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.jpg/500px-Oatcakes_(1).jpg) オートケーキ | |
| タイプ | クラッカーまたはビスケット |
|---|---|
| 原産地 | イギリス |
| 主な原材料 | オート麦、塩、水（スコットランド産）[1] |
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オートケーキはクラッカーやビスケットに似た平らなパンの一種で、[1] [2] [3] 、バージョンによってはパンケーキの形をしています。オートミールを主原料として作られ、プレーン小麦粉や全粒小麦粉が含まれることもあります。[4]オートケーキはグリドル（スコットランド語でガードル）で調理するか、 [5] [6]オーブンで焼きます。
歴史
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オートケーキは、少なくとも紀元43年のローマ帝国によるブリテン島征服の時代からスコットランドに存在していたことが記録されており、おそらくそれ以前から存在していたと思われる。[7] [信頼できない情報源？ ]オートケーキは、「何世紀にもわたるスコットランドのパンの主力」とも言われている。[7] [信頼できない情報源？ ]ジャン・ル・ベルは、紀元1357年から1360年頃に、ベギン会の修道女たちが「聖体拝領のウエハースに似た小さなパンケーキ」を作っていたと述べている。これはスコットランドのオートケーキの初期の記述であると考えられている。[8]
地域による違い
オートケーキには、国や地域によって異なる調理法に基づいたバリエーションが存在します。
イギリス
オートケーキは典型的なスコットランドの食べ物ですが、イギリスの他の地域でも長い間作られてきました。[9]スコットランドでは朝食でトーストの代わりにオートケーキが食べられることもあります。[10]
エリザベス2世女王は朝食にスコットランドのオートケーキを食べるのが常でした[11]。ウォーカーズのオートケーキは王室御用達です。 [12]イギリスのデービッド・キャメロン首相はスコットランドのオートケーキをお気に入りのケーキに挙げました。[13]
イングランド
1790年代の英国貿易・商業・製造業総合案内書には、ハイ・ファーネスのパンは薄いオートケーキで、ランカシャーではリドル・ブレッドとして知られる発酵オートケーキが作られていたと記されている。[14]スタッフォードシャーのオートケーキはスコットランドのものとはかなり異なり、形はパンケーキに近く、オートミールとともに小麦粉をかなりの割合で含んでいる。[3] [4]ヨークシャーでは、オートケーキは底からのみ調理され、上部は泡立っているように見える。[1]
ウェリントン公爵連隊は、募集中の軍曹が剣の先にオート麦のケーキをつけていたので、ヘイバーケーキというあだ名がつけられた。 [15] [16]
スコットランド
スコットランドでは、オートケーキはガードル（英語の他の形式ではグリドル）で作るか、トレイの上でオートミールを丸めて焼いて作ります。丸めたオートミールが大きい場合は、焼く前にファール状に切ります。オート麦は、スコットランド北部でよく育つ数少ない穀物の 1 つで、20 世紀までその地域で主食とされていました。
14世紀のスコットランドの兵士は金属の皿とオートミールの袋を携行していた。当時の記録によると、兵士は金属の皿を火で熱し、少量のオートミールを湿らせてケーキを作り、「胃を慰める」のだという。そのため、スコットランド人が他の兵士よりも長い行軍ができたのも不思議ではない。[17] [18]
サミュエル・ジョンソンは、辞書のオート麦の定義 の中で、この主食を軽蔑的に言及しています。
- イギリスでは一般的に馬に与えられる穀物ですが、スコットランドでは人々を支えるために使われます。
エリバンク卿はウォルター・スコット卿にこう反論したと 伝えられている。
- そうです、他にどこでそのような馬やそのような男たちを見ることができるでしょうか？[19]
オート麦の挽き方によって、食感は粗いものから細かいものまでさまざまです。オートケーキは水分量や調理時間によって、少し噛みごたえのあるものから硬いものまであります。オートケーキは、食事の主要な炭水化物源として、伝統的に毎食食べられていました。19世紀以降、スープ、肉料理、魚料理に添えられることが多くなりました。今日では、朝食にパンやトーストの代わりに食べられることもあります。[20] [21]
現在では、ネアン、ストッカンズ、パターソン、ウォーカーズなど、多くのブランドのオートケーキが市販されています。[22]これらの大手のオートケーキ製造業者とは別に、基本レシピのバリエーションを提供する地元のパン屋も数多くあります。
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屋外で焼かれるオートケーキ -
オートケーキ（上）とクラップショット
ウェールズ
ウェールズでは、オートケーキは風味豊かなパンケーキに似ている傾向がある。[1]オートケーキは砕かれて、主食の朝食であるブリューイの材料の1つとして使われることもあった。 [要出典]
アイルランド
スコットランドのオートケーキに似たオートケーキはアイルランドでも生産されており、[23]スコットランド人と伝統を共有している。[24] ディティーズは北アイルランドのオートケーキのブランドである。 [25] [26]
カナダ
新世界へのスコットランド移民は、この栄養豊富な食品のレシピをカナダに持ち込んだ。そのような旅の 1 つが、1775 年に移民をプリンス エドワード島に運んだHMSエリザベス号である。島の沖で嵐に巻き込まれた入植者と乗組員は全員生き延び、救命ボートで島にたどり着き、嵐がおさまるのを 3 日間待った。持ち物と食料を取りに船に戻ったとき、彼らは数樽のオート麦が残っていた数少ない食料の中にあることに気付いた。オート麦は砂と塩水でいっぱいだったが、それでも彼らはフライパンを取り出して、数日ぶりの食事としてオートケーキを調理した。ある入植者は日記に「これは私が人生で食べた中で最も甘い一口だと思ったが、外側は黒く焦げていて、中は半分も火が通っていなかった」と記している。[27]
カナダのオートケーキは、次第に[いつから？ ]食生活の中心からアフタヌーンティーの一部へと変化しました。ジャムやチーズを添えて食べる甘いバージョンと塩味のバージョンが開発されました。
参照
参考文献
- ^ abcd Martin, James. 「オートケーキのレシピ」BBC Food . 2014年5月1日閲覧。
- ^ ピッパ・カスバート、リンゼイ・キャメロン・ウィルソン (2007)。クッキー!。ニューホランド出版社。p. 68。ISBN 9781845376819。[永久リンク切れ ]
- ^ ab Cauvain & Young (2009年8月26日). More Baking Problems Solved. Elsevier. p. 190. ISBN 9781845697204。
- ^ ab Scott, Chloe (2013年10月22日). 「究極のスタッフォードシャーオートケーキの作り方」Metro . 2014年4月25日閲覧。
- ^ チェンバーズ英語辞典。W . & R. チェンバーズとケンブリッジ大学出版局。1987年。599、624頁。ISBN 1-85296-000-0。
- ^ マイリ・ロビンソン編 (1987)。『コンサイス・スコットランド語辞典』アバディーン大学出版局、233 ページ。ISBN 0-08-028492-2。
- ^ ab アルバート、スーザン・ウィッティグ（2010年）。オートケーキ・クラグの物語。ペンギン。p. 194。ISBN 978-1101459904。
- ^ル・ベル、ジェアン（1290–1360）。『ジャン・ル・ベルの真実の年代記 』スコットランド：ボイデル＆ブリューワー社、2011年、p. 40。ISBN 9781843836940。
- ^ ホープ、アネット (2010).カレドニアのお祭り。キャノンゲートブックス。 p. 110.ISBN 978-1847674425。[永久リンク切れ ]
- ^ フラー、バーバラ（2005年）。イギリス。マーシャル・キャベンディッシュ。pp. 125。ISBN 0761418458。
- ^ 「王室の正当な要件」BBC、2000年10月10日。
- ^ 「スコティッシュ オートケーキ」。ウォーカーズ ショートブレッド社。2012年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年10月28日閲覧。
- ^ 「オートケーキを食べさせろ」。ザ・スコッツマン。エディンバラ。2009年10月17日。
- ^ ピーター・バーフット、ジョン・ウィルクス（サセックス州ミランド・ハウス在住）（1790年）。『英国貿易・商業・製造業総合案内』第4巻、648ページ。
- ^ ハーランド、ジョン、ウィルキンソン、トーマス・ターナー（1867 年 8 月 16 日）。「ランカシャーの民間伝承：パラティン県の人々の迷信と習慣、地元の慣習と習慣の例示」F. ウォーン – Google ブックス経由。
- ^ 「The United Service Magazine」H. Colburn、1869年8月16日 – Google Books経由。
- ^ マクニール、マリアン (1929)。「バノック、スコーン、ティーブレッド」。スコットランドのキッチン(1993 版)。Blackie & Son Ltd/Mercat Press Ltd。p. 175。ISBN 1-84183-070-4。
- ^ 「Feasting with Shadows」Outremer.co.uk . 2013年2月6日閲覧。
- ^ 『 サミュエル・ジョンソンの生涯、LL.D.: ヘブリディーズ諸島への旅の記録を含む』第3巻、ジェームズ・ボズウェル著。ジョン・ウィルソン・クローカー編。出版社: ダービー&ジャクソン、ニューヨーク、1858年。11ページ。
- ^ エリザベス・フォイスター、クリストファー・A・ワットリー（2009年）。『1600年から1800年までのスコットランドの日常生活の歴史』エディンバラ大学出版局、139ページ。
- ^ アラン・デイビッドソン＆トム・ジェイン（2006年）。『オックスフォード食のコンパニオン』オックスフォード大学出版局。185ページ。
- ^ ラザグレンのオートケーキ作りの歴史 2021年9月11日アーカイブ、ラザグレンの遺産協会
- ^ 「水曜日はご馳走！古代アイルランドのオートケーキで聖パトリックの日をお祝いしましょう」2014年3月12日。
- ^ 「キャプテン・クエラのコノートとアルスターでの冒険」celt.ucc.ie 。 2019年10月24日閲覧。
- ^ 「製品」。Ditty's Home Bakery。2014年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年5月1日閲覧。
- ^ 「当社について」。Ditty's Home Bakery。2014年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年5月1日閲覧。
- ^ ロイ、スーマン、ブルック・アリ（2010年）。『ペミカンからプーティンへ：カナダの料理史を巡る旅』トロント：ザ・キー・パブリッシング・ハウス、16ページ。ISBN 978-1-926780-00-9。
さらに読む
- シンクレア、モリー。スコットランド伝統料理本。ヘリテージ クックブックス。カリフォルニア州ミッション サンノゼ: 1990 年。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、オートケーキに関連するメディアがあります。
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- オートケーキ
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- BBC Foodのオートケーキレシピ