猫、犬、馬、オウム、小型げっ歯類などの動物にとって有毒です。これらの動物は、この化学物質を効果的に代謝できないためです。[106]動物にチョコレートを与えると、テオブロミンは最大20時間循環内に残留し、てんかん発作、心臓発作、内出血を引き起こし、最終的には死に至る可能性があります。獣医師による治療では、摂取後2時間以内に嘔吐を誘発し、発作に対してベンゾジアゼピンまたはバルビツール酸、不整脈に対して抗不整脈薬、および利尿薬を投与します。
典型的な体重20キログラム（44ポンド）の犬は、通常、ダークチョコレート240グラム（8.5オンス）未満を食べた後で大きな腸の不調を経験しますが、ミルクチョコレートを少なくとも0.5キログラム（1.1ポンド）食べない限り、徐脈や頻脈を必ずしも経験するわけではありません。ダークチョコレートには2〜5倍のテオブロミンが含まれているため、犬にとってより危険です。Merck Veterinary Manualによると、犬の体重1キログラムあたり約1.3グラムのベーカリーチョコレート（0.02オンス/ポンド）で中毒症状を引き起こすのに十分です。たとえば、典型的な25グラム（0.88オンス）のベーカリーチョコレートバーは、20キログラム（44ポンド）の犬に症状を引き起こすのに十分です。20世紀には、カカオ豆の殻から作られたマルチが犬や家畜にとって危険であるという報告がありました。[107] [108]
研究
一般的に消費されるチョコレートには脂肪と糖分が多く含まれており、過剰に摂取すると肥満のリスクが高まります。 [109]
チョコレート摂取とニキビの関係を断定するには、全体的な証拠が不十分である。[110] [111]様々な研究で、ニキビの潜在的な原因としてチョコレートではなく、砂糖、コーンシロップ、その他の単純炭水化物などの特定の食品の高血糖特性が指摘されており、 [110] [111] [ 112] [113]その他の可能性のある食事要因も挙げられている。[110] [114]
チョコレートを含む食品は、一般的に中毒性があるとは考えられていない。[115]しかし、チョコレートを欲しがったり渇望したりする人もいる。[115 ] そのような人は、自らを「チョコレート中毒者」と呼ぶ。[115] [116]
チョコレートは性欲を高めたり認知能力を刺激したりするなど、気分を高める効果があると広く信じられていますが、そのような効果がすべてのチョコレート消費者に共通しているという科学的証拠はほとんどありません。[117] [118]チョコレートを食べることで気分が改善した場合、それが好ましい風味によるものなのか、カフェイン、テオブロミン、またはそれらの親分子であるメチルキサンチンなどの成分の刺激効果によるものなのかを示す研究は十分にありません。[118] 2019年のレビューでは、チョコレートの摂取は抑うつ気分を改善しないと報告されています。[119]
レビューでは、ココア製品の摂取による短期的な血圧低下効果が裏付けられているが、長期的な心血管の健康への効果を示す証拠はない。[120] [121] チョコレートとココアについては、摂取が特定の心血管疾患のリスクに影響するかどうか[122]や認知能力を高めるかどうか[123]を判断するための予備研究が行われている。ココアフラバノール（最低摂取量200 mg）を毎日摂取すると血小板と血管の機能に効果があるようだが[124]、心臓発作や脳卒中に対する効果を示す確かな証拠はない。[124] [125]研究では、ダークチョコレートを摂取しても血圧に大きな影響を与えないことも示されている。[126]
ラベリング
製造業者の中には、完成したチョコレート菓子に含まれるチョコレートの割合を「ココア」または「カカオ」の割合を記載したラベルで提供しているところもある。これは、チョコレートに含まれるココア固形分とココアバターの両方を合わせた割合を指し、ココア固形分の割合だけを指すのではない。[127]ベルギーのAMBAO認証マークは、チョコレートの製造にココア以外の植物性脂肪が使用されていないことを示している。[128] [129]チョコレートへの植物性脂肪の使用をめぐって英国とベルギー、フランスの間で長く続いていた論争は、2000年に、明確にラベル付けされた製品に最大5%の植物性脂肪の使用を認める新しい基準が採用されたことで終結した。[130]この英国風チョコレートは、軽蔑的に「ベジレート」と呼ばれることもある。[130]
オーガニック[131]またはフェアトレード認証[132]のチョコレートには、それに応じたラベルが付いています。
法的定義
2007年、ハーシー、ネスレ、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランドなどが加盟する米国のチョコレート製造者協会は、食品医薬品局（ FDA）に働きかけ、チョコレートの法的定義を変更し、人工甘味料や乳代替品の使用に加えて、ココアバターを部分水素添加植物油に置き換えることを認めるよう求めた。 [133]現在、FDAはこれらの成分のいずれかを含む製品を「チョコレート」と呼ぶことを許可していない。[134] [135]
アメリカでは、大手チョコレート製造業者が連邦政府に働きかけ、ココアバターの代わりに安価な水素添加植物油を使用した菓子を「チョコレート」として販売することを許可するよう求めた。2007年6月、この提案に対する消費者の懸念に応えて、FDAは「カカオ脂肪は製品の特徴的な特性の1つとして、標準化されたチョコレートの主成分であり続ける」と繰り返した。[136]
EUでは、製品に植物油が5%まで含まれていればチョコレートとして販売することができ、牛乳が20%含まれている場合は「ミルクチョコレート」ではなく「ファミリーミルクチョコレート」と表示しなければならない。[137]
カナダの食品医薬品規制によれば、「チョコレート製品」とは、少なくとも1つの「ココア製品」を原料とし、「チョコレート、ビターチョコレート、セミスイートチョコレート、ダークチョコレート、スイートチョコレート、ミルクチョコレート、またはホワイトチョコレート」のうち少なくとも1つを含む食品とされている。「ココア製品」とは、カカオ豆を原料とし、「カカオニブ、カカオリカー、カカオマス、無糖チョコレート、ビターチョコレート、チョコレートリカー、ココア、低脂肪ココア、ココアパウダー、または低脂肪ココアパウダー」を含む食品と定義されている。[138]
業界
チョコレートは世界中で普及しており、2009年時点では年間500億ドル規模のビジネスとして着実に成長している。 [139] 2006年時点では、ヨーロッパが世界のチョコレート収益の45%を占め、[140]米国は2013年に200億ドルを費やした。[141] ビッグチョコレートは、ヨーロッパと米国の大手国際チョコレート企業のグループである。2004年には、マースとハーシーズだけで米国の生産量の3分の2を占めていた。[142]
2007年時点で、世界のカカオのおよそ3分の2は西アフリカで生産され、そのうち43%はコートジボワール産であったが[143] 、同国では児童労働が一般的に行われていた。[144] [145]その年、世界中で約5000万人がカカオを生計の糧としていた。[146] 2007年時点で[アップデート]、英国ではほとんどのショコラティエが彼らからチョコレートを購入し、溶かして成型し、独自のデザインで包装している。[147] 2012年時点で、コートジボワールは世界最大のカカオ生産国である。[148]
チョコレート菓子の製造に関連する2つの主な仕事は、チョコレートメーカーとショコラティエです。チョコレートメーカーは、収穫したカカオ豆やその他の材料を使用してクーベルチュールチョコレート（カバー）を製造します。ショコラティエは、完成したクーベルチュールを使用してチョコレート菓子（バー、トリュフなど）を作ります。[149]
生産コストは、カカオ固形分を減らすか、カカオバターを他の脂肪に置き換えることで削減できます。カカオ生産者は、作物の需要が低下するリスクがあるため、結果として得られる食品を「チョコレート」と呼ぶことに反対しています。[146]
メーカー
チョコレート製造業者は、チョコレートバーからファッジまで幅広い製品を製造しています。チョコレート製品の大手製造業者としては、キャドバリー（世界最大の菓子製造業者）、フェレロ、ギリアン、ハーシーズ、リンツ＆シュプルングリー、マース、ミルカ、ノイハウス、スシャールなどがあります。
ギリアン社はチョコレートの貝殻でよく知られており、キャドバリー社はデイリーミルクとクリームエッグで知られている。北米最大のチョコレート製造会社であるハーシー社は、ハーシーバーとハーシーズキッスを製造している。[150]米国の大手民間企業であるマース社は、マースバー、ミルキーウェイ、M&M'S、ツイックス、スニッカーズを製造している。リンツ社はトリュフボールと金箔で包まれたイースターバニーで知られている。
食品複合企業ネスレSAとクラフトフーズはどちらもチョコレートブランドを持っている。ネスレは1988年にローントリーズを買収し、現在はスマーティーズ（チョコレートキャンディ）やキットカット（チョコレートバー）などのチョコレートを自社ブランドで販売している。クラフトフーズは1990年のジェイコブス・スシャールの買収を通じて、現在はミルカとスシャールを所有している。2010年2月、クラフトはイギリスに拠点を置くキャドバリーも買収した。[151]フライズ、トレボー・バセット、フェアトレードブランドのグリーン＆ブラックスもこのグループに属している。
カカオ収穫における児童労働
ココア生産における児童の広範な使用は、児童労働や搾取に関する懸念だけでなく、2002年の推計によると、当時コートジボワールの ココア産業で働いていた20万人の児童のうち最大1万2千人が人身売買や奴隷の被害者であった可能性があるため、物議を醸している。[153]この問題に関する注目は、世界のココアの69％を供給している西アフリカ[154]、特に世界のココアの35％を供給しているコートジボワールに集中している。[154]サハラ以南アフリカの15歳未満の子供の30％は児童労働者であり、そのほとんどはココア栽培を含む農業活動に従事している。[155]ネスレなどの大手チョコレート製造業者は、コートジボワールのココアが他のココアと混合されている商品取引所でココアを購入している。[156]
2017年時点で、ガーナとコートジボワールの約210万人の子どもたちがカカオ栽培に従事し、重い荷物を運び、森林を伐採し、農薬にさらされている。[157]カカオ生産国同盟の元事務局長によると、「児童労働は業界だけが解決する責任ではないと思います。政府、市民社会、民間セクターなど、総力を挙げて取り組むべき問題です。そして、リーダーシップが必要です。」[153] 2018年に報告されたように、ネスレがコートジボワールに拠点を置く26,000人の農家と実施した3年間のパイロットプログラムでは、カカオ栽培で危険な仕事をする子どもの数が51％減少した。[158]米国労働省は、ガーナ政府およびコートジボワール政府と官民パートナーシップを組み、カカオ産業における児童労働慣行に対処するために児童労働カカオ調整グループを設立した。[159]大手カカオ製造業者が参加する国際カカオイニシアチブは、ガーナとコートジボワールの何千もの農場の児童労働状況を監視することを目的とした児童労働監視・改善システムを設立したが、[158] [157]このプログラムは児童労働者の20％未満にしか届かなかった。[160]これらの努力にもかかわらず、2020年までに西アフリカの児童労働を70％削減するという目標は、根強い貧困、学校の不足、カカオ農地の拡大、カカオの需要増加によって達成が妨げられている。[158] [161]
2018年4月、ココアバロメーターの報告書は「業界全体の児童労働の撲滅という目標に近づいている企業や政府は一つもなく、2020年までに児童労働を70%削減するという公約にも近づいていない」と述べている。報告書は、根強い貧困、学校の不足、世界のココア需要の増加、ココアのより集約的な栽培、そして児童労働の継続的な搾取を挙げている。[158] [161]
公正取引
2000年代には、チョコレート生産者の中には、開発途上国におけるカカオ労働者の疎外に対する懸念に対処するため、フェアトレードの取り組みを始めたところもある。伝統的に、アフリカやその他の開発途上国は、カカオなどの輸出品に対して低い価格を受け取っていたため、貧困が蔓延していた。フェアトレードは、このシステムに対抗するために、開発途上国からの直接取引のシステムを確立することを目指している。[ 162]公正な労働慣行に対する解決策の1つは、農家が農業協同組合に参加することである。協同組合は農家にカカオの公正な価格を支払うので、農家は食料、衣服、学費に十分なお金を稼ぐことができる。[163]フェアトレードの主な信条の1つは、農家が公正な価格を受け取るということだが、これはフェアトレードのカカオに支払われる多額のお金が直接農家に行くことを意味しない。フェアトレードの有効性は疑問視されてきた。 2014年の記事でエコノミストは、ウガンダとエチオピアの紅茶とコーヒー農家を対象とした調査に基づき、フェアトレード農場の労働者の生活水準はフェアトレード制度のない同様の農場の労働者よりも低いと述べている[164] 。 [165]
使用と消費
バー
チョコレートはチョコレートバーの形で販売されており、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの種類があります。チョコレートが主成分のバーの中には、ナッツ、レーズン、クリスプドライスなどの他の材料がチョコレートに混ぜられているものもあります。チョコレートは、さまざまなバーの材料として使われており、通常、チョコレートでコーティングされたさまざまな菓子材料（ヌガー、ウエハース、キャラメル、ナッツなど）が含まれています。
コーティングと充填
チョコレートは、チョコレートケーキ、チョコレートブラウニー、チョコレートムース、チョコレートチップクッキーなど、多くのデザートの風味付けに使用されています。多くの種類のキャンディーやスナックには、フィリング（例：M&M's）またはコーティング（例：チョコレートコーティングレーズンまたはチョコレートコーティングピーナッツ）としてチョコレートが含まれています。
飲料
チョコレートミルク、ホットチョコレート、チョコレートミルクシェイク、テハテなど、一部のノンアルコール飲料にはチョコレートが含まれています。チョコレートリキュールやクレームドカカオなど、一部のアルコールリキュールにはチョコレート風味が付けられています。チョコレートはアイスクリームやプリンの人気のフレーバーで、チョコレートソースはアイスクリームサンデーのトッピングとしてよく加えられます。カフェモカはチョコレートが入ったエスプレッソ飲料です。
大衆文化
チョコレートは、甘いお菓子、贅沢品、消費財、気分を高めるものなど、時によってさまざまなものとして認識されています。[166]気分を高めるものとしてのチョコレートの評判は、マーケティングによって部分的に推進されています。[167]チョコレートは黒人人種の一般的な比喩であり、[168]セクシュアリティを暗示しています。[169]女性的なものとしてジェンダー化されています。[170]子供の間では、チョコレートは排泄物の婉曲表現として使用されます。[171]チョコレートは一般に「エキゾチックな」起源があると理解されています。[172]
宗教と文化のつながり
チョコレートは、イースターなどの祭りと結び付けられている。イースターでは、キリスト教のコミュニティでは伝統的にチョコレートで作ったウサギや卵の型抜きチョコレートが贈られ、ハヌカでは、ユダヤ教のコミュニティではチョコレートのコインが贈られる。チョコレートハートやハート型の箱に入ったチョコレートはバレンタインデーに人気があり、花やグリーティングカードと一緒に贈られることが多い。1868年、キャドバリーはバレンタインデーのためにハートの形に装飾されたチョコレートの箱を作った。[36] [173]チョコレートの詰まった箱はすぐにバレンタインデーと結び付けられるようになった。[36]チョコレートは、他の祝日や誕生日などの機会にも受け入れられる贈り物である。
多くの菓子職人が、休日限定のチョコレート菓子を作っています。チョコレートのイースターエッグやウサギ、サンタクロースの人形などがその例です。このような菓子は中身が空洞のものや中身がお菓子やフォンダンで満たされているものがあります。
本と映画
チョコレートは数々の成功した書籍や映画の題材となってきました。
1964年、ロアルド・ダールは『チャーリーとチョコレート工場』という児童小説を出版した。この小説は、チャーリー・バケットという貧しい少年が、風変わりなウィリー・ウォンカが所有する世界最大のチョコレート工場を見学する物語である。[174]この小説は『ウィリー・ウォンカとチョコレート工場』（1971年）と『チャーリーとチョコレート工場』 （2005年）の2本の映画化作品が制作された。3作目の映画化作品である原作の前日譚映画『ウォンカ』は2023年に公開された。[175]
ジョアン・ハリスの1999年の小説『ショコラ』は、 1年後に公開された『ショコラ』として映画化されました。 [176]
参照
参考文献
- ^ サドゥ S、キシア K、オニャンゴ L、ジンズ C、ロード S、モナード A、他。 （2020年10月）。 NORC 最終報告書: コートジボワールとガーナのカカオ生産地域におけるカカオ生産における児童労働削減の進捗状況の評価(PDF) (報告書)。シカゴ大学の NORC 。2024 年7 月 16 日に取得。
- ^ ab Swanton M (2024年5月9日). 「ミシュテカ語の語彙の語源としてのメソアメリカのマンティック名」.古代メソアメリカ. 35 (2).ケンブリッジ大学出版局: 619–644. doi : 10.1017/S0956536124000026 .
- ^ Dakin & Wichmann (2000)、56ページ。
- ^ 「チョコレート」。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。doi :10.1093/OED/4410701122。2024年7月16日閲覧。 （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ Swanton M、de Ávila A、van Doesburg B (2010)。「カウフマンとジャステソンへのコメント:「古代メソアメリカにおけるカカオという言葉の歴史」」「古代メソアメリカ.21 ( 2 ):435.doi : 10.1017/S0956536111000186.
- ^ Coe & Coe (2013)、117ページ。
- ^ カウフマン & ジャスティソン (2007)、p. 226.
- ^ Coe & Coe (2013)、118ページ。
- ^ カウフマン & ジャスティソン (2007)、p. 193.
- ^ カウフマン & ジャスティソン (2007)、p. 218.
- ^ 「chocolatier」。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。doi :10.1093/OED/2267654095。2024年7月16日閲覧。 （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ ラノーら 2024、p.8
- ^ Coe & Coe (2013)『神々の食物の木』。
- ^ コリンズ（2022）、301-302頁。
- ^ マクラウド（2000）、636頁。
- ^ ベイル（2008）、10ページ。
- ^ コリンズ（2022）、160-162頁。
- ^ Coe & Coe (2013)『征服前夜のマヤ』
- ^ ライスル（2018）、34頁。
- ^ Coe & Coe (2013)、95ページ。
- ^ Presilla (2009)、12、16、22ページ。
- ^ アギラール・モレノ (2006)、p. 274.
- ^ グリヴェッティ（2008b）、68頁。
- ^ Coe & Coe (2013)、「香料、スパイス、その他の添加物」。
- ^ Coe & Coe (2013)、後期マヤにおけるカカオの調理。
- ^ Coe & Coe (2013)、「森の王たち：古典マヤ」
- ^ ディリンジャー他 2000、p. 2058S-2059S
- ^ グリヴェッティ（2008a）、100頁。
- ^ コリンズ（2022）、285-288頁。
- ^ ノートン（2004）、15ページ。
- ^ Coe & Coe (2013)、「スペインのカカオ：「完璧なチョコレート」」
- ^ ab Coe & Coe (2013)、チョコレートとイギリス人。
- ^ Coe & Coe (2013)、ニュースペインと中央アメリカ。
- ^ Coe & Coe (2013)、「味覚の壁を越える」。
- ^ Coe & Coe (2013)、第7章。
- ^ abc Mintz S (2015).オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. 157。
- ^ ホドロフスキー、キャサリン (2009)。トゥト・シュル・ル・ショコラ。オディール・ジェイコブ。 p. 47.ISBN 978-2-7381-9390-2。
(1836 年に公開されたメニエのセル)
[(1836 年のメニエのことは忘れました)] - ^ スナイダー、オルセン、ブリンドル (2008)、p. 612.
- ^ ab Coe & Coe (2013)、クエーカー資本主義者。
- ^ Coe & Coe (2013)、「過去との決別：ヴァン・ホーテンの発明」
- ^ Coe & Coe (2013)、スイス：牛とチョコレートの国。
- ^ クラレンス・スミス（2000）、48ページ。
- ^ ウォーカー（2008）、553頁。
- ^ ライスル（2018）、41頁。
- ^ ライスル（2018）、28頁。
- ^ スナイダー、オルセン、ブリンドル (2008)、p. 620。
- ^ モスとバデノック (2009)、p. 63.
- ^ ベケット（2019）、10頁。
- ^ Garrone、Pieters & Swinnen (2016)、p. 91.
- ^ ライスル（2018）、39頁。
- ^ Afoakwa, Emmanuel Ohene (2011). 「7.3 材料と方法」. チョコレートの科学と技術. John Wiley & Sons . ISBN 978-1-4443-5733-2. 2023年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年5月27日閲覧。
ダークチョコレートの配合に使用されたレシピ
- ^ Spyropoulos, Fotis (2019). 食品構造発達ハンドブック.王立化学協会. p. 136. ISBN 978-1-78801-216-4. 2023年3月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年4月16日閲覧。
- ^ ベケット、スティーブ・T. (2017)。ベケットの工業用チョコレートの製造と使用。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。p. 498。ISBN 978-1-118-78014-5. 2023年5月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年4月16日閲覧。
ホワイトバーチョコレートの代表的なレシピ
- ^ メドリッチ、アリス（2015）。『ピュアデザート：本物の味、感動的な材料、そしてシンプルなレシピ』アーティザンブックス。157ページ。ISBN 978-1-57965-685-0. 2023年3月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年4月16日閲覧。
ジャンドゥーヤはチョコレートバーに似ています。普通のチョコレートバーよりも歯触りが柔らかいです（ヘーゼルナッツの油分のため）
- ^ Peters, Colette (2013年12月6日). 「モデリングチョコレート」. Food & Wine . 2022年2月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年5月28日閲覧。
- ^ 「カカオ」。Botanica.com。1995–2008年。2008年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年6月27日閲覧。
- ^ 「チョコレートのすべて：カカオの木」。Xocoatl。2007年12月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年12月20日閲覧。
- ^ 「チョコレート業界、ゲノム公開で崩壊回避」BBC、2010年11月14日。2010年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年11月15日閲覧。
- ^ Brodwin E (2017年12月31日). 「チョコレートは40年以内に絶滅する見込み」. Business Insider . Business Insider, Inc. 2018年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月31日閲覧。
- ^ グスマン＝アルバレス R、G マルケス＝ラモス J (2021).ラランホ M (編)。発酵 – プロセス、利点、リスク。エヴォラ、ポルトガル:エヴォラ大学。 p. 128.ISBN 978-1-83968-816-4。
- ^ Schwan R, Wheals A (2004). 「カカオ 発酵の微生物学とチョコレートの品質における役割」。 食品科学と栄養学の批評的レビュー。44 (4): 205–221。doi : 10.1080 /10408690490464104。PMID 15462126。S2CID 34523445。
- ^ 「種子の収穫」 Xocoatl. 2008年5月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年5月20日閲覧。
- ^ オドネル K (2000)。トリニダード・トバゴの冒険ガイド(第 2 版)。ニュージャージー州エジソン: ハンター。 p. 29.ISBN 1-55650-886-7。
- ^ Coxworth B (2022年4月27日). 「新しい豆処理により、よりフルーティーで花のようなダークチョコレートが製造されることが判明」。New Atlas。2022年4月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年4月29日閲覧。
- ^ 「よりフルーティーなダークチョコレートを作るための『モイストインキュベーション』プロセス」www.foodprocessing.com.au 2022年4月28日2022年4月29日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ 「チョコレートをゼロから作る」(PDF) 。 2010年3月31日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。 2011年8月2日閲覧。
- ^ 「チョコレート工場にて」。The Cocoa Tree。2007年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年5月20日閲覧。
- ^ ab Kowalchuk K. 「Cuckoo for Cocoa」。Westworld Alberta。2008年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年2月1日閲覧。
- ^ Zonis S. 「コンチング：チョコレートの風味と食感を決める重要なステップ？」Sally's Place。2008年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年5月20日閲覧。
- ^ ベケット（2019）、95頁。
- ^ ベケット（2019）、81頁。
- ^ Lawandi J (2018年11月20日). 「チョコレートの種類について知っておくべきことすべて」. The Bake School . 2021年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月19日閲覧。
- ^ DeMarco E (2015年5月7日). 「X線でチョコレートが白くなる仕組みが明らかに」. Science . doi :10.1126/science.aac4563. 2015年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月8日閲覧。
- ^ 「チョコレートのお手入れのヒント」。ギラデリ。2007年2月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年4月16日閲覧。
- ^ Miller T. 「ミルク脂肪分がチョコレートのブルーミングを抑える」ウィスコンシン大学マディソン校、農業生命科学学部。2007年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年4月16日閲覧。
- ^ 「チョコレートの保存方法」CocoaBella。2007年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年4月16日閲覧。
- ^ Bau F編 (2011)。『チョコレートを使った料理：基本のレシピとテクニック』パリ：フラマリオン、SA、p.147。ISBN 978-2-08-020081-5。
- ^ 「チョコレート：種類（無糖、ビタースイート、セミスイート、ミルク）、選び方、保存方法」。Better Homes & Gardens 2015年6月9日。2018年10月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月10日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準の見直し委員会（2019年）。Oria M、Harrison M、Stallings VA（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月21日閲覧。
- ^ Zięba K、Makarewicz-Wujec M、Kozłowska-Wojciechowska (2019). 「ココアの心臓保護メカニズム」。アメリカ栄養学会のジャーナル。38 (6): 564–575。土井：10.1080/07315724.2018.1557087。PMID 30620683。S2CID 58582304 。
- ^ Miller KB、Hurst WJ、 Payne MJ、Stuart DA、Apgar J、Sweigart DS、他 (2008)。「市販ココアパウダーの抗酸化物質とフラバノール含有量に対するアルカリ化の影響」。農業および食品化学ジャーナル。56 (18): 8527–33, 8527。Bibcode : 2008JAFC ...56.8527M。doi :10.1021/jf801670p。PMID 18710243 。
- ^ 「カフェイン」。ニューサウスウェールズ州政府。2015年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年9月8日閲覧。
- ^ Miller KB、Hurst WJ、Flannigan N、Ou B、Lee CY、Smith N、他 (2009)。「米国で市販されているチョコレートおよびココア含有製品の調査。2. フラバン-3-オール含有量と無脂肪ココア固形分、総ポリフェノール、カカオ含有量の比較」。農業および食品化学ジャーナル。57 (19 ) : 9169–80。Bibcode :2009JAFC...57.9169M。doi : 10.1021/jf901821x。PMID 19754118 。
- ^ abcd Rankin CW、Nriagu JO、Aggarwal JK、Arowolo TA、Adebayo K、Flegal AR（2005年10月）。「ココアおよびココア製品の鉛汚染：地球規模の汚染の同位体証拠」。Environmental Health Perspectives。113 （10 ）：1344–1348。Bibcode：2005EnvHP.113.1344R。doi ：10.1289/ehp.8009。PMC 1281277。PMID 16203244。
- ^ Heneman K, Zidenberg-Cherr S (2006). 「鉛毒性は米国の子供にとって依然として危険か?」カリフォルニア農業. 60 (4): 180–4. doi : 10.3733/ca.v060n04p180 .
- ^ Heller L (2006年11月29日). 「FDAがキャンディーの鉛に関する新しいガイダンスを発行」. FoodNavigator.com. 2010年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年2月15日閲覧。
- ^ ヤヌス RL、セラ H、ボロジョビッチ EJ、ザコン Y、サフィア M、ニコルスキー A、他。 （2014年）。 「カカオ固形物とチョコレート中の微量元素: ICPMS 研究」。タランタ。119 : 1-4.土井：10.1016/j.talanta.2013.10.048。PMID 24401377。
- ^ Villa JE、Peixoto RR、Cadore S (2014)。「ブラジルで商業化されたチョコレートに含まれるカドミウムと鉛」農業食品化学ジャーナル。62 (34): 8759–63。Bibcode :2014JAFC...62.8759V。doi :10.1021/jf5026604。PMID 25123980 。
- ^ 「世界はついに有鉛ガソリンの使用をやめた」NPR。2023年11月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Whitworth J (2021年8月13日). 「EU、食品の鉛とカドミウムの制限を引き下げ」.食品安全ニュース. 2023年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月15日閲覧。
- ^ 2021年8月10日の委員会規則 (EU) 2021/1323は、特定の食品中のカドミウムの最大レベルに関する規則 (EC) No 1881/2006を改正する。(32023R0915により暗黙的に廃止されました。)
- ^ 2014 年 5 月 12 日の委員会規則 (EU) No 488/2014 は、食品中のカドミウムの最大レベルに関する規則 (EC) No 1881/2006 を改正し、EEA に関連するテキストを記載しています。(32023R0915 により暗黙的に廃止されました。)
- ^ Nieburg O (2016年9月15日). 「発生源での殺傷：チョコレートに含まれるカドミウムと鉛を避ける方法」. 菓子ニュース. 2023年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年3月14日閲覧。
最終更新日：2019年8月13日
- ^ 「ダークチョコレートに鉛とカドミウムが含まれている可能性」。消費者レポート。2023年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月14日閲覧。
- ^ Abt E、Fong Sam J、Gray P、Robin LP（2018年4月 3日）。「米国市場のココアパウダーとチョコレート製品に含まれるカドミウムと鉛」 食品添加物と汚染物質：パートB。11（2）：92–102。doi ： 10.1080/19393210.2017.1420700。PMID 29310543。S2CID 13677509 。
- ^ 「ココア、ドライパウダー、無糖の栄養成分とカロリー」。nutritiondata.self.com。2018年8月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年8月24日閲覧。
- ^ 「キャンディー、チョコレート、ダーク、70〜85%カカオ固形分栄養成分表示とカロリー」nutritiondata.self.com。2018年8月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年8月24日閲覧。
- ^ Bunker ML、McWilliams M (1979)。 「一般 的な飲料のカフェイン含有量」。アメリカ栄養士会誌。74 (1): 28–32。doi :10.1016/S0002-8223(21)39775-9。PMID 762339。S2CID 10192823 。
- ^ Smit HJ、Rogers PJ（2010年10月） 。 「カフェインの低用量摂取と高用量 摂取の認知能力、気分、渇きに対するカフェインの影響」。Psychopharmacology。152 （ 2 ）：167–173。doi ： 10.1007 /s002130000506。ISSN 0033-3158。PMID 11057520。S2CID 7176784 。
- ^ Latif, R (2013年3月). 「チョコレート/ココアと人間の健康：レビュー」. Neth J Med . 71 (2): 63–8. PMID 23462053. 2018年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月7日閲覧。
- ^ 「テオブロミン：毒性概要」。PubChem、米国国立医学図書館。2023年11月25日。2023年11月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年11月26日閲覧。
- ^ Schroder T、Vanhanen L、Savage GP (2011)。「市販のココアとダークチョコレートに含まれるシュウ酸含有量」。食品組成分析ジャーナル。24 (7): 916–922。doi :10.1016/j.jfca.2011.03.008 。
- ^ Aremu CY、Agiang MA、 Ayatse JO (1995)。「生および発酵カカオ豆の栄養素と抗栄養素プロファイル」。Plant Foods for Human Nutrition（ドルドレヒト、オランダ） 48 （ 3）：217–23。doi ：10.1007/ bf01088443。PMID 8833428。S2CID 21376588 。
- ^ 「腎臓結石：腎臓内科からの概要」クリーブランド クリニック。2013 年 7 月 5 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Smit HJ (2011). 「テオブロミンとココアの薬理学」メチルキサンチン実験薬理学ハンドブック 第200巻 pp. 201–34. doi :10.1007/978-3-642-13443-2_7. ISBN 978-3-642-13442-5. PMID 20859797。
- ^ Drolet R、Arendt TD、Stowe CM (1984)。 「犬のカカオ豆殻中毒」アメリカ獣医学会誌。185 (8): 902. PMID 6501051。
- ^ Blakemore F, Shearer GD (1943). 「カカオ製品による家畜の中毒」. Veterinary Record . 55 (15): 165.
- ^ Powell-Wiley TM、Poirier P、Burke LE、Després JP、Gordon-Larsen P、Lavie CJ、et al. (2021年5月25日). 「肥満と心血管疾患：米国心臓協会の科学的声明」. Circulation . 143 (21): e984–e1010. doi :10.1161/CIR.0000000000000973. PMC 8493650. PMID 33882682 .
- ^ abc Bhate K, Williams HC (2013). 「尋常性ざ瘡の疫学」.英国皮膚科学誌. 168 (3): 474–85. doi :10.1111/bjd.12149. PMID 23210645. S2CID 24002879.
- ^ ab Ferdowsian HR、Levin S (2010年3月)。「食事は 本当にニキビに影響するのか？」。スキンセラピーレター。15 (3):1–2、5。PMID 20361171。 2015年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年8月8日閲覧。
- ^ Melnik BC、John SM 、Plewig G (2013年11月)。「ニキビ：BMIとインスリン抵抗性の増加のリスク指標」。Acta Dermato - Venereologica。93 ( 6): 644–9。doi : 10.2340/00015555-1677。PMID 23975508。
- ^ Mahmood SN 、 Bowe WP（2014年4月）。 「食事とニキビの最新情報：炭水化物が主な原因として浮上」。皮膚科薬物ジャーナル。13 （4）：428–35。PMID 24719062。
- ^ Magin P、Pond D、 Smith W、Watson A (2005 年 2 月)。「ニキビ管理における「神話と誤解」に関する証拠の系統的レビュー: 食事、洗顔、日光」。Family Practice。22 ( 1): 62–70。doi : 10.1093/ fampra / cmh715。PMID 15644386 。
- ^ abc Rogers PJ、Smit HJ (2000)。「食べ物への渇望と食べ物への「依存」「薬理学生化学および行動.66 ( 1 ):3–14.doi : 10.1016 / s0091-3057(00)00197-0.PMID10837838.S2CID34391710 .
- ^ Skarnulis L.「The Chocoholic's Survival Guide」。webmd.com。2018年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月14日閲覧。
- ^ Parker G、Parker I、Brotchie H (2006年6 月)。「チョコレートの気分状態への影響」。Journal of Affective Disorders。92 (2–3): 149–59。doi : 10.1016 /j.jad.2006.02.007。PMID 16546266。S2CID 13297332 。
- ^ ab Scholey A, Owen L (2013). 「チョコレートの認知機能と気分に対する影響 ：系統的レビュー」。栄養レビュー。71 (10): 665–681。doi : 10.1111 / nure.12065。ISSN 0029-6643。PMID 24117885 。
- ^ Veronese N, Demurtas J, Celotto S, Caruso MG, Maggi S, Bolzetta F, et al. (2019). 「チョコレートの摂取は健康アウトカムと関連しているか？系統的レビューとメタ分析の包括的なレビュー」。臨床栄養学。38 (3): 1101–08。doi :10.1016/j.clnu.2018.05.019。PMID 29903472。S2CID 49208983。 2023 年3月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年8月8日閲覧。
- ^ Milliron T、Kelsberg G、St Anna L (2010)。「臨床調査。チョコレートには心血管系への効果がありますか？」The Journal of Family Practice。59 ( 6): 351–2。PMID 20544068。 2018年12月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年8月8日閲覧。
- ^ Ried K, Stocks NP, Fakler P (2017年4月). 「ココアの血圧に対する影響」.コクラン・システマティック・レビュー・データベース. 81 (9): 1121–6. doi :10.1002/14651858.CD008893.pub3. PMC 6478304. PMID 28439881 .
- ^ Buitrago-Lopez A、Sanderson J、Johnson L、Warnakula S、Wood A、Di Angelantonio E、et al. (2011). 「チョコレート摂取と心血管代謝障害：系統的レビューとメタ分析」BMJ . 343 :d4488. doi :10.1136/bmj.d4488. PMC 3163382. PMID 21875885 .
- ^ Nurk, Eha, Refsum H, Drevon CA, Tell GS, Nygaard HA, Engedal K, et al. (2009). 「フラボノイドを多く含むワイン、紅茶、チョコレートの摂取は、高齢男性と女性にとって認知テストの成績向上につながる」Journal of Nutrition . 139 (1): 120–127. doi : 10.3945/jn.108.095182 . PMID 19056649.
- ^ ab Arranz S、Valderas-Martinez P、Chiva-Blanch G、Casas R、Urpi-Sarda M、Lamuela-Raventos RM、他。 （2013年6月）。 「ココアの心臓保護効果: ヒトにおけるランダム化臨床介入試験からの臨床証拠」。分子栄養学と食品研究。57 (6): 936–47。土井：10.1002/mnfr.201200595。PMID 23650217。
- ^ Sudano I、Flammer AJ、Roas S、他 (2012 年 8 月)。「ココア、血圧、血管機能」。Curr . Hypertens. Rep . 14 (4): 279–84. doi :10.1007/s11906-012-0281-8. PMC 5539137. PMID 22684995 .
- ^ Ried K, Fakler P, Stocks NP (2017). 「ココアの血圧への影響」。Cochrane Database of Systematic Reviews . 4 (5): CD008893. doi :10.1002/14651858.CD008893.pub3. PMC 6478304. PMID 28439881 .
- ^ Stevens M. 「Sorting Out Chocolate」。トーントン。2008年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年5月17日閲覧。
- ^ Mollet O (2006). 「Chocolate Country」. The New York Times . 2014年5月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月20日閲覧。
- ^ Beckman K (2000年12月21日). 「ベルギー：政府、チョコレート生産者に国際品質ラベルの支持を奨励」 just-food.com. 2014年5月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月20日閲覧。
- ^ ab Blane C (2000年5月25日). 「EUROPE | ユーロチョコレート戦争終結」BBCニュース。2020年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年5月16日閲覧。
- ^ 「National Organic Program」。米国農務省農業マーケティング局。2008年4月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年6月7日閲覧。
- ^ 「ラベル付き製品の販売」。国際フェアトレード・ラベル機構。2008年6月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年6月7日閲覧。
- ^ Bragg L (2007). 「CMA会長からの手紙」(PDF) 。 2007年6月4日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2007年6月8日閲覧。
- ^ 「すべての食品規格に一般適用可能な規則を採用し、定められた範囲内で、個別の食品規格の要件からの逸脱を許可する」。米国食品医薬品局。2007 年 5 月 22 日時点のオリジナルからアーカイブ。2007年6 月 9 日閲覧。
- ^ 「2007P-0085 付録 C 標準化食品の基本的性質と本質的特徴を維持しながら食品規格を近代化するために許可された変更」(PDF) 。米国食品医薬品局。2007年 6 月 4 日時点のオリジナルからアーカイブ(PDF) 。2007 年6 月 9 日に閲覧。
- ^ 「FDA の高品質食品基準」。食品医薬品局。2008 年 2 月 24 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年5 月 17 日閲覧。
- ^ イギリスのチョコレートの甘い勝利 Archived 3 August 2017 at the Wayback Machine BBC News (15 March 2000)
- ^ 「Division 4: Cocoa and Chocolate Products」カナダ政府: Food and Drug Regulations (CRC, c. 870) 2017年6月13日。2017年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年7月20日閲覧。
- ^ 「チョコレートについて - 歴史」。Chocolatesource.com。2009年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月22日閲覧。
- ^ 「レポート：2006年までのチョコレートの世界市場」The-infoshop.com。2011年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年1月22日閲覧。
- ^ Griswold A (2014年11月24日). 「チョコレート不足に本当に直面しているのか?」Slate . The Slate Group . 2014年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年11月24日閲覧。
- ^ 「チョコレート産業：甘さの裏に潜む虐待的な児童労働と貧困」 Globalexchange.org 2004年12月7日。2005年2月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Ariyoshi R (2007). 「世界で最も希少なチョコレート - 驚き：ハワイ産」. スピリット・オブ・アロハ. 2007年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年5月2日閲覧。
- ^ Hawksley H (2002年6月13日). 「『チョコレート奴隷』との出会い」BBCニュース2009年9月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年1月22日閲覧。
- ^ McKenzie, David および Swails, Brent (2012 年 1 月 19 日) Slavery in Cocoa fields: a horrible "normal" Archived 16 March 2016 at the Wayback Machine . CNN.
- ^ ab Bridges A (2007年8月7日). 「チョコレートファイトで両陣営が対決」. Pantagraph . 2009年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年5月17日閲覧。
- ^ Dillon S (2007年12月23日). 「The Food Programme」（RealAudio） . BBCラジオ4. 2014年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ココア市場の最新情報（2012年）」（PDF） 。世界ココア財団。 2014年6月6日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2014年8月17日閲覧。
- ^ 「Nokaの価値は？高額チョコレートの調査」ダラスフード、2006年12月9日。2007年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年12月31日閲覧。
- ^ Duncan A. 「Hershey Kisses Potential Buyers Goodbye」。Book Sense。2006年4月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年6月30日閲覧。
- ^ Jones S (2009年4月9日). 「英国株式は鉱業株上昇で変動、キャドバリーは下落」ブルームバーグ。2010年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年4月14日閲覧。
- ^ Hawksley H (2001年5月4日). 「コートジボワール、チョコレート会社を非難」BBCニュース2009年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年8月4日閲覧。
- ^ ab O'Keefe B (2016年3月1日). 「大手チョコレート会社の児童労働問題の内幕」. Fortune . 2019年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月7日閲覧。
15年もの間、大手チョコレートメーカーは業界における児童労働をなくすと約束し、その取り組みに数千万ドルを費やしてきた。しかし最新の推計によると、210万人の西アフリカの子供たちが、いまだに危険で肉体的に過酷なカカオの収穫作業に従事している。この問題を解決するには何が必要だろうか?
- ^ ab 「ココア市場の最新情報」（PDF） 。世界ココア財団。2010年5月。 2011年10月13日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2011年12月11日閲覧。
- ^ 「カカオ農場から児童労働を根絶する：論文第4号 児童労働の監視 - 地域社会と政府のパートナーシップ」国際労働機関2007年。2016年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ココア市場：背景調査」（PDF）。オックスファム。2002年。2008年9月10日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。
- ^ Kieran Guilbert (2017年6月12日). 「ココア価格下落でガーナとコートジボワールの児童労働急増の脅威」ロイター. 2021年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月7日閲覧。
- ^ abcd Oliver Balch (2018年6月20日). 「児童労働：チョコレート生産の本当のコスト」. Raconteur. 2020年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月7日閲覧。
- ^ 「ココア生産における児童労働」。米国労働省国際労働局、ワシントン DC。2018年。2018年12月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月7日閲覧。
- ^ 「ココアには貧困問題があります。ダークチョコレートをもっと食べることで、この問題に貢献できます」。New Food Economy。2018年7月7日。2019年10月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月7日閲覧。
- ^ ab 「2018 Cocoa Barometer Report」。The Cocoa Barometer。2018年4月19日。2019年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月8日閲覧。
- ^ ブラウンMB (2007). "「アフリカとの『公正な貿易』」。アフリカ 政治経済評論。34 （ 112）：267–77。doi ： 10.1080/03056240701449653。hdl ：10.1080/ 03056240701449653。JSTOR 20406397。S2CID 219715395 。
- ^ Goodman MK (2004). 「フェアトレードを読む: フェアトレード食品の政治的生態学的想像力と道徳経済」.政治地理学. 23 (7): 891–915. doi :10.1016/j.polgeo.2004.05.013.
- ^ 「エチオピアとウガンダの農業：それほど公平ではない貿易」エコノミスト。2014年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年7月3日閲覧。
- ^ Cramera C, Johnstonb D, Oyaa C, Senderb J (2014). 「エチオピアとウガンダのフェアトレード協同組合：無修正」.アフリカ政治経済評論. 41 (143): S115–S127. JSTOR 24858301.
- ^ ハッケネシュ（2017）、18頁。
- ^ Martin＆Sampeck（2021年）。
- ^ ハッケネシュ（2017）、10頁。
- ^ ハッケネシュ（2017）、15頁。
- ^ マティアス（2022）、530頁。
- ^ ムーア（2005）、53ページ。
- ^ Martin & Sampeck (2021)、48～49頁。
- ^ ギネス世界記録 2017. ギネス世界記録. 2016年9月8日. p. 90. ISBN 978-1-910561-34-8. 2023年1月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年7月18日閲覧。現在では象徴的なブランドを創設したジョン・キャドバリーの長男、
リチャード・キャドバリーは、菓子とロマンスの関連性を商品化した最初のチョコレートメーカーであり、1868年にバレンタインデーにハート型のチョコレートの箱を製造した。
- ^ “チャーリーとチョコレート工場”.ブリタニカ. 2021年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年9月30日閲覧。
5人の子供たちは、風変わりな先見の明のあるウィリー・ウォンカに工場の外で迎えられます。
- ^ “ティモシー・シャラメ、ワーナー・ブラザース映画で若き日のウィリー・ウォンカ役を演じる”. Variety . 2021年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年6月27日閲覧。
- ^ “Chocolat (2000)”. BBFC . 2021年7月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月18日閲覧。
出典
書籍
- Aguilar-Moreno M (2006)。「植民地メキシコにおけるチョコレートの善と悪」。McNeil CL (編)。メソアメリカのチョコレート: カカオの文化史。マヤ研究。ゲインズビル:フロリダ大学出版局。ISBN 978-0-8130-2953-5. OCLC 940651076.
- Beckett ST (2019).チョコレートの科学(第3版). クロイドン、イギリス:王立化学協会. ISBN 9781788012355。
- チンチラ・マザリエゴス・O (2017)。『古代マヤの芸術と神話』。ニューヘブン：イェール大学出版局。ISBN 978-0-300-20717-0. OCLC 983138069.
- クラレンス・スミス WG (2000)。ココアとチョコレート、1765-1914。ニューヨーク：ラウトレッジ。ISBN 978-1-134-60778-5。
- コリンズ RF (2022)。 『チョコレート：文化百科事典』。カリフォルニア州サンタバーバラ：ABC- Clio。ISBN 978-1-4408-7607-3。
- Coe SD、Coe MD (2013)。チョコレートの真の歴史（第3版）。ロンドン：テムズ＆ハドソン。ISBN 978-0-500-77093-1. OCLC 1085907808.
- Garrone M、Pieters H、Swinnen J (2016)。「プラリネから多国籍企業へ:ベルギーチョコレートの経済史」。Squicciarini MP、Swinnen J (編)。チョコレートの経済学。オックスフォード大学出版局。ISBN 9780198726449. OCLC 939547061.
- Grivetti LE (2008a)。「豆から飲料まで: 歴史的なチョコレートのレシピ」。Grivetti LE、Shapiro HY (編)。チョコレート: 歴史、文化、遺産。ニュージャージー州: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-41131-5。
- Grivetti LE (2008b)。「ヌエバ スペイン、西ヨーロッパ、北アメリカの薬用チョコレート」。Grivetti LE、Shapiro HY (編)。チョコレート: 歴史、文化、遺産。ニュージャージー: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-41131-5。
- Leissle K (2018).ココア.ポリティ. ISBN 9781509513208. OCLC 988580966.
- Hackenesch S (2017)。チョコレートと黒人文化史。シカゴ大学出版局。ISBN 978-3-593-50776-7。
- MacLeod MJ (2000)。「カカオ」。Kiple KF、Coneè Oyurnelas K (編)。ケンブリッジ世界食品史。第 1 巻。ケンブリッジ大学出版局。ISBN 978-0-521-40214-9。
- ムーア A (2005)。「カカオとカカ：チョコレートと 19 世紀ヨーロッパの排泄想像力」。Forth CE、Carden-Coyne A (編)。腹部の文化：現代世界の食事、消化、脂肪。Palgrave Macmillan。doi :10.1057 / 9781403981387。ISBN 978-1-349-52880-6。
- Moss S、Badenoch A (2009)。チョコレート：世界史。ロンドン：Reaktion Books。ISBN 978-1-86189-524-0。
- Presilla ME (2009)。『チョコレートの新しい味、改訂版：レシピ付きカカオの文化と自然史』。ニューヨーク：テンスピードプレス。ISBN 978-1580089500。
- Snyder、Olsen BF、Brindle LP (2008)。「石造製鉄所から製鉄所へ: チョコレート製造の進化」。Grivetti LE、Shapiro HY (編)。チョコレート: 歴史、文化、遺産。ニュージャージー州: John Wiley & Sons、Inc. ISBN 978-0-470-41131-5。
- Vail G (2008)。「ユカタン半島の先史時代のマヤ人によるカカオの使用」。Grivetti LE、Shapiro HY (編)。チョコレート: 歴史、文化、遺産。ニュージャージー州: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-41131-5。
- Walker T (2008)。「大西洋世界におけるカカオ農園文化の確立」。Grivetti LE、Shapiro HY (編)。チョコレート: 歴史、文化、遺産。ニュージャージー州: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-41131-5。
ジャーナル記事
- Dakin K, Wichmann S (2000). 「カカオとチョコレート：ユト・アステカ人の視点」.古代メソアメリカ. 11 (1): 55–75. doi :10.1017/S0956536100111058. ISSN 0956-5361. S2CID 162616811. 2018年1月10日閲覧。
- Dillinger TL、Barriga P、Escárcega S、Jimenez M、Lowe DS、Grivetti LE (2000 年 8 月 1 日)。「神々の食べ物: 人類の治療? チョコレートの薬効と儀式的利用の文化史」。栄養 学ジャーナル。130 ( 8): 2057S–2072S。doi : 10.1093/jn/ 130.8.2057S。ISSN 0022-3166。PMID 10917925 。
- Kaufman T、Justeson J (2007)。「古代メソアメリカにおけるカカオという言葉の歴史」。古代メソアメリカ。18 (2): 193–237。doi : 10.1017 /S0956536107000211。
- Lanaud C, Vignes H, Utge J, Valette G, Rhoné B, Garcia Caputi M, et al. (2024年3月7日). 「考古ゲノム学的アプローチによって明らかにされたコロンブス以前の時代のカカオ栽培化の歴史の再考」. Scientific Reports . 14 (1): 2972 . Bibcode :2024NatSR..14.2972L. doi : 10.1038/s41598-024-53010-6 . ISSN 2045-2322. PMC 10920634. PMID 38453955 .
- マティアス・M（2022年12月1日）。「チョコレートとフランス小説：近代性、言語、自然」。近代・現代フランス。31 （4）：529–544。doi ：10.1080/09639489.2022.2134324 。
- ノートン M (2004 年 4 月)。 「チョコレートの征服」。OAH 歴史マガジン。18 (3): 16.土井:10.1093/maghis/18.3.14。JSTOR 25163677。
ウェブページ
- Martin CD、Sampeck K (2021年1月8日)。「カカオ農園からキャンディシュートまで」人類学ニュース。 2024年9月14日閲覧。
さらに読む
- ノートン、マーシー。『神聖な贈り物、俗なる喜び：大西洋世界におけるタバコとチョコレートの歴史』（コーネル大学出版、2008年）
- Off C (2008)。『ビターチョコレート：世界で最も魅惑的なスイーツのダークサイド』The New Press。ISBN 978-1-59558-330-7。
- ライアン、オルラ（2011年）。 『チョコレート・ネーションズ：西アフリカのココアのために生き、死ぬ』ゼッド・ブックス。ISBN 978-1-84813-005-0
- ヤング、アレン M. ( 2007)。チョコレートの木: カカオの自然史(改訂版および増補版)。フロリダ大学出版局。ISBN 978-0-8130-3044-9
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのチョコレート関連メディア
ウィキクォートにおけるチョコレートに関する引用
ウィクショナリーのチョコレートの辞書定義
ウィキブックスの「Cookbook:Chocolate」
ウィキソースのポータル:チョコレートに関連する作品
Wikivoyage のチョコレート旅行ガイド