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発酵乳製品または発酵乳製品は、培養乳食品、培養乳製品、または培養乳製品とも呼ばれ、ラクトバチルス、ラクトコッカス、ロイコノストックなどの乳酸菌で牛乳を発酵させて作られた乳製品です。発酵プロセスにより、製品の保存期間が長くなり、味が向上し、牛乳の消化性が向上します。[要出典]発酵乳製品は紀元前10,000年頃から生産されていたという証拠があります。[1]さまざまなラクトバチルス株が研究室で培養されており、さまざまな風味と特徴を持つ多くの培養乳製品が作られています。これらの細菌は、チーズ、ヨーグルト、ケフィア、バターなど、多くの発酵乳の生産を可能にします[要出典] これらの製品を作るために必要な細菌のほとんどは特定の条件下で繁殖するため、発酵製品の製造には適切な環境が非常に重要です。
製品
牛乳、チーズ、ヨーグルト、その他の発酵乳製品、アイスクリームなど、さまざまな種類の発酵乳製品が世界中で見つかります。[2]
酸っぱい牛乳
サワークリーム
比較表
* Streptococcus lactisはLactococcus lactis subsp. lactisに改名されました[8]
参照
参考文献
- ^ abcdefghijkl 「発酵乳製品」。カナダ酪農委員会。2007年6月6日。2019年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年12月26日閲覧。
- ^ 「乳製品・飲料 | 乳製品」.
- ^ アミリアン、ヴァージニー;トルジュセン、ハンネ。ヴィッテルソ、グンナル (2005-05-04)。 「地元の食べ物からテロワールの産物まで? - ノルウェー、ローロスの伝統的な濃い酸っぱいミルク、チュクミョルクについてのいくつかの見解」。食の人類学(4)土井: 10.4000/aof.211 。2008 年 9 月 4 日に取得。
- ^ abcde 「乳製品に関する新たな知識：その他：その他の乳製品の種類」。全米乳業協会。2006年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年6月30日閲覧。
- ^ 「Filmjölk」（スウェーデン語）。Arla Foods。2007年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年6月29日閲覧。
- ^ 「Ekologisk filmjölk」（スウェーデン語）。Arla Foods。2007年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年6月30日閲覧。
- ^ ab 「ヴィーリ：フィンランドの名物料理」（PDF） . Valio Foods & Functionals . 2003（2）：4–5。2003年。 2007年6月30日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ シュライファー KH、クラウス J、ドヴォルザーク C、キルパーバルツ R、コリンズ MD、フィッシャー W (1985)。 「Streptococcus lactis および関連する連鎖球菌の Lactococcus gen. nov への移入」。システム。応用微生物。6 (2): 183–195。土井：10.1016/s0723-2020(85)80052-7。ISSN 0723-2020。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、発酵乳製品に関連するメディアがあります。