Loading article…
 | |
| タイプ | タルト |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ナポリ |
| 主な原材料 | 小麦粉、砂糖、ラード、卵、リコッタチーズ、茹でた小麦（牛乳で煮たもの）、オレンジの花の水[1] |
| |
パスティエラ（イタリア語： [paˈstjɛːra]、ナポリ語：[paˈstjeːrə]）またはパスティエラ・ナポレターナは、調理した小麦、卵、リコッタチーズで作られ、オレンジフラワーウォーターで味付けされたナポリのタルトの一種である。通常はイースターに食べられる。 [1]
伝説
パスティエラの起源については、さまざまな作家が伝説を語り継いでいる。ある物語では、セイレーンのパルテノペーと関連づけられている。ナポリの人々は、その甘い歌声に感謝して、リコッタチーズ、小麦粉、卵、牛乳、香辛料、砂糖を彼女に贈った。パルテノペーはこれらの材料を神々に捧げ、神々はそれを使ってパスティエラを作った。 [2] [3] [4]別の物語では、パスティエラは女神ケレスの春の祭りと関連づけられている。[3]
起源と伝統
現代のパスティエラは、おそらくナポリの修道院で発明された。伝説によれば、無名の修道女が、復活の象徴であるこのケーキに、修道院の庭に生えているオレンジの木の花の香りをつけたいと考えた。彼女は白いリコッタチーズに小麦を一握り混ぜ、新しい生命の象徴である卵、春の花の香りのする水、砂糖漬けのシトロン、芳香のあるスパイスを加えた。[要出典]
伝説によると、サン・グレゴリオ・アルメーノの古代修道院の修道女たちは、イースターの時期に裕福な家庭のために大量のパイを用意していたそうです。[要出典]
パスティエラの作り方は2種類あります。古い方法では、リコッタチーズを卵または穀物と混ぜます。[1]新しい方法では、濃厚なペストリークリームを加えてパスティエラを柔らかくします。[5]この革新は、ムニチピオ広場（「市庁舎広場」）の一角に店を構えるナポリの菓子職人、スタラーチェによって導入されました。
パスティエラは、香りがうまく混ざり合って独特の風味が出るように、聖木曜日または聖金曜日までに数日前に調理する必要があります。パスティエラは調理されるだけでなく、非常に壊れやすく、ルオトから取り出すと簡単に崩れてしまうため、ルオティと呼ばれる適切な鍋に入れて販売および提供されます。[要出典]
風味豊かなバージョン
ナポリの塩味パスティエラは甘いパスティエラのバリエーションです。生地は調理済みの小麦をベースにし、詰め物はソーセージとチーズ（最も代表的なものはナポリのサラミとカチョカヴァッロ）を混ぜたもので、レシピは甘いパスティエラとは異なります。いくつかのバリエーションでは、ブリゼ生地とパイ生地の使用が好まれます。[6]
参照
参考文献
- ^ abc フランチェスコーニ (1995)、p. 258
- ^ マレーナ シュピーラー、ナポリの文化、料理、料理、2018 年、ISBN 9781442251250、p. 19–20
- ^ イーライ・ロゴサ著『Restoring Heritage Grains』、ISBN 1603586717、p. 206–207
- ^ Pasquale Guaglianone、Il naufragio previsto。プリンチペッサ マファルダ: 究極の悲劇的なヴィアッジオ、2012、ISBN 888901346X、p. 59
- ^ フランチェスコニ（1995）、260ページ
- ^ “Pastiera salata: ラ・リチェッタ・デッラ・パスティエラ・ナポレターナ・ルスティカ”.料理家（イタリア語）。
文献
- フランチェスコーニ、カロラ・ジャンヌ (1995)。La vera cucina di Napoli (イタリア語)。ローマ：ニュートン。 258–60ページ。ISBN 8881830213。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、パスティエラに関連するメディアがあります。
- イタリアの伝統的なイースターパイのレシピ（ビデオ付き）