カサティエッロ

カサティエッロ

2017年のローマのカサティエロ
タイプ	イースターパン
コース	メインディッシュ
原産地	イタリア
地域または州	カンパニア
提供温度	室温
主な原材料	小麦粉、サラミ、チーズ、卵、クラックリング、ラード、天然酵母
バリエーション	パン酵母
メディア: カサティエッロ

カサティエッロ（ナポリ語： casatiéllo、 ^[1] イタリア語： casatello ^[2]）は、イースターの時期に作られるナポリ発祥の発酵させた風味豊かなパン。

基本的な材料は小麦粉、ラード、チーズ、サラミ、クラックリング、卵、黒コショウです。^[3]

このパンの名前は、おそらくパン生地の一部である材料であるナポリ語の caso（イタリア語：cacio、「チーズ」、したがってcasatiello ）に由来しています。 ^[4]

カサティエッロの存在は、ナポリのイースターのもう一つの産物であるパスティエラと同様に、少なくとも17世紀から証明されています。その証拠は、16世紀から17世紀にかけて生きたナポリの作家（ナポリ語で執筆）であるジャンバッティスタ・バジーレの短編小説集「ペンタメローネ、オヴェロ、ロ・クント・デ・リ・クンティ」に1634年から1636年に出版された民話「猫のシンデレラ」にあります。^{[5] [6] [4] [7]}

このパンは、スリッパをなくした少女を探す王の祝賀会を描写した一節で言及されている。^[6]

19世紀には、1858年に出版され、スイス出身のナポリ学者フランチェスコ・デ・ブールカードが編集した「ナポリとその周辺地域の習慣と伝統」という本にもカサティエッロについて言及されており、パンとその作り方について説明し、カサティエッロはイースターの昼食のために自宅で焼かれ、近所の人や「召使いや洗濯婦」への贈り物として提供されたと述べています。^{[8] [2]}

カサティエッロは、チーズ（通常は燻製スカモルツァだが、ペコリーノやパルメザンも使われる）^{[3] [9]、}ラード、チチョリ、その他の塩漬け肉を加えたパン生地をベースにしている。 ^{[10] [11]}

生地をドーナツの形に伸ばし、型に入れて長時間放置し、少なくとも12時間発酵させます。速成酵母で作った場合は約2時間で十分です。^{[3]その後、パンは伝統的に}薪オーブンで焼かれます。^[11]

カサティエッロは通常聖金曜日に作られ、一晩発酵させ、翌日焼いて聖土曜日と復活祭月曜日に食べられます。^[10]

カサティエッロは、トルターノなどの類似製品とは異なり、イースターの時期に作られ、そこから象徴性を借りています。生地に半分浸かった卵を囲むように配置されたパンのストリップ^[12]は、イエスが亡くなった十字架^[13]を表し、リングの形はイースターの復活^[13]とキリストの茨の冠の周期的な性質を思い出させます。^[4]

調理中、卵は丸ごと入れられ、生地と一緒にオーブンで焼かれます。^[13]パン職人の中には生卵を使う人もいますが、すでに固ゆでにした卵を使うことを好む人もいます。^[9]調理は170℃（338℉）で約60分間行われます。^[14]

このパンはイースターマンデーの伝統的な町外旅行（イタリア語：Gite fuori porta）の際にお弁当としても使われます。 ^[15]

カサティエッロは最大2、3日保存することができ、その後はどんどん硬くなります。^[9]ナポリでは、古くなったカサティエッロは「アマッツァルト」^[9] (文字通り「発酵が不十分」 )、^[16]と呼ばれ、そこから派生して「硬い」と呼ばれます。  

トルターノも非常によく似た製品である。2つの主な違いは、卵の使用である。カサティエッロでは卵がトルターノのように固ゆでで細かく砕かれて生地の上部に置かれるだけでなく、カサティエッロでは生地の詰め物の一部であるシャルキュトリーがトルターノでは省略される。^[17]

カサティエッロの甘いバージョンは、卵、砂糖、ラード、アイシングが主な材料で、表面はディアヴリッリ（「小さな悪魔」、ナポリ語で「色のついたドラジェ」）で飾られています。^{[18] [19]}この変種はカゼルタ、^[20]プロチダ島、ベネヴェント、ベスビオ地方で広く見られます。^{[8] [19]その他の甘いバージョンは}モンテ・ディ・プロチダとノラーノ地方で見つかります。^{[21] [22]}

料理の重さに関連して、ナポリでは「Sí proprio 'nu casatiéllo」（イタリア語：sei proprio un casatiello 、直訳すると「あなたは本当にカサティエッロだ」）と言うのが習慣で、「あなたは高貴な人だが、消化不良で退屈な人でもある」という意味である。^[9]祖母が作っていたレシピを主張して、オリジナルのレシピから距離を置く人も多い。^[23] 

ウィキメディア・コモンズのカサティエッロ関連メディア

• ド・ブルカール、フランチェスコ（1866年）。ナポリのコスチュームやコントルニの説明を使用します。ナポリ。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク)

• エマヌエーレ・ロッコ (1866) [1858]。 「ル・フェステ・ディ・パスクア」。フランチェスコ・ド・ブルカール編（編）。Usi ecostumi di Napoli e contorni descritti e dipinti (イタリア語)。 Vol. 2. ナポリ：ティポグラフィア・G・ノビレ。
• バルバーグリ、アンナリサ (2002)。ラ クチーナ ディ カーサ デル ガンベロ ロッソ。 Le 1000 Ricette (イタリア語)。ローマ：ガンベロロッソ。ISBN 8887180539。
• Vv.Aa. （2006年）。 「カサティエッロ」。L'Enciclopedia della Cucina Italiana (イタリア語)。 Vol. 9. ノバラ：デアゴスティーニ。 34～35ページ。
• カパッソ、エミリア (2010)。 I sapori della cucina vesuviana（イタリア語）。ナポリ：Guida Editori。ISBN 978-8860428172。