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バックベーコンは、豚の背中のロース肉を含むベーコンの部位です。同じ部位に豚バラ肉の一部が含まれる場合もあります。豚バラ肉のみで作られるサイドベーコン（「ストリーキーベーコン」とも呼ばれる）よりもずっと赤身が多いです。バックベーコンは、ポークチョップと同じ部位から作られています。[ 1 ]これは、燻製と燻製なしの両方のベーコンがあるイギリス料理とアイルランド料理で最も一般的なベーコンの部位です。[ 2 ] [ 3 ]
カナディアンベーコン（またはカナディアンスタイルベーコン）は、米国で一般的に使用されている用語で、塩漬け、燻製、完全に調理され、円筒形のメダリオン状に切り分けられ、厚切りにされたバックベーコンの一種です。[ 4 ] [ 5 ]この名前は、この製品がトロントからニューヨーク市に初めて輸入されたときに付けられました。「カナディアン」ベーコンは、ロースの赤身部分のみを使用しており、すぐに食べられます。赤身部分が多いため、他の種類のベーコンよりもハムのような風味があると表現されます。[ 5 ]
「カナディアンベーコン」という用語はカナダでは使われておらず、豚ロース肉から作られたベーコンは「バックベーコン」と呼ばれ、「ベーコン」だけならアメリカ合衆国と同じ豚バラ肉のベーコンを指す。[ 5 ]ピーミールベーコンはオンタリオ州で人気のバックベーコンの一種で、ロース肉を湿式で熟成させた後、コーンミール（元々は黄色のエンドウ豆粉）をまぶす。燻製はしない。[ 4 ]
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