デニス・コッター

デニス・コッターはアイルランドの有名シェフ、作家であり、コーク市にある有名なベジタリアンレストラン「パラディソ」の経営者です。また、数冊の料理本を出版しており、 RTÉ Oneのテレビシリーズ「ゲリラ・グルメ」にも出演しています。

コッターは「ベジタリアンの象徴」であり「肉を食べない人たちのヒーロー」と評され、銀行員としてキャリアをスタートさせたが、その後退職して自身のレストラン事業を立ち上げた。^[1]彼の料理には、パンで揚げたアーティチョークを添えたヤギのチーズのニョッキなどがある。^[2]コーク市のレストラン、カフェ・パラディソでは、コッターは地元の農産物やチーズをベースに、市郊外のゴートナイン農場との密接な協力関係に基づき、「革新的な」ベジタリアン料理を発展させてきた。^[3]

コッターは1993年にコークに受賞歴のあるカフェ・パラディソ・レストランをオープンした。^{[1] [4]}彼は1999年に最初の料理本を出版し、続いて2003年にパラディソ・シーズンズを出版した。これは2004年のグルマン世界料理本フェアで世界最高のベジタリアン料理本に選ばれた。2007年には、3冊目の本「ワイルドガーリック、グーズベリー...そして私」がハーパーコリンズから出版され、アンドレ・シモン賞の最終候補に残った。彼の4冊目の本「for the love of food」は2011年に出版された。^[要出典]

コッターは料理教師でもあり、アイルランドのウォーターフォード州ダンガーヴァンのザ・タナリー、コーク州のバリマロー料理学校、ダブリンのドニーブルック・フェアなどの学校で教鞭をとったほか、カナダのオンタリオ州ストラットフォード・シェフズ・スクールやジルズ・テーブルでも教鞭をとった。^[要出典]

2008年2月、コッターはゲリラ・グルメの第3話に出演した。これは、6人のプロのシェフが珍しい場所に自分たちの臨時レストランを開店するというテレビシリーズである。^{[1] [5]}コッターの挑戦は、彼が「現実をひっくり返すゲイリー・ラーソン風の世界」を構築することであった。彼はバンドンマートの売り場にベジタリアンレストランを開き、地元の牛肉農家に彼のベジタリアン料理を試してもらおうとした。^[1]コッターの挑戦は、牛に対する恐怖心を持っている彼にとって、なおさら困難なものであった。^[1]

コッターは、2005 年にアイルランドの雑誌「フード & ワイン」で「年間最優秀シェフ」に選ばれ、2009 年にはアイルランドレストラン協会で「コークのベストシェフ」に選ばれました。2011 年現在、カフェ パラディソは「ブリヂストン アイルランドのベスト レストラン 100」ガイドブックに掲載されています。2001 年には「フード & ワイン」誌の読者投票で「マンスターのベスト レストラン」に選ばれ、2004 年にはレ ルティエ アイルランドで「年間最優秀レストラン」にも選ばれました。^{[引用が必要]}

2009年3月7日、アイリッシュ・インディペンデント紙は、マクニーン・レストランのネヴェン・マグワイア、シューのブライアン・マッキャン、フィッシー・フィッシー・カフェのマーティン・シャナハンとともに、ミシュランの星を一度も獲得したことがなく、誰も驚かないシェフとしてコッターを紹介した。^[6]当時、この栄誉を獲得したレストランはわずか6軒で、すべてダブリンにあった。^[6]

• カフェパラディソ