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 アイルランドの朝食の一部として提供されるボクスティのスライス | |
| 別名 | パウンディ、パウンディーズ |
|---|---|
| タイプ | ポテトパンケーキ |
| 原産地 | アイルランド |
| 主な原材料 | ジャガイモ、小麦粉 |
ボクスティ(アイルランド語: bacstaíまたはsteaimpí ) は、伝統的なアイルランドのポテトパンケーキです。この料理 は、主に北ミッドランド、北コノート、南アルスター、特にリートリム、メイヨー、スライゴ、ファーマナ、ロングフォード、キャバンの各郡でよく食べられています。レシピは多数ありますが、すべて細かくすりおろした生のジャガイモが使われ、すべて揚げて提供されます。
この料理の最も一般的なバージョンは、細かくすりおろした生のジャガイモと小麦粉でできています。すりおろしたジャガイモは、でんぷん質と水分の大部分を取り除くために濾す場合もありますが、これは必須ではありません。混合物をグリドルパンで両面数分間揚げます。これは通常のパンケーキに似ています。ボクスティと他のフライドポテト料理との最も顕著な違いは、滑らかできめの細かい食感です。
古いアイルランドの韻文に「鉄板の上のボクスティ、フライパンの上のボクスティ。ボクスティを作れなければ、男は絶対に手に入らない！」というのがある。[1]
アイルランド料理への関心が高まるにつれ、ボクスティの人気も高まっています。ボクスティが伝統的に関連付けられている地域以外でも、レストランのメニューにボクスティが載っていることは珍しくありません。ボクスティは、餃子の形か、調理済みのパンケーキの形で、お店やスーパーマーケットで購入できます。 [2]
調理方法
ボクスティはいくつかの方法で作ることができます。フライパンで焼くと、「ボクスティ ブレッド」と呼ばれることもあります。ジャガイモをチーズクロスの上ですりおろし、余分な水を切る。澱粉が分離してジャガイモの液体の底に沈むまで約 30 分かかります。その間に、すりおろしたジャガイモをマッシュポテトで覆い、準備ができたら、澱粉をジャガイモの混合物に均等に振りかけます。ジャガイモの混合物を混ぜ合わせ、小麦粉、塩、コショウ、溶かしたバターまたはベーコンの脂を振りかけます。この「生地」をこねてケーキの形にし、焼いたときにファールに分かれるように十字の切れ目を入れます。[3]
ボクスティを作るもう一つの方法は、グリドルケーキのようにフライパンで焼くことです。ボクスティパンと同じ方法で作られますが、生地が柔らかくなるように十分な量の牛乳を加えます。レシピによっては、卵黄や重曹を加えることもあります。パンケーキは冷ましてから再加熱してから出すのがベストです。[4]完成したパンケーキは、蜂蜜やバターを添えたり、砂糖をふりかけて出したりすることができます。[3]野菜、肉、チーズなどを詰めることもできます。[5]
ボクスティの生地は、団子のように茹でることもできる。このタイプのボクスティは「ボイルド ボクスティ」として知られ、アイルランド北西部、特にキャバン、ファーマナ、リートリム、ドニゴールの各州でハロウィンの時期に食べられる伝統料理である。 [ 6 ]生地を作るには、すりおろしたジャガイモから余分な水分を絞り、マッシュポテトと小麦粉を混ぜ合わせ、塩で味付けする。生地は「ハーレーズ」と呼ばれる丸い団子の形に成形される。[6]ハーレーズは沸騰したお湯の入った鍋に入れられ、30分以上茹でられた後、取り出して後で食べるために保存される。食べる準備ができたら、ハーレーズはスライスされ、スライスしたものがバターで揚げられる。[4] 現代のバリエーションでは、カラントやレーズンが加えられたり、蒸しプディングのようにコーンスターチのソースが添えられたりしている。[7]
1854年のダブリン大学雑誌で知られる伝統的な調理法は、ジャガイモを小麦粉またはオートミールと混ぜ、動物性脂肪またはバターを加えてケーキ状にするものでした。ジャガイモおろし器はブリキ缶で作られました。卵黄、バター、牛乳を加えると、生地を5/8インチの厚さに伸ばして鉄板で調理することができます。ボクスティはバターを塗ってお茶と一緒に出すのが最も人気がありましたが、朝食にも食べられました。[8]
聖ブリジットの日
アイルランドでは、聖ブリジットは乳製品の守護聖人であり、牛乳、バター、エール、チーズ、ベーコンと関連づけられている。聖ブリジットの伝統は、アイルランドの異教の歴史とキリスト教以前の「白い女神」インボルクに根ざしている可能性がある。ボクスティは、聖ブリジットの日に、十字形のオート麦パンや花嫁のバノックなどの他の伝統的な食べ物とともに提供される。[8]
語源
おそらくアイルランド語で、おそらく「貧しい家のパン」を意味するアイルランド語のaran bocht tí [9]または「パン屋」を意味するbácúsに由来します。
参照
参考文献
- ^ “A Brief History of Boxty, Ireland's Potato Pancake”. theculturetrip.com . 2017年8月5日. 2023年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年2月27日閲覧。
- ^ 「リートリムで作られたボクスティが、国内最大級のスーパーマーケットチェーンの1つで販売される」シャノンサイド。2023年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月27日閲覧。
- ^ ab アサラ、ジョアン（1998）。ケルトの民俗料理。ルウェリン。p. 91。ISBN 9781567180442. 2019年8月30日閲覧。
- ^ ab フリードランド、スーザン R. (2009)。野菜：オックスフォード食品・調理シンポジウム 2008 議事録。オックスフォードシンポジウム。ISBN 9781903018668. 2019年8月31日閲覧。
- ^ 「本物のアイルランド料理：Boxty の内側を考えてみよう」シカゴ・トリビューン。2019年 8 月 31 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年 8 月 31 日閲覧。
- ^ ab 「ハロウィーンはボクスティの美しさを共有するのに最適な時期」BBC。2023年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年2月27日閲覧。
- ^ キャンベル、ジョージナ（2005年5月）。アイルランドのパンとベーキングのベスト：伝統的、現代的、そしてお祝い用。ジョージナ・キャンベルガイド。ISBN 9781903164150. 2019年8月31日閲覧。
- ^ ab クラークソン、ジャネット（2013年12月24日）。食品歴史年鑑：1,300年以上にわたる世界の料理の歴史、文化、社会的影響。ローマン＆リトルフィールド。ISBN 9781442227156. 2024年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月31日閲覧。
- ^ Ayto, John (2012). The diner's dictionary : word origins of food & drink (第2版). Oxford: Oxford University ECB press. p. 42. ISBN 9780199640249. 2015年10月16日閲覧。