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 フルーツを食べるダイナー、バルトロメウス・アングリクス | |
| 別名 | フルメンティー、ファーミティ、フロミティ、発酵 |
|---|---|
| タイプ | プリン |
| 主な原材料 | 小麦、牛乳、卵、スープ |
フルメンティ（時にはフルメンティー、フルミティ、フロミティ、またはフェルメンティとも呼ばれる）は、西ヨーロッパ 中世料理で人気のあった料理である。これは粥、つまり煮た濃厚な穀物料理であり、ラテン語のfrumentum （穀物）に由来する名前である。通常は砕いた小麦を牛乳かスープで煮て作られ、農民の主食であった。より豪華なレシピには、卵、アーモンド、カラント、砂糖、サフラン、オレンジフラワーウォーターが含まれる。フルメンティはポタージュとして肉と一緒に出され、伝統的には鹿肉やイルカ（「魚」と見なされ、四旬節にふさわしい[1] ）と一緒に出された。また、宴会のコース間の一品として、 さりげなく使われることが多かった。
イギリスでは
歴史
イギリス民俗料理協会の創設者フローレンス・ホワイトは、著書『Good Things in England』（1932年）の中で、フルメンティはイングランドの「最古の国民食」であると書いている。 [2]数世紀にわたり、フルメンティは伝統的なケルトのクリスマス料理の一部であった。1822年のタイムズ・テレスコープによると、ヨークシャーのクリスマスイブに、
夕食が出され、その中の一品は、豪邸から最も質素な小屋まで、必ずファーメティである。クリスマスケーキは、家族全員に必ず一品ずつ作られ、その他のより充実した料理も加えられる。貧しいロビンは、1676 年の年鑑で (冬の季節について)、「そして最後に、クリスマスは、まるで全世界がミンチパイ、プラムプディング、ファーメティでできているかのように、楽しい雰囲気に満ち溢れているのだから、それを賞賛しない者はいないだろう」と述べている。[3]
フルメンティは晩春の四旬節第4日曜日である母の日（マザーリングサンデー）によく食べられた。その日には多くの召使いが母親を訪ねることが許され、お祝いと母親の帰路に備えて栄養のある食事をふるまうことで、しばしばフルメンティが振る舞われた。卵を食べるのは、四旬節の断食からの束の間の休息だったのだろう。リンカンシャーでは、フルメンティは6月の羊の毛刈りと関連していた。ある日記作者は1820年代の青年時代を回想し、「村のほとんどの農民は毛刈りを始める朝に大量のフルメンティを作り、村の子供は皆それを食べるよう勧められた」と記している。[4] 後に、より質の高い2回目のバッチが作られ、バケツに入れて村の各家庭に配られた。
食品歴史家のポリー・ラッセルは、1390年の写本『The Forme of Cury』に載っているイギリス初のレシピの一つについて説明し、それがどのようにして2013年のディナー・バイ・ヘストン・ブルメンソールのクリスマスメニューのインスピレーションとなり、ビクトリア朝時代の救貧院の貧民向けの食事を現代の豪華な食事に変えたかを述べています。[5]
文学的参照
14世紀半ばの北ミッドランド地方の詩『ウィンネアとワストゥール』では、宴会で鹿肉と一緒にフルメンティが出される。「鹿肉にフルメンティ、そして豪華なフェザントを添えて / それに脂肪をたっぷりと乗せて焼く」、現代英語では「鹿肉にフルメンティと豪華なキジを添えて。その横に焼いた肉をテーブルに並べる」となる。[6]この料理は、中期英語の詩『頭韻法の死アルテュール』（ 1400年頃） でも同様に新年の宴会で鹿肉と一緒に出される。「鹿肉は華やかで、フルメンティは高貴だ」[7]
「フルメンティ」と表現され、果物とカウンターの下で注がれたラム酒が添えられたこの料理は、トーマス・ハーディの小説『キャスタブリッジの市長』の筋書きで重要な役割を果たしている。また、ルイス・キャロルの『鏡の国のアリス』でも、キンギョソウの餌として言及されている。キンギョソウはクリスマスの人気ゲームであり、キャロルがフルメンティについて言及していることから、彼が休日の食べ物として知っていたことがわかる。[要出典]また、エリザベス・ガスケルの1858年出版の『My Lady Ludlow』の中で、少女が休日の伝統を朗読している場面にも登場する。「母の日曜日にはフルメンティ、受難週にはバイオレットケーキ」（第2章）。
レシピ
司書で民俗学者のスティーブ・ラウドは、フルメンティのレシピを3つ含む「The English Year」の概要を編集しました。[8]それらは場所と時代によってかなりの変化が見られます。
- 典型的な調理法は、小麦の全粒を水で茹で、濾して牛乳で煮て、煮たものに砂糖を加えて甘くし、シナモンやその他のスパイスで風味をつけるというものでした。
- きれいな小麦をすり鉢でよくつぶして殻がなくなるまで（殻が壊れるという意味）、沸騰させてから水から取り出して冷まします。新鮮なスープと甘いアーモンドミルク、または甘い牛ミルク（牛乳）を用意して、すべてを温め、卵の黄身も用意します。少し煮て置いて、脂ののった鹿肉と新鮮な羊肉と一緒に混ぜます（「混ぜる」とは「皿に盛り、食卓に出す」という意味で、海軍の食事と同じ語源です）。[10]
- サマセット–ウィルトシャー: 約 40 年前 [日付は不明]、ショールとサン ボンネットをつけた田舎の女性たちが、小さなカートに乗ってウェストン スーパー メアの市場にやって来ました。カートには、ゼリー状に煮た新小麦の入った小さなボウルが積まれていました。このゼリーは、大きな鍋に牛乳、卵、サルタナ レーズンとともに入れられ、軽く煮込まれ、出来上がった混合物はパイ皿に注がれ、四旬節半ばの日曜日とその後の週に供されました。フルメンティは、今でもデヴィジーズでマザーズ サンデーのために用意されています。
フルーメンティには適量のスピリッツが添えられるとよく言われます。
その他
茹でた砕いた小麦と酸っぱい牛乳を使った料理は古代ペルシャで作られ、ギリシャやキプロス（トラハナス）やトルコ（タルハナ）では今でもスープのベースとしてよく使われています。クティアは同様のレシピの東ヨーロッパ料理です。
参照
参考文献
- ^ “フルメンテ・イン・レンティンのレシピ”.15世紀
- ^ ホワイト、フローレンス (1932) 『イングランドの良いもの』 ロンドン: ジョナサン・ケープ、再版 ロンドン: ペルセポネ、1999
- ^ Time's Telescope for 1822、あるいは、年鑑の完全ガイド。1822年。299ページ。 2018年5月24日閲覧。
- ^ ジェームズ・オベルケヴィッチ著『宗教と農村社会：サウスリンジー1825-1875』（オックスフォード、1976年）57ページより引用。
- ^ ラッセル、ポリー（2013年11月29日）。「歴史料理人：フルメンティ」。フィナンシャルタイムズ。2022年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ (334-5)
- ^ 『アーサー王の死：新訳詩集』サイモン・アーミテージ訳。ニューヨーク：WWノートン、2012年。180行目。
- ^ ラウド、スティーブ（2006）、The English Year、ISBN 978-0-141-02106-5 ; p.536
- ^ ネールズ、ロバート (1822)。『用語集：あるいは、特にシェイクスピアとその同時代の作家の作品で、説明が必要と考えられていた単語、句、名前、慣習、ことわざなどの言及のコレクション』p. 57。
- ^ 「Douce R 257」。Digital Bodleian。オックスフォード大学ボドリアン図書館。2016年8月4日デジタル化
さらに読む
- ブラック、ウィリアム（2005）タイムが忘れた土地バンタム。ISBN 0-593-05362-1 ; p. 346
- アダムソン、メリタ・ワイス (2004)中世の食べ物 ISBN 0-313-32147-7
外部リンク
- 中世のレシピ 2007-05-29 にWayback Machineでアーカイブ